La cocina siria nace de la conjunción de las tradiciones culinarias de diferentes civilizaciones que se dieron cita en Siria . Se compone principalmente de berenjena , calabacín , cebolla , ajo , carnes (especialmente cordero, cordero y aves), productos lácteos , bulgur , semillas de sésamo , arroz , guisantes. Pollito , harina de trigo , piñones , habas , lentejas , repollo , hojas de parra , nabos y pepinos enlatados, tomates , espinacas , aceite de oliva , jugo de limón , perejil , menta , una mezcla de especias llamada baharat mouchakkalé ( árabe : بهارات مشكّلة ), avellanas, pistachos, miel y frutas.
Al principio del XXI ° siglo, la comida sirio por lo general comienza con mezze , surtidos calientes los alimentos y / o frío al mismo tiempo servido y acompañado de pan árabe, seguido de un plato principal, ya menudo termina con un simple café, posiblemente acompañados de dulces. Número de comidas actualmente son de la XIII ª ya siglo.
Los platos principales incluyen varias recetas de kebbe , incluido el kebbé bi-s-siniyyé (horneado); el halab kebbe , cubierto con una costra de arroz (a pesar de su nombre, la receta parece ser de origen iraquí); kebbé hamid (con limón); kebbé labaniyyé (con yogur); kebbe kras (en forma de disco, a la parrilla); kebbé nayyé (crudo); el kebbé safarjaliyyé (con membrillo); el kebbe summa'iyyé (zumaque). También se encuentra mahchi kousa (calabacín relleno) y kebab incluyendo kebab hindi , kebab Kamaye (trufa), kebab karaz (cereza), kebab khachkhach .
Los dulces incluyen ba'lawa , basboussé , kada'ef , kanafé , znoud as-sitt ("antebrazo de la dama"), ma'moul . El pistacho y el agua de rosas son ingredientes de uso común.
Entre las bebidas más consumidas encontramos ayran , cuajada, café mezclado con especias ( cardamomo en particular) a menudo cocinado a la manera turca, mate , arak y cerveza ( se elaboran dos cervezas ). Localmente, bajo control gubernamental: Al-Sharq en Alepo y Barada en Damasco ).
El cuscús levantino variante moghrabié que también se encuentra en Siria.