| Nacimiento |
11 de junio de 1892 Goleniów |
|---|---|
| Muerte |
19 de noviembre de 1970(a los 78) Porza |
| Nacionalidad | alemán |
| Capacitación |
Universidad de Marburgo Universidad de Friburgo de Brisgovia Universidad de Leipzig Universidad Christian Albrecht de Kiel |
| Ocupaciones | Bacteriólogo , profesor universitario , político |
| Trabajé para | Universidad de Wrocław , Universidad de Rostock |
|---|---|
| Partido político | Partido Nacionalsocialista de los Trabajadores Alemanes (desde1 st de mayo de 1934) |
| Miembro de | Kyffhäuserbund ( en ) |
| Influenciado por | Maximilian Oskar Bircher-Benner |
Werner Georg Kollath , nacido el11 de junio de 1892en Gollnow (ahora Goleniów ), en Pomerania y murió el19 de noviembre de 1970en Porza ( Lugano ), es un bacteriólogo perteneciente a la corriente higienista alemana . Activo en la investigación y publicación de la nutrición , se le considera uno de los pioneros de la nutrición completa.
Hijo del médico Georg Kollath, Werner Kollath nació el 11 de junio de 1892en Gollnow. Estudió en Gollnow y Stettin (actualmente Szczecin ) y obtuvo su bachillerato en el otoño de 1911.
Kollath estudió medicina en las universidades de Leipzig , Friburgo de Brisgovia , Berlín y Kiel . Durante la Primera Guerra Mundial , se desempeñó como asistente médico después de ser voluntario. Después de la guerra, continuó sus estudios en Marburgo . En 1920 hizo allí su tesis y obtuvo la autorización para ejercer la medicina.
En 1923 se convirtió en asistente de Richard Pfeiffer en el Instituto de Higiene de la Universidad de Wrocław . Obtuvo su acreditación universitaria en 1926 gracias a su segunda tesis: Vitaminsubstanz und Vitaminwirkung. Eine Studie über Zusammenhänge Mineral- und zwischen Sauerstoffwechsel, Phosphatiden ultraviolettem und Licht geprüft an den Wachstumsbedingungen de Influenzabazillus (sustancia y efecto de las vitaminas. Un estudio de la relación entre los aportes de minerales y el oxígeno a la influenza a los fosfoglicéridos y las condiciones de crecimiento ultravioleta probado en las condiciones de crecimiento y ultravioleta . bacilos).
En 1932 fue nombrado profesor asociado en la Universidad de Wrocław y asumió la dirección de la cátedra universitaria de higiene en 1933 y 1934.
En Abril de 1933, Kollath solicita la membresía en el Partido Nacionalsocialista de Trabajadores Alemanes (NSDAP). Sin embargo, solo se admiteMayo de 1934(número de registro 3.522.586), porque su primera solicitud se pierde. También es miembro pasivo de las SS . De'Octubre de 1933, integra la NSLB ( Liga Nacional Socialista de Maestros ), la NS-Dozentenbund (la Liga Nacional Socialista de Conferencistas Alemanes), la NSV ( Ayuda Popular Nacionalsocialista ) y la Reichsluftschutzbund (Liga de Defensa Aérea del Reich).
