lúpulo

Humulus lupulus

Humulus lupulus Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Ilustración botánica, placa extraída de las Plantas medicinales de Köhler ( Franz Eugen Köhler , 1887) Clasificación según INPN
Reinado Plantae
Sub-reinado Viridaeplantae
Infra-reino Estreptophyta
Clase Equisetopsida
Clade Traqueofita
Clade Espermatophyta
Subclase Magnoliidae
Super orden Rosanae
Pedido Rosales
Familia Cannabaceae
Amable Humulus

Especies

Humulus lupulus
L. , 1753

Humulus lupulus , el lúpulo o trepadora , es una especie de planta de hoja ancha de la familia de las Cannabaceae , originaria del hemisferio norte ( distribución circumboreal ). Es una planta herbácea trepadora perenne que se cultiva por sus conos que contienen metabolitos secundarios utilizados principalmente en la elaboración de cerveza .

Taxonomía

Sistemática del género Humulus

La especie Humulus lupulus fue descrita por primera vez por Linnaeus y publicada en 1753 en su Species plantarum 2: 1028.

Etimología

El nombre genérico , "  Humulus  ", se dice que deriva del humus , una rica materia orgánica del suelo, nombre adoptado por Linneo "probablemente porque esta planta se extiende por toda la tierra ( humus ), cuando su tallo no encuentra soporte". . Sin embargo, según Auguste Chevalier , el nombre "  Humulus  " se deriva de Humle , el nombre sueco del lúpulo.

El epíteto específico , "  lupulus  ", es un término latino , diminutivo de lupus (el lobo), término adoptado por varios autores antes de Linneo, incluido Tournefort ( Elementos de botánica , 1694). Plinio el Viejo cita en su Historia Natural una planta a la que llama "  Lupus salictarius  ", que describe así: "cuando la planta crece entre los mimbres, los estrangula trepando por sus ligeros abrazos, como hace el lobo. A una oveja ”. Esta planta ha sido comparada con el lúpulo por autores modernos. Este nombre latino para el lúpulo lo dio luppolo en italiano , lúpulo en español , portugués y gallego , o incluso llúpol en catalán .

El nombre francés, "houblon", se atestigua desde 1407 en la forma "houbelon", luego "houblon" en 1444. Se derivaría del antiguo sustantivo "  hoppe  " (cerveza con lúpulo) en uso desde 1391 en los dialectos del Norte y en Valonia .

Sinónimos

Humulus lupulus tiene los siguientes sinónimos  :

Variedades

Se han descrito varias variedades botánicas , que incluyen:

Nombres vernáculos

Además de sus nombres vulgares y estandarizados "Houblon" y "Houblon grimpant", esta especie recibe muchos nombres vernáculos en francés  : "Houblon à beer", "Houblon lupulin", "Couleuvrée septentrionale", "Bois du diable", "Native Zarzaparrilla ”,“ Zarzaparrilla nacional ”,“ Vigne du Nord ”o“ Espárragos trigueros ”.

Descripción

Aparato vegetativo

El lúpulo es una planta leñosa , perenne , con puerto trepador o rastrero en ausencia de soporte, es una liana herbácea, de raíz grande y carnosa de la que se envuelven largos tallos herbáceos que envuelven su soporte. Los tallos , muy largos (hasta más de 10  m ), estriados, de sección hexagonal, huecos excepto a nivel de los entrenudos, son primero herbáceos y luego se lignifican gradualmente, convirtiéndose en sarmentosos . Son varillas trenzadas , con dextrorrotatorio , es decir, se enrollan en el sentido de las agujas del reloj alrededor de su soporte. Tienen ganchos (pelos epidérmicos tricomas ) en los bordes salientes con una o dos puntas que sirven para colgar la planta de su soporte.

Las hojas , opuestas, con nervación palmeada, con bordes toscamente aserrados, son polimórficas  : generalmente profundamente lobuladas, con 3, 5 o 7  lóbulos . Las hojas superiores hacia el final del tallo a menudo están aisladas, alternas, coplas, a veces enteras. La hoja, con base cordada y ápice agudo, mide de 4 a 11 cm de largo y de 4 a 8 cm de ancho. El pecíolo ligeramente carnoso es generalmente más corto que la lámina de la hoja y tiene dos estípulas puntiagudas triangulares en su base . Son lisos en la superficie superior (adaxial), glabras o pubescencia escasamente blanda en la superficie inferior (abaxial).

Los lúpulos son dioicos , es decir, las flores pistiladas y las flores estaminadas son llevadas por diferentes individuos. Ocasionalmente, se pueden encontrar plantas monoicas , que tienen flores masculinas y femeninas separadas, pero generalmente estériles, en la misma planta.

Sistema reproductivo

Las flores masculinas están agrupadas en racimos de cimas con entrenudos cortos y difusos de 7 a 14 cm de largo, insertados en las axilas de las hojas. Cada flor tiene cinco estambres rodeados por un perianto de cinco tépalos verdosos. Las flores femeninas se agrupan en estróbiles , inflorescencias ovoides llamadas "conos", de 2,5 a 5,5 cm de largo. Son tipos de compuestos de amentos foliáceas, membranosa, de color amarillento brácteas , que se superponen, y en las axilas de las cuales las flores femeninas, protegido por bracteolas, se insertan en grupos de 2 a 6. Cada flor se reduce a un ovario con dos carpelos, coronadas por dos filiformes estilos , y que contienen, por el aborto de un carpelo, una sola anatropic descendente óvulo . El perianto se reduce a una sola pieza en forma de copa que rodea el ovario.

En la base de las bractéolas se encuentran los pelos epidérmicos glandulares ( tricomas ). Estos pelos de 150 a 250 μm de largo están formados por un pie multicelular corto coronado por una fila de células secretoras que forman una sección seccional agrandada. Durante la floración, en los conos maduros, estos pelos aparecen en forma de un polvo granular, fragante y de color amarillo brillante, "lupulin" (o lupulin ), compuesto por una mezcla de oleorresinas . La lupulina, que constituye el 10-12% de los conos, se puede separar batiendo.

Los frutos son aquenios globosos y grises, de unos 3 mm de largo, que contienen una sola semilla , desprovista de endospermo .

Citología

Desde un punto de vista citológico , el lúpulo cultivado es una especie diploide (2n = 2x = 20) con cromosomas sexuales heteromórficos (XX en plantas femeninas, XY en machos).

Los individuos tetraploides están presentes de forma natural en poblaciones silvestres o pueden obtenerse tratando plantas diploides con colchicina . Se pueden obtener variedades triploides estériles (2n = 3x = 30) cruzando tetraploides con diploides. Estas plantas son generalmente de crecimiento más vigoroso, lo que permite la entrega de los conos sin semilla .

Biología

El lúpulo es una especie hemicriptofita lianescente, perenne gracias a su cepa subterránea que emite nuevos tallos anuales cada año. Es una planta dioica (sin embargo, se han reportado plantas monoicas en algunas poblaciones silvestres de América del Norte), polinizada por el viento , que florece en verano (de junio a septiembre en el hemisferio norte). Es una planta de días cortos en la que la floración comienza cuando la planta alcanza un tamaño crítico (tallos de unos 6 metros de largo, con 20 a 24 nudos). La duración del día crítico es de aproximadamente 16 h, más allá de las cuales no se puede inducir la floración. La duración mínima del día, por debajo del cual la planta detiene el crecimiento vegetativo y forma yemas terminales inactivas, se considera de 8 a 10 horas. La diseminación de semillas es anemocrórica .

Composición de
conos de lúpulo medio secos
Componentes Porcentaje
Resinas totales 15-30
Aceite esencial 0.5-3
Proteína 15
Monosacáridos 2
Polifenoles (taninos) 4
Pectinas 2
Aminoácidos 0,1
Ceras y esteroides rastros-25
despojos mortales 8
Humedad 10
Celulosa , etc. 43

Se han identificado más de 1000 compuestos químicos , incluidos isómeros derivados de determinadas sustancias naturales, en el lúpulo de las inflorescencias femeninas (conos). Estos compuestos son metabolitos secundarios e incluyen, entre otros, resinas, aceites esenciales, proteínas y polifenoles . Los productos económicamente más importantes son el aceite esencial volátil y los ácidos amargos. Además, se han identificado flavonoides prenilados con actividad estrogénica . Las otras partes del lúpulo (hojas, tallos y rizomas) han recibido muy poca atención.

