La cerveza alemana se originó en la Alta Edad Media . La cerveza ha sido parte de la cultura y la gastronomía alemanas durante siglos, y el país está salpicado de Bierpalast ("palacio de la cerveza"), Biergarten ("jardín de la cerveza"), Bierstube ("fábrica de cerveza"), Bierkeller ("bodega de cerveza"), Bierhaus ("casa de cerveza") y Bierzelt ("tienda de cerveza") que se pueden encontrar en los numerosos festivales de cerveza.
Hay una gran cantidad de tipos de cerveza en Alemania, pero el inmenso éxito de la pilsner, que domina el 70% del mercado, eclipsa a muchas variedades regionales, además de la exportación y la weissbier, que cada una ocupa alrededor del 10% del mercado nacional.
En general, el nivel de alcohol de las cervezas alemanas está entre el 4,7% y el 5,4% en volumen, pero algunas bock o doppelbock pueden llegar hasta el 16% y, en un caso extremo, ¡el 40% (la Schorsch Bock )! También hay cervezas orgánicas , diät o alkoholfrei ("sin alcohol").
En términos de consumo anual de cerveza per cápita por país , los checos e irlandeses han superado a los alemanes (pero los bávaros siguen siendo campeones con un consumo medio de 161 l / año).
En 736 en Geisenfeld en Baviera , encontramos mención de una bebida fermentada hecha de cebada . En 766 se menciona la entrega de cerveza más antigua de Geisingen a la Abadía de St. Gallen (en Suiza). En 974, el emperador Otto II del Sacro Imperio otorgó la primera autorización de elaboración de la cerveza a la iglesia de Lieja (Bélgica).
En Alemania, como en otros lugares, las órdenes religiosas tuvieron una influencia definida en el desarrollo de la cerveza tanto que todavía tienen rastros de ella, como Paulaner , Franziskaner , Augustiner , Weihenstephan o Andechs .
Aunque la cerveza se elaboró por primera vez solo en Baviera , su éxito permitió una rápida progresión geográfica y en unos pocos siglos, toda Alemania produciría muchos hectolitros.
Los alemanes fueron los primeros en promulgar leyes para garantizar la calidad de la cerveza.
En 1156, el emperador Federico I st Barbarroja promulga una ley ( Justitia Civitatis Augustensi ), amenazando con multar a cualquier cervecería que produzca cerveza o defraudar a las infecciones por la cantidad.
En 1348, un edicto de Weimar ordenó que ningún cervecero debería usar nada más que malta y lúpulo (prohibido en Renania-Palatinado en ese momento) para su cerveza.
Fue en este momento que apareció el primer Bockbiere en Einbeck .
En 1393, en Nuremberg , tras una hambruna, una nota solo autorizaba la cebada como cereal para la cerveza, reservando el trigo para el pan.
Los turingios tienen un documento de 1434 ( Wirtshausgesetz ) escrito a Weißensee que indica los únicos ingredientes permitidos: agua, cebada, lúpulo. Los decretos de Ratisbona de 1453 o de Landshut de 1493 prohíben cualquier sabor que no sea el del lúpulo.
En 1447, la ciudad de Munich ordenó que los cerveceros solo usaran agua, cebada y lúpulo. Ya en 1487, existían normas para la venta y composición de la cerveza.
El Bayerische Reinheitsgebot ("edicto de pureza bávaro") se emitió el23 de abril de 1516a Ingolstadt por el duque Wilhelm IV de Baviera (quien había hecho un primer borrador en 1493), era asegurar la calidad de la cerveza minimizando ingredientes estrictos, a saber, malta de cebada , agua y lúpulo (y para las cervezas que usan otros cereales, la obligación de pasan por la fermentación superior). La levadura no se descubrió hasta más tarde, entonces también se autorizó, así como la adición de azúcar para alta fermentación.
De Bohemia , la Weissbier se introduce en Baviera en el XVI ° siglo. En 1520, un cervecero obtuvo el privilegio de producirlo aunque la adición de levadura violó el Reinheitsgebot . La elaboración de la cerveza se prohibió en 1567, porque la bebida era perecedera y el trigo debía usarse para hacer pan. La prohibición se levantó en 1602, porque la venta trajo muchos impuestos.
En 1839, el maestro cervecero bávaro Gabriel Sedlmayr innovó dentro de la cervecería Spaten aplicando nuevos métodos de elaboración más científicos (vapor, pasteurización, calentamiento, refrigeración, medidas, etc.). Participa activamente en la elaboración de las primeras cervezas lager.
