Bento (cocinar)

Bento
Imagen ilustrativa del artículo Bento (cocina)
Almuerzo de sushi , sashimi , gyoza y gari , la cocina japonesa .
Lugar de origen Japón
Con fecha de Período de Kamakura (presunto)
Colocar en el servicio Comida completa
Temperatura de funcionamiento Frio o caliente
Ingredientes Comida completa basada en una variedad de diversas preparaciones cocinadas de la cocina japonesa.
Platos similares Osechi , ekiben , dosirak , kaiseki , chirashi , sushi , sashimi , takikomigohan , donburi
Clasificación Japonés cocina , Japonesa cocina regional , cocina japonesa , comida rápida

El bento , del japonés bentō (弁 当 ) O o-bentō (お 弁 当 ) , "Practical", es una comida tradicional completa individual de la cultura japonesa , lista para comer, compuesta por diversas preparaciones cocidas de la cocina japonesa ( verduras crudas, carnes, pescados, arroces, fideos, verduras, condimentos, postre…). Variante de chirashi , preparación familiar o comercial, se presenta en caja bento compartimentada, cerrada, cómoda de transportar, en envases desechables para comida rápida comercial (consumida fuera del hogar, colegio, trabajo, viajes, viajes ...) o bien. en cajas Jubako  (in) de madera lacada de artesanía japonesa para comer comida japonesa , de fiesta , de restaurante , o osechi de víspera de año nuevo japonés ...

Etimología

La palabra está tomada del término japonés bentō (弁 当 ) Del mismo significado. Se introdujo en su forma francesa en 2012 en Le Petit Larousse y en 2013 en Le Petit Robert . En japonés, bentō generalmente se conoce como o-bentō , y el prefijo "o" es una señal de respeto que subraya su importancia en la civilización japonesa y la vida cotidiana.

Descripción

El bento sustituye tanto al bocadillo pero mucho más nutritivo, al plato de comida rápida , a la comida que se lleva en trenes, aviones, excursiones,  etc. Pero es sobre todo el que se prepara en casa cada mañana para consumir en el colegio o en el trabajo: así podemos reciclar las sobras del día anterior.

Los alimentos que se encuentran allí son variados: alrededor de un 40% de arroz, un 30% de proteína animal, un 20% de verduras frescas y un 10% de verduras maceradas ( tsukemono ) o frutas. Aquí es donde reside el equilibrio dietético del bento, que también corresponde a una armonía de sabores, creando un contraste de sabores sin brutalidad. El bento requiere que todo esté cortado para poder comerlo fácilmente con los dedos o con palillos.

Caja de comida o caja bento

Uno de los rasgos característicos del bento es su envase: es el bentō bako (弁 当 箱 , "Bento box" ) , llamado "mess" en los países de habla francesa (o lonchera en los países de habla inglesa ). La comida siempre se organiza en una caja compartimentada.

Se encuentran los siguientes tipos de contenedores:

Incluso en el caso de envases modernos, la presentación sigue siendo muy cuidada.

Las cajas preparadas en casa generalmente están rodeadas por un furoshiki , un trozo de tela que rodea el recipiente para aislarlo térmicamente y se ata encima de él, lo que facilita su transporte.

Damos un nombre a unas cajas bento particulares:

Bento y sociedad

Los bentos se venden en todo Japón (en tiendas de conveniencia abiertas día y noche, en trenes, en restaurantes dedicados), pero la tradición familiar japonesa requiere que la esposa o la madre preparen cuidadosamente para su esposo e hijos el bento del mediodía. Los niños de la guardería no tienen comedor y traen sus comidas todos los días. En este caso, el bento a menudo está decorado con decoraciones (飾 り 切 り, kazari-giri ) En forma de caracteres kawaii ("lindo" en japonés) llamados charaben (キ ャ ラ 弁, kyaraben ) , Diminutivo del transcripción fonética del carácter inglés y bentō japonés , que hizo su reputación. Para las personas mayores, a veces se representan cantantes, actores u otras personas famosas. Por lo tanto, existen muchos accesorios especializados, como moldes para huevos, para representar fácilmente osos de peluche, conejos u otros patrones.

Esta preparación juega un papel simbólico en muchos relatos de la literatura y el cine japoneses .

