Sidra

Sidra
Imagen ilustrativa del artículo Sidra
Manzanas y sidra
País de origen
Escribe Alcohol
Ingredientes principales Manzana
Grado de alcohol 3 a 5%

La sidra es una bebida alcohólica que generalmente mide entre 2% vol. y 8% vol. de alcohol, obtenido de la fermentación del jugo de manzana . Entre los productores, el adjetivo sidra se refiere tanto a la bebida fermentada hecha de manzana como a la pera. La sidra se elabora donde hay manzanos que producen manzanas para sidra . Se distingue entre "sidra de mesa" y "sidra bouché", de calidad superior. El consumo de esta bebida era un pico en España a finales del XIV °  siglo, superando a la de la cerveza . Al principio del XXI °  siglo es una bebida tradicional en vez de temporada y regional, pero los esfuerzos de marketing tienden a promover nuevas sidras con sabor, especialmente para los jóvenes.

Histórico

La sidra ya habría sido consumida desde la Antigüedad por varios pueblos como los hebreos que la llamaron chekar , los egipcios , los griegos que la llamaron sikera , palabra tomada de las anteriores, y los romanos que la llamaron sicera , una copia de la Palabra griega. En realidad, estos diferentes términos no designan específicamente a la sidra sino a todo tipo de bebidas fermentadas. El hebreo śēkār , mal transcrito en chekar , significa "licor fuerte, licor venenoso" y se deriva del verbo śākar "beber en exceso hasta sentir malestar", del cual proviene el latín cristiano de la Vulgata sicera "bebida fermentada" a través del griego sikera . Una forma alterada * cisera sería la etimología de la palabra sidra , de ahí los cognados en diferentes lenguas europeas: lenguas hispanas sidra ; Sidro italiano ; Sidra inglesa ; Zider alemán ; etc. todos volviendo al francés.

En la Antigüedad, Plinio y Estrabón evocan bebidas ácidas hechas de manzanas. El geógrafo griego Estrabón describió la abundancia de manzanos y perales en la Galia y menciona que en el País Vasco se consume la phitarra . Esta bebida se obtiene a partir de trozos de manzana que se ponen en agua hirviendo y se les añade miel. Esta historia es un mito, Strabo no escribe eso. “  Strabo no habla de phitarra ni de ningún alcohol de manzana. Y, sin embargo, los libros y los sitios web continúan transmitiendo esta información falsa . ". "  La primera mención escrita en las fechas de sidra de Normandía de nuevo a 1082. conjunto vasco, una guía para la XII th  informa siglo peregrinos en ruta hacia Santiago de Compostela que el País Vasco ofrece manzanas y sidra en abundancia. En ambos casos, estamos más o menos al mismo tiempo  ”. Es decir, en el estado actual de conocimiento, ningún documento acredita la precedencia de la sidra vasca sobre la sidra normanda ”.

La sidra es el primer vino espumoso objeto de una mención por escrito en Francia.

El cultivo de sidra de manzana en Normandía parece haber despegado por primera vez en el Valle de Auge, hacia el final del XI °  siglo (primer certificado en 1082), antes de ganar el resto de la Auge y Bessin el XI °  siglo, y el conjunto parte occidental de la región a la XI ª y XIV ª  siglos. Sin embargo, el cultivo de manzanas se atestigua en Normandía en sentido anterior a la bebida por angloescandinavo nombres de lugares que se puede datar con bastante precisión, como la espalda o menos a la X ª  siglo Auppegard ( Appelgart 1160), Epégard (bajo la forma latinizada Auppegardus en 1181), comparable a Applegarth en Yorkshire (de edad Inglés Aeppel "apple", seguido por el antiguo nórdico garðr "cerrado"), o Yébleron ( Eblelont la XIII º  siglo, viejo nórdico desdobló "manzanas" + lundr "madera", similar a la de Noruega eplelund "plantación de manzanas, huerto de manzanas"), que pueden tener el significado muy general de "huerta de manzanas", pero no se sabe si son manzanos. Los manzanos silvestres se extendieron muy temprano por toda Europa y las abundantes tradiciones de elaboración de sidra que perduran localmente como en Austria, por ejemplo.

