Port-Salut (marca de queso)

Port-Hi

País de origen	Francia
Región	Mayenne , Entrammes
Leche	vaca pasteurizada
Masa	crudo prensado
Denominación	sin ( marca registrada )

Port-Salut es una marca comercial francesa adherida a una serie de quesos pasteurizados industriales y preparados de queso fabricados en la Comunidad Europea . Esta marca pertenece a la empresa Bel Foodservice, filial del grupo Bel .

Esta gama proviene de una antigua actividad agrícola de los monjes trapenses de la abadía de Port-du-Salut consistente, hacia 1815, en una producción de leche transformada en queso; tanto la marca de queso como el proceso inicial de su elaboración fueron vendidos por esta comunidad en 1957 a una empresa de la industria alimentaria .

Origen

El queso original de los monjes debe su sabor al "secreto de Darfeld", que lleva el nombre de un pueblo de Westfalia .

La historia se remonta a 1794 . Los emigrantes franceses -nobles pero también unos cinco mil representantes del clero que se habían negado a prestar juramento a la Constitución Civil del Clero- habían pedido establecerse en suelo westfaliano , neutral en ese momento. Recibidos con simpatía, por motivos religiosos, los emigrantes "pagaron" la hospitalidad de los westfalianos dándoles lecciones de francés , baile y dibujo , o ayudándoles con las labores agrícolas.

En 1802 , un año después de la firma de un concordato entre Francia y la Santa Sede , Napoleón declaró una amnistía general que permitió el regreso de los emigrantes a Francia. Entre ellos, los monjes de la orden trapense , que en 1795 habían recibido autorización del barón de Droste zu Vischering para establecerse en tierras de Darfeld . Allí habían criado ovejas y vacas y habían elaborado un queso regional, hasta entonces poco conocido fuera de las fronteras de Westfalia.

Después de veinte años de exilio, los trapenses fundaron su monasterio en Entrammes , en Mayenne , y reanudaron la producción de queso , a lo que dieron el nombre de su nueva abadía : Notre-Dame du Port-du-Salut .

Viaje de queso y marca

• 1815: Dom Bernard de Girmont, exiliado desde la Revolución Francesa en Darfeld en Westfalia ( Alemania ), fundó, tras su regreso a Francia, la Abadía de Port-du-Salut en el sitio del antiguo priorato de Port-Ringeard en Entrammes en el departamento de Mayenne . La comunidad se gana la vida con la agricultura explotando las tierras dependientes de la abadía y transformando la leche producida en queso, el excedente de producción se vende localmente. El proceso de obtención de queso por parte de la comunidad es entonces del tipo agricultor .
• 1850: ante el éxito comercial de los quesos de la comunidad, se compran y recogen leches complementarias de las fincas aledañas para atender la demanda. Simultáneamente, la comunidad amplía la lechería y construye bodegas de refinación adaptadas a nuevos volúmenes de transformación. El proceso de obtención del queso es en adelante del tipo lácteo .
• 1873:  en el mercado de París se ofrecen quesos de la abadía con el sello "  Port-du-Salut ".
• 1874: los monjes registran la marca “  Port-du-Salut  ” . Pero es el nombre “  Port-Salut  ” el que será retenido tanto por los consumidores como en el extranjero.
• 1959: la comunidad de la abadía de Port-du-Salut vende la marca “  Port-Salut  ” y entrega el secreto del proceso de obtención a la reunión de la Société anonyme des fermiers, que continúa fabricando los quesos, a partir de ahora elaborados con leche pasteurizada, en la lechería perteneciente a la abadía. Cada día, 85.000  litros de leche comprados y recolectados con 23 camiones de 1.200 ganaderos se transforman en queso. El proceso de adquisición es ahora industrial .
  • Tras esta venta, los monjes de la Abadía de Port-du-Salut continúan la cría de ganado y relanzan, para ellos mismos y comercializan, su producción original de queso, es decir, en forma de caserío y leche cruda . Los quesos llevan la marca “  Fromage de l'Abbaye  ”.
• 2012: la marca comercial “  Port-Salut  ”, tras la adquisición de la Société anonyme des fermiers unida por el grupo Bel, se comercializa a través de la filial Bel Foodservice. Una serie de transformaciones de queso utilizando la marca se fabrica en varias fábricas en toda Europa .
  • La agricultura ha sido abandonada dentro de la abadía de Port-du-Salut. Desde 1987, no se ha implementado más producción de leche ni procesamiento de queso.

Presentación

Hoy, Bel Foodservice comercializa alrededor de diez variaciones (queso precortado, porciones, etc.) a base de un queso prensado sin cocer con una corteza coloreada que pesa 2.250  kg , de forma circular, que mide 200 x 200 x 60 mm o 230 x 227. x 78 y con la marca Port-Salut.

Materias primas agrícolas y aditivos utilizados

• leche de vaca estandarizada y pasteurizada;
• sal (2%);
• fermentos lácticos  ;
• enzima coagulante microbiana  ;
• coloración ( betacaroteno ) en la corteza;
• conservante de alimentos  : natamicina .

Fabricación

Cultura popular

Desde la década de 1960, los anuncios de promoción de la marca Port-Salut tenían el lema “Le Port-Salut está escrito”. Desde entonces, la expresión “Es como Port-Salut, está escrito en él” ha pasado al lenguaje cotidiano.

¡Lo has aplastado demasiado, César , este Port-Salut! » Es una de Alejandría y palíndromo atribuirse a Victor Hugo

A principios del XX °  siglo, en Lombardía, productos lácteos empresario Egidio Galbani se inspiró a Port-Hi para crear el "Bel Paese"

Notas y referencias

1. "La marca Port Salut®" (versión del 23 de junio de 2019 en Internet Archive ) , en belfoodservice.fr
2. "Our abbey" (versión del 30 de octubre de 2016 en Internet Archive ) , en portdusalut.com
3. "Y el queso? " (Versión del 27 de octubre de 2016 en Internet Archive ) , en portdusalut.com
4. "  Construcción del Port Salut en Entrammes en Mayenne  " [video] , en INA ,14 de diciembre de 1964(consultado el 19 de abril de 2021 )
5. "  PORT SALUT: queso cocido  " [video] , en INA ,27 de octubre de 1968(consultado el 19 de abril de 2021 )

Ver también

Artículo relacionado

• Abadía de Port-du-Salut

enlaces externos

• Port-Salut en el sitio de Belfoodservice France
• “Al final de la lengua” de Gérard Foussier , el punto de vista del autor sobre el origen del saber hacer quesero de los monjes trapenses