En 1935, respondió a una llamada de la Universidad de Rostock y luego trabajó allí como profesor de higiene y bacteriología y director regional de salud. Entre otras cosas, impartió cursos de higiene racial y trabajó para la creación de una cátedra en esta área. Durante el año 1937 se convierte en decano de la facultad de medicina y publica un tratado de higiene titulado Grundlagen, Methoden und Ziele der Hygiene (Fundamentos, métodos y objetivos de la higiene). La obra está aprobada por las autoridades del Tercer Reich , en parte también por su tratamiento de la higiene racial. La Reichsstelle zur Förderung des deutschen Schrifttums (Oficina del Reich para la Promoción de la Literatura Alemana) destacó el libro como uno de los 100 mejores libros alemanes del año 1936-1937. Kollath argumenta en particular que:
« Les difficultés en matière d'hygiène résultaient jusqu'à l'heure actuelle de l'absence d'une législation adaptée, qui, par le passé, ne permettait pas, à titre d'exemple, l'exclusion d'individus inférieurs de la reproducción. "
El siguiente pasaje también da fe de su aprobación de la legislación nazi:
“En Alemania, una humanidad mejor y más noble solo se puede lograr a través de las leyes nacionalsocialistas y la legislación de esterilización. "
- Werner Kollath
En 1942, Werner Kollath publicó su obra principal: Die Ordnung unserer Nahrung (Por una dieta ordenada). La fecha de su publicación indica que este libro fue considerado por el régimen nazi como "útil en el esfuerzo de guerra". En Die Ordnung unserer Nahrung , Werner Kollath utiliza el concepto de nutrición completa ( Vollwertkost ). Es una dieta que "incluye todo lo que el cuerpo necesita para vivir y perpetuar la especie". En cuanto al concepto en sí, está fuertemente inspirado en las publicaciones de Maximilian Oskar Bircher-Benner .
El compromiso de Werner Kollath con el nazismo duró hasta principios de 1945. Antes de la rendición de Alemania , participó en el entrenamiento de la Volkssturm .
Tras la circular "purga de la administración" emitida el 30 de agosto de 1945por el presidente de Mecklemburgo-Pomerania Occidental , Werner Kollath es despedido por ser miembro del partido nazi. Rechaza su despido alegando que no es un "fascista activo" y que sus puntos de vista son incluso contrarios a los del nazismo. Después de la guerra, el término higiene racial se eliminó de su libro.
Ocupó el cargo de comisionado en jefe a cargo de las epidemias hasta 1946. Rostock estaba entonces en la Zona de Ocupación Soviética . El Partido Socialista Unido de Alemania (SED) entrega a Werner Kollath un certificado que indica que solo tiene "un miembro del Partido Nacionalsocialista de nombre" y que ha solicitado la admisión al Partido Comunista de Alemania (KPD) desdeDiciembre de 1945. “Además, es elegido como candidato del SED, lo que se toma, erróneamente, como signo de su desnazificación . En 1947, sin embargo, fue destituido de su cargo de director de los servicios de salud del Land. Werner Kollath huye de la zona de ocupación soviética enMarzo de 1947y se trasladó a Hannover . Allí trabajó como químico de alimentos y asesor del fabricante de galletas Bahlsen , para quien había probado Flieger-Abwurfnahrung (alimento destinado a los pilotos) durante la Segunda Guerra Mundial .
En 1948 apareció la segunda edición corregida de su manual de higiene. “Reemplaza la higiene racial por la higiene social, Goebbels por Goethe y por ejemplo elimina los pasajes sobre Hitler , la selección eugenésica , la herencia genética y la esterilización forzada . "
En 1948, obtuvo un certificado de desnazificación (categoría IV, luego categoría V después de la disputa) y trabajó como investigador en el Instituto de Patologías de Estocolmo . En 1950, publicó un libro titulado Der Vollwert der Nahrung und seine Bedeutung für Wachstum und Zellersatz (Nutrición completa y su importancia para el crecimiento y la renovación celular), en el que desarrolló una “teoría de la nutrición completa”. A partir de 1950, buscó popularizar esta "dieta completa" y trabajó, entre otras cosas, en la primera Gesundheitsbrockhaus , una enciclopedia dedicada a la salud. El año 1951 marcó el inicio de la comercialización de su “desayuno Kollath”, llamado Frischkornbrei - papilla cruda que se había reposado durante varias horas - y ahora se vende en tiendas naturistas . Al mismo tiempo, crea y comercializa productos destinados a la alimentación animal, así como productos probióticos , desarrollados a partir de su investigación en nutrición.
Durante un viaje de placer a Chile , recibió una oferta de trabajo en el Centro de Investigaciones en Higiene de la Facultad de Medicina de Santiago , pero la rechazó. EnAbril de 1952, recibe el pago retroactivo de su jubilaciónAbril de 1951, por lo que vuelve a percibir una remuneración, supuestamente justificada por un certificado médico. De 1952 a 1956, Kollath se dedicó a realizar experimentos con animales en la Universidad de Munich , con el fin de probar la veracidad de sus hipótesis, según las cuales la insuficiencia nutricional resultaría de una dieta incompleta.