Desde el punto de vista lingüístico, es probable que, si la bebida se hubiera producido inicialmente en el País Vasco, los términos de las regiones vascas sagarno (BL); sagarrardu (ZU) y sagardo (MD) designando esta bebida se habría extendido primero en las regiones hispánicas circundantes (Asturias, Galicia, etc.) y Gascons, antes de disfrutar de una carrera internacional. Es el caso del café , la cerveza o el whisky , tres palabras que provienen de los mismos tres etimones extranjeros tomados de la mayoría de las lenguas europeas y que nos hablan del origen inicial de estos productos. Sin embargo, la palabra hispánica sidra (gallega, asturiana, castellana, etc.) que designa a la sidra es un préstamo del antiguo francés sidre, sidra , al igual que la palabra italiana, y no del euskera. De hecho, Christian América Sicera se desarrolló por primera vez de bajo latín o galo-romana * cisera , por lo tanto, una muy antigua “bebida fermentada” sizre mencionó hacia el 1120 ( Cambridge Salterio , ed. F. Michel, LXVIII, 14), un significado limitado a las traducciones de la Biblia. Entonces, la palabra sidra con el significado que conocemos hoy se atestigua por primera vez en francés antiguo de Normandía. El significado de "bebida de manzana fermentada" aparece en Wace , un autor normando, en 1130-1140, así como en las siguientes atestaciones. Además, la evolución en la sidra (así como las formas intermedias sisdre, sidre ) sólo pudo ocurrir en francés antiguo en el modelo de Lazarus > ladre "leproso".

Los vascos, sin embargo, lo exportaron al Mediterráneo . A partir de 1189 aparecen en Labourd las primeras normas escritas en Francia sobre manzanos, seguidas de otros documentos, ordenanzas y reales decretos del Reino de Navarra (principal provincia vasca ) sobre manzanos y sidra.

A principios de la Edad Media, las posadas y los comerciantes vendían una especie de sidra llamada en latín medieval succus pomis o pomatium hecha de manzanas silvestres trituradas y alargadas con agua, consumidas durante la escasez de cereales o vino. En el XIII °  siglo, la invención de la prensa contribuyó al desarrollo de la producción cidrière. En el XVI °  siglo, el Vasco noble William Dursus tecnología mejorada, que incluye importantes nuevas variedades de manzana en el valle Auge .

La fecha de sidra de apogeo del final del XIV °  siglo, en el humedal Guipúzcoa entre otros, donde él bebió más de sidra de cerveza, una cerveza al año litros a 150  litros de sidra.

Se llama sistr en bretón , derivado de la antigua forma francesa sisdre . Apareció en XIII °  siglo. Desde entonces ha ocupado un lugar importante en esta región.

La sidra era la bebida de la gente de Maine  : se mencionó en Laval en 1434.

En el XVI °  siglo, partes de Normandía, la cerveza era aún la bebida de la gente y doméstica como más barato y más común , y la sidra, bebida de lujo reservado para los maestros.

“No hace cincuenta años”, dijo un autor normando en 1573, “en Rouen y en toda la región de Caux , la cerveza era la bebida común de la gente, como lo es hoy la sidra ... En Normandía no hay monasterio. Ni casa antigua donde hay no hay vestigios obvios y ruinas visibles de cervecerías que se suponía que se iban a hacer allí para la provisión ordinaria. "

Era diferente en Bas-Maine , donde en ese momento el vino se llamaba Monsieur , y la sidra Gilles du Pommain, una bebida de mazones .

En el XIX °  siglo, la sidra era la bebida más consumida segundo en Francia. En 1910, el consumo de sidra en Rennes era de 400  litros anuales por habitante. En 1980, la jarra de sidra se sacaba del barril antes de todas las comidas en las granjas de Mortenais y las regiones vecinas. En estos años, en el resto de Francia, el vino y la cerveza habían suplantado por completo o incluso obsoleto a la sidra, y la perada , la "sidra" de pera solo sobrevivía en Passais, una región dominada por Domfront , antigua corte de Leonor. Aquitania que había visto el pasaje de Wace pero también Chrétien de Troyes . El gremio de destiladores , fuertemente ligado a la tradición de la sidra, también tenía su domicilio en esta región de Normandía.

Los paisajes de esta región tiene una fuerte impronta de esta cultura, marcada por los huertos de manzana y pera esos maravillosos de perry el Domfrontais cuya forma es una reminiscencia de las nubes. Y cuando el número de perales no era suficiente para la producción de peras, simplemente se prensaban las peras junto con las manzanas.

La cuestión del origen de la sidra solo surge realmente desde el reciente renacimiento de esta bebida de lo que había sobrevivido en Bretaña y Normandía, mientras se esperaba la de la perada.

Fabricación

Manzanas para sidra

La elaboración de la sidra comienza con la elección de las manzanas.

