Alsacia | |
Vides trepando por las colinas cercanas a Ribeauvillé (agosto de 2010). | |
Designación (es) | Alsacia |
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Designaciones principales | Alsacia |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1962 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Alsacia |
Localización | Bas-Rhin y Haut-Rhin |
Tiempo | continental templado |
Sol (promedio anual) |
1.724 horas al año |
Suelo | granito , gneis , esquisto , arenisca o piedra caliza |
Área plantada | 11,703 hectáreas en 2011 |
Numero de bodegas | 4.937 viticultores, 930 bodegas privadas, 19 bodegas cooperativas y 73 comerciantes |
Variedades de uva dominantes | riesling B, sylvaner B, pinot noir N, gewurztraminer Rs, pinot blanc B, muscat blanc à petits grains B, pinot gris G y klevener de Heiligenstein Rs |
Vinos producidos | 92% blanco , 8% rosado y tinto |
Producción | 635.500 hectolitros en 2010 |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 plantas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 80 a 88 hectolitros por hectárea |
El vino de Alsacia o Alsacia , es un vino francés de producto AOC en todos los viñedos de Alsacia , en los departamentos de Bas-Rhin y Haut-Rhin .
Solo existen otras dos denominaciones de vino en Alsacia : Alsace Grand Cru y Crémant d'Alsace . La tercera denominación, simplemente “Alsacia”, agrupa las nueve denominaciones varietales, como Pinot Gris o Riesling .
El nombre es creado por la ordenanza de 2 de noviembre de 1945. Mientras que los otros viñedos franceses obtuvieron denominaciones de origen controlado a partir de 1935 , los vinos alsacianos tardaron un poco en obtener la definición por decreto como AOC en 1962 debido a las particularidades de la legislación local .
Siendo el nombre regional, simplemente lleva el nombre de la región, cuyo significado da lugar a varias teorías etimológicas. En alsaciano , "Alsacia" es Elsass, anteriormente escrito Elsaß :
Literalmente, Elsass significaría, por tanto, "el lugar donde se encuentra el enfermo" o la "tierra de los enfermos".
La denominación de origen Alsacia se produce en Francia , en la región de Alsacia , en casi todo el viñedo de Alsacia .
La llanura de Alsacia ocupa la parte sur de la acequia del Rin , nacida de un colapso durante el Oligoceno y el Mioceno (-33 a -5 millones de años). El viñedo se establece en las estribaciones del macizo de los Vosgos , en la zona de fractura. Esta ubicación explica la variedad de subsuelos y su sucesión en un verdadero mosaico: calizas , granitos , esquistos , gneis o areniscas .
Generalmente, la cima de las laderas de las colinas sub-Vosges están formadas por rocas antiguas, plutónicas y metamórficas como granito , gneis o pizarra . Las parcelas de viñedos son muy empinadas, alcanzando una altitud de 478 metros (en Osenbach ). El fondo de las laderas está formado por capas de calizas o margas cubiertas de loess , donde el relieve es menos acentuado.
Finalmente, la llanura está formada por una gruesa capa de aluvión depositado por el Rin ( limo y grava), es una zona mucho más fértil que las dos primeras, con un importante nivel freático de menos de cinco metros de profundidad.
Al oeste, los Vosgos protegen la región vinícola de Alsacia del viento y la lluvia. Los vientos dominantes del oeste pierden su humedad en la vertiente occidental de los Vosgos y llegan en forma de foehn , secos y calientes, a la llanura de Alsacia. La cantidad media de precipitación es la más baja de todos los viñedos franceses.
Como resultado, el clima es más templado (con una temperatura media anual 1,5 ° C más alta ) de lo que cabría esperar en esta latitud. El clima es continental y seco con aguas termales, veranos secos y soleados, otoños largos e inviernos fríos.
La estación meteorológica del aeropuerto de Estrasburgo Entzheim (150 metros) se encuentra en el extremo norte del área de la denominación, pero a orillas del Rin . Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1,6 | 4.6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura media (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5.2 | 1,9 | 10.1 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3,5 | 5.8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8.2 | 4.5 | 14,4 |
Precipitación ( mm ) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
La estación meteorológica en la base Colmar-Meyenheim (207 metros) se encuentra en el medio del área de la denominación, pero en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,1 | −1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura media (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9,7 | 13,8 | 17.1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5.3 | 1,9 | 10,2 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 6.3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8.7 | 4.8 | 14,9 |
Precipitación ( mm ) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
La estación meteorológica del aeropuerto de Basilea-Mulhouse (267 metros) se encuentra en el extremo sur del área de la denominación, nuevamente en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,2 | −1,1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11,5 | 13,5 | 13,2 | 10,6 | 6,7 | 1,9 | −1,1 | 5,6 |
Temperatura media (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13,5 | 16,9 | 19,2 | 18,7 | 15,7 | 11,1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 6.2 | 10,3 | 14,4 | 18,8 | 22,2 | 24,8 | 24,1 | 20,9 | 15,4 | 8.8 | 4.8 | 14,6 |
Precipitación ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76,3 | 73,6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49,2 | 58,1 | 54,5 | 721,7 |
La vendimia de la uva, la vinificación, la elaboración y la crianza de los vinos se realizan en el territorio de los siguientes municipios:
Las 13 variedades de uva cultivadas en Alsacia son principalmente las comunes a todo el valle del Rin, con Riesling B, Gewurztraminer Rs y Sylvaner B (o Silvaner ). Además:
Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris y Muscat están calificadas como variedades de uva nobles. Son los únicos que pueden beneficiarse, si es necesario, de la denominación de cosecha tardía .
Las alsaces con la mención de una variedad de uva como nombre en la etiqueta están teóricamente elaboradas a partir del 100% de esta uva (estos vinos se denominan entonces variedades mono-uva ). Se trata de "denominaciones de variedades de uva", consideradas por la INAO como productos, excepto la Heiligenstein klevener que tiene la condición de denominación geográfica:
En los casos de Gewurztraminer , Moscatel , Pinot Gris y Riesling , hay referencias correspondientes a vinos dulces o incluso dulces : las “ cosechas tardías ” y las “ selecciones de granos nobles ”.
EnsamblesDespués de un procedimiento para solicitar la modificación de las especificaciones de la denominación alsaciana iniciado el 21 de octubre de 2010, incluida en particular la solicitud de reconocimiento de varios nombres geográficos, las nuevas especificaciones de octubre de 2011 autorizan la mención de once nombres geográficos:
Se agregan dos nuevos nombres en septiembre 2014 :
El límite de rendimiento para la denominación era de cien hectolitros por hectárea en 1945 , todas las variedades de uva combinadas, al que se añade un límite máximo de clasificación (PLC, volumen de reserva fijado anualmente por el INAO ) de + 20% a partir de 1974 (es decir, un rendimiento máximo de 120 hectolitros por hectárea).
Desde la década de 1990, el rendimiento anual por hectárea autorizado en la denominación ha aumentado a 80 hectolitros por hectárea, con un límite máximo del + 10% (es decir, un rendimiento máximo de 88 hectolitros por hectárea), con rendimientos de tope por variedad de uva (por ejemplo, 75 hectolitros por hectárea de pinot noir desde 1999 ). En 2009 , los rendimientos autorizados en la denominación fueron de 80 hectolitros por hectárea para los blancos, 75 para los rosados y 60 para los tintos, sin límite de clasificación.
El rendimiento realmente practicado en 2009 es de 74,1 hectolitros por hectárea en promedio . Este rendimiento es superior al que se practica en otros viñedos franceses, donde la media de todos los AOC ronda los 50 hectolitros por hectárea en 2009 .
El inicio de la cosecha se rige por la publicación de la prefectura de la prohibición de la cosecha . Las primeras parcelas recolectadas son las destinadas a ceder la uva para el Crémant d'Alsace. De hecho, requieren una importante acidez garantizada de frescura para el futuro vino.
Debido al difícil acceso de la máquina vendimiadora en terrenos inclinados, pero también por razones cualitativas, la mayor parte del viñedo se vendimia manualmente.
A su llegada a la bodega, la uva se estruja y prensa para separar el mosto del orujo . Las prensas neumáticas sustituyen gradualmente a las prensas horizontales de bandeja. El mosto se deposita en cubas para el depósito de las lías. El trasiego del jugo claro es el asentamiento. Las lías se pueden filtrar para dar también un buen vino.
La fermentación alcohólica comienza bajo la acción de levaduras autóctonas y levaduras seleccionadas introducidas durante la adición de levadura . Esta operación transforma el azúcar de uva en etanol. El control de la temperatura de fermentación mediante un sistema de refrigeración permite expresar el potencial aromático del producto.
Una vez finalizada la fermentación, el vino se trasiega para quitar las lías . La fermentación maloláctica generalmente no se realiza, bloqueada por sulfitos en el vino. Este último se puede almacenar en tinas para prepararlo para el embotellado o envejecer en barricas o toneles de roble .
El vino se trasiega, filtra y estabiliza antes de envasarlo exclusivamente en botella .
En rosado y tintoLa coloración del mosto requiere la maceración de la uva en el mosto; de hecho, la pinot noir N es una variedad de uva tinta con jugo blanco. Solo la película contiene las antocianinas colorantes.
En el caso del vino rosado, la maceración dura solo unas horas. Se interrumpe tan pronto como se alcanza el color deseado. El resto de la vinificación se realiza de la misma forma que para la vinificación blanca.
En el caso del vino tinto, la maceración dura el tiempo de fermentación alcohólica. Además del color, ayuda a disolver los taninos. En este momento se realiza el prensado para separar el vino del orujo de uva. A continuación, el vino realiza la fermentación maloláctica . Convierte el ácido málico con dos grupos carboxilo en ácido láctico que tiene solo uno. La operación conduce a una desacidificación natural del vino; Redondea el vino, haciéndolo más suave y menos áspero.
Las uvas recolectadas deben tener el siguiente grado alcohólico natural mínimo:
Además de la degustación como aperitivo , los vinos alsacianos combinan clásicamente con la cocina alsaciana .
En cuanto a la cuestión del potencial de envejecimiento de estos vinos, solo una pequeña anécdota: el domingo 13 de septiembre de 1868, durante el banquete de los Félibres provenzales que recibieron, en Saint-Rémy-de-Provence , sus colegas, Frédéric Mistral y Victor Balaguer, se sorprendieron al recibir, en forma de brindis, el barón Brisse, una botella de vino de «Alsacia de la cosecha de 1472 , que le había dado el director de los Hospices de Strasbourg .
La denominación Alsace representa el 74% de la producción total de vino de la región en 2010 (21% para la denominación Crémant d'Alsace y 4% para la denominación Alsace Grand Cru ).
Los vinos de Alsacia deben ser embotellados únicamente en flautas , botellas tipo “vino del Rin” de 75 centilitros, reguladas por decretos. Algunos vinos también tienen derecho a la flauta de 100 centilitros, especialmente los vinos sin indicación de la variedad de uva.
En 2005 , había 5.029 operadores en la denominación, incluidos 4.937 viticultores y 1.022 enólogos (930 bodegas privadas, 19 cooperativas y 73 comerciantes).