Paella | |
Paella valenciana original ( paella valenciana original , en valenciano ). | |
Lugar de origen |
Comunidad Valenciana ( España ) |
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Con fecha de | XVIII ° siglo (estimación) |
Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Arroz , tomates , alcachofas , judías verdes , habas , conejo , pollo , aceite de oliva , azafrán |
Apoyo | Vinos españoles |
Clasificación | Cocina de la región de Valencia , cocina española |
La paella (\ pae.ja \ o \ pae.la \, la paella valenciana , " estofado [freír]" ) es un plato tradicional al arroz básico Redondo ( arroz bomba ), originario de la región de Valencia en España , que lleva su nombre de la olla utilizada para cocinarlo. Es hasta el día de hoy uno de los platos tradicionales icónicos y populares especialmente en su región de origen de Valencia, así como la cocina española , conocida en todo el mundo, y disponible en muchas variaciones según la región.
" Paella " es una palabra derivada del latín " patella ", que significa "plato pequeño" , del valenciano " paella ", del mismo origen que el antiguo francés "paële", una antigua forma del francés moderno "pan" .
Los platos más famosos de la cocina española aparece XVIII ª siglo en el Horta de Valencia . Los campesinos de la comarca acomodaron a su manera el arroz de la vecina laguna de la Albufera . En 1920 , un herrero de la localidad de Alaquàs , García Montoro , comenzó a industrializar este plato de paella mediante la técnica del hilado .
Después de la Guerra Civil Española (1936-1939) el país quería, para desarrollar el turismo, encontrar un plato nacional emblemático, el General Franco eligió la paella por varios motivos: arroz barato, arreglos fáciles y, sobre todo, los colores del plato. (rojo de tomate, amarillo de arroz con azafrán), que se hacen eco de los de la bandera española .
El arroz para cocinar paella debe permanecer firme mientras absorbe bien el jugo.
Los arroces semilargos o redondos son los más adecuados; no use arroz asiático y evite el arroz risotto porque es demasiado pegajoso. Preferiblemente optar por un arroz certificado DO Arroz de Valencia (tipos Bomba, Bahía, Sénia y Albufera). Crece hasta 4 veces su tamaño y su alta capacidad de absorción es ideal.
Bahía y Sénia son arroces con granos de perlas semi-largos, cuyo tamaño oscila entre los 5 y 6 milímetros. La "perla" aporta un suplemento de almidón que favorece la absorción del caldo durante su cocción, y por tanto la transmisión de los sabores del plato cocido.
Bomba tiene un grano redondo de menos de 5 milímetros. Es nacarado y tiene una excelente calidad culinaria porque no se abre longitudinalmente. Abufera, otro arroz redondo, también es apto para paella.
A día de hoy, son muchas las recetas de paella, pero los valencianos niegan a cualquier preparación que no sea la propia el derecho a llamarse paella valenciana . En la paella ortodoxa no pueden existir otras carnes que las extraídas de los animales de corral: pollo , conejo y (o) pato , que se dora con aceite de oliva . Luego agregue tomate rallado (o puré de tomate), ferradures ( judías verdes ), unos garrofons ( habas de lima , judías blancas muy grandes) y / o tavelles (judías frescas en grano), un poco de baquetes ( campos de caracoles pequeños ), el alcachofas , los pimientos y / o un poco de ajo .
En la paella valenciana el arroz se cuece en el caldo, pero en la paella alicantina primero hay que devolver el arroz en aceite, hay que freírlo. La paella se puede servir con limón para exprimir el jugo en la sartén, si lo desea. El color amarillo del arroz proviene del azafrán (o de un colorante alimentario a base de maíz ). Nada en común entre esta receta y las paellas “modernas” ( paella mixta ), donde se mezclan carnes y pescados, mariscos y cerdo. Los puristas dicen que entonces sólo queda "arroz" para esto o aquello.
El heterodoxo paella puede integrar otros ingredientes: chuletas de cerdo cortada en cubos, pescado , sepia , calamar , crustáceos ( gambas , langostinos ), moluscos ( mejillones ), y otros mariscos, o ser cocinado solamente con verduras (paella vegetariana ), en múltiples variaciones .
Como otras grandes especialidades mediterráneas ( cola , pizza , pasta italiana, cuscús , etc.), la paella fue originalmente un plato popular cuya receta variaba según los ingredientes locales y de temporada disponibles.
En países de larga dominación española como el Reino de Nápoles , se puede encontrar una variación de la paella en la Tiella de Bari y en la Tajeddha de Salento en Puglia , que consiste en "arroz, patatas y mejillones" cocidos en una cacerola de terracota (tiella) .
Paella de Valencia
→ (es) / (ca) Paella valenciana conejo y caracoles ( caracoles )
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Paella con Marisco
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Arroz con costra
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Paella vegana
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