Hay tres tipos de manzanas para sidra. Se clasifican según el sabor de su jugo:

Para la elaboración de la sidra tradicional, generalmente utilizamos manzanas pequeñas ricas en taninos, por lo tanto, manzanas amargas y dulces amargas.

Cosecha

Una de las peculiaridades de la recolección del fruto de la sidra es que se realiza en el suelo, de ahí el interés de un pastoreo controlado del huerto. La gran mayoría de la fruta se cosecha ahora de forma mecánica. Los frutos recolectados de esta manera pueden estropearse, lo que promueve un rápido deterioro. Este problema se supera cuando la transformación se realiza rápidamente después de la cosecha. La recolección mecánica está plenamente justificada para grandes cantidades de manzanas, como es el caso de la mayoría de productores (sidreristas) que la convierten en una verdadera actividad económica. Solo el desarrollo de productos excepcionales o aficionados justifica la recolección manual.

Fabricación tradicional

Se llevó a cabo en varias etapas:

Microbiología durante la producción

Tradicionalmente, la elaboración de la sidra se realiza sin la adición de levadura . La fermentación del mosto la realiza la flora de levadura natural de la manzana . La población media de esta flora es del orden de 5,10⁴ células / g de fruto y la flora presenta una amplia variedad de especies de levaduras.

La mayoría de las especies son:

La especie minoritaria que juega un papel importante en la producción de sidra es Saccharomyces uvarum.

En la producción tradicional, cuando no se añade levadura ni SO 2 , durante la primera parte de la fermentación las levaduras no Saccharomyces se multiplican rápidamente, produciendo CO 2 y el etanol . También hay producción de diferentes sabores (producción de ésteres ).

Cuando el nivel de etanol alcanza de 2 a 4 °, las primeras levaduras mueren y son reemplazadas por Saccharomyces uvarum . Esta cepa completa la fermentación hasta consumir la mayor parte de los azúcares presentes en el mosto, mientras produce los principales aromas de la sidra.

Familias de sidra

Existen varias familias importantes de sidras dependiendo de si se deja o no que la fermentación llegue a su fin, antes del embotellado:

Desde principios de la década de 1990, Quebec, donde la tradición de la elaboración de sidra se remonta a la dieta francesa, ha estado desarrollando un nuevo tipo de sidra artesanal: la sidra helada  : jugo de manzana donde las propias manzanas se dejan afuera en invierno, que congela el agua contenida. en el jugo o en las frutas y, por lo tanto, permite aumentar la concentración de azúcar . Después de prensar las manzanas, si es necesario, el jugo concentrado se somete a fermentación alcohólica . El producto es comparable al vino helado . La historia de la sidra helada comienza con Christian Barthomeuf, un enólogo de Dunham, que decide transformar su viñedo en un huerto para trabajar con dos elementos propios del terruño quebequense, las manzanas y el frío. Inspirado en los vinos de hielo, sus primeras pruebas se realizaron en el invierno de 1989-1990 ya partir de 1992 comercializó el producto con el nombre de “Pomelière” con el nombre de sidra dulce o sidra fuerte. De hecho, no fue hasta 1999 que las autoridades permitieron el uso del término sidra helada.

En los países de habla inglesa, la sidra se llama allí . En los Estados Unidos, se le llama más precisamente "  sidra dura  " para diferenciarla del jugo de manzana espumoso llamado "  sidra  ". La "  sidra dura  " tiene un sabor diferente a la sidra que se puede encontrar en Francia . La elaboración de la sidra se realiza a partir de mosto de manzana fresco, mosto de manzana concentrado o una mezcla de estos dos productos posiblemente chaptalizados (las sidras inglesas lo son fuertemente), la sidra tiene generalmente un grado de alcohol entre 1,2% vol. y 8,5% vol y es brillante. Las manzanas que se utilizan para la elaboración de la sidra pueden ser de cualquier variedad, pero habitualmente se incorporan algunas manzanas agridulces para darle cuerpo al producto terminado. Francia también exporta concentrados de manzana agridulce porque las manzanas utilizadas en su preparación han sido durante mucho tiempo una especificidad francesa (para la producción de sidra) y son codiciadas por muchos fabricantes de sidra de todo el mundo .

