Otak-otak
| Otak-otak | |
 Otak-otak se sirve en Yakarta. | |
| Otro nombre | Otah |
|---|---|
| Lugar de origen | Indonesia , Malasia , Singapur |
| Colocar en el servicio | Plato principal |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Pescado picado con especias de hoja de plátano |
El otak-otak es un plato de pescado a la plancha con carne de pescado picada, mezclada con almidón de tapioca y especias. Es un plato muy popular en el sudeste asiático , y especialmente en Indonesia , Malasia y Singapur , donde se sirve frío, envuelto en una hoja de plátano . Se puede comer solo como tentempié o como plato principal con arroz.
Otak significa " cerebro " en indonesio y malayo , su color y textura se acercan a él. Sin embargo, esto puede ser cierto en Indonesia, a diferencia de Malasia y Singapur, donde este plato tendrá un color rojo anaranjado, con la adición de chile, cúrcuma y curry.
Distribución
Encontramos el otak-otak en muchas partes de Indonesia , en Malasia y Singapur . En Indonesia, tres ciudades son famosas por sus otak-otak : Palembang , Yakarta y Makassar . Sin embargo, la mayoría de las ciudades costeras de Indonesia están familiarizadas con este plato. En Malasia, la ciudad de Muar en el estado de Johor también es popular por este plato. Se llama otah en Singapur.
Composición
El otak-otak se elabora mezclando pasta de pescado con especias. Las especies de pescado utilizadas varían, la caballa se usa principalmente en Malasia, mientras que el ikan tenggiri ( caballa negra ) es más popular en Indonesia. Pero también podemos encontrar bandeng ( Chanos ) e ikan belida ( Chitala ). El pescado molido y el almidón se sazonan con ajo , chalota , leche de coco , pimienta, sal y azúcar.
En Indonesia, la mezcla suele contener pasta de pescado, chalotes , ajo , cebolletas , huevo , leche de coco y almidón de sagú o tapioca . En Malasia, consiste en una mezcla de pescado picado, chile , ajo , chalota , cúrcuma , hierba de limón y leche de coco . Luego, la mezcla se envuelve en una hoja de plátano y luego se asa a la parrilla o se hierve.
En Makassar, el ingrediente principal es la caballa española .
En Malasia, se acostumbra quitarle las espinas al pescado. Además, también se puede envolver en hojas de attap ( Arenga pinnata ). El pescado también se puede reemplazar con camarones, sepias , cabezas de pescado e incluso pollo .
Variantes regionales
En Indonesia , el otak-otak se asocia comúnmente con la ciudad de Palembang en el sur de Sumatra , donde se come con cuko (vinagre, salsa picante y agridulce de Palembang ), mientras que en Yakarta se come con salsa de maní .
Plato similar
Una variante del otak-otak de Terengganu se llama SATA (en) . Un plato similar de Indonesia que usa la hoja de plátano se llama Pepes (en) . El otak-otak se acerca al Szczecin paprikas (en polaco : paprykarz Szczeciński ).
Referencias
- Peppy Nasution, “ Otak-Otak Bakar Receta (Indonesia pescado a la parrilla torta) ” , Comer Indonesia ,27 de abril de 2011(consultado el 4 de septiembre de 2014 ) .
- Sara Schonhardt, " 40 de los mejores platos de Indonesia " , viaje CNN ,15 de agosto de 2011(consultado el 4 de septiembre de 2014 ) .
- Otak-otak .
- (fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Otak-otak " ( ver la lista de autores ) .