Pintoresca, Alsacia tiene una tradición tan viva como auténtica . Sus casas con entramado de madera y techos inclinados dan a las ciudades y pueblos un lado encantador .
Su lengua, el alsaciano , pasado de generación en generación y aún muy presente en la XXI ° siglo atestigua la singularidad de la región y la voluntad de sus habitantes a las costumbres perpetúan.
Alsacia es una tierra de celebración. A las fiestas patrias se suman muchos eventos locales, celebrados con fervor. Al alsaciano le gusta reunirse con la familia en un ambiente feliz.
En los pueblos, el Messti o el Kilbe , que se realiza una vez al año, es la fiesta familiar por excelencia. Después del culto y luego de una buena comida, las familias se reúnen en la feria . Los artesanos exhiben productos de la aldea o aldea vecina. Las celebraciones terminan con un baile. El folclore , en directo, se manifiesta en estas celebraciones locales. Los trajes tradicionales, la música y los bailes están a la orden del día.
Alsacia es conocida por su vino, cerveza y chucrut . Pero otras especialidades recuerdan los buenos platos del pasado. Estos platos se pueden degustar en los Winstubs , restaurantes típicamente alsacianos, con un ambiente íntimo y un ambiente cálido.
La reputación gastronómica de la región está bien fundada. Los restaurantes cotizados ofrecen platos muy refinados como el foie gras . Comemos bien, en calidad y cantidad. La región es rica en productos locales. La producción se refiere principalmente a bebidas: cerveza y vino .
Floreciente, la cervecería alsaciana utiliza lúpulo y cebada de la llanura de la Baja Alsacia . Su producción corresponde a más de la mitad de las ventas francesas.
El viñedo está presente en gran parte de la comarca. Una ruta ha sido denominada Ruta del Vino de Alsacia . El viñedo de Alsacia , cultivado en las colinas sub-Vosges , se beneficia de un microclima cálido y soleado en el origen de la gran variedad de variedades de uva . Los vinos de Alsacia se pueden consumir durante una comida.
Bien servida por los productos de su tierra, la cocina alsaciana es original y de gran sabor, ya que está elaborada con pura grasa de oca o cerdo. El jamón , el policía , la salchicha vienesa y el truco son las clásicas delicatessen alsacianas.
Los embutidos se suelen utilizar en una olla . De hecho, en este pot-au-feu, la carne de res se reemplaza por tocino salado y salchichas. Se agrega una col blanca a las otras verduras. El chucrut es el plato alsaciano por excelencia, siendo el más famoso el cocinado en vino de Alsacia .
Los otros elementos esenciales son la Baeckeoffe , hecha con carne de cerdo, carne de cordero, carne de res y papas, y la tarta flambeada ( Flammekueche ) con queso blanco ( Bibeleskaes ), a veces con crema, cebolla y tocino, o pasta, incluso de huevo ( Spaetzle ) adornado con crème fraîche y picatostes. Además de esta cocina familiar, Alsacia produce muchos platos refinados, como el foie gras , muy famoso, o el lucioperca , suculento pescado.
En cuanto a la repostería, Alsacia tiene una amplia variedad de tartas, siendo Kougelhopf la tarta tradicional así como la tarta de vino blanco y la tarta de vino tinto . Diciembre y enero, meses festivos y por tanto gourmet, son ricos en especialidades de repostería.
El día de San Nicolás , 6 de diciembre , una multitud de figuritas en forma de brioche con ojos de uva, llamadas Maennele o Mannala, y pan de jengibre con la imagen del santo invaden las vidrieras de la región. A partir de esta fecha, los buenos pasteleros, atrincherados en su cocina, elaboran alrededor de quince variedades de pequeños pasteles llamados Braedele o Bredala , degustados durante las fiestas navideñas .
El desayuno de Año Nuevo se celebra con Stolle ( Christstolle ), pan de masa de levadura y pretzel gigante. Las festividades terminan con la más famosa Galette des Rois.