De 1950 a 1970, Kollath fue miembro del consejo científico de la Sociedad Internacional para la Investigación de Nutrientes y Sustancias Vitales (IVG, Internationalen Gesellschaft für Nahrungs- und Vitalstoff-Forschung ). En 1964, se convirtió en miembro del consejo asesor científico de un grupo de trabajo sobre el sector de la salud, Arbeitskreis Gesundheitskunde .
Según la teoría de Kollath, solo los alimentos menos procesados contienen suficientes ingredientes activos esenciales, que él llama "auxonas". Estos serían importantes para la división celular . Si los alimentos que ingerimos no son suficientes, se puede producir una insuficiencia nutricional: es una desnutrición que puede derivar en enfermedades crónicas. Opone el "valor fresco" al "valor calorífico "; el valor energético de los alimentos es, según él, el "valor parcial", mientras que el valor fresco es el "valor completo" del alimento. Según él, el valor de los alimentos cocinados es solo parcial. Kollath distingue dos tipos principales de alimentos: "alimentos" y "productos alimenticios". Un "alimento" es un alimento "vivo" que contiene sustancias proteicas . Por el contrario, un "producto alimenticio" es un alimento "muerto" cuyas sustancias proteicas han sido destruidas, principalmente por la cocción. Divide cada uno de estos dos grupos en tres "niveles de valor nutricional":
Los seis "niveles de valor nutricional" descritos por Kollath incluyen alimentos de origen animal y vegetal, así como bebidas. Un menor grado de preparación implica un mayor valor nutricional. Según Kollath, los alimentos de origen vegetal generalmente tienen un valor nutricional más alto que los alimentos de origen animal, al igual que los alimentos crudos tienen un valor nutricional más alto que los alimentos preparados. Kollath asigna el valor más alto a los "alimentos naturales". Esto incluye nueces, semillas oleaginosas, cereales, frutas y verduras y hierbas, pero también la miel , la leche cruda , la leche materna , los huevos crudos, "agua de manantial natural" o agua mineral extraída a la fuente.
Es en esta teoría en la que se basa la noción de “valor completo”, así como los numerosos argumentos a favor de una dieta completa.
Kollath es autor de 326 publicaciones comerciales, incluidos 28 libros. La Fundación Werner-und-Elisabeth-Kollath, con sede en Bad Soden am Taunus, promueve la “investigación sobre la nutrición y la salud científicas holísticas”. Su principal obra, Die Ordnung unserer Nahrung , publicado por primera vez en 1942, es considerado como el fundamento del concepto de poder y se ha reimpreso muchas veces después de su muerte, el 17 ª edición, el contenido sin cambios, se publica en 2005.
En los años 1950 y 1960, el trabajo de Kollath en la dieta fue especialmente elogiado por la Sociedad Internacional para la Investigación sobre nutrientes y sustancias vitales (IVG), el Weltbund zum Schutz des Lebens ( Unión Mundial para la Protección de la Vida ), el Arbeitskreis Gesundheitskunde grupo de trabajo sobre el sector salud, fundado en 1964, y por médicos alternativos . Médicos como Max Otto Bruker y Johann Georg Schnitzer citan a Werner Kollath como inspiración para sus concepciones de la comida. En 1982, la revista de noticias Der Spiegel publicó un artículo en el que criticaba a varias empresas del sector naturista y dietético , cuya oferta se basaba en las ideas de Kollath. Durante sus giras de conferencias sobre la industria de la alimentación dietética, Werner Kollath difunde ampliamente la “creencia en sustancias vitales misteriosas y sustancias regeneradoras”, que significa “una base empresarial floreciente”. Sus teorías sobre la "insuficiencia nutricional" no solo son la base misma de la imagen de alimentos beneficiosos para la salud, transmitida por parte de la industria de la dieta, sino que también aseguran "la prosperidad de Kollath y sus seguidores".