Los “ácidos amargos”, alfa ácidos y beta ácidos , representan del 5 al 20% del peso de los conos de lúpulo en madurez. Los ácidos alfa, especialmente la humulona ( 35-70 % del total de ácidos alfa), la cohumulona ( 20-65 %) y la adhumulona (10-15%) se consideran los componentes más importantes para determinar la calidad del lúpulo.

Los principales componentes volátiles son un monoterpeno , mirceno y sesquiterpenos , β-cariofileno y humuleno , que representan del 57 al 82% del aceite esencial, según el cultivar y el método de detección.

Resinas

Las resinas de lúpulo se pueden solubilizar en frío en metanol y éter dietílico . Se distingue entre resinas blandas, solubles en hexano , y resinas duras, insolubles. Generalmente se acepta que las resinas duras podrían surgir de la oxidación de resinas blandas. Los conos de lúpulo enteros tienen un alto contenido de resinas blandas (del 10 al 25% del peso total), en comparación con el 3 al 5% de las resinas duras. Estos niveles pueden variar según varios factores, como las variedades de lúpulo y las condiciones climáticas.

Las resinas blandas incluyen ácidos amargos: ácidos alfa (del 3 al 17%) y ácidos beta (del 2 al 7%), que son respectivamente derivados di o tri-prenilados del floroglucinol , así como un grupo de no componentes. , que junto con los ácidos beta forman la fracción beta. Los ácidos alfa tienen cinco componentes: humulona , cohumulona , adhumulona , prehumulona y posthumulona , los dos últimos son minoría. Los ácidos beta tienen otros cinco homólogos: colupulona , lupulona , adlupulona , prelupulona y postlupulona.

Durante el almacenamiento, el proceso de oxidación del lúpulo puede provocar una disminución del contenido de ácido alfa. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, los lúpulos crudos se agregan al mosto hirviendo y los ácidos alfa se isomerizan en ácidos iso-alfa, que son los principales compuestos responsables del sabor amargo de la cerveza.

Aceite esencial

El aceite esencial es secretado por las glándulas de lupulina . Representa del 0,5 al 3% de los lúpulos secos. Le da al lúpulo su olor característico y transfiere sus aromas y sabor a la cerveza. Se han identificado más de 400 compuestos diferentes en el aceite esencial de lúpulo que se pueden clasificar en tres grupos principales:

Polifenoles

Los polifenoles de lúpulo se encuentran principalmente en las brácteas de cono. Su contenido en cono puede fluctuar entre un 4 y un 14% (materia seca) según las variedades de lúpulo y las condiciones climáticas.

Los polifenoles se pueden agrupar en:

Toxicidad

La recolección de lúpulo puede causar dermatitis de contacto en los recolectores. Aproximadamente el 3% de estos sufren algún tipo de lesión cutánea en la cara, manos y piernas. Sin embargo, pocos casos requieren tratamiento médico.

Los conos de lúpulo son tóxicos para los perros , en los que existe hipertermia maligna si se ingieren, la temperatura corporal puede superar los 40 ° C, acompañada de vómitos y taquicardia , progresando en casos severos a coagulopatía . La muerte puede ocurrir dentro de las 6 horas posteriores a la ingestión. En Estados Unidos, podemos ver un resurgimiento de estos casos de intoxicación con el desarrollo de la producción de cerveza en los hogares privados .

Distribución y hábitat

El rango original de Humulus lupulus es el sur de Eurasia y América del Norte. La especie fue domesticada por primera vez en Europa Central y actualmente está naturalizada en regiones templadas del hemisferio sur , Australia , Sudáfrica y América del Sur . Los tipos de lúpulos silvestres estadounidenses se hibridan fácilmente con los cultivares europeos traídos por los colonos y se consideran variedades botánicas.