Producción

Regiones productoras

America Asia Europa
  • Alemania , particularmente en la región de Fráncfort del Meno y en el Sarre . La sidra ( Apfelwein ) se sirve tradicionalmente allí con jarras especiales ( Bembel ) en vasos moldeados con decoración en relieve formando diamantes ( Geripptes ).
  • Bélgica , en el país de Herve al este de la provincia de Lieja , en Thiérache belga (Botte du Hainaut  : en los países de Rièzes , Sarts y en las Fagnes , en las Ardenas (provincia de Namur ): estos sectores están en continuidad con el norte de Francia y las Ardenas , también productores de sidra.
  • Dinamarca . The Somersby  (en) es una marca comercial de sidra perteneciente al grupo danés Carlsberg . Esta sidra al 4,5% vol. viene en tres variedades: sidra de manzana, sidra de mora y sidra de pera. Está disponible en más de 43 países de todo el mundo.
  • España . La sidra se consume principalmente en Asturias con indicación geográfica protegida y en el País Vasco. A veces complementado con manzanas francesas, se produce en las siguientes regiones
  • Islas del Canal .
  • Irlanda , sidra Magners cruda original . Es una sidra elaborada en Irlanda por C&C Group y lanzada en 2016 al mercado francés con la variante Magners Original. Esta bebida alcohólica a 4.5 ° está disponible en formato de botella de 33cl, 56.8cl y de barril. Está disponible en CHD y GMS. La marca reivindica la autenticidad de una sidra irlandesa, un producto elaborado a partir de 17 variedades diferentes de manzanas y con una maduración en depósitos de 6 a 24 meses.
  • Italia , Piamonte y Friuli-Venezia Giulia.
  • Reino Unido , en particular en Herefordshire y West Country . En 2012, el volumen de producción y consumo fue cuatro veces mayor que el de Francia . The Bulmers  (en) es una sidra elaborada en Hereford , que pertenece al grupo Heineken . Esta sidra está disponible en varias variedades: Bulmers Original Cider, Bulmers Pear Cider, Bulmers Berry Cider, Bulmers Strawberry and Lime Cider, Bulmers Cloudy Lemon Cider y Bulmers Five Juicy Pear Cider. El Strongbow  (en) es una sidra fabricada en Herefordshire. Es una subsidiaria de la multinacional Heineken. Esta sidra viene en tres variedades: Strongbow Original, Strongbow Darkfruit y Strongbow Cloudy Apple.
  • Suecia  : marca “Kiviks musteri”.
  • Suiza  : la región productora más grande de Suiza es donde los manzanos son más comunes, Thurgau . La marca suiza más conocida es la sidrería Mohl en Arbon .
Francia

Las normas generales de etiquetado que se aplican a la sidra provienen del Decreto Nº 53-978 que especifica las normas de composición y los calificativos "sidra cruda", "sidra dulce".

La mayor parte de la sidra vendida en Francia se produce industrialmente bajo diferentes marcas bretonas o normandas por la única empresa Eclor, una división del grupo cooperativo Agrial , resultado de la fusión de los principales operadores, CSR SA (marca Loïc Raison)., CCLF (Marca Écusson) y Kerisac. Les Celliers associés es una cooperativa que produce sidra bajo la marca Val de Rance. En Francia, en 2014, las ventas de sidras en los supermercados se desglosan de la siguiente manera:

Hay sidras en Francia con indicación geográfica protegida (IGP). Este es el caso de las sidras normanda y bretona. Algunas sidras también se benefician de denominaciones de origen protegidas (DOP), como “Cidre Pays d'Auge” y, en 1996, 38 municipios del sur de Finisterre obtuvieron la clasificación de su sidra como AOC, que desde entonces se ha convertido en Denominación de Origen Protegida "Sidra Cornouaille". Sin olvidar la etiqueta roja "Cidre de tradición" y "Cidre de variedad Guillevic" en Bretaña. En la década de 2000, otros grupos de productores llevaron a cabo proyectos de denominación: Cidre du pays de Caux , Cidre du Perche , cider du Cotentin o du Bessin. Sidra de Cotentin obtiene el reconocimiento AOC en 2016 y en 2020. Perche sidra de Normandía continúa siendo la primera región productora francesa de manzanas para sidra (300 000 toneladas) y el 1 er  productor francés de la región de sidra (700 000 hl) . Bretaña produce el 40% de la sidra consumida en Francia, o 436.000 hl / año, de los cuales 365.000 hl por el sector industrial y 70.000 hl por el sector agrícola y artesanal.

Las principales regiones productoras son  :

  • Sidra normanda bouché

  • Sidra vasca

  • Thiérache, Ardenas francesas y belgas

  • Sidra de Saboya

  • Sidra artesanal bretona

Acondicionamiento

La sidra se puede servir de barril, pero la mayoría de las veces se presenta en una botella de champán de 0,75 l, cerrada con un muselet y un tapón de corcho (sidra llamada "bouché"). Diseñada para el consumo diario, la sidra de mesa se envasa en botellas clásicas de 1l, retornables o no, así como en PET de 1l o 1,5l. En los últimos años, la sidra también se ha comercializado en pequeños envases de 25 cl, 27,5 cl o 33 cl para un consumo más nómada.

