La carne de perro es una práctica dietética que implica la alimentación con carne de perro . Esta práctica es parte de la cultura culinaria de muchos países, incluidos países asiáticos ( Vietnam , Corea , China , inmigrantes cristianos chinos de Malasia e Indonesia ) y países africanos . A menudo se ve con disgusto por los occidentales , sobre todo al final de la XX XX siglo , la carne de perro es a veces explícitamente prohibido.
En algunas tribus, comunidades o regiones del mundo, comer perro puede ser una forma de resistencia cultural a las presiones misioneras y al proselitismo musulmán, cristiano o budista.
Se han sacado a la luz rastros de cinofagia diferenciada para el período galo (B. Caillat habla a este respecto de una “ prohibición elástica ” (algunos perros fueron comidos o parcialmente comidos y otros enterrados enteros).
El consumo de carne de perro parece haber prevalecido en la época romana antigua , la civilización azteca y en todo el planeta. En Túnez lo describe por primera vez el geógrafo Al-Muqaddasī , el primer geógrafo que evoca la cinofagia en el sur de Túnez.
Parece que nunca ha cesado por completo en Europa ; todavía encontramos perro de los carniceros en Francia a principios del XX ° siglo . Recientemente, las grandes guerras fueron tantas ocasiones en las que fue necesario recurrir a carnes de calidad percibida como inferior; Durante la guerra franco-prusiana de 1870 , en particular, los carniceros de carne de perro fueron numerosos en París : el mercado de perros se celebró entonces en la rue Saint-Honoré .
En cuanto a otros animales (bovinos, cerdos), el perro destinado al consumo es frecuentemente castrado (para ablandar su carne, por ejemplo en África, entre los Bantus (Ekoi, Banjangi, Yaunde, Bunda, Chewa y Kuanyama Ambo; Kroll 1928: 192; Loeb nd: 256-257). Estos perros rara vez se crían en el hogar, pero se mantienen alejados antes de ser vendidos o sacrificados allí. Al igual que los cerdos, a menudo se alimentan con basura o desechos domésticos, agrícolas o de caza. La matanza es o fue a veces brutal con, por ejemplo, un método que consistía en "romperle las patas al perro y luego dejarlo gemir" (entre las tribus de Bas Congo, según Simoons 1961 citado por J Milliet (1995) o "golpearlo hasta matarlo" (entre el bantú según Dornan (1933, p. 632 , citado por J. Milliet; en Nigeria, Gunn 1953 ( p. 80 , citado por J. Milliet).
La matanza del perro también puede ser un sacrificio y luego practicada en circunstancias particulares y por una persona en particular.
El desdén por la carne de perro y otros animales domésticos (el gato por ejemplo) se deriva principalmente de una lógica de proximidad de los animales que sería divisible en tres categorías: “salvajes”, “domésticos” y “mascotas”. Los perros que entran en esta última categoría, para ciertos estratos de la población, están por lo tanto prohibidos en la cocina occidental ( Poulain, 1997 ). El consumo de carne de perro todavía parece privado en algunas zonas rurales remotas de Suiza . Por otro lado, ahora es devuelto a China (por ejemplo) por las poblaciones burguesas adineradas que crían perros .
Actualmente, la cría de perros para la alimentación se realiza principalmente en dos áreas principales del mundo:
Las poblaciones montañosas de las montañas Mandara consumen regularmente carne canina disponible en los mercados. El consumo de perros domésticos está ligado a ciertos ritos importantes.
En Burkina Faso , también hay comunidades o individuos que consumen carne canina.
En Togo, es posible comer carne de perro (solo para hombres).
Los aztecas también cocinaban una raza de perro que engordaban especialmente.
Hoy en México , a veces comemos carne de perro en pozole .
Consumida en Camboya , China ( República Popular de China ), Corea , Laos , Myanmar , Filipinas y Vietnam , esta carne se considera una parte importante de la dieta allí porque es rica en proteínas .
Si no es costumbre en Camboya comer perros, los habitantes de Camboya de los países vecinos se los comen y por lo tanto se pueden encontrar en los mercados.
En China , la práctica es cada vez más controvertida y cuestionada por los habitantes de las ciudades chinas. Un festival de dos días se lleva a cabo en Yulin ( Región Autónoma del Este de Zhuang de Guangxi , durante el solsticio de verano , donde se come carne de perro, lichis y se bebe alcohol. El festival ha provocado reacciones de descontento por parte de asociaciones chinas de bienestar animal y algunas organizaciones). preocupado por la imagen de China en el exterior. Se dice que los animales son de áreas urbanas y no de ganado.abril 2020, China decide excluir perros y gatos de una lista oficial de animales comestibles debido a la creciente oposición pública.