El tipo de hábitat incluye alto -bajo-collinar, neutrófilos, médioeuropéennes. Es una especie de semisombra, higrófila , que prefiere sustratos ricos en nutrientes. Se encuentra en el borde de los bosques, en los claros, en las orillas de los arroyos, en los setos y terraplenes.

Historia

Los lúpulos son nativos de la mayor parte del hemisferio norte.

Según algunos autores, la planta era conocida por Plinio el Viejo como Lupus salictarius , nombre citado en su Historia Natural (libro 21, cap. 50). Sin embargo, nada en el pasaje del texto en latín permite equiparar con certeza a esta planta con el lúpulo. Parece que el primer autor que ha hecho esta conexión es el botánico alemán Leonhart Fuchs en De historia Stirpium commentarii insignes ( DE BRYO. CAP. LVIII ) publicado en Basilea en 1542.

Un documento firmado por Adalard de Corbie en 822 es uno de los documentos más antiguos que dan fe del uso del lúpulo en la elaboración de cerveza. Tres siglos después, Hildegarda de Bingen (1098-1179), abadesa benedictina, fundadora de la abadía de Rupertsberg, en Renania, menciona en su obra Liber simplicis medicinae , o Physica (1151-1158), las virtudes del lúpulo para la conservación de la cerveza. .

El cultivo del lúpulo se inició en Alemania a mediados del IX ° siglo, entre 859 y 875 dC C .. La planta se ha convertido en un aditivo bebida popular en la Europa medieval. Los primeros procedimientos de control de calidad para el lúpulo tienen una larga tradición y se remontan al menos a 1603, cuando se aprobó en Inglaterra una ley destinada a evitar el "engaño mediante la venta o compra de lúpulos corruptos y no saludables" .

En Baviera , el duque Guillermo IV promulgó la Reinheitsgebot (ley de pureza de la cerveza) en 1516 que solo autorizaba la cebada , el lúpulo y el agua como ingredientes para la cerveza , eliminando así todas las demás sustancias utilizadas hasta ahora. crear el proceso de fermentación, era desconocido en ese momento).

El cultivo de lúpulo fue introducido en América del Norte por los colonos ingleses en 1629. La primera producción comercial de lúpulo se estableció en 1648 en 18 hectáreas de tierra para abastecer a una fábrica de cerveza en la Colonia de la Bahía de Massachusetts . El Massachusetts sigue siendo el mayor proveedor de país hop hasta el final del siglo XVIII, antes de que la producción se expande en otros estados de Nueva Inglaterra.

En Australia, las primeras plantas de lúpulo crecieron a partir de semillas en Nueva Gales del Sur en 1803.

Los lúpulos silvestres parecen haber tenido cierta importancia para los forestales en el pasado. En efecto, los archivos conservan testimonios de multas impuestas a personas que cortaron lúpulo en bosque sin "licencia" (sin autorización), por ejemplo en 1413 , en el bosque de Mormal  : "De Gilles escuyer demorant a Jolimes (Jolimetz) por tener pelos de cobre en el bosque y la cosecha de lúpulo sin licencia sen fu por las leyes explotadas por dicha ciudad LX bajo torneos ” .

Ilustraciones históricas

Producción

Principales países productores (año 2019)
Fuente IHGC Producción
(toneladas) 		Superficie cultivada
(ha) 		Rendimiento
(t / ha)
Estados Unidos 51 275 23,847 2.150
Alemania 48 472 19,773 2.451
Chequia 7.145 4 755 1,503
porcelana 7 044 2.683 2.625
Polonia 3 765 1656 2,274
Eslovenia 2.572 1521 1,691
Reino Unido 1,696 958 1,770
Australia 1645 652 2.523
España 830 535 1,551
Francia 822 466 1,764
Africa del Sur 754 427 1,766
Canadá 629 419 1.501
Total mundial 129,967 60.144 2.161

Según el informe de la IHGC ( International Hop Growers Convention ), la producción mundial de lúpulo asciende a 130.000 toneladas para una superficie cultivada de 60.000  hectáreas, es decir, un rendimiento medio de 2,16  t / ha . Esta producción está dominada por dos países, Estados Unidos y Alemania , que representan el 77% del total mundial.