El Winstub , literalmente sala de vinos , reproduce mejor el arte de vivir alsaciano . Originalmente, era una sala abierta al público, similar a una vinoteca , que permitía a los propietarios, productores, vender el excedente de su producción de vino . El vino se sirve en una jarra durante todo el día, acompañado de platos pequeños y sencillos, como codillo de cerdo a la brasa. La legislación de Alsacia, una subdivisión administrativa territorial del Imperio alemán que autorizaba a los viticultores a hacer restaurantes en casa para competir con las cervecerías alemanas, de hecho se amplió para los viticultores alsacianos cuando Francia tomó el control de su región en 1919. L El equivalente de la cerveza existe bajo la designación Bierstub .
Hoy, el Winstub es el típico restaurante alsaciano, con su terruño y su espíritu bistro. Allí encontramos los sabores de antaño, platos pequeños como tortitas de patata ( Grumbeerekiechle ) y albóndigas de hígado ( Lewerknaepfele ) o baeckeoffe y chucrut , más ricos. Comemos hombro con hombro en mesas de madera cubiertas con manteles a cuadros rojos. El Winstub es un lugar donde todavía te tomas el tiempo para vivir.
Las comidas a menudo se demoran alrededor de un Stammtisch : alrededor de una mesa, los habituales vienen a rehacer el mundo. En el pasado, algunos Winstubs eran el lugar favorito de los artistas. Discutían, recitaban poemas o tocaban la guitarra.
Las fábricas de cerveza son especialmente exitosa de la XVIII ª siglo. En ese momento, las propias fábricas se establecieron en la ciudad de Estrasburgo. Los edificios anexos permiten la degustación. Al principio sombrías y frecuentadas por personas "informadas", las cervecerías se están abriendo a un público más amplio. Adoptan el estilo de las cervecerías bávaras y las orquestas anfitrionas. Cada establecimiento tiene su clientela, que varía según la categoría social y la tendencia política.
Hoy en día, quedan pocas brasseries grandes en Estrasburgo , dando paso a Bierstubs , con un ambiente más íntimo.
El alsaciano todavía se usa mucho y es una verdadera lengua franca, aunque su uso está disminuyendo, especialmente en las ciudades debido a la inmigración. Este idioma original no es ni alemán ni francés estándar , sino que forma parte del alemán superior . Más precisamente, proviene del grupo de habla alemana que se habla en el centro de Alsacia, como en el país vecino de Baden y la vecina Suiza de habla alemana .
La frontera lingüística que lo separa del francés no corresponde ni a la route des Crêtes des Vosges ni a los límites departamentales . Así, ciertos valles de la vertiente alsaciana de los Vosgos han tenido una cultura románica ( país welche ) durante siglos , sostenida por una lengua que ahora está en peligro de extinción: Welche .
Durante las alternancias políticas que unieron Alsacia a Francia o Alemania , el francés y el alemán , junto con esta lengua tradicional, a su vez, se han beneficiado de un régimen preferencial, que a menudo se enseña e impone de tal manera que se elimina el alsaciano, asimilado a la lengua. del país vencido.
El alsaciano proviene de los alamanes , pueblos germánicos que invadieron la región en 406, durante las invasiones bárbaras en el Imperio Romano . Sin embargo, el vocabulario del latín no había desaparecido, lo que convirtió al alsaciano en un idioma específico. La geografía lingüística de Alsacia se divide en dos áreas principales. Porque además del francés republicano, la gente todavía habla con fluidez el alemán inferior de la Baja Alsacia o el Bajo Rin, el alemán inferior de la Alta Alsacia o el Alto Rin; el límite poroso entre Sélestat y Colmar. Luego destacan islotes particulares como Upper Alemannic en Sundgau , Lower Alemannic en Estrasburgo que incluye Francique , Francique Rhineland-Lorraine de Alsace Bossue , Francique Rhénan Palatine en la región de Wissembourg , algunos lugares románicos en Orbey y en el valle de Bruche , en Montreux. y alrededor de Courtavon-Levoncourt.
Además, y contrariamente a la creencia popular, el alsaciano se escribe, al igual que otros hablantes de alemán. Un proverbio alsaciano: En d'schwàrze Hiehner läje wissa Eier , las gallinas negras también ponen huevos blancos.
