Tripou | |
Tripous. | |
Lugar de origen | Macizo Central |
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Colocar en el servicio | Plato principal de comidas o desayuno por la mañana. |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Callos de ternera , pata (a veces) y sartén de oveja , agua , vino blanco , zanahoria , tomate , sal , pimienta |
Apoyo |
vino blanco sancerre , quincy , saint-pourçain , reuilly o pouilly -sur-loire |
El tripou ("Tripette" en francés , plural tripous not callos ) era un plato casero de Auvernia, pero también del Aveyron y del Haut-Languedoc.
Su nombre es una frenchización del término occitano tripon que se pronuncia "tripou" .
Los tripous se preparan con el relleno de ternera cortado, se rellenan con trozos más pequeños de rumen y luego se enrollan en un rumen de oveja (a menudo cordero) y se unen con el extremo de la manguera o la cuerda. Se cuecen durante más de cuatro horas en un caldo de ternera, saladas, picadas, aromatizadas con vino blanco , con zanahorias y tomates .
La fresa de ternera , que se incluye en la composición, se prohibió la venta durante un tiempo y luego se autorizó nuevamente en 2015. Como resultado, ya no se usaba en su mayoría en tripous comerciales.
Este plato, muy parecido al tripou, se elabora con un estómago de cordero relleno de panza picada. Esta receta muy antigua se hizo con “ovejas criadas en lo que era un pantano a las puertas de Gerzat. Tiene forma de bola de 8 a 10 cm de diámetro. Esta tripería cocida, cuyo sobre es el gorro de cordero, contiene las otras partes del estómago: la hojuela, la panza y el abomaso con cebolla, sal y pimienta ” .
Este plato se suele comer a la plancha, en papel de aluminio o incluso en salsa. Puede ser vino blanco, mostaza o Bleu d'Auvergne. La mayoría de las veces se acompaña de verduras como lentejas, patatas o repollo.
Los tripous se sirven con mayor frecuencia con aligot ( tomo derretido en puré de papas ) en Aveyron, truffade en Auvernia (papas en rodajas hash brown con tomo de salers ) o simplemente papas cocidas en agua.
Este plato también se come tradicionalmente a primera hora de la mañana, a veces después de haber pasado una noche sin dormir (boda, noche en una discoteca, fiesta del pueblo, etc. ). Los tripous consisten principalmente en colágeno (proteínas): menos del 5% de grasa, menos de 100 kcal / 100 g . Son conocidos por su característico olor.
Estos dos platos requieren un vino blanco , seco, joven y afrutado, como un sancerre , un quincy , un saint-pourçain , un reuilly o un pouilly-sur-loire .