Mercado de la sidra

En el mundo, el mercado de la sidra es un mercado pequeño en proporción al de la cerveza, está cada vez más concentrado (dominación mundial de Heineken y Carlsberg ) y sigue siendo marginal en el consumo en comparación con otras bebidas. De 2010 a 2015, el mercado de la sidra creció un 5,6%, mientras que el mercado de la cerveza creció un 1,5%. Se espera que el mercado de la sidra alcance los $ 12,9 mil millones en 2020. La sidra es una bebida muy popular en los Estados Unidos, Sudáfrica, Australia y países de Europa. Solo el Reino Unido consume 788 millones de litros de sidra cada año, o alrededor de 1.400 millones de pintas. Los tres países más consumidores de sidra del mundo en 2014 fueron Sudáfrica (17,6%), el Reino Unido (16,1%) y Suecia (15,8%). En la República Checa, Polonia y Ucrania, el mercado de la sidra experimentó los mayores aumentos de volumen entre 2010 y 2015 tras las sanciones rusas a la exportación de manzanas como resultado del embargo.

En Francia

En Francia, la producción de sidra se realiza algo en todas las regiones pobres en viñedos, pero el consumo está muy regionalizado y afecta principalmente a los hogares de la fachada noroeste del país, así como a la región de París . El mercado de la sidra sigue siendo muy estacional. Aparte del 1 er  trimestre (Épiphanie, Chandeleur, carnaval) y la temporada de verano, las ventas en supermercados están luchando para desarrollarse. Así, para impulsar las ventas, las empresas intentan diversificar y lanzar nuevas gamas de productos como la sidra rosada, la sidra ecológica o incluso la sidra de frambuesa lanzada por Loïc Raison en 2014. Recientemente, estos nuevos tipos de sidras están atrayendo cada vez a más jóvenes. que consumen como aperitivo. Estas innovaciones han hecho posible relanzar un mercado lento desde la década de 1980 (+ 6% del valor en 2013). El crecimiento más fuerte es el de la perada (sidra elaborada a partir de pera): aunque representa solo el 2% de los volúmenes, sus ventas aumentaron un 56% en 2013. Asimismo, la sidra rosada, lanzada en 2011, ha registrado un incremento superior al 50% y ahora representa el 5% de las ventas. Estas sidras ahora generan más del 50% del crecimiento de sidras bloqueadas.

Con 5,4 litros por año y por hogar, el consumo de sidra en Francia está muy por detrás de bebidas como vino, cerveza, refrescos sin alcohol. La sidra también se está beneficiando del aumento de los precios de la cerveza, lo que ha llevado a los consumidores a buscar alternativas. Cada año en Francia se comercializan 1,6 millones de hectolitros de sidra por una facturación global de 185 millones de euros.

La sidra, así como la perada , están integradas en el patrimonio gastronómico de Francia, por la Asamblea Nacional el25 de junio de 2014.

Usos

Destilación

La destilación de la sidra produce calvados o, en Bretaña, lambig . De origen normando, el Calvados fue, hace más de cincuenta años, obtenido por destilación de sidra tradicional con una graduación alcohólica de alrededor de 5 °. Esta destilación se hizo en nombre de agricultores que tenían varios manzanos en sus campos (sidra agrícola) . Fueron nombrados operadores productores. Los destiladores eran itinerantes llamados destiladores . Se trasladaban de aldea en aldea y de granja en granja con su caldera tirada por un caballo. Posteriormente adaptaremos las ruedas a los neumáticos, para poder viajar más fácilmente con un tractor. Las calderas eran generalmente alambiques de columna ESTÈVE fabricados en Burdeos (excepto en el Pays d'Auge, donde se utilizaba el destilado Charentais bidestilado). Un excelente ejemplo de bouilleuse todavía existe en Valognes , una ciudad en el norte de Cotentin, en el museo de la sidra y calvados. La destilación fue de hecho una destilación simple que tuvo lugar con un solo calentamiento. La caldera fue alimentada por fuego de leña. La calva se disparó alrededor de 70 °, porque a los agricultores solo se les permitía diez litros de alcohol puro (10x100 = 1000 °, o unos catorce litros a 70 °) antes de pagar un impuesto. Mendès-France abolirá esta exención fiscal para luchar contra el alcoholismo rural.