La casa de entramado de madera , o Fàchwarikhüs , formada por una estructura de madera desmontable (asimilando así tradicionalmente este tipo de edificio a un inmueble) y rellenos de mazorca , es uno de los símbolos de Alsacia. Si el método de techado tradicional es el azulejo de la concha (conocido como Biberschwanz , o “cola de castor”, debido a su forma), a menudo ha sido reemplazado por el uso, menos costoso y más práctico, de la baldosa mecánico inventado. Del XIX XX siglo de Gilardoni en Altkirch . El entramado, también llamado madera vista , desaparece paulatinamente a partir de 1870, con la llegada de los albañiles transalpinos que adoptarán la costumbre de ocultar la estructura bajo un revoque. El entramado de madera alsaciano se distingue de los demás por su disposición oblicua y el uso extensivo de la triangulación de los lados; una técnica esencial para hacer frente a los terremotos en la acequia del Rin. El techo triangular tiene una pendiente pronunciada, que a menudo alcanza los 60 °, que se eleva ligeramente antes del canalón. Con una estructura de dos caras, su cresta a veces está cortada por otra pendiente, el Wàlm . Los lados y las vigas se anidan juntos y se fijan mediante cuñas y tacos de madera. La mazorca, Laehme o Wickelbodde , se aplica presionando o superponiendo contra un trenzado de madera flexible, los polipastos ( Flachtwàrik ). El yeso a base de cal se dejará blanco o de color rojo, azul, verde, amarillo o malva, o se pintará con patrones.
En su disposición tradicional, la casa alsaciana rodea un patio interior a menudo equipado con un pozo, desde el que se accede a la entrada a la casa por una doble escalera. La casa tradicional ofrece un gran salón principal, el Stub bruto , donde se encuentra la estufa de hierro fundido ( Plateofe ), principalmente de las fundiciones Zinzwiller o Lucelle, o en terracota ( Kaechelofe o Chunscht ). Es en esta sala donde vive principalmente la familia, o donde trabaja el artesano. Las paredes se cubren con un revestimiento de Getafelt , más o menos trabajado, o se tratan con cal y se colorean. El techo está decorado con cajas de madera pintadas o talladas. La cocina es pequeña pero comprende un fregadero ( Wasserstein ) provisto de XVIII º siglo para una bomba de agua; está conectado a un almacén independiente llamado Kammerle , desde donde una puerta conduce a los edificios de la granja a través del cobertizo. Los abuelos y los solteros se hospedan en una habitación separada, el Klein Stub . A la bodega semisubterránea se accede desde el exterior, a través de una puerta arqueada para el paso de barricas. En la planta superior están los dormitorios, Kàmmere ; los de los niños, el antiguo personal doméstico y las habitaciones de huéspedes. En el mismo nivel a veces hay una campana que recoge el humo, el ahumadero o Reicherkammerle , que permite ahumar alimentos como el tocino ( Bürespeck ). Debajo de los techos está el ático dividido en pequeñas habitaciones. Al siglo XVIII e el humo circula directamente, para luego ser guiado al exterior por un conducto que lleva una mitra o Kàminkàpp . En algunas cerchas, el techo cubre varios pisos, cuyos niveles están marcados por pequeñas aberturas características. Estos son los secadores.
Pero la uniformidad del estilo de las casas alsacianas es una ilusión, porque hay variaciones arquitectónicas en ambos lados de la región. Si las casas de Alsace Bossue se distinguen por decoraciones de diamantes y un primer piso en piedra de piedra, las del Pays de Hanau incluyen un porche de piedra y vigas esculpidas y muy ornamentadas. En el Kochersberg, el edificio tiene más balcones, dentro del patio, y el pórtico de piedra arenisca tallada sostiene las dependencias de los sirvientes; las vigas están adornadas con un pequeño personaje inusual, el Männele . El valle de los Vosgos reduce la pendiente de los tejados y hace desaparecer el entramado de madera en favor de la piedra caliza. En el Sundgau casa es una cuadra Eindàchhüs , con todas las funciones en un mismo lugar, y se caracteriza por el uso de postes de esquina ( Eckpfoschten ) muy masivas más allá de la XVI ª siglo. En el Ried tanto la entrada como las fachadas se cubren con marquesina y el entramado comienza desde el suelo con base de mampostería. A continuación, distinguimos las casas de la llanura agrícola, cuyos pórticos de madera están decorados con diamantes y una cruz de San Andrés. En el viñedo, las casas cuentan con una bodega de piedra caliza, que se calienta en invierno para mantener una temperatura ideal para la vinificación. Los edificios utilizan generosamente arenisca rosa y mampostería para los marcos, fuentes y pozos.