Histórico

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Se pueden encontrar rastros del bento desde la era Kamakura (1185 a 1333) donde el arroz cocido y seco, llamado hoshi-ii (糒 / 干 し 飯 ) , Se produce, almacena y transporta en pequeños contenedores. El arroz cocido, como todos los productos ricos en almidón que se conservan muy mal, los viajeros suelen llevar una reserva de arroz crudo en su equipaje o bulto ( furoshiki ) y cocinarlo en relevos o posadas, no comprando en el lugar que coberturas o okazu (御 数 /御 菜 ) .

Durante el período Azuchi Momoyama (1568 a 1600), se producían cajas de madera lacadas, como las actuales, y se comían bentos mientras se observaba la floración de sakura durante el hanami o durante la ceremonia del té . La cultura del bento se desarrolló y se volvió más refinada durante el período Edo (1603 a 1867): luego se asoció con hanami , Hina matsuri (fiesta de niñas) y viajes en barco. Los turistas y viajeros suelen llevar un simple koshibentō (腰 弁 当 ) , Compuesto por varios onigiri envueltos en hojas de bambú o colocados en cajas de bambú.

En el XIX °  siglo, comemos el bento makunouchi durante los intermedios actuaciones de kabuki . El primer ekiben (駅 弁 , "Station bento" ) apareció durante la era Meiji de 1868 a 1912. En ese momento, las escuelas no proporcionaban comidas. Por lo tanto, los estudiantes y profesores toman bentos como muchos empleados. En esta época también salió un bento europeizado con sándwiches.

La caja de aluminio se convirtió en un artículo de lujo durante la era Taishō (1912 a 1926), tanto por su facilidad de limpieza como por su apariencia plateada. Fue en este momento que las disparidades de fortuna comenzaron a aparecer marcadamente por la explosión de las exportaciones durante la Primera Guerra Mundial , así como por las malas cosechas en la región de Tohoku . En este momento, surgió un movimiento para abolir el uso del bento en las escuelas. De hecho, los bentos muestran con demasiada frecuencia, a través de su comida, el entorno social del estudiante. Mucha gente se pregunta sobre la influencia psicológica y física, debido al desequilibrio, de los bentos. Así, después de la Segunda Guerra Mundial , los comedores los sustituyen gradualmente en la escuela.

En la década de 1980 , el horno microondas y la proliferación de mini mercados fomentaron un renovado interés por el bento. Además, la llegada del plástico permite la fabricación de cajas económicas. Por lo tanto, no es raro ver bentos en las escuelas en estos días. Los bentos también se utilizan como almuerzos para llevar, en salidas con la familia o en la escuela. Por lo tanto, el bento a menudo se envuelve en un furoshiki que sirve como bolsa y salvamanteles , pero también se sujeta con un cordón o un elástico o incluso un marco de metal con asa (solo para cajas de bento).

El Bento y exportados a Taiwán durante la segunda mitad del XX °  siglo sigue siendo popular como el bendong o biendang ( chino  :便當 ; pinyin  : Bian Dang  , ., Literalmente "Conveniente servicio").

Desde hace unos años , El bento es famoso en Europa: cada vez se crean más marcas y blogs sobre el tema, y ​​ofrecen concursos de bento.

Algunas variaciones

Notas y referencias

  1. "  bento  " , en fr.wiktionary.org (consultado el 28 de marzo de 2020 ) .
  2. "  The '  bento  '  ' en www.nippon.com (consultado el 28 de marzo de 2020 ) .
  3. "¡  La palabra" bento "en el Petit Larousse ilustrado 2012!  » , On Monbento (consultado el 29 de febrero de 2020 ) .
  4. "  Las nuevas palabras de Petit Robert 2013 - Bento - NotreFamille.com  " , en NotreFamille (consultado el 29 de febrero de 2020 ) .
  5. GEO n o  398,abril 2012, p.  26 .
  6. "  Mujeres japonesas bajo el imperio bento  ", booksmag.fr ,29 de junio de 2011( leído en línea , consultado el 2 de agosto de 2011 ).
  7. (en) "  La gran aventura de Big Blue  " ,1 st de enero de de 1999(consultado el 1 st 01 2014 ) .
  8. "El bento  " , nippon.com ,13 de noviembre de 2016.

Ver también

Bibliografía

Artículos relacionados