Comida

La sidra también es un elemento importante de la cocina normanda y bretona .

La sidra se utiliza como acompañamiento de un plato o en salsas. Su sabor dulce y picante va bien con todo tipo de platos, en particular los a base de cerdo, pollo y conejo pero también pescado y, por supuesto, cócteles y postres.

La ternera a la sidra es un plato que se remonta a la época medieval .

Bebida festiva

Fiestas tradicionales

Sin embargo, los productores de sidra se han esforzado en términos de calidad y diversificación de su oferta, pero si la sidra ha seducido a los grandes chefs, los consumidores todavía la asocian con demasiada frecuencia con las tortitas y las tradiciones campesinas.

La sidra se consume especialmente durante las fiestas tradicionales como la Epifanía , con la Galette des Rois , o Candelaria , para acompañar los panqueques. También es la bebida de las vacaciones, en particular la de los turistas que se alojan en regiones de alta producción, por ejemplo en Francia, Bretaña o Normandía.

Para rejuvenecer y mejorar la imagen de marca de la sidra frente a los vinos y en particular los cavas de los que, a diferencia de la sidra, los consumidores han aprendido a identificar a los productores, sabores, variedades de uva u origen, los productores están aumentando el número de catas y campañas de comunicación con la esperanza de conquistar otros mercados y grupos de edad.

Fiestas de la manzana y la sidra

(Lista no exhaustiva clasificada por orden alfabético de municipios)

Día mundial de la sidra

Hay un Día Mundial de la Sidra que se celebra el3 de juniode cada año. Este día simboliza el inicio de la temporada de la sidra en todo el mundo.

Curativo

Desde sus inicios hasta la era moderna, muchos practicantes han elogiado las virtudes curativas de la sidra, especialmente contra la "  grava  ". Al final de la XIX XX  médico del siglo Edward Leonor Pierre Denis Dumont era así virtudes sidra profilácticos para "  enfermedad de la piedra  " (cálculos renales).

El médico protestante Julien Le Paulmier de Grantemesnil , que se había convertido en hipocondríaco tras la masacre de Saint-Barthélemy , regresó a su Normandía natal y, convencido, dice E. Haag , de que "se curó con el uso de sidra de palpitaciones del corazón que le había quedado después de los días de Saint-Barthélemy, cuando había visto morir a varios de sus amigos y donde él mismo había corrido grandes peligros, escribió un tratado sobre la sidra para defender esta bebida, que según él, preferiríamos vino  ”. En 1747, el médico inglés a bordo del Salisbury, James Lind, probó la sidra en marineros con escorbuto.

Sidra en la cultura

El poeta normando Jean Duhamel es el autor de una Oda a la sidra (1728). La obra principal del poeta inglés John Philips es el poema didáctico de Cider (1706) imitado de las georgicas de Virgilio .

Hermosas letras

Le François se ríe de nosotros,
pero realmente, diga lo que diga,
Le sildre de Normandie
Vault a veces tiene su propio vino.
¡Ve a val, y aloja, aloja!
Le hace mucho bien a la garganta.

Tu bondad, oh hermosa sildre,
a beber de ti me invita;
Pero, al menos, por favor,
no molestes mi cerebro.
¡Ve a val, y alójate, alójate!
Le hace mucho bien a la garganta.

-  Olivier Basselin

Cita

“La naturaleza tiene visión de futuro: cultivó manzanas en Normandía sabiendo que es la región donde bebemos más sidra. » Henri Monnier

Frases

Originalmente, la sidra era una bebida económica que se usaba en la vida cotidiana. Por eso, en sus países de producción, la expresión popular "No vale un trago de sidra" está bastante extendida y significa que no tiene valor.