El traje tradicional alsaciana como expuso en el folclore contemporáneo, o en la imaginación popular con la gran característica de arco es único aspecto episódica del traje tradicional alsaciana, y data de principios del XIX ° siglo. Pero la guerra de 1870, que hará de Alsacia una tierra alemana, verá la aparición furtiva de una pequeña escarapela tricolor en esta cinta atada, como fuerte protesta y apego a Francia. Desde este evento, el tocado alsaciano con un gran nudo negro, que es solo la evolución ornamental de un tocado campesino de Kochersberg, simbolizará la especificidad alsaciana, es decir, un fuerte apego a Francia mientras reivindica una cultura local altamente desarrollada. distinguido de la germanidad al otro lado del Rin. Los tocados tradicionales más comunes, entre el XVIII XX y XIX ° siglo, sin embargo, siguen siendo una forma menos conocida por el público, ya que se factura tapas, o Schnaeppenhub , y el centro de costura para las tapas, o Schlupfkappen . Los tocados con pico serán prohibidos en 1793 durante la Revolución Francesa, que los considera demasiado alemanes, como parte de la unificación nacional.
En la vida cotidiana, y además del simbolismo, el traje tradicional ha evolucionado a lo largo de los siglos, según las múltiples aportaciones culturales de las que se ha beneficiado Alsacia. Aunque es difícil definir una fecha que marque el inicio de una moda alsaciana, testigo de una cierta unidad cultural, es posible correlacionar el surgimiento de un estilo local con la estabilidad de una población en el tiempo. Por Alsacia esta estabilización se habría iniciado en la época de la romanización en torno al 90 por la Pax Romana , con la lenta fusión de las diversas tribus celtas indígenas y la perpetuación de comercio, la artesanía y la agricultura, entonces el nacimiento de la viña alsaciana a III ° siglo . Por lo tanto, a pesar de la invasión decisiva de la alemanni en el año 406, la despoblación galo-romana que siguió, y la incursión de los hunos en el V º dan paso del siglo a la invasión de los francos, las prácticas locales continuar y enriquecer, vestir a la alsaciana con la síntesis de los diferentes contribuciones. De hecho, si no hay un estilo alsaciano contemporánea, a falta de los diseñadores de moda locales y debido a la internacionalización de la ropa, el pasado ha demostrado la existencia de especificidades estilísticos, invenciones, especialmente en el décimo octavo siglo. Siglo en grandes ciudades como Estrasburgo. En la XVI ª siglo, la falda se convertirá en un marcador religiosa según el color, la decoración y tamaño. Así, si la falda de la mujer católica, llamada Kutt , queda larga hasta los tobillos, la de la protestante luterana, la Roca , se acorta hasta que la enagua aparece por encima de los 10 cm . A partir de 1830, los protestantes llevarán la falda verde, azul o roja, y los católicos la falda roja más loca. Un borde de terciopelo negro firmará el duelo.
En su versión tradicional de la región de Estrasburgo, se utiliza para eventos folclóricos y actuaciones de bloosmusik . Se caracteriza por una profusión de botones dorados, entre 60 y 70 dependiendo de la riqueza del portador.
Este es mucho más complejo, un tocado compuesto por una gorra negra y una tira de tela de 3.60 metros de largo que cruzamos para obtener un nudo, se cose en la gorra. Forma aletas que caen hacia la parte posterior de la cabeza.
Los primeros signos de Navidad los mercados de regreso a la fecha XIV ° siglo en Alemania y Alsacia , como el "San Nicolás de mercado". El primer documento relativo a un mercado navideño está fechado en 1434 durante el reinado de Federico II de Sajonia , y se refiere a un “Striezelmarkt” que tuvo lugar en Dresde el lunes antes de Navidad. Más tarde, la Reforma continuó la tradición rebautizándola como “ Christkindelsmärik ” (mercado del Niño Jesús) para luchar contra la adoración de los santos. El mercado de Navidad de Estrasburgo data de 1570 , el de Nuremberg de 1628 .
En el XIX ° siglo, el Christkindelsmarik se puso Frohnhof (hasta tareas) entre la catedral de Notre Dame de Estrasburgo , el Rohan Palais en Estrasburgo y el Museo de la Obra Notre Dame (ahora Plaza del Castillo) y tuvo lugar ocho días antes de Navidad y hasta misa del gallo.
