Mâconnais | |
Designación (es) | Mâconnais |
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Designaciones principales | constructor |
Tipo de designación (es) | AOC |
Reconocido desde | 1937 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Borgoña |
Subregión (es) | Viñedo Mâconnais |
Localización | Saona y Loira |
Tiempo | oceánico templado con tendencia continental |
Suelo | arcilla-piedra caliza |
Área plantada | 1336 hectáreas |
Variedades de uva dominantes | chardonnay B |
Vinos producidos | blanco |
Producción | 81.194 hectolitros |
Pies por hectárea | mínimo 7.000 plantas por hectárea |
Rendimiento medio por hectárea | máximo 58 a 73 hectolitros por hectárea |
El Macon-Villages es un producto de vino blanco francés en el viñedo Mâconnais en Borgoña . Se trata de una denominación dentro de la etiqueta controlada de origen mâcon . La superficie de esta AOC es de 1.336 hectáreas con Chardonnay B como variedad de uva.
El edicto del emperador romano Domiciano , en 92 , prohibió la plantación de nuevas vides fuera de Italia; hizo arrancar parcialmente las vides en Borgoña para evitar la competencia. El viñedo resultante fue suficiente para las necesidades locales. Pero Probus canceló este edicto en 280 .
A principios de la VI ª siglo, el establecimiento del cristianismo había favorecido la extensión de las vides mediante la creación de áreas importantes relacionadas con las abadías . En 1416 , Carlos VI fijó por edicto los límites de producción de vino de Borgoña. A la muerte de Carlos el Temerario , el viñedo de Borgoña se adjuntó a Francia, bajo el reinado de Luis XI .
En las décadas de 1830 - 1840 , la polilla apareció y atacó las hojas de la vid. Le siguió una enfermedad fúngica , el mildiú polvoriento . La cosecha de 1865 dio vinos con un contenido de azúcar natural muy alto y cosechas bastante tempranas. A finales de este siglo llegaron dos nuevas plagas de la vid. El primero fue el mildiú velloso , otra enfermedad fúngica, el segundo fue la filoxera . Este barrenador de América dañó gravemente el viñedo. Después de mucha investigación, terminamos descubriendo que solo el injerto permitiría que la vid creciera en presencia de filoxera.
XX XX sigloEl moho causó un desastre considerable en 1910 . La denominación de origen controlada se creó en 1937 . El straddle apareció en los años 1960-1970, reemplazando al caballo; Las técnicas en viticultura y enología han evolucionado bien en los últimos 50 años ( vendimia verde , mesa de selección, cuba de acero inoxidable, prensa eléctrica y neumática, etc.).
XXI ° sigloCon la ola de calor de 2003 , en determinadas fincas de ese año comenzó la vendimia a mediados de agosto, es decir con un mes de antelación, cosechas muy tempranas que no se veían desde 1422 y 1865 según los archivos.
Situado en Saône-et-Loire en el viñedo de Mâconnais , entre Tournugeois al norte y el borde de Beaujolais al sur, pasando por Haut-Mâconnais (que agrupa las comunidades más densamente plantadas).
Según el decreto de 2009, la vendimia de la uva, la vinificación y la producción de mâcon-aldeas se llevan a cabo en el territorio de los siguientes municipios:
La vid crece sobre suelos pardos calcáreos, cálcicos, silíceos, arcillosos o arenosos según la ubicación. La orientación es norte-noreste o sur-suroeste dependiendo de la ubicación de las vides en los municipios de esta AOC.
Es un clima templado con una ligera tendencia continental.
Para la ciudad de Mâcon (216 metros), los valores climáticos de 1961 a 1990 , debido a que todos los municipios de esta denominación se ubican hacia Mâcon:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8,9 | 12,3 | 12,4 | 13,9 | 11,1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Temperatura media (° C) | 2.1 | 4 | 6,8 | 10 | 13,9 | 17,5 | 20,1 | 19,4 | 16,4 | 11,7 | 6 | 2,7 | 10,9 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 4.9 | 7.3 | 11,1 | 14,8 | 18,9 | 22,8 | 25,7 | 24,9 | 21,7 | 15,9 | 9.1 | 5.3 | 15,2 |
Precipitación ( mm ) | 66,3 | 60,9 | 58,7 | 69,4 | 85,9 | 74,7 | 58,1 | 77,1 | 75,7 | 71,7 | 72,7 | 70,4 | 841,4 |
La zona de producción se encuentra en Saona y Loira , en los viñedos de Mâconnais . Comprende una superficie que representa 1.336 hectáreas para 7.366 hectolitros de volumen de producción.
El Chardonnay B compone los vinos blancos de la AOC. Sus racimos son relativamente pequeños, cilíndricos, menos densos que los de Pinot Noir N, formados por granos irregulares, bastante pequeños, de color amarillo dorado. Madurando en el primer período como Pinot Noir N, se adapta mejor a la humedad tardía con mejor resistencia a la pudrición si no está en una situación fuerte. Es sensible al mildiú polvoroso y la flavescencia dorée . Se asienta un poco antes que el Pinot Noir N, lo que también lo hace sensible a las heladas primaverales. El contenido de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles elevados manteniendo una alta acidez, lo que permite obtener vinos especialmente equilibrados, potentes y amplios, con mucha grasa y volumen.
Este trabajo comienza con la poda , conocida como “poda de cola de Mâconnais”, característica de las Mâconnais, es una derivación de la poda de Guyot . Esta poda "arcura" ayuda a combatir el fenómeno de la acrotonía , típico de la variedad de uva Chardonnay B, y también ayuda a preservar las cepas frente a las heladas primaverales. El tirón de las ramas sigue a la poda. Las ramas se quitan y se pueden quemar o poner en el medio de la fila para triturarlas. Luego pasamos a las reparaciones. Luego viene el doblado de los palillos. Opcionalmente, después de doblar los palillos, se plantan nuevos injertos. La brotación puede comenzar tan pronto como la vid comience a empujar. Este método permite, en parte, regular los rendimientos. El levantamiento se realiza cuando la vid comienza a empujar bien. En general, se realizan de dos a tres levantamientos. La cosecha verde se practica cada vez más en esta denominación. Esta operación se realiza con el fin de regular los rendimientos y especialmente para aumentar la calidad de las uvas restantes. Para finalizar con el trabajo manual en el viñedo, se da la etapa importante de la vendimia .
Trabajo mecánicoEl straddle es una ayuda preciosa. Los distintos trabajos consisten en triturar las ramas, que se realiza al tirar de las ramas y colocarlas en el medio de la fila. Agujero realizado con una barrena, donde faltan las vides, para poder plantar injertos en primavera. Desde arado o trasiego, realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De deshierbe hecho químicamente para matar las malas hierbas. Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.) y determinados insectos (eudemias y cochylis). Varias podas que consisten en recipar o cortar las ramas de las enredaderas (ramitas) que sobresalen del sistema de enrejado. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.
El rendimiento es de 58 hectolitros por hectárea para el rendimiento básico y 73 hectolitros por hectárea para el rendimiento de parada.
AOC | Blanco, Blanca | Blanco, Blanca |
Grado alcohólico volumétrico | mínimo | máximo |
Pueblos de Mâcon | 10,5% vol | 13% vol |
Estos son los métodos generales de elaboración del vino para esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores, comerciantes y bodegas cooperativas.
Elaboración de vino blancoEn cuanto al tinto, la vendimia es manual o mecánica y se puede clasificar. Luego, las uvas se transfieren a una prensa para prensar . Una vez que el mosto está en la tina, la decantación se realiza generalmente después del enzima . En esta etapa, se puede buscar un puesto de pre-fermentación en frío (alrededor de 10 a 12 grados centígrados durante varios días) para favorecer la extracción de los aromas. Pero la mayoría de las veces, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se extrae y se deja fermentar. La fermentación alcohólica se realiza con un seguimiento muy particular de las temperaturas que deben permanecer más o menos estables (18 a 24 grados). La adición de sacarosa también se practica para aumentar el grado alcohólico, si es necesario. La fermentación maloláctica se realiza en barricas o depósitos. Los vinos son envejecidos "sobre lías", en barricas, en las que el enólogo realiza periódicamente un "batonnage", es decir una resuspensión de las lías. Esta operación tiene una duración de varios meses durante la cría de los blancos. Al final, se practica la filtración del vino para hacer los vinos más límpidos. El embotellado cierra la operación.
Sobre suelos pardos calcáreos, cálcicos, silíceos, arcillosos o arenosos según la ubicación, dan vinos blancos de color oro blanco u oro amarillo pajizo. Los aromas están en las notas de cítricos, rosa blanca, acacia, retama, madreselva, helecho, limoncillo. En boca es fresco, afrutado, redondo y suave.
Los vinos blancos de este AOC van bien con un pollo, una fritura, una ensalada con queso de cabra caliente, ciertos quesos (Saint-Nectaire, quesos de cabra), aves, pescado, pisto ... la crianza es de unos 5 años y este vino es servido entre 11 y 13 grados.
Esta denominación se comercializa a través de diversos canales de venta: en los sótanos del viticultor, en vino ferias ( viticultores independientes , etc.), en gastronómicas ferias , por la exportación , en cafés - hoteles - restaurantes (CHR), en grandes y medianas - tamaño tiendas (GMS).
Hay áreas de diferentes tamaños. Estas fincas embotellan todo o parte de sus propios vinos y también lo venden. Los demás, así como los que no venden todos sus vinos en botella, los venden a casas de comercio.
Las bodegas cooperativas y sus colaboradores son viticultores. Estos últimos pueden traerles sus cosechas, o la propia bodega cooperativa de cosecha ( máquina recolectora en general).
Las casas comerciales generalmente compran sus vinos como vino terminado (vino terminado) pero a veces como uvas o mosto . Compran en las fincas y pasan por un corredor de vinos que actúa como intermediario por una comisión de alrededor del 2% a cargo del comprador.