Notas y referencias

  • Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo titulado "  Sidra  " (ver lista de autores ) .
  1. Las regulaciones no establecen un mínimo o máximo requerido; algunas bebidas derivadas, por ejemplo al calentarlas, pueden alcanzar niveles de alcohol superiores al 12%.
  2. El término "sidra" se usa a veces para referirse a otras bebidas fermentadas a base de frutas como la perada.
  3. Los huertos del briere
  4. Diccionario histórico de la lengua francesa , editado por Alain Rey , 2010 reedición, Tomo I, pág. 719b. [1]
  5. sitio web CNRTL: etimología de sidra [2]
  6. Jean Perrot, Lingüística ediciones "Que sais-je?" »N ° 570, Introducción [3]
  7. TF Hoad, Etimología inglesa , Oxford University Press, 1993 ( ISBN  0-19-283098-8 ) , p. 76b.
  8. En Duden online sogar zwei Lemmata : Zider 1 , Zider 2 ; beide abgerufen am 9 de julio de 2015.
  9. Olivier de Serres , El teatro de la agricultura y el campo , Huzard, 1804, p.  406
  10. Cría plantación de árboles de cultivos: Especie templados . Por S. Mohan Jain y PM Priyadarshan, Springer, 2008, 290 páginas]
  11. Laurent Ridel, “¿Es la sidra Norman? »En la historia - Normandía [4]
  12. Degustaremos (20/06/2021) retransmitido por France Inter, François Regis Gaudry
  13. Lucien Musset, "  Reflexiones sobre algunos problemas de la historia rural de la Baja Normandía ( XII th  -  XIII °  siglo)  ," Libro de los Anales de Normandía , vol.  Colección de estudios ofrecidos a Gabriel Désert, n o  24,1992, p.  104 ( leído en línea , consultado el 29 de mayo de 2018 )
  14. François de Beaurepaire ( pref.  Marianne Mulon ), Los nombres de los municipios y antiguas parroquias de Seine-Maritime , París, A. y J. Picard,1979, 180  p. ( ISBN  2-7084-0040-1 , OCLC  6403150 ) , pág.  33-166
  15. Agricultura a través de las edades: Agricultura en la Edad Media hasta el final del Imperio Romano en el XVI °  siglo , por Émile Saboya, Roger Grande, Edmond Soreau, Ediciones De Boccard, 1935.
  16. Henry Wasserman, Raymond Buren, Maxime Préaud, Michel Pastoureau et al, La manzana: Historia, simbolismo y cocina , 1998, Sangre de la tierra, 246 p. ( ISBN  2-86985-110-3 )
  17. Juan Carlos Etxegoien "Xamar" (  trad . Fermin Arkotxa Mortalena), Orhipean. País del euskera ["Orhipean: Gure herria ezagutzen"], Pamplona, Pamiela ,2006, 128  p. ( ISBN  8476814763 y 9788476814765 , OCLC  470682898 )
  18. Tratado a la vista , de Paulmier, 1573, citado del Doctor Denis-Dumont, p.  112.
  19. Tratado sobre el sider , de Jean de Paulmier, 1573, citado según el doctor Denis-Dumont.
  20. info-cidre.com
  21. Beber en Bretaña (catálogo de la exposición) , Rennes, Musée de Bretagne ,2016( presentación en línea ) , pág.  42
  22. ORTF, "  La fiesta de la sidra en Glomel  " , Occidente en la memoria (INA),30 de octubre de 1969(consultado el 3 de agosto de 2010 )
  23. The Making of sider , Asociación de amantes de la manzana , 21 de enero de 2010.
  24. "  El brillante éxito de la sidra rosada natural  " , en ouest-france.fr (consultado el 22 de abril de 2017 )
  25. "  Los mitos que rodean a la sidra de hielo | Véronique Rivest | Wines  ” , en La Presse (consultado el 3 de diciembre de 2015 )
  26. "  Caché de Wikiwix: Clos Saragnat," Un peu d'histoire ... "[archivo], en Clos Saragnat, 2008  " , en archive.wikiwix.com (consultado el 3 de diciembre de 2015 )
  27. tendencias sidra europeas de 2016, la sidra Europea y fruta del vino Asociación, 2016
  28. Elaboración de vinos de sidra y frutas - Tendencias del mercado en el mundo - Calidad-innovación-estandarización , publicado el 17/10/2012 en Agriculture.gouv.fr , consultado en enero de 2013
  29. Bulmers Cider en Irlanda
  30. “  Cidrerie Möhl  ” , en Bodensee.ch (consultado el 26 de julio de 2020 ) .
  31. Decreto 53-978 actualizado
  32. "  La clasificación de las marcas de sidra en GMS: Ecusson talonne Loïc Raison  " , en Boissons.com (consultado el 26 de julio de 2020 ) .
  33. AOC en Francia
  34. Fondo para la promoción, la investigación y el desarrollo de los sectores de producción de vino y sidra - Plan estratégico 2011-2013 de la política de apoyo a la promoción y comunicación de productos de sidra francesas , por FranceAgriMer
