Reinado | Bacterias |
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Rama | Actinobacterias |
Clase | Actinobacterias |
Pedido | Bifidobacterias |
Familia | Bifidobacteriaceae |
Bifidobacterium (nombre vernáculo bifidobacteria o bifidus ) es un género de Actinobacteria bifidobactériales (in) anaeróbica a grampositiva . Estas bacterias están formadas por bacilos estrictamente anaeróbicos de forma irregular quedannegativo en la prueba de catalasa y están inmóviles. Las bifidobacterias pertenecen a la familia de las bacterias del ácido láctico . Participan en la fermentación de la leche en el marco de la fabricación de quesos y preparaciones similares a los yogures . Además, producen grandes cantidades de ácido láctico , lo que conduce a un pH más bajo que les es favorable y que inhibiría el crecimiento de otros gérmenes.
El nombre del género Bifidobacterium se deriva del latín bifidus "dividir, dividir en dos" y del latín científico del XIX th siglo bacteria "bacterias". El término científico en latín bacteria fue creado por Christian Gottfried Ehrenberg en 1838 a partir del latín bacteria "palo" y traducido al francés como "bacteria".
En 1899, Henry Tissier, pediatra del Institut Pasteur , fue el primero en aislar una bifidobacteria en las heces de un bebé. Lo llamó Bacillus bifidus debido a su morfología bífida en Y.
En 1924, S. Orla-Jensen de Copenhague, reconoció el género Bifidobacterium como un taxón separado pero debido a las similitudes con el género Lactobacillus , las bifidobacterias fueron clasificadas por bacteriólogos en el género Lactobacillus , como todavía podemos ver en 1957 en el 7 a edición del Manual de bacteriología determinante de Bergey, donde Bacillus bifidus se clasifica como Lactobacillus bifidus .
En 1957, Dehnart reconoció por primera vez múltiples biotipos de bifidobacterias basándose en los patrones de fermentación de los carbohidratos. Esto abrió el camino para que Reuter en 1963 describiera 7 nuevas especies de bifidobacterias (junto a B. bifidus ): Bifidobacterium infantis, B. liberorum , etc., diferenciadas en función de la fermentación y los rasgos serológicos.
En 1974, la octava edición del Manual de bacteriología determinante de Bergey reconoció a Bifidobacterium como un género por derecho propio, que comprende 11 especies. En 2012, el Manual de bacteriología sistemática de Bergey (en) da 32 especies y The Taxonomicon online da 44 especies (septiembre de 2018).
Bifidobacterium (especie tipo Lactobacillus bifidus ) es un bacilo grampositivo inmóvil con morfología ramificada. Este género bacteriano es fisiológicamente cercano a los actinomicetos . Pueden estar aislados, asociados en cadenas largas o en racimos. Las bacterias pueden ser cortas, regulares, delgadas con extremos afilados, ovoides o largas y ligeramente curvadas. También pueden formar protuberancias y todo tipo de ramificaciones. Los extremos pueden estar ligeramente partidos o espatulados.
Bifidobacterium es estrictamente anaeróbico , nitrato reductasa y su crecimiento requiere un contenido bastante alto de dióxido de carbono CO 2. Sin embargo, algunas especies toleran el O 2 pero solo en presencia de CO 2 . Algunas especies descritas recientemente, como B. psychraerophilum (2004), B. scardovii (2002) y B. sturumiense (2008), pueden crecer aeróbicamente.
Es el lugar de la fermentación heteroláctica, es decir la producción de ácido láctico asociado al acetato, sin desprendimiento de gas. Se ha demostrado que la 6-fosfocetolasa caracteriza a las bifidobacterias. Esta enzima permite la transformación directa de glucosa en fructosa-6-fosfato, que supera la ausencia de glucosa-6-fosfato deshidrogenasa. Estas bacterias luego utilizarán la vía de las pentosas fosfato para convertir la glucosa en lactato y acetato .
Las bifidobacterias se pueden aislar en medio TPY ( extracto de levadura triptona fitona ). Se desarrollan en una atmósfera rica en CO 2 después de una incubación a 40 ° C durante 72 horas.
Los agares TGY-dicloxacilina o NPNL pueden ser útiles para caracterizar la contaminación fecal con Bifidobacterium .
En el sabor intervienen los productos de la fermentación de bifidobacterias (ácidos láctico y acético).
La acidez inducida por estos ácidos permite la conservación de los alimentos inhibiendo el desarrollo de otras bacterias.
Hay 44 especies de Bifidobacterium.
La más representativa es Bifidobacterium bifidum , predomina en el intestino de los recién nacidos donde facilita la digestión de la N-acetilglucosamina, presente en la leche materna. De hecho, su crecimiento sería estimulado por la leche materna. Además, muchas especies se utilizan como probióticos, más particularmente Bifidobacterium bifidum , Bifidobacterium breve y Bifidobacterium lactis .
Un probiótico es un microorganismo cuya ingesta como aditivo alimentario se considera beneficiosa para la salud humana además de su aporte nutricional.
El factor bifidogénico, presente de forma natural en el intestino y en las leches infantiles, permite la proliferación de bifidobacterias, que tiene un efecto antiinfeccioso. Este factor se considera protector contra infecciones exógenas.
El efecto bífidus : Se ha demostrado que las bacterias del yogur permiten una mejor absorción de lactosa en adultos con deficiencia de lactasa intestinal. Serían la causa de la desaparición de los problemas digestivos tras la absorción de la leche cruda. Estos efectos beneficiosos desaparecen si se ha calentado la leche, por lo que podemos demostrar la acción de bacterias vivas para compensar la ausencia de lactasa intestinal. .
Cabe señalar que los preparados lácteos elaborados sin Lactobacillus bulgaricus , o con otras bacterias como bifidus, no tienen derecho a ser llamados "yogur" en Francia como en el resto de la Unión Europea.
La cepa Bifidobacterium lactis ( Bb 12) utilizada en las fórmulas para lactantes tendría un impacto en la salud del lactante. De hecho, estimularía la producción de IgA , la actividad fagocítica y el crecimiento de los bebés. Disminuiría el eccema atópico y evitaría la diarrea por rotavirus.
Los metabolitos de Bifidobacterium también se utilizan en cosmética por su efecto de estimular los mecanismos de reparación del ADN después del daño de los rayos UV (pruebas in vitro y ex vivo del ingrediente resultante de la lisis de estas bacterias = velocidad de incorporación al ADN de timina o bromodesoxiuridina marcada con tritio).