Vino confitado | |
Gelatina de vino blanco | |
Colocar en el servicio | mermelada o condimento |
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Temperatura de funcionamiento | frío |
Ingredientes | vino , gelatina o pectina , azúcar y especias |
Apoyo | mariscos, pescado, carnes rojas, aves, queso de cabra, fruta cocida o en ensalada |
El confit de vino o vino jalea se puede hacer con el vino tinto , el vino blanco , el rosado o vino dulce . Este confit se utiliza en la cocina como acompañamiento.
El confite de vino se originó en la cabeza cilíndrica o al menos la cabeza de cerdo jalea como chefs-maestro italiano cocinados en el XVI ° siglo . En ese momento, todos los despojos se hervían en vino blanco , mezclado con agua y vinagre , con muchas especias . Al final de la cocción, se le añadió azúcar y miel . Estos dos edulcorantes daban al caldo un sabor a pan de jengibre y sobre todo tenían la ventaja de equilibrar los ácidos del vino blanco y el vinagre de la gelatina.
La mejor gelatina se obtuvo con manitas de cerdo, piel, morro y orejas hervidas en un caldero con tres pintas de vino blanco, tres pintas de agua y medio litro de vinagre.
El vino debe cocinarse y espesarse (reducción) durante la cocción con gelatina o pectina , una sustancia que existe naturalmente en la fruta . Se agrega el azúcar y las especias para el vino caliente . Los más utilizados son la canela , el clavo o una vaina de vainilla . Todo se deja enfriar en un lugar fresco hasta que cuaje.
Vino puesto a calentar
Agregar azúcar y especias
Reducción de vino
Gelatina de vino
El confit se utiliza como mermelada en pan , bollería , tostadas o tortitas . Tiene su lugar en la cocina para unir salsas o acompañar postres . Puede reemplazar el azúcar en los pasteles de frutas y sustituir las jaleas de frutos rojos para la caza . Se puede utilizar en aperitivos dulces o salados y como condimento . Acompaña mariscos, pescados, carnes rojas, aves, queso de cabra, fruta cocida o en ensaladas.
Jalea de vino de Carolina del Norte
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