  35. "  Noticias de Normandía: encuentre todas las noticias de su región  " , en París-Normandía (consultado el 26 de julio de 2020 ) .
  36. Olivier Bompas , "  Sidra, en busca de nobleza  " , en Le Point ,10 de febrero de 2017(consultado el 16 de enero de 2019 )
  37. "  Manche: el etiquetado AOP de Cidre Cotentin celebrado en el Château de Carneville  " , en www.lamanchelibre.fr (consultado el 16 de enero de 2019 )
  38. "  Ficha de producto  " , en www.inao.gouv.fr (consultado el 17 de marzo de 2021 )
  39. "  Ficha de producto  " , en www.inao.gouv.fr (consultado el 17 de marzo de 2021 )
  40. " [5] "
  41. "  Cidre Pays d'Auge  " , en Cidre du Pays d'Auge (consultado el 17 de marzo de 2021 )
  42. "  Home  " , en Cidre Cotentin (consultado el 17 de marzo de 2021 )
  43. "  Le Cidre du Perche  " , en Cidre du Perche (consultado el 17 de marzo de 2021 )
  44. sitio web del comité de investigación y desarrollo de Fouesnant y Finistère
  45. Sidra Royal Guillevic Label Rouge , en el sitio web savourezlabretagne.com
  46. Colectivo , Dominique Auzias y Jean-Paul Labourdette , Haute-Savoie 2016 Petit Futé (con fotos y opiniones de los lectores) , París, Petit Futé,3 de noviembre de 2015, 380  p. ( ISBN  978-2-7469-9261-0 , leer en línea )
  47. Anita Gagny , Diccionario de francés regional de Saboya: Savoie, Haute-Savoie , La Fontaine de Siloë,1 st de enero de 1993, 159  p. ( ISBN  978-2-86253-152-6 , leer en línea )
  48. Hélène Vélasco-Graciet , "  Sidra vasca, producto y símbolo de un territorio de calidad  ", Revista geográfica de los Pirineos y el Suroeste. Sudoeste de Europa , vol.  13, n o  1,2002, p.  119-126 ( leído en línea , consultado el 16 de enero de 2019 )
  49. Nelson Alves y Sarah Abdesselam, “  Le marché du cidre  ” , en http://www.campusm4i.fr ,2017(consultado el 16 de enero de 2019 )
  50. Tendencias de consumo en la sidra, Kevin Baker, Consultor Senior - Bebidas alcohólicas, Asamblea General AICV, Cheltenham, 10o de junio de el año 2016
  51. El mercado mundial de la sidra: tendencias, impulsores y proyecciones, enero de 2015
  52. Informe de la sidra Westons 2016
  53. economía de la sidra en Francia , documento educativo en el sitio web de la Academia de Poitiers
  54. Keren Lentschner, "La  sidra está regresando como aperitivo  ", Le Figaro ,10 de diciembre de 2013( leer en línea , consultado el 26 de julio de 2020 ).
  55. Definición del Tesoro de la lengua francesa y del Petit Robert 2015
  56. "  cultivo de sidra, el sector en breve  "
  57. Eric De La Chesnais, "  El consumo de cerveza se desploma debido a los impuestos  ", Le Figaro ,14 de julio de 2013( leer en línea , consultado el 26 de julio de 2020 ).
  58. http://www.marque-alcool.com/marques_cidre-france.html
  59. "la  sidra es parte del patrimonio de Francia  "
  60. Cider beef en Crapaudine - sitio web insolito de Le Moyen Age , consultado en octubre de 2010.
  61. de la sidra. Una imagen para rejuvenecer , en el sitio Le Télégramme.com , 9 de octubre de 2010, consultada en octubre de 2010
  62. [6]
  63. Fiesta de la sidra vasca en Bayona
  64. Fiesta de la Sidra Beton-Bazoches
  65. Festival de la sidra Beuvron-en-Auge
  66.  ; Comité de la Fiesta de la Sidra de Caudebec-en-Caux
  67. Festival de la manzana y la sidra de Chambly
  68. Fiesta de la sidra Forges-les-Eaux
  69. Fiesta de la sidra en L'Hôtellerie-de-Flée
  70. Festival de la sidra de Milly-sur-Therain
  71. Fiesta de la Sidra en España
  72. Festival de la Sidra en Jersey
  73. Ver su tratado publicado en 1881 [ leer en línea ]
  74. E. Haag , Francia protestante , Ginebra, reimpresiones de Slatkine, 2004
  75. (en) Stephen R. Bown, Escorbuto: cómo un cirujano, un marinero y un caballero resolvieron el mayor misterio médico de la era de la vela , Nueva York, Macmillan,2005, 254  p. ( ISBN  978-0-14-300264-2 , leer en línea ) , pág.  97.
  76. Erwan Vallerie y Nono, ¡ Estos bretones están locos! , Coop Breizh , 2003.

Bibliografía

Artículos relacionados

enlaces externos