El arrop i talladetes es un mosto básico de uva confitado. Es un plato tradicional de la provincia de Valencia , España.
Esta preparación es típica de Benigánim , en la Vall d'Albaida . Pero su consumo concierne a toda la comunidad valenciana , porque este producto se vende con mayor frecuencia en ferias y mercados regionales.
Es una especie de almíbar ( arrop ) elaborado a partir de un concentrado de mosto de uva blanca o tinta, envuelto en una gasa y hervido en un caldero de cobre. Cuando el almíbar está semiconcentrado se le añade unos puñados de tierra blanca, la terreta , que es carbonato cálcico . Esto neutraliza parte del ácido tartárico contenido en el mosto y elimina el amargor que interferiría con el dulzor del jugo concentrado.
El conjunto se vuelve a hervir para concentrar más. Tras este largo proceso de cocción se añaden talladetes , trozos de calabaza , ciruelas , melocotones y sandía . Estos se sumergieron la noche anterior en agua mezclada con terreta para mejorar su textura.