Queso de granja o queso de granja es un nombre que designa un queso desarrollado por un productor-procesador comúnmente llamado agricultor agricultor agricultor productor. Se trata de un agricultor que transforma la leche resultante del rebaño que cría. Este queso estará destinado al consumo familiar o comercializado y, en su caso, de acuerdo con las normas de higiene vigentes en el territorio donde se produzca .
La noción de queso de granja se opone a las de:
El queso de granja , por su elaboración en la finca o durante la temporada de verano , se beneficia de todas las peculiaridades de esta estructura como es poder cuajar la leche de ordeño en un estado naturalmente caliente cuando abandona el cuerpo del animal. Por lo tanto, no habrá calentamiento artificial ni espera de leche en un tanque refrigerado en ciertos casos. Ciertos aromas o precursores de aromas se conservan por la velocidad de implementación, dándole al queso características únicas. Los aromas de la leche, comunicados al queso, son específicos de una pequeña zona: pradera artificial o natural, la flora de pastoreo , el suelo, el forraje que se da en invierno, incluso cereales , si el ganadero decide regalar alguno. .
En Francia , con vistas a la comercialización , solo este tipo de producción tiene derecho a mencionar en el etiquetado la designación facultativa "queso de granja", "queso de granja" o "producto agrícola".
La DGCCRF define el queso de granja como un producto " elaborado según técnicas tradicionales, por un productor agrícola que procesa únicamente la leche de su propia finca en el mismo sitio " .
Ciertos quesos, por razón de una gran cantidad de leche por queso ( Gruyère , Comté , etc.) o porque los lugares restringidos de maduración ya están ocupados, inextensibles e inaccesibles para los agricultores ( Roquefort , etc.) solo se producen en fincas frutícolas , industriales lecherías.