Tian provenzal

Tian provenzal
Imagen ilustrativa del artículo Tian Provençal
Tian de verduras: berenjena, calabacín, tomate, aceituna, queso rallado, tomillo y aceite de oliva
Lugar de origen Comtat Venaissin , Provenza , plato africano (según Hélène Bourg)
Colocar en el servicio Plato principal
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Verduras , carnes , pescados , huevos , quesos , plantas aromáticas , aceite de oliva provenzal ...
Platos similares Gratinado , tajine , terrina , baeckeoffe
Apoyo Rojo vino o vino rosado Ventoux , Luberon , pierrevert
Clasificación Cocina comtadine y Vaucluse , cocina provenzal , cocina de la Provenza mediterránea , cocina occitana , cocina local , dieta mediterránea

El tian (el occitano tian , desde el griego antiguo τήγανον / têganon , "  estufa  ", "  plana  ", "  tazón  ", "  tazón  ", "  tagine  ") se refiere a un plato de cocinar y servir , ancho y poco profundo, en acristalamiento terracota , cocina tradicional provenzal .

También se refiere a su contenido: una especialidad culinaria tradicional comtadine original presente en la ( comtadine Vaucluse y cocina ), la  cocina provenzal , la cocina de la Provenza mediterránea , la cocina occitana , la cocina de Niza , y más en general en el sistema mediterráneo. .

Este plato es un  guiso con gratinado , cocido en el horno , con todo tipo de verduras , de carne , de pescado , de los huevos a queso y hierbas como el orégano y aceite de oliva .

Etimología

El Diccionario Histórico de la Lengua Francesa - Diccionarios Le Robert de Alain Rey indica que las palabras tian y tajine están tomadas del francés , una del provenzal antiguo , la otra del bereber , "del griego antiguo têganon ," sartén "," cazuela de barro ", palabra técnica sin etimología conocida" .

Paul Peyre, lingüista y étymologiste provenzal , destaca la raíz común de la palabra tian original provenzal , con tagine , palabra original bereber , apuntando también al plato y poniéndolo con una secuencia consonante t / ij / n ciudad a un lado y al otro de el mediterráneo .

Histórico

Al igual que las cazuelas , los tajines de la cocina magrebí y el baeckeoffe de la cocina alsaciana , esta receta culinaria que requiere una cocción lenta se realiza originariamente a base de verduras al horno. En la Edad Media , el plato se cocina en el horno banal (manorial derecha) y el horno comunal y el horno de pan de granjas , y las panaderías hasta mediados del XX °  siglo. Durante el XVIII °  siglo, se considera un guiso flaco popular.

Variante de guisos , daubières y otros tagines , el utensilio es originalmente un plato llano, con bordes gruesos, en forma de cono truncado , para colocar sin verter, en la mesa o directamente en el piso. Servía de palangana para hacer de todo: lavar o guardar verduras,  etc. La terracota original ( vidriada hasta la fecha ) es capaz de soportar una cocción prolongada en el horno, después de hornear el pan .

Tradicionalmente, algunos tians se hacían con queso de leche de cabra , a veces reemplazado, desde la década de 1980 , por mozzarella en rodajas finas entre las capas de verduras.

Diferentes tianos

Hay tians vegetales (ajo, alcachofa, espárragos, berenjenas, acelgas, brócoli, acelgas, zanahorias, apio, setas, repollo, pepino, calabaza), tians de pescado (anchoas, salmonetes), tians de carne (cordero, ternera, cerdo) , y también tians dulces, con frutas.

Tians locales

También hay tian de inspiración local: tian de frijoles de Beaumes-de-Venise , tian de calabaza de Lantosque , tian de espinacas con bacalao de Carpentras , tian de verduras de Niza , tian de calabacín de Viens , tian de patatas de Apt .

Bibliografía

Notas y referencias

  1. fr.wiktionary.org/wiki/tian
  2. en.wiktionary.org/wiki/Tian (griego antiguo)
  3. Jacques Marsella (dir.), Diccionario de la Provenza y la Costa Azul , p.  772 , cf. bibliografía.
  4. Paul Peyre, en Le Mont Ventoux, enciclopedia de una montaña provenzal , G. Barruol (ed.), Forcalquier, Alpes de Lumière, 2007, p.  249-245 ( ISBN  978-2906162921 ) , 348 p. Véase también Andrée Maureau, Tians et petits farcis , p.  11 cf. bibliografía; B. Ely, “Un clin d'oeil sur le tian”, Les Carnets du Ventoux , n. °  50, diciembre de 2005.
  5. Jean-Toussaint Avril , Diccionario provenzal-francés , Edouard Cartier,1839( leer en línea ) , pág.  446
  6. Andrée Maureau, Tians et petits farcis

Apéndices

Ver también

Enlace externo