La FAO estima que la producción será de 175.183 toneladas en 2019, y el área cultivada 100.000  hectáreas, un rendimiento promedio de 1,76 t / ha. Las cifras de la FAO incluyen a Etiopía , con una producción estimada de 44,342 toneladas de 33,702  hectáreas. Sin embargo, cabe señalar que la planta recolectada en Etiopía, país situado fuera de la zona climática favorable al cultivo del lúpulo, es en realidad Rhamnus prinoides . Esta planta de la familia Rhamnaceae se utiliza en particular para aromatizar, como el lúpulo, bebidas fermentadas locales.

Casi la totalidad (alrededor del 97%) de la producción de lúpulo se destina a la industria cervecera.

El lúpulo se cultiva en la mayoría de las regiones de clima templado del mundo, ubicadas entre los 35 ° y 55 ° de latitud norte y sur. Estas son las regiones con las mejores condiciones de crecimiento para la planta, especialmente la duración del día, la temperatura del verano, las precipitaciones anuales y la fertilidad del suelo. Más del 72% de la superficie agrícola dedicada al lúpulo se encuentra en Alemania y Estados Unidos . Las mayores áreas de cultivo de lúpulo en Alemania son la región de Hallertau ( Baviera ) y en los Estados Unidos los estados de Washington , Oregon e Idaho . Otros países productores de lúpulo destacados son Chequia , China , Polonia , Eslovenia , Reino Unido y Australia . Francia, con 822 toneladas, ocupa el décimo lugar en el mundo.

En Francia , el lúpulo se cultiva en el norte y el este sobre alambres de hierro unidos a una red de cables sostenidos por postes de madera a 7 metros del suelo. En los últimos años, hemos visto aparecer campos de lúpulo en los cuatro rincones de Francia. En el suroeste y desde 2018, se ha desarrollado un sector del lúpulo para abastecer a los cerveceros locales.
En Bélgica , se cultiva en alrededor de 180  ha en la región de Poperinge , que produce alrededor de 363 toneladas por año (principios de la década de 2000). En la región de Aalst (Aalst), también se cultivan algunas hectáreas de lúpulos aromáticos.

Denominaciones de origen

En Europa, cinco producciones de lúpulo se benefician de una denominación de origen  :

Cultura

Para la producción de cerveza , solo se cultivan plantas femeninas no fertilizadas. Por lo general, los lúpulos machos se eliminan de los lúpulos y setos vecinos para evitar la producción de semillas . Algunos cerveceros los consideran indeseables, ya que las semillas pueden oxidarse y producir aromas indeseables en la cerveza. Sin embargo, en algunas áreas, como Inglaterra, los lúpulos machos se plantan en lúpulos para aumentar el rendimiento de lúpulo por hectárea.

Una plantación de lúpulo es un cultivo perenne que puede durar más de veinte años. Su puesta en marcha requiere una importante inversión inicial, del orden de los 20.000  euros / hectárea, y la primera cosecha solo puede producirse a los tres años. En promedio, hay 80 postes, 4 km de cables y 3 km de hilo para equipar una hectárea.

La multiplicación se realiza con mayor frecuencia mediante reproducción vegetativa ( rizomas , capas o esquejes ) a partir de tocones existentes. En caso de siembra, las semillas requieren un período de latencia para la germinación. La plantación se realiza generalmente con una densidad de aproximadamente 2500 a 3000  plantas / hectárea (espaciamiento de aproximadamente 2 × 2 metros). Al comienzo del crecimiento en primavera, limite el número de chorros emitidos por cada cepa a 3 o 4.

Los requisitos de fertilización dependen del tipo de suelo y cultivo plantado. El abono verde a menudo se siembra en verano y se entierra para suministrar materia orgánica . La aplicación de boro es necesaria para mejorar el rendimiento cuando el contenido de suelo de este oligoelemento es menor o igual a 1,5 ppm.

