Rfiss

Los PRIMEROS es un plato dulce tradicional de Argelia a base de barquillos desmenuzado, dicho mbesses o hojaldre para la preparación de msemen .

Etimología

Rfiss o Rfissa es un término de origen bereber y proviene del verbo "ⵔⴼⴻⵙ, rfes" que significa "golpear". Por lo tanto, Rfiss significa el pastel machacado.

Consumo

El FIRSTS se consume con motivo de importantes fiestas como Eid al-Fitr , bodas y nacimientos. Se sirve como postre al final de una comida, a menudo acompañado de leben . También se come durante el mes sagrado del Ramadán en las ciudades del este de Argelia como Constantine , Bejaia , Jijel , Skikda y Setif . En algunas regiones, el rfiss se prepara para celebrar la llegada de la primavera, como es costumbre entre los chaouis .

Preparación

Para la variante más común, este plato dulce consiste en mbesses , un panqueque hecho con masa de sémola de mantequilla horneada en el horno o en un tagine , según la región, luego triturada y cocida al vapor y generalmente espolvoreada con un almíbar de leche., Naranja agua de flores, mantequilla derretida y miel. Al servir, el plato se presenta con una guarnición de nueces, azúcar glas y capullos de rosa. Se sirve frío o caliente.

Variantes

Los PRIMEROS es un nombre genérico que engobant varias variedades de platos dulces cuyo punto común es que se preparan bien sea en bizcocho básico ( mbesses ) o sémola básica a la plancha, ya sea a base de hojaldre y se consumen dulces añadiendo miel o azúcar glas. Las variantes más famosas son:

• el rfiss essemid : es un plato dulce del este de Argelia. Se elabora a partir de sémola a la plancha y jureles (pasta de dátiles variados). Vertimos la sémola a la plancha mientras aún está caliente sobre la pasta de dátiles que facilita el amasado de la mezcla y luego añadimos mantequilla derretida caliente. Servimos el rfiss en forma de bolitas (llamadas ka3bouche) o el rfiss tiene forma de panqueque que se corta en pequeños trozos en forma de diamante.
• la FIRSTS Constantino: es un plato ceremonial y fiesta Constantino y otras ciudades en el este de Argelia influenciada por la gastronomía Constantino. La sémola se tamiza y luego se forma una masa, después de la adición de sal y agua, se aplana para formar un panqueque horneado. Esta es aplastado utilizando un almirez y un mortero y cuece al vapor en un couscoussier . Se rocía todo el conjunto con agua de azahar y luego se rocía con un almíbar de mantequilla y miel para que la sémola absorba el almíbar; finalmente se espolvorea la preparación con azúcar glas y se decora con frutos secos y pequeños cubitos de mantequilla.
• los PRIMEROS rana  : una variedad de conocidos nobles PRIMEROS Constantino. En la receta original de este rfiss , se usa agua de rosas en lugar de agua de azahar.
• el zirawi PRIMERO  : es un plato tradicional de la cocina de Chaouis . Se prepara con fecha de pasta de llamadas ghers . Después de la cocción, la masa de chekhchoukha pasa por un colador especial para tener pequeños trozos de masa que se incorporan a la pasta de dátiles, la mezcla se cuece al vapor y se espolvorea con una mezcla de miel y mantequilla derretida. Hay una segunda variante en la que se usa un panqueque cocido y triturado (rakhsas) en lugar de pequeños trozos de chekhechoukha.
• el naïli rfiss  : es una variante del rfiss específico del Ouled Naïl . Se prepara en los pueblos y oasis de Djelfa , Bou Saâda y M'Sila , con una gran cantidad de pasta de dátiles como rfiss zirawi . La galette se cuece sobre un tagine, luego se tritura con un mortero y se mezcla con la pasta de dátiles y mantequilla de oveja . A menudo añadimos especias como el pimentón o el horror . Se sirve en un plato grande de madera llamado gasâa . Este plato también se conoce como rfiss bosloe .
• el PRIMERO el aachab  : traducido como "  hierba PRIMERO ", como su nombre indica, se prepara con una variedad de hierbas y plantas como poleo u orégano . La galette se prepara con aceite de oliva y diferentes hierbas cocidas en un tagine, luego se tritura. El plato se sirve en un plato rociado con aceite de oliva y espolvoreado con azúcar glas.
• el tlemeceni PRIMERO  : originario de Tlemcen , se prepara con un panqueque mbesses , se cuece en un tagine, se tritura y se pone a cocer en una olla con una mezcla de leche , miel, mantequilla y agua de flor de naranjo, hasta que se absorban todos estos ingredientes . A diferencia de otros rfiss , parece un poco blando como tamina . Se sirve con miel y se decora con frutos secos.
• el rfiss con el ftét  : este rfiss es diferente porque se prepara a partir de una pasta muy fina llamada ftét . Esta masa se prepara casi de la misma forma que los msemmen . Las hojas de ftét se cuecen al vapor y se espolvorean con miel y mantequilla derretida, o simplemente se espolvorean con azúcar glas; se le añaden frutas y pasas.

En Constantino se le llama "Mechlewech"

Notas y referencias

1. Wadi Bouzar, Temporadas nómadas , ed. L'Harmattan, París, 2002, pág. 218 .
2. Madghis Oumadi, Francés - Amazigh - Diccionario francés , Tawalt ( leer en línea ) , rfes
3. "  Rfiss Constantinois , los manjares dulces esenciales en los días de fiesta", Le Soir d'Algérie , 23 de Junio, 2012 .
4. “fiesta de primavera en Khenchela: una tradición sigue viva” , El Moudjahid 12 de abril de 2012.
5. "  Rfiss rana, rfiss constantinois  " ,13 de marzo de 2014(consultado el 20 de diciembre de 2016 ) .
6. (ar) “Recipe de rfiss bosloe  ”, Samira TV , fecha desconocida .