La Gose es una cerveza tipo alemana de alta fermentación y espontánea. La receta también contiene sal y cilantro . La receta habría sido creada en la localidad de Goslar , ubicada en el macizo de Harz desde el siglo XIV. Su nombre proviene del pequeño río homónimo, el Gose , que atraviesa Goslar.
Gose se distingue por la adición de sal y cilantro, así como por una doble fermentación especial: una fermentación superior clásica seguida de una fermentación bacteriana llamada " espontánea " que libera ácido láctico . Esto le da un sabor diferente al de otras cervezas alemanas, menos amargo, más suave y con ligera acidez. Esto hace que parezca lambic belga, como Gueuze (cuyo nombre podría provenir de Gose). La malta se elabora en parte con trigo , como las denominadas cervezas “ blancas ”. También contiene sal y cilantro .
Para los alemanes, no puede considerarse una cerveza en el sentido estricto del término, ya que contiene otros ingredientes que los estrictamente definidos por el Reinheitsgebot . De hecho, de acuerdo con esta ley de pureza de la cerveza, los únicos ingredientes autorizados son: agua, malta, lúpulo y levadura .
Se menciona por primera vez en un texto de 1332. Posteriormente tuvo éxito en Leipzig , donde también se elaboró. Fue muy popular desde el siglo XVIII, hasta que se convirtió en la bebida más popular de la ciudad, y también se extendió a Halle y Dessau .
Este tipo de cerveza casi desapareció después de la Segunda Guerra Mundial . Las cervecerías, ubicadas en Alemania del Este , fueron desmanteladas para ser enviadas a la URSS . en 1945. Los otros cerveceros de Gose cerraron en los años del final de la guerra. Un cervecero artesanal, Friedrich Wurzler, intentó relanzar una fábrica de cerveza en Gose entre 1949 y 1966. Luego, este tipo de cerveza desapareció durante unos veinte años.
Fue en 1986 en Leipzig que se relanzó la producción, con la apertura de un bar especializado llamado Ohne Bedenken (Sans-Souci). La cerveza se elaboró según la receta tradicional de Gose en la cervecería Kombinat East Berlin. Después de la reunificación , Gose volvió a ponerse de moda y varias cervecerías relanzaron su producción.
Gose hoy en día se considera una especialidad típica de Leipzig y es destacado por los turistas. También tiene éxito, impulsado por la tendencia de las cervezas artesanales y las microcervecerías .