Reinado | Hongos |
---|---|
División | Basidiomycota |
Clase | Agaricomicetos |
Subclase | Agaricomycetidae |
Pedido | Agáricos |
Familia | Pleurotaceae |
Amable | Pleuroto |
Pleurotus eryngii , la ostra del acebo , o argouane , bérigoule o girboulot , es una especie de hongos basidiomicetos del género Pleurotus de la familia de las Pleurotacées . Como Pleurotus ostreatus , se cultiva.
Sus nombres, científicos y vernáculos, provienen de las apiáceas (umbellifera) del género Eryngium al que está subordinado.
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872
Conocido desde hace mucho tiempo en el sur de Francia, se le atribuyen un gran número de nombres vernáculos en la lengua Oc y en euskera: seta de ostra, argouagne, argouane, beigoula, bérigoula, bérigoule, berigoulo, bolet dau baja preire, bouligoule, boulingoulo, bridoulo, brigoule, brigoulo, grigoulo, canicot, cardoueto, seta de garriga, seta de panicaut, canquesto, congue, corgne, couderlo, congouerto, doridelle, escouderme, fougga, gingoule, pánico, taburicle, cardo panichaou, panicau, ragoule, ringoule.
Himenóforo : sombrero de 5 a 8 cm , cuerno de la abundancia , convexo luego achatado a deprimido, esta especie es muy polimórfica que puede tomar la apariencia de una lengua, común en los hongos ostra , o por el contrario la de un tricoloma .
cutícula : lisa, tomentosa, a veces escamosa al principio, pero rápidamente glabra; gris pardusco, pardo pálido, pardo rojizo o pardo bistre, pero puede volverse más claro con la edad.
Margen : enrollado.
Cuchillas : blancas, sueltas, desiguales;
Espora : blanca.
Stipe : pie de 4 a 6 cm , grueso, a menudo (pero no siempre) excéntrico .
Carne: espesa, firme, blanca.
Olor y sabor: olor débil, sabor suave.
Más bien al sur, este hongo ostra crece en campo abierto en las raíces de panicauts, cardos falsos del género Eryngium , en particular en panicaut campestre y panicaut marítimo .
El hongo ostra es un excelente comestible. Se ha emprendido su cultivo, pero a menor escala que Pleurotus ostreatus .
El hongo ostra, como cualquier hongo, parece fortalecer el sistema inmunológico. Según el libro Anticancer , el hongo ostra es el hongo más eficaz en esta zona, lo que lo convierte en uno de los alimentos que más eficazmente lucha contra determinadas patologías cancerígenas , pero también contra determinadas bacterias o virus dañinos que atacan nuestro organismo.
Receta para 4 personas:
1. Dorar una chalota picada en mantequilla. 2. Añada 500 g de hongos ostra picados y dórelos durante unos 15 minutos. 3. Agregue hierbas frescas (perejil, cebollino o albahaca). 4. Sazone con sal y pimienta. 5. Agregue nata fresca.Esta preparación es apta para acompañar arroz, pasta o tostadas. También puede acompañar pescados o carnes.
La técnica de cultivo del hongo ostra se asemeja a la de Grifola frondosa . El sustrato es de origen vegetal y hay una fase de incubación y una fase de fructificación. Durante la primera fase el micelio invadirá el sustrato y durante la segunda se desarrolla el esporóforo. Las condiciones climáticas (humedad del aire, temperatura y CO 2 ) están estrictamente controladas.
Una especie relacionada más grande, Pleurotus ferulae , crece en las raíces de las férrulas y Pleurotus elaeoselini crece en Laserpitium . Presenta poco riesgo de confusión, debido a su estricta dependencia del panicaut u otras umbelíferas similares.
Un estudio chino también mostró que la adición de un extracto fétido al medio de cultivo del hongo Pleurotus eryngii aceleró el crecimiento de micelio y esporóforos, así como las cualidades organolépticas y nutricionales del hongo.