Mando | |
País de origen | Francia |
---|---|
Ingredientes principales | Manzana |
Grado de alcohol | 16 a 18 ° |
El pomo es alcohol aperitivo tipo mistela obtenido mediante el ensamblaje de zumo de manzanas sin fermentar y espíritus del agua .
El pomo se obtiene mezclando aproximadamente dos tercios de puré de papas (no fermentado en jugo ) y un tercio de aguardiente de sidra 2 años o más. El alcohol contenido en el brandy evita la fermentación del jugo, dando así un alcohol más dulce. El pomo adquiere entonces su color ámbar y su aroma al contacto con la madera de la barrica donde envejece durante un período de entre 14 y 21 meses.
En 2019, los pommeaux de Bretaña, Maine y Normandía se clasifican bajo el título de “ otras bebidas espirituosas ” por la Unión Europea.
El Pommeau de Bretagne está protegido por una Denominación de Origen Controlada (AOC) desde la 31 de mayo de 1997. La última revisión de las especificaciones de la denominación es promulgada por el decreto n ° 2014-1643 de26 de diciembre de 2014.
El área geográfica cubierta por la denominación Pommeau de Bretagne cuenta con 372 municipios repartidos en los departamentos de Côtes-d'Armor (22), Finistère (29), Ille-et-Vilaine (35), Loire-Atlantique (44) y Morbihan ( 56) y se concentra principalmente en las costas sur y norte de Bretaña y parte del Pays de Rennes .
A partir de una antigua práctica común agrícola nacional a las regiones de sidra oeste de Francia, Pommeau de Bretagne es un alcohol a partir de la mezcla (también llamado mutage ) de recién exprimido de sidra de manzana jugo con agua. -De-vie de sidra ( lambig en bretón) .
Los orígenes del pomo de Normandía son tan oscuros como distantes. Aunque su fabricación era común en granjas, su comercialización ha llegado recientemente. Fue en 1946 cuando un grupo de productores normandos intentó vender una " sidra de licor " pero sin éxito debido a un decreto de 1935 que prohibía la venta de aperitivos a base de sidra. La década de 1940 vio el desarrollo de una nueva producción llamada " Pineau normand ", inspirada en Pineau des Charentes , pero cuya comercialización permaneció ilegal hasta 1981 . Los productores normandos obtuvieron el reconocimiento legal en 1986 , luego su denominación de origen controlada (AOC) en 1991 .
Para obtener esta denominación, las manzanas para sidra deben proceder de la zona geográfica de parte de los departamentos de Calvados , Eure , Manche , Mayenne , Oise , Orne , Sarthe y Seine-Maritime , con al menos un 70% de las denominadas amargas o variedades agridulces y que el mutage se realice con “ calvados ”, “Calvados Pays d'Auge ” o “Calvados Domfrontais ”. A continuación, la mezcla debe envejecer 14 meses en barrica de roble.