El tubérculo corresponde a la transformación de una o más partes de una planta (raíces, hojas, tallos, etc. ) en órgano de almacenamiento ( tubérculo , rizoma , cormo , tubérculo de raíz ) permitiendo la supervivencia de la planta durante la mala temporada.
La tuberización del órgano de reserva es el resultado de la hipertrofia del parénquima cortical y medular de este órgano que está relleno de amiloplastos que sintetizan carbohidratos ( almidón de papa, sacarosa de remolacha). La inducción tiene lugar principalmente en las hojas bajo la influencia de varios factores: fotoperiodo , temperatura, reguladores del crecimiento ( auxina , citoquinina , giberelina , jasmonato , poliamina ).
“La tuberización afecta a diferentes órganos del vegetativo ( hipocótilo , raíz , tallo ) pero también a diferentes tejidos ( parénquima , floema secundario , xilema secundario ). Estas estructuras de reserva que permiten el paso de la mala temporada se configuran en diferentes familias : es una convergencia evolutiva ”.