Reinado | Plantae |
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División | Magnoliophyta |
Clase | Magnoliopsida |
Pedido | Sapindales |
Familia | Rutaceae |
Amable | Zanthoxylum |
Zanthoxylum piperitum (a veces denominado incorrectamente como pimienta de Sichuan ) es una especie de planta (arbusto) de la familia de las Rutaceae (cítricos).
Este arbusto de hoja caduca mide aproximadamente 3 metros de alto y ancho.
Sus hojas pinnadas suelen tener de 11 a 15 folíolos ovalados con bordes dentados. La base de las hojas está armada con dos estípulas espinosas.
Frutos y hojas.
Frutos maduros.
Pimienta de Sichuan.
La especie fue descrita por el naturalista sueco Carl von Linné y luego reclasificada en el género Zanthoxylum por el botánico suizo Augustin Pyrame de Candolle en 1824.
En The Plant List (23-03-2012), el nombre de Zanthoxylum piperitum Benn. se considera ilegítimo y es sinónimo de Zanthoxylum bungeanum Maxim; pero es un homónimo que no debe confundirse con Z. piperitum DC. que se beneficia de la anticipación.
Quizás debido a esta desambiguación, Z. piperitum se confunde con frecuencia con la pimienta de Sichuan (que designa a Z. simulans y Z. bungeanum ).
Sansho pimienta (山椒, Sansho ) Es una especia asiática utiliza principalmente en Japón y Taiwán.
Zanthoxylum piperitum tiene un sabor único que produce tanto una sensación irritante en la boca ( pseudo-calor ) como la guindilla , pero también un hormigueo (o escalofrío), también es levemente adormecedor y tiene un sabor a limón al final del paladar, debido a la presencia de sanshools (principalmente alfa sanshool y alfa hidroxi sanshool ).
La planta es un arbusto espinoso que conviene formar sobre un tallo para facilitar la cosecha, y en un lugar inaccesible para los niños, de hecho está cubierto de numerosas y afiladas espinas que se asemejan a las de las rosas . Su resistencia al USDA es de 6 a 10. También hay variedades de follaje sin armas (sin espinas) o púrpura.
A pesar de su nombre, esta especia no forma parte de la familia de los pimientos , sino de las Rutaceae (cítricos).
En Japón, las hojas secas y trituradas de Zanthoxylum piperitum se utilizan para platos de fideos y sopas ligeramente calientes. Las hojas enteras y frescas (木 の 芽, kinome , literalmente "brotes de madera") se utilizan para acompañar verduras como los brotes de bambú , así como para decorar sopas. De esta forma se utilizan brotes jóvenes, pero también se utilizan capullos, flores y frutos.
También se utiliza en la composición de shichimi tōgarashi , un condimento japonés.
En la cocina coreana se utilizan dos especies: Z. piperitum y Z. schinifolium .