Pollo Imperial
| Pollo Imperial | |
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| Otro nombre | Pollo gong bao pollo kung pao |
|---|---|
| Lugar de origen | Sichuan |
| Ingredientes | Pollo , cacahuetes , pimientos , pimienta de Sichuan |
| Clasificación | Plato |
El pollo imperial ( chino simplificado :宫保鸡丁 ; pinyin : ;. Lit., "pollo cortado en cubitos guardián del palacio"), también conocido como pollo kung pao o pollo gong bao es un plato de pollo salteado a base de especias , cacahuetes , diversas verduras y pimientos . Plato clásico de la cocina de Sichuan , la provincia suroeste de China , la pimienta de Sichuan. Aunque es común en toda China, se presenta en variaciones regionales que son menos picantes que la versión de Szechuan, se ha convertido en un plato común en la cocina china occidentalizada.
Historia
Se dice que el plato lleva el nombre de Ding Baozhen (1820-1886), un funcionario de la dinastía Qing tardía y gobernador de la provincia de Sichuan . Su título oficial era "guardián del palacio" (宫保, , Wade : kung 1 -pao 3 , "guardián del palacio").
Durante la Revolución Cultural , debido a su asociación con el funcionario imperial, el nombre de este plato se volvió políticamente incorrecto hasta las reformas de Deng Xiaoping en 1980.
Versión de Szechuan
Este plato está hecho de pollo adobado en cubitos. El wok se condimenta antes de agregar chiles y granos de pimienta de Sichuan y luego se fríen rápidamente para darle sabor al aceite. Los cacahuetes o anacardos se doran en aceite antes de agregar otros ingredientes. Luego se saltea el pollo con las verduras. Se agrega el vino Shaoxing para realzar el sabor del adobo.
En Sichuan, para preparar un auténtico pollo imperial, solo se utilizan pimientos típicos de Sichuan como los pimientos dirigidos hacia el cielo (朝天椒, ) o el de siete estrellas (七星 椒, ). También se pueden utilizar variedades locales más pequeñas y finas.
El componente más importante de este plato es una pizca de granos de pimienta de Szechuan que le dan al pollo imperial su sabor distintivo y ligeramente adormecedor. El uso de sabores especiados y adormecedores (麻辣 味 型, ) es un elemento típico de cocina de .
Versión occidental
Platos que se sirven en Occidente a base de pollo marinado en cubitos salteados con jugo de naranja o naranja, jengibre , ajo, caldo de pollo, azúcar, maicena , sal y pimienta. Este plato a menudo se adorna con cacahuetes tostados enteros.
La versión original incluye pimienta de Sichuan, que fue prohibida de 1968 a 2005, en los Estados Unidos. La prohibición se ha levantado desde que se utilizan nuevos métodos de tratamiento, pero la prohibición de treinta y siete años ha resultado en la aparición de variantes sin pimienta de Sichuan .
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Versión occidental servida en Londres .
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Otra version.
Referencias
- (fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Kung Pao chicken " ( ver la lista de autores ) .
- Georges London, Un recorrido gastronómico por China: 88 recetas de cocina regional , Gwlondon-presse,2014, 263 p. ( ISBN 9782954460819 y 2954460814 , leer en línea ).
- "Ding Baozhen - un destacado ministro de la dinastía Qing" ( Archivo de Internet versión 20 de agosto de 2008 ) .
- " Gong Bao Chicken / Kung Pao Chicken 宫保雞丁 / 宫爆雞丁 receta y fotos " , MaMaChineseCooking.com (consultado el 23 de enero de 2012 ) .
- " Código electrónico de regulaciones federales (eCFR) " , en Código electrónico de regulaciones federales (eCFR) (consultado el 13 de agosto de 2020 ) .