Vincotto | |
Ricotta y caciocavallo fresco con vincotto . | |
Lugar de origen | Italia |
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Con fecha de | Periodo romano |
Colocar en el servicio | Condimento y edulcorante |
Temperatura de funcionamiento | Frío |
Ingredientes | Mosto cocido de negroamaro , zinfandel , malvasia y baresana |
Platos similares | Vinagre balsámico |
Apoyo | Carne de venado, carne asada, aves, queso, arroz, ensaladas, verduras cocidas, postres, frutas, helados |
Vincotto es el nombre italianode uva cocido imprescindible . En Italia, se produce principalmente en Basilicata , Puglia y Emilia Romagna . Este condimento se puede consumir tal cual o en vinagre después de la fermentación acética . Este vinagre recibe el nombre de vinagre balsámico después de la crianza en barricas de madera que han aumentado su concentración.
El vincotto (vino cocido) se produce desde la época romana. El método de fabricación permitió conservar mejor los vinos durante el transporte. Los romanos utilizaban este mosto concentrado como ingrediente para carnes y otros platos, y como edulcorante en pasteles como la miel. También utilizaban el vincotto cortado al agua como bebida estimulante o puro como vino. Dependiendo del método de producción y el grado de reducción, se le llamó defrutum o caroenum .
Su concentración es el resultado de cocinar lentamente el mosto durante varias horas hasta que descienda aproximadamente una quinta parte. El mosto está compuesto por las variedades de uva de vino tinto, negroamaro y zinfandel , y las variedades de uva blanca en particular Malvoisie y Baresana .
Vincotto se utiliza como condimento en preparaciones de postre como cartellate y taralli negro en vino cocido, turrón en vino cocido, pitteddhre . Mezclado con agua, se convierte en una bebida suave y refrescante. Se transforma en vinagre tras la fermentación acética , denominándose a este vinagre vinagre balsámico tras la crianza en barricas de madera que han aumentado su concentración.