Un renacimiento importante, considerado comercial, tuvo lugar a mediados de la década de 1990 . Muchas ciudades de Europa han establecido su propio mercado navideño con chalés y, a veces, atracciones.
Desde el organista Albert Schweitzer hasta Roger Siffer , incluido el compositor Victor Nessler , la música alsaciana se extiende sobre un amplio dominio estilístico. Alsacia tiene un conservatorio de música de influencia europea muy activo, y abierto a lo internacional, gracias al conservatorio de Estrasburgo inaugurado en 1855. Además de la docencia, alberga un centro experimental de música contemporánea y un laboratorio de percusión.
La música folclórica está fuertemente ligada a otras músicas germánicas (o alemanicas) y se presenta principalmente en forma de conjuntos de metales que tocan Bloosmusik durante las festividades locales. Muchas orquestas también tocan internacionalmente, como la Perle Brasserie Orchestra. Como en Alemania, esta forma musical permanece muy viva y muchos compositores contemporáneos, incluido el trompetista Pierre Schneider, continúan enriqueciéndola. Al igual que la música celta, también está experimentando una modernización gracias a grupos como los Bredelers que cantan en alsaciano, y cuyo fundador también defiende la lengua francesa en la escena internacional con Ludax, un grupo Rock Pop Pirate. Algunas de las orquestas de posguerra más conocidas de Estrasburgo incluyen D 'Meislocker, Les Joyeux Strasbourgeois, Les Cigognes d'Alsace o D'Luschtige Steckelburger. Las orquestas brasserie cuentan con el apoyo de grandes cervecerías alsacianas y participan en eventos relacionados con la cerveza o festividades gastronómicas, incluso en concursos. Su nombre toma el de la cervecería, como el grupo D'Fischerkappel o Kronenbourg.
Desde la antigüedad, Alsacia ha sido el lugar de una mezcla cultural muy rica. La fertilidad de su suelo y las rutas comerciales lo convierten en un centro de abastecimiento de los ejércitos romanos, por lo que se desarrolla una industria artesanal organizada, que lleva a lo largo de los tiempos a corporaciones ( Zunft ) de artesanos y luego a la génesis de un centro artístico y literario, gracias a las impresoras instaladas en la República Estrasburgo desde el medio del XV ° siglo, la escuela protestante en Estrasburgo ( Gymnasium ) y el éxito de Humanismo liberados por la escuela latina de Sélestat.
La artesanía más conocida y más antigua es la cerámica, especialmente la loza vidriada. Los estilos llevan el nombre de los pueblos donde solían sentarse los artesanos; todavía conocemos el estilo Soufflenheim , Betschdorf , Haguenau, Diemeringen, Adamswiller y Butten; pero mucho menos los estilos de Estrasburgo, Colmar y Mulhouse.
En el medio del XX e siglo aparece una escena teatral de humor en alsaciana, con Germán Müller , en un teatro llamado Barabli (sombrilla). En cuanto a las artes gráficas, son las obras de Hansi , luego de Tomi Ungerer , las que siguen siendo las más conocidas de la cultura alsaciana para el gran público.
La poesía comienza con la cantada por los trovadores de la Edad Media, el Minnesaenger . Los humanistas alsacianos fueron publicados principalmente, gracias a la invención de Gutenberg, por los principales editores e impresores de Estrasburgo, Grüninger, Schott, Knobloch, Flach, Hupfuff , con una organización comercial a nivel europeo y un desarrollo del mecenazgo.
El fermento cultural alsaciano, además de generar sus propios artistas, atrajo a muchos extranjeros.
Alsacia y especialmente la región de Baden son muy ricas en leyendas folcloristas que tratan desde XIX ° siglo para transcribir para hacer frente a la desaparición de la transmisión oral tradicional. Este mundo de leyenda, se desarrolló entre los siglos XV y XVIII ° siglos se transmite durante Kukelstuben (reuniones de aldea). Gérard Leser reunió estas leyendas que evoca la presencia de criaturas del pequeño pueblo de Alsacia como gnomos, enanos, elfos, genios domésticos pero también gigantes.
En la página web del Instituto Nacional del Audiovisual (INA) se pueden consultar numerosos archivos de televisión relacionados con la cultura alsaciana , en particular: