Alfa sanshool
Alfa sanshool
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Identificación |
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Nombre IUPAC
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(2Z, 6E, 8E, 10E) -N- (2-metilpropil) dodeca- 2,6,8,10-tetraenamida
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N o CAS
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504-97-2
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PubChem
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6440935
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Sonrisas
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CC = CC = CC = CCCC = CC (= O) NCC (C) C PubChem , vista 3D
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Propiedades químicas |
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Fórmula bruta
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C 16 H 25 N O [Isómeros]
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Masa molar |
247,3758 ± 0,0151 g / mol C 77,68%, H 10,19%, N 5,66%, O 6,47%,
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Compuestos relacionados |
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Otros compuestos
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alfa hidroxi sanshool
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Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. |
El alfa sanshool es una amida con un sabor único que es tanto irritante ( pungencia ) como especia, pero también pica ( parestesia ).
Origen
Se ha identificado en la pimienta de Sichuan ( Zanthoxylum piperitum ) y se ha definido, junto con el alfa hidroxi sanshool , como la principal fuente de su sabor característico.
Sabor
El poder irritante del alfa sanshool, en la escala de Scoville , se encuentra entre el de la piperina y el del [6] -gingerol .
Compuestos
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Escala Scoville (unidad SHU)
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Capsaicina
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16.000.000 |
[6] -Shogaol
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160.000 |
Piperina
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100.000 |
Alfa sanshool
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80.000-110.000 |
[6] -gingerol
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60.000 |
Alfa hidroxi sanshool
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16.000-22.000 |
Notas y referencias
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masa molecular calculada de " pesos atómicos de los elementos 2007 " en www.chem.qmul.ac.uk .
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-
(en) E Sugai, Y Morimitsu, Y Iwasaki, A Morita, T Wanatabe y K Kubota (2005) cualidades picantes de compuestos sanshool relacionada evaluados por una prueba sensorial y la activación de TRPV1 de rata. Biociencia, biotecnología y bioquímica, vol. 69, no10, pág. 1951-1957 . DOI : 10.1271 / bbb.69.1951
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Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos