La lima , lima ácida o lima es una fruta cítrica . "Lime" es el nombre más utilizado en Quebec, mientras que en Francia, "lime" se utiliza más. Es el fruto del tilo , un arbusto de la familia Rutaceae , de la que hay dos especies: Citrus latifolia y Citrus aurantiifolia .
El fruto se recolecta antes de la madurez, su corteza es fina y lisa, de color verde; la esencia que contiene es aromática. Su pulpa, con reflejos verdosos, no tiene pepitas, es jugosa y ácida . El pH de la lima Gallet ( C. aurantiifolia ) es de 2,1 a 2,4 (muy ácido), el de la lima persa ( C. latifolia ) es más suave con 3,7 a 3,9. Para que conste, el del limón común -del tipo Lisboa- es intermedio, de 2,4 a 3.
De sánscrito निम्बू, nimbu , dando al persa لیمو limu , a través de Árabe ليمون, p laymūn ASSE español Lima , los franceses de cal en 1555. Mientras limo medio limón XVII ° siglo . Los términos luego pasaron a la lima inglesa y al limón (limón). Lima es un nombre genérico en español que abarca varias especies. Sigue una confusión que ha ganado los franceses donde la lima designa frutas ácidas pero también frutas dulces.
La palabra usual de cal se utiliza en francés desde el comienzo de la XVIII ª siglo (en ese momento sino que también significa la pera cultivar Lucina), para referirse a un verde limón recopilada o utilizada. Fue a finales de siglo cuando la palabra lima se asoció con una lima ("el limón de Madeira , tan grande como una nuez moscada que enviamos todo confitado desde nuestras islas americanas", 1771), es decir, el fruto de C. aurantiifolia .
El fruto de C. latifolia , por su parte, llegó a Francia a finales de la XX XX siglo (en 1928 Désiré madera no conoce ni la planta ni la fruta). Se llamaba lima.
Para la designación del fruto, se mantiene la imprecisión, incluso en los diccionarios, utilizándose cal para tres frutos C. aurantiifolia , C. latifolia y C. limon cosechados en verde (término en sí ambiguo que puede significar inmaduros o de color verde pero maduros) .
En botánica , la lima designa la planta Citrus aurantiifolia (que produce la lima de las Antillas, o lima Gallet), mientras que Citrus latifolia se designa con los términos lima persa, lima de Tahití, lima.
Hay muchos otros nombres franceses para las limas: en las Indias Occidentales para Citrus aurantiifolia : limón campestre, lima antillana, ponche de limón, lima pequeña, sitwon peyi ...
Ya sea agria o dulce, la lima no es una variedad de limón ( Citrus limon ).
Las limas ácidas eran desconocidas en la antigüedad occidental (como el limón agrio), las descripciones botánicas son tardías: 1913 para la lima Gallet por Swingle , 1951 por Tanaka para la lima persa.
El cultivo comercial de limas comienza XX XX siglo.
Las variedades comunes de C. aurantiifolia son:
C. latifolia tiene una sola variedad:
Producción en toneladas de limón y lima. Cifras de 2003-2004 | |||||
Año | 2003 | 2004 | |||
México | 1.824.890 | 15% | 1.824.890 | 15% | |
India | 1.420.000 | 11% | 1.420.000 | 12% | |
Iran | 1.040.000 | 8% | 1,100,000 | 9% | |
España | 1.070.600 | 9% | 1.050.000 | 9% | |
Argentina | 1 236 278 | 10% | 950.000 | 8% | |
Brasil | 950.000 | 8% | 950.000 | 8% | |
Estados Unidos de América | 939.000 | 8% | 732 000 | 6% | |
porcelana | 583,161 | 5% | 618,300 | 5% | |
Italia | 548,808 | 4% | 550 000 | 5% | |
pavo | 500.000 | 4% | 535.000 | 4% | |
Otros países | 2,369,578 | 19% | 2,373,843 | 20% | |
Total | 12 482 315 | 100% | 12 104 033 | 100% |
EO o esencia de lima se extrae de Citrus aurantiifolia , se utiliza como terapia o en perfumería - cosmética . Es fotosensibilizante .
La lima se utiliza en la cocina dulce entre los occidentales (tarta de lima, helados y sorbetes , mermeladas ...).
Es un ingrediente en cocteles tropicales como el ti-punch de las Antillas , la margarita , la caipirinha de Brasil y especialmente el Mojito Cubano. También se encuentra en forma de cuartos insertados en el cuello de botellas de cervezas mexicanas como Corona .
En la cocina salada, se utiliza en la composición del ceviche , en la India se hace en escabeche de lima , con sal, vinagre y, a menudo, condimentado. La sopa de lima de Yucatán (sopa de pollo, verduras, tortillas y lima) se hace con una lima lisa.
El jugo de lima destaca la papaya .
Ejerce los mismos efectos de interacción farmacológica que el pomelo .
Limas crudas | |||
agua : 90,79 g | ceniza total : 0,31 g | fibra : 2,8 g | valor energético : 23 kcal |
proteína : 0.42 g | lípidos : 0,07 g | carbohidratos : 8.42 g | azúcares simples : 1,69 g |
oligoelementos | |||
calcio : 14 mg | hierro : 0,09 mg | magnesio : 8 mg | fósforo : 14 mg |
potasio : 117 mg | cobre : 0.027 mg | sodio : 2 mg | zinc : 0,08 mg |
vitaminas | |||
vitamina C : 30,0 mg | vitamina B1 : 0,025 mg | vitamina B2 : 0,015 mg | vitamina B3 : 0,142 mg |
vitamina B5 : 0,123 mg | vitamina B6 : 0,038 mg | vitamina B9 : 0 µg | vitamina B12 : 0,00 µg |
vitamina A : 50 UI | retinol : 0 µg | vitamina E : 0,15 µg | vitamina K : 0,6 µg |
Ácidos grasos | |||
saturadas : 0,009 g | monoinsaturados : 0,008 g | poliinsaturados : 0,023 g | colesterol : 0 mg |