Coco de Paimpol

Frijoles, vainas y granos de coco Paimpol.

Lugar de origen

Paimpol

usar

Comida humana

Tipo de producto

Verduras acompañantes

Variedades

'Goanag', 'Kentan', 'Armour' o variedades-poblaciones correspondientes al tipo varietal

definido en las especificaciones.

Clasificación

AOC / AOP

Fraternidad

Confrérie du Coco de Paimpol

Estación

Junio a octubre

Geolocalización en el mapa: Francia

Geolocalización en el mapa: Bretaña

Geolocalización en el mapa: Côtes-d'Armor

" Coco de Paimpol " es una denominación de origen protegida (DOP) que se aplica desde 2016 a una producción de frijoles ( Phaseolus vulgaris ), semisecos recolectados en vaina (que deben contener al menos 2 semillas) y comercializados frescos (frijoles para descascarar) ). El origen de la denominación se remonta a 1998, año en el que se publicaron las especificaciones de la etiqueta de origen controlada "Coco de Paimpol". El área de cultivo de esta denominación cubre 85 municipios del departamento de Côtes-d'Armor.que comprende la costa de Trégor y el norte de la región de Guingamp. Su vaina debe contener al menos 2 granos. La denominación está gestionada por el sindicato de defensa AOC Coco de Paimpol.

Historia

El frijol se cultiva en Gran Bretaña desde el XVIII ° siglo , pero no fue hasta 1928 para un marinero de la Armada, nombrado el Diaoul Claude, apodado "coco" a causa de sus convicciones comunistas, informes de semillas de Argentina de frijoles y la sembró en su tierras de Goëlo .

Durante la Segunda Guerra Mundial , este frijol permitió comer a los habitantes, mientras la región atravesaba un grave período de escasez. Desde entonces, la producción se ha extendido a Trégor y Goëlo, y actualmente se está estabilizando en alrededor de 6.000 a 9.000 toneladas de vainas por año. En 1998 , el coco Paimpol fue la primera verdura fresca en obtener una AOC (Denominación de Origen Controlada). Este AOC luego se complementa a nivel europeo con una DOP (Denominación de Origen Protegida), que cubre 85 municipios costarricenses , o 1.400 hectáreas de tierra.

Descripción

Coco de Paimpol es una judía blanca semiseca para descascarar presentada en su vaina. Es fácilmente reconocible por su color amarillo pajizo, jaspeado con la coloración púrpura de su vaina , y por su veta blanca unicolor de forma ovoide, con piel muy fina. Su cocción particularmente rápida da un producto tierno y fundente con un sabor característico de matices florales y de frutos secos. Sus cualidades culinarias y su originalidad (recolección manual de las vainas) justificaron la atribución de la primera etiqueta de origen controlada otorgada a una verdura fresca, en 1998 .

Rico en fibra y vitamina B5 , el coco Paimpol también contiene vitamina B1 , hierro y oligoelementos y su piel muy fina no provoca flatulencias .

El coco es relativamente bajo en carbohidratos (20%) y alto en proteínas (12%): 100 gramos de coco proporcionan alrededor de 150 calorías.

Se comercializa de julio a octubre.

La vendimia no se mecaniza, sino que se realiza a mano. Desde julio hasta finales de octubre, con un pico de producción desde finales de agosto hasta principios de septiembre, la recolección involucra a recolectores, a menudo trabajadores de temporada, conocidos como "desplumadores". Con un gesto arrancan las vainas que han llegado a la etapa semiseca de los tallos de frijol, previamente arrancados, eliminando las vainas defectuosas e impurezas; este gesto evoca el del plumaje de la gallina. Un buen desplumador puede cosechar hasta 150 kg de cocos al día. Se pagaba por kilo recogido y no por hora hasta mayo de 2017. Los sindicatos obtuvieron un salario mínimo por hora, equivalente a un volumen de unos 130 kilos recogidos por día.

Cocido

El coco Paimpol combina a la perfección con el bacalao en una cazuela, por ejemplo. También es popular en ensaladas calientes, gratinado sobre tomate ... También se puede cocinar como postre, siendo una de las recetas más famosas "Plougastel de fresa de coco, espuma de alcachofa Plouzané, caviar andouille de Guéméné y salicornia en escabeche, del chef Simon.

Notas y referencias

ACTIMAGE, " Decreto del 9 de febrero de 1998, relativa a la denominación de origen controlada" Coco de Paimpol " " , en INAO ,Febrero de 1998(consultado el 28 de febrero de 2019 ) .
" Especificaciones para la Denominación de Origen Protegida" Coco de Paimpol "aprobado por el decreto del 6 de abril de 2016 publicado en la JORF del 16 de abril de 2016 " , en el Boletín Oficial del Ministerio de Agricultura y Agroalimentación y el Bosque n ° 2016-18 ,abril de 2016.
Le Républicain Lorrain, "¡ Un coco divertido!" " ,2013
" Le coco de Paimpol " , en Le coco de Paimpol ~ Una palabra al día ,29 de mayo de 2021(consultado el 15 de junio de 2021 )
" Le coco de Paimpol " , Unión de cooperativas de Paimpol y Tréguier (consultado el 20 de agosto de 2010 ) .
" Le Coco de Paimpol (AOC) " , en http://www.paimpol-goelo.com (consultado el 13 de diciembre de 2017 )
" Publicación de una solicitud de registro en el sentido del párrafo 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) nº 208/92 relativo a la protección de las denominaciones de origen y las indicaciones geográficas " , en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas C 343/7 ,11 de noviembre de 2006(consultado el 28 de febrero de 2019 ) .
" Coco de Paimpol AOP Prince de Bretagne: calorías e información nutricional " , en Información alimentaria ,22 de mayo de 2018(consultado el 28 de febrero de 2019 ) .
" La aplicación del salario mínimo por hora para los desplumadores de Cocos de Paimpol " , en SMIC Net ,6 de junio de 2017(consultado el 28 de febrero de 2019 ) .
" Paimpol coco gratin " (consultado el 20 de agosto de 2010 ) .
" Cocos de paimpol: nuestras deliciosas recetas de cocos de paimpol " , en Marmiton (consultado el 18 de junio de 2021 )

Ver también

enlaces externos

" Confrérie du coco de paimpol " (consultado el 19 de agosto de 2010 )