La lupulina es una sustancia amarillenta producida por las plantas femeninas del lúpulo ( Humulus lupulus ) y se utiliza en la elaboración de la cerveza para dar amargura a la cerveza . Secreta resinas amargas (que contienen lupulona, humulona y xantohumol) que contribuyen esencialmente a este amargor y aceites esenciales (hidrocarburos del grupo de los terpenos ) que contribuyen en parte al aroma de la cerveza.
Durante la fabricación de cerveza, la lupulina, el ingrediente activo del lúpulo, consta de dos compuestos, la alfa humulona ácida y la beta lupulona ácida . Durante la cocción, el humum se convierte en isohumulonas , dos bacteriostáticos de sabor amargo. El segundo ácido, la lupulona, que también es un antibacteriano, también es un antioxidante . Estos compuestos, junto con otro tanino con efectos antimicrobianos y antibióticos, el xantohumol , contribuyen a la conservación de la cerveza.