En ocasiones, los cultivos de lúpulo se llevan a cabo mediante contratos plurianuales entre productores y cerveceros.

La recolección de las piñas comienza a finales del verano. Se necesitan unos 40 días desde la floración hasta la cosecha. Los lúpulos a menudo se recolectan a mano. Más recientemente, sin embargo, las máquinas cosechadoras pueden recoger de 8 a 10 kg de conos por hora. Un recolector mecánico tira de las vides y una segunda máquina, en el taller, las separa de los conos (despalillado). El rendimiento es del orden de dos toneladas por hectárea.

Los conos recolectados en septiembre cuando están maduros se ponen a secar cuidadosamente en rejillas o se secan con calor artificial para reducir la tasa de humedad al 6%, luego se empaquetan. A veces, el lúpulo se trata con dióxido de azufre para mejorar el color y evitar la degradación de los ingredientes activos. El lúpulo se deteriora con el envejecimiento y la exposición al aire. Bien acondicionado en atmósfera inerte , puede conservarse durante tres años.

Una vez recolectados, los conos de lúpulo se pueden procesar para facilitar la conservación, el transporte y el almacenamiento. Luego pueden estar en forma de conos secos (hojas), gránulos ( pellets ) o extractos de lúpulo. Los conos enteros se suelen prensar y envasar en balas de 50 kg. Los gránulos, envasados ​​en atmósfera controlada , se obtienen comprimiendo lúpulos secos y molidos, del que se ha eliminado parte del material vegetal para mejorar la concentración de alfa-ácidos. El extracto líquido de lúpulo permite conservar únicamente los aceites esenciales y las resinas del lúpulo por la acción generalmente del dióxido de carbono supercrítico .

Cultivares

Les cultivars de houblon cultivés dans le monde se classent en deux groupes, le premier est composé de variétés traditionnelles européennes, le second dérive des variétés de houblon sauvage d' Amérique du Nord , avec cependant, une variation génétique relativement limitée parmi les principaux cultivars de lúpulo. Se sabe que algunas características importantes de los cultivares modernos, como la resistencia a las enfermedades y el alto contenido de ácido alfa (convertido en compuestos amargos en la cerveza), provienen del lúpulo silvestre.

Lúpulo noble

La expresión "lúpulos nobles" es un término comercial que tradicionalmente designa variedades de lúpulos con poco amargor y ricos en aroma . Se trata de cuatro variedades o razas europeas: 'Hallertau', 'Tettnanger', 'Spalt' y 'Saaz'.

Lúpulos nobles se caracterizan en el análisis por su aroma calidad resultante de la composición de la aceite esencial , tal como una alfa ácido / ácido beta proporción de 1/1, un bajo contenido de ácido alfa (2 a 5%), con bajo contenido de cohumulona , y mirceno , alto contenido de humuleno , relación humuleno / cariofileno superior a tres y baja capacidad de almacenamiento, lo que los hace más propensos a la oxidación. Esto significa que tienen un potencial amargo relativamente constante a medida que envejecen, debido a la oxidación de los ácidos beta, y un sabor que mejora a medida que envejecen durante los períodos de almacenamiento deficiente.

Plagas y enfermedades

Los lúpulos cultivados están sujetos a diversas enfermedades bacterianas , fúngicas y virales , y pueden estar infestadas por muchas plagas, incluidos insectos y ácaros. Las dos enfermedades principales son el mildiú velloso , causado por un oomiceto , Pseudoperonospora humuli , y el mildiú polvoriento , causado por un hongo ascomiceto , Podosphaera macularis .

Muchas otras especies de hongos lúpulo también puede infectar: Armillaria mellea , humuli Ascochyta , Cercospora humuli , Erysiphe cichoracearum , Fusarium oxysporum ,, Pulicaria Gibberella , Glomerella cingulata , Mycosphaerella erysiphina , Oidio erysiphoides , Peronoplasmopara humuli , Cylindrosporium humuli , Phytophthora cactorum , humuli Podosphaera , Rhizoctonia solani , Sclerotinia sclerotiorum , Septoria humuli , Septoria lupulina , Sphaerotheca humuli , Typhula humulina , Verticillium albo-atrum , Botrytis cinerea ( moho gris).

