Cocina jordana
La cocina jordana se refiere a diversos platos y preparaciones culinarias de Jordania .
Platos principales de Jordania
-
Mansaf : plato típico jordano, considerado el plato nacional. Se elabora con trozos de cordero cocidos en una salsa de yogur fermentado y seco llamada jamid , y se sirve con arroz o bulgur .
-
Saniyat dajaj : es pollo cocido con patatas, tomates y cebollas. Lo que le da a este plato su especificidad es la combinación aromática de especias como la canela , nuez moscada , pimienta , pimienta de Jamaica , cardamomo ...
-
Maqlouba : también conocido como "pollo volcado", maqlouba es un guiso compuesto por capas de arroz, verduras y carne.
-
Maftoul : variante levantina del cuscús que se encuentra en Jordania en particular.
-
Kofta b'tahini : es carne picada y picada, cocida en tahini y cubierta con finas rodajas de papa y piñones; todo se sirve con arroz.
-
Kofta b'bandoora : carne picada y picada, cocida en salsa de tomate y servida con arroz.
- Cordero relleno : El cordero relleno es un plato popular en Jordania, donde la gente disfruta de comidas abundantes y pesadas. Está hecho de cordero asado, relleno de arroz, cebolla picada, nueces y pasas.
-
Hash w nash : plato de kebabs y shish taouk .
-
Athan al-shayeb : este término significa "las orejas del anciano canoso" . Este es un plato de pasta o jiaozi , a veces considerado una variación local de ravioles . Después de rellenarlos con carne molida y especias, los finos sobres de pasta de trigo se cuecen en el jamid y se sirven calientes en esta salsa. Otro nombre que se le da a este plato es shishbarak .
-
Zarb : Barbacoa beduina , para la que se cuecen carne y verduras en un gran horno subterráneo.
-
Galayet bandora : tomates salteados en un guiso con ajo , aceite de oliva , sal y todo cubierto con piñones . El plato se puede servir con arroz, pero la mayoría de los jordanos prefieren el pan.
-
Burghul ahmar : bulgur cocinado con salsa de tomate y acompañado de aves .
-
Burghul bzeit : bulgur cocido en aceite de oliva y acompañado de aves.
Notas y referencias
Apéndices
Bibliografía
-
(en) Ken Albala, "Jordan", en Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, África, Oriente Medio , ABC-CLIO, 2011 ( ISBN 9780313376276 ) , pág. 267-276 .
Artículo relacionado
enlaces externos