Alsacia | |