En 1842 también llegó de Bohemia , el pilsener que inmediatamente obtuvo un gran éxito.
En 1906 , el Reinheitsgebot se extendió a toda Alemania bajo el nombre de Deutsche Reinheitsgebot , (dentro de la Biersteuergesetz , ley de impuestos a la cerveza) provocando la desaparición de muchas cervezas regionales.
La Deutsche Biersteuergesetz de9 de julio de 1923(confirmado en 1952) regula en su artículo § 9 Abs. 1 que para las cervezas de fermentación de fondo, se permitía como ingredientes la malta de cebada, el lúpulo, la levadura y el agua; para las cervezas de fermentación superior, se permiten otras maltas de cereales, así como azúcares y colorantes.
Tras una denuncia de 1984, la Unión Europea decretó la12 de marzo de 1987que la prohibición de la venta bajo el nombre de cervezas de cervezas importadas no elaboradas con arreglo a la ley Reinheitsgebot va en contra de la libre circulación de mercancías.
Cuando se reformó el Biersteuergesetz en 1993, se mantuvieron las antiguas reglas como la Ley Preliminar de la Cerveza y se transfirieron las disposiciones fiscales. Ahora, las regulaciones sobre ingredientes admisibles solo son válidas para la producción de cerveza en Alemania para el mercado alemán. La cerveza importada no está sujeta a estas regulaciones; y los cerveceros alemanes también pueden prescindir de él si producen para la exportación, a menos que reciban dispensas para cervezas especiales ( besondere biere ). Ahora las cervezas que aún respetan sus principios están clasificadas entre las tradicionales Lebensmittel (“alimentos tradicionales”) y también protegidas por decreto europeo.
El Reinheitsgebot es, de hecho, la ley más larga en vigor que garantiza la calidad alimentaria de un producto para la salud.
Además, varias regiones han solicitado y obtenido de la Unión Europea , protección de la indicación geográfica (IGP, y por tanto de la calidad) de sus productos:
Las cervezas alemanas se clasifican legalmente según sus densidades:
A lo que se suman dos géneros separados:
Las cervezas también se clasifican por tipo o estilo:
Centralizadas e industrializadas en el norte, las cervecerías son más artesanales y más localizadas en el sur. Sólo Bavaria contiene la mitad de las 1.300 cervecerías del país y 4.000 de las 5.000 marcas de cerveza producidas. La mayor concentración de cervecerías del mundo se encuentra cerca de Bamberg , Franconia , región de Baviera . La abadía de Weihenstephan , fundada en 725, tiene la fábrica de cerveza más antigua aún en funcionamiento (desde 1040).
En 2004, Oettinger destronó a Krombacher de la cima de las cervecerías más grandes.
| Cervecería | Producción en millones de hectolitros | ciudad de origen | Lema publicitario |
|---|---|---|---|
| Oettinger | 6.61 | Oettingen | |
| Krombacher | 5.45 | Kreuztal | Eine Perle der Natur |
| Bitburger | 3,86 | Bitburg | Bitte ein Bit! |
| Warsteiner | 2,98 | Warstein | Das einzig Wahre. |
| Beck's | 2,93 | Brema | La experiencia de Beck |
| Hasseröder | 2,63 | Wernigerode | Erfrischend echt. |
| Veltins | 2,56 | Meschede | Irgendwann erfrischt es jeden. |
| Paulaner | 2.17 | Munich | Gut, besser, Paulaner. |
| Radeberger | 1,79 | Radeberg | Schon immer besonders. |
| Sternburg | 1,64 | Leipzig | Merke dir - Sternburg Bier |
A los alemanes les encanta beber en compañía y nunca pierden la oportunidad de saciar su sed durante las grandes festividades.
Desde 1810, Oktoberfest ha sido el festival más grande del mundo, atrayendo a casi 7.000.000 de visitantes durante dos semanas en Múnich . El consumo de cerveza alcanza su punto máximo aquí; solo hay dosis de un litro.
Casi tan conocido y famoso en Alemania, el Cannstatter Volksfest en Stuttgart también es una gran fiesta.
El Tag des Deutschen Bieres ("Día de la cerveza alemana") se celebra el23 de abrildesde 1994 en honor a la famosa ley Reinheitsgebot .