Ya en la década de 1950, varios colegas de Kollath y miembros de la Deutschen Gesellschaft für Physiologische Chemie (Asociación Alemana de Química Fisiológica) comenzaron a oponerse a las teorías y la metodología experimental de Kollath. Por ejemplo, rechazan la idea de que los síntomas que Kollath asocia con la "insuficiencia nutricional" sea un signo de una determinada enfermedad. Más bien sería el resultado de un suministro insuficiente de ciertos nutrientes y en ningún caso sería una de las "enfermedades de la civilización" del hombre. Las críticas también provienen de investigadores e institutos de investigación citados por Kollath en 1954 para respaldar sus puntos de vista. Por ejemplo, el médico sueco Torsten Gillnäs critica que "la dieta básica empleada por Kollath tanto en el pasado como en Estocolmo no es apropiada para experimentos de este tipo". Los experimentos llevados a cabo por Kollath en Estocolmo no fueron validados y la dieta utilizada "probablemente contenía algunas vitaminas adicionales en cantidades desconocidas". En 1952, W. Grab, director médico del ejército alemán, alegó que “en el campo de la investigación de las vitaminas, se acepta comúnmente que la caseína debe purificarse con mucho cuidado para cualquier propósito experimental relacionado con las vitaminas, porque los residuos de las vitaminas pueden modificar la resultados de los experimentos ” . No hay evidencia de la existencia real de “auxones”.
El concepto de auxona no se generalizó a partir de entonces. En el estado actual del conocimiento, incluye aproximadamente : algunas vitaminas B (excepto la tiamina ), sustancias vegetales secundarias y algunos oligoelementos .
Según los nutricionistas Claus Leitzmann y Bernhard Watzl, "las conclusiones de la investigación llevada a cabo en un entorno mesotrófico por Werner Kollath, que hoy resultan infundadas", no cuestionan en modo alguno "el carácter innovador y pionero de sus resultados y la importancia de su otro gran trabajo en el campo de la nutrición ”. Los dos pioneros de la nutrición completa se refieren al énfasis de Die Ordnung unserer Nahrung y Kollath en la importancia nutricional de los cereales en los seres humanos. De hecho, "la calidad natural y completa de los alimentos permite al organismo mantenerse en las mejores condiciones posibles para mantener la división y el crecimiento celular, a lo largo de la vida".
El químico de alimentos Udo Pollmer y la bióloga Susanne Warmuth notaron contradicciones en Die Ordnung unserer Nahrung . La distribución de alimentos en una escala de valores es a veces incomprensible. Por ejemplo, la carne magra cocida se coloca en el paso 4, mientras que los despojos se clasifican con sustancias aisladas específicas del paso 6. Las legumbres blanqueadas se colocan en el paso 1 ("alimentos naturales"), pero los jugos de frutas aparecen en el paso 4 ("alimentos cocidos" ). La fruta del té se considera "sin calentar", mientras que las sustituciones de productos de café sí lo son. Los proyectiles se clasificaron como "modificados mecánicamente". Udo Pollmer también señala que el concepto de "nutrición completa" de Werner Kollath se basa únicamente en experimentos con animales cuestionables, especialmente en ratas, y critica esta metodología. Hoy en día, sólo se puede sacar una "conclusión" de la investigación de Werner Kollath: "los experimentos clásicos en la investigación de las vitaminas deben ser confirmados por métodos modernos".
Ya en la época de Werner Kollath e incluso antes, los alimentos se procesaban por razones de higiene y apoyo nutricional. Los alimentos crudos no se digieren tan completamente como los alimentos cocidos, lo que impide la absorción óptima de sus vitaminas y oligoelementos. Esta mala digestión también promueve deficiencias e hinchazón . Algunas sustancias vegetales cuya ingestión es tóxica, como las fasinas y los glucósidos cianogénicos presentes en las leguminosas , solo pueden destruirse mediante la liberación de calor. Las fases se destruyen solo parcialmente durante la germinación. Las membranas celulares se desintegran con el calor, lo que facilita la ingesta de nutrientes.