La planta también puede infectarse con bacterias , como Agrobacterium tumefaciens , Corynebacterium humuli y Pseudomonas cannabina , y fitovirus y viroides , como el virus del mosaico de la manzana , el virus del mosaico de Arabis , el viroide que agrieta la corteza de los cítricos , el virus del mosaico del lúpulo , el viroide del achaparramiento del lúpulo , el virus latente del lúpulo , Virus latente del lúpulo americano , virus de la mancha anular necrótica de Prunus , virus de la mancha anular latente de la fresa .

Dos especies de artrópodos plaga causan daños importantes: el pulgón de la hoja del lúpulo ( Phorodon humuli ) y un ácaro responsable del tizón del lúpulo rojo ( Panonychus humuli ).

Varias especies de polillas ( heterocera ) se alimentan de lúpulo, incluyendo Eupithecia de la grosella o lúpulo, Eupithecia assimilata (Geometridae), la polilla del lúpulo, Pleuroptya ruralis (Crambidae), la polilla, Hypena proboscidalis y el Toupee, Hypena rostralis (Noctuidae).

También se han aislado varias especies de nematodos del lúpulo  : Ditylenchus destructor , Heterodera humuli , Meloidogyne hapla , Meloidogyne incognita y Meloidogyne javanica .

Una especie de planta parásita , Cuscuta europaea , también puede afectar a los cultivos de lúpulo.

usar

Aromatizante de cerveza

Las inflorescencias conos femeninos se usan para aromatizar la cerveza desde el XII °  siglo , cuando Hildegarda de Bingen ( 1099 - 1179 ) descubrió las virtudes aseptisantes y lúpulo y conservadores (amargura). De este modo, permitió que la cerveza se conservara mejor y durante más tiempo. Anteriormente, se usaba una mezcla de hierbas y especias, llamada gruit , para hacer lo que entonces se llamaba ale .

La función del lúpulo en la elaboración de la cerveza es principalmente proporcionar a la cerveza su aroma y amargor característicos . El sabor amargo de la cerveza se debe a los ácidos alfa y el aroma a los aceites esenciales.

El lúpulo también tiene otras propiedades: modifica el comportamiento de la levadura durante la fermentación, contribuye a la textura de la cerveza (sensación en la boca) y sus propiedades bactericidas protegen a la cerveza de los riesgos de deterioro por determinados microorganismos. Durante la ebullición, reduce la formación de espuma del mosto y ayuda a la coagulación de las proteínas. Es un agente activo en la cerveza que mejora la capacidad de formación de espuma y la adhesión. Los conos de lúpulo aportan taninos que pueden incrementar el poder reductor de una cerveza y, por tanto, su resistencia a la oxidación.

Planta alimenticia

La mayoría de los órganos del lúpulo: brotes, hojas, flores, semillas, rizomas y aceites esenciales, son comestibles. La inflorescencia femenina o cono es la parte que se consume con mayor frecuencia en los alimentos (principalmente en la cerveza).

Los brotes de lúpulo jóvenes , o lanzas , son comestibles cuando emergen del suelo a principios de la primavera. Se pueden comer como verdura, crudos en una ensalada o cocidos como espárragos , por ejemplo como ingrediente en una tortilla o un risotto . En este caso, son preferibles las variedades aromáticas y ligeramente amargas, a diferencia de las que se utilizan en la elaboración de cerveza. Las hojas tiernas y las puntas de las ramitas y brotes jóvenes que aparecen a lo largo de los tallos también se pueden comer hasta principios del verano.

Olivier de Serres cita este uso hacia 1600 en su Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs (p. 562):

“El lúpulo, además del placer del remero por la sombra, obtenemos el beneficio de comer en el Prime-vere las tiernas puntas de las fichas en varios dispositivos. Su flor y su semilla también son útiles en cerveza. "

Para el XV ° y XVI ° siglos, en algunas regiones de Europa central (sur de Alemania, Suiza alemana, Hungría) panaderos utilizaban para fabricar el pan blanco con unos saltos de masa fermentada, que pasa a acelerar la fermentación. Esta levadura, llamada hab en Suiza, se preparaba con agua de lúpulo mezclada con harina . Su uso desapareció cuando hubo una levadura de panadería especial. Según un reciente estudio español (2020), la masa madre suplementada con extracto de lúpulo tiene propiedades antifúngicas frente a diversas especies de hongos ( Aspergillus parasiticus , Penicillium carneum , Penicillium polonicum , Penicillium paneum , Penicillium chermesinum , Aspergillus niger y Penicillium roqueforti ) y permite ampliar la estantería vida de pan.

También se puede consumir en infusión de hierbas, ya que facilitaría el sueño.

Planta medicinal

Algunos escritores de principios del siglo XX informaron sobre el uso histórico del lúpulo para combatir la caída del cabello. Se creía que lavarse la cabeza con cerveza, o con la ayuda de una infusión preparada a base de lúpulo, estimula el crecimiento del cabello,
es una planta estomacal  (in) esencia sedante .

El lúpulo contiene un compuesto químico con poder estrogénico que es un flavonoide prenilado: 8-Prenylnaringinine o 8PN (para (±) -8-prenylnaringinine), también llamado hopein. Es una de las sustancias estrogénicas más potentes in vitro entre las derivadas del reino vegetal. La lupulina, administrada en forma de polvo, tiene una acción galactogénica debido a la presencia de hormona (fitoestrógeno) . Los bebedores empedernidos de cerveza a veces experimentan este efecto feminizante: aparición de ginecomastia (aumento del volumen de la glándula mamaria) con disminución a veces de la libido .

La lupulina presente en los conos de los lúpulos maduros contiene ácidos (alfa y beta) responsables de su amargor. Los ácidos alfa (humulona (35 a 70%), cohumulona (20 a 65%) y adhumulona (10 a 15%) son importantes en la elaboración de la cerveza porque contribuyen a la estabilidad de la espuma de la cerveza y también sirven como conservantes. Estos compuestos amargos también facilitan la digestión y participan con el aceite esencial presente en los conos en el poder sedante del lúpulo.

El lúpulo también se usaría para proteger contra ciertos tipos de alergias. Se considera anafrodisíaco .

Cosmético

En cosmética , según la monografía de la nomenclatura internacional de ingredientes cosméticos (INCI), extracto de lúpulo ( Humulus lupulus ) y aceite de lúpulo, se buscan ingredientes derivados del estróbilo (o cono) de la planta, para las siguientes funciones:

Planta ornamental

El lúpulo también se cultiva como planta trepadora decorativa en jardines ornamentales. Un cultivar de hojas amarillas, Humulus lupulus cv. 'Aureus', fue seleccionado para este propósito y ganó un premio en Inglaterra , Award of Garden Merit (AGM), de la Royal Horticultural Society .

Otros usos

Los largos tallos de lúpulo recolectados de septiembre a noviembre se pueden utilizar para cestería silvestre.

Simbólico

Heráldica: el lúpulo está representado en los escudos de armas de muchas ciudades de Europa, especialmente en Alemania y República Checa.

En Alemania , el lúpulo fue nombrado "Planta medicinal del año" ( Arzneipflanze des Jahres ) en 2007.

En Kent ( Reino Unido ), los lúpulos fueron nombrados la Flor del Condado de Kent en 2002.

En el lenguaje de las flores , el lúpulo simboliza la injusticia y regalar flores de lúpulo es como decir "No puedo esperar para besarte".

En el calendario republicano , "saltos" es el nombre de la 23 ª  jornada de Fructidor .

Un “festival del lúpulo” ( Hoppefeesten ) se organiza cada tres años a mediados de septiembre en Poperinge en Flandes Occidental ( Bélgica ).

Notas y referencias

  1. Museo Nacional de Historia Natural [Ed]. 2003-2021. Inventario Nacional de Patrimonio Natural, Sitio web: https://inpn.mnhn.fr. , consultado el 13 de marzo de 2021
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Ver también

Artículos relacionados

Bibliografía

enlaces externos

Referencia taxonómica Otro