La minoría buyei también consume carne de perro, incluida la fondue de perro de Huajiang, una ciudad en Xian Autonomous Buyei y Miao de Guanling .
Ciertos tipos de perros, que se comen en fondue en China, se consideran buenos para los riñones, pero los hombres los comen. Tienen virtudes emocionantes cercanas al café.
La peste porcina africana , una epidemia que diezmó a los cerdos , llegó a China a principios del XXI ° siglo , lo que le obligó a llevar a cabo sacrificios masivos en 2018, causando crecientes precios de la carne de cerdo. Los chinos, que eran los mayores consumidores, luego volvieron al campo a la carne de perro y conejo , que era menos costosa a pesar de las importaciones masivas.
La fondue de perro es un plato tradicional coreano . En Corea del Sur en particular, el período de la ola de calor (del latín canicula , perrito , el período más caluroso del año), se llama "Días de perros" ( 삼복 /三伏/ Sambok / tres estaciones cálidas) o ( 복날 /伏 날 / Bognal ). Las 3 estaciones son: 초복 (初伏/ cobog , literalmente, comienzo de temporada ), 중복 (中伏/ jungbog , literalmente, mitad de temporada ), 말복 (末伏/ malbog , literalmente, final de temporada ). La venta de carne de perro fue prohibida oficialmente allí en 1988, durante los Juegos Olímpicos, pero todavía se tolera allí. En 2008 se lanzó allí una campaña para inspeccionar la higiene de los restaurantes que sirven carne de perro. El estofado de perro llamado bosintang ( 보신탕 ) sigue siendo popular allí. Otra especialidad es Gaegogi ( 개고기 ), fondue de perro. También es posible consumir estas especialidades en algunos restaurantes coreanos del noreste de China ( Beijing , Shandong , Dongbei en particular), donde vive la minoría coreana china (una de las 56 etnias oficiales ) o de la península coreana.
La excepción japonesa contemporánea en el Lejano Oriente para la carne de perro. El consumo de carne de perro no es parte de la cultura local y se considera inmoral. Aunque la gran mayoría de los japoneses no comen carne de perro, se ha informado que más de 100 puntos de venta en el país sí la venden importada, principalmente a la coreana Zainichi clientes y clientes inmigrantes asiáticos. Los restaurantes que lo sirven son extranjeros: chinos, coreanos u otros países asiáticos. El Japón importó 5 toneladas de carne de perro para la restauración en 2008.
Parece que los galos consumían perro , pero de forma muy anecdótica (1% de su dieta), probablemente en épocas de escasez de alimentos.
Durante la guerra franco-alemana de 1870 , nos referiremos al testimonio de Guillaume Apollinaire , en La casa de los muertos ( en Alcools ):
" Algunos nos dejaron
frente a una carnicería canina
para comprar allí su cena "
Un proyecto de carnicería canina fue fuertemente criticado en 1909 por la Sociedad para la Protección de los Animales . La carne de perro fue considerado como repugnante a la gran mayoría de los franceses, y durante todo el XIX ° siglo y el XX ° siglo , contrariamente a lo que algunos medios sensacionalistas.
En Francia, ninguna ley prohíbe el consumo de perros (o gatos) si el animal se mata de acuerdo con las normas de sacrificio e higiene previstas por el código rural . Sin embargo, se aplican diferentes regímenes legales (en términos de controles sanitarios y trazabilidad) a la cría de mascotas y la cría de animales para el consumo. Además, si el animal es importado, la mayoría de las especies silvestres están prohibidas para el consumo bajo el término genérico de carne de animales silvestres .
En Alemania , la última carnicería canina cerró en la década de 1940 . La carne de perro se consumió en este país hasta la Segunda Guerra Mundial , como lo demuestra el establecimiento, por parte de las autoridades del Tercer Reich , de un control sanitario sobre esta mercancía en 1943 .
En Suiza, está prohibido vender carne de perro, sin embargo, ninguna ley prohíbe el consumo de carne de perro (y gato) para uso privado.
Comemos perro amarillo en la Polinesia Francesa
En el XIX ° siglo Francia, el perro (tan a menudo robado a su propietario) a veces se usa de manera fraudulenta y se vende como carne de cordero (textos se centran en formas de diferenciar estos dos tipos de carne) o utilizados para hacer chistes o salchichas. El periódico L'Ilustración de10 de septiembre de 1892( N ° 2 585: 215) informó sobre la proliferación del perro de matadero de Munich y consumido en Sajonia (1921); inspección sanitaria de la carne de perro en el III E Reich desde 1943 (según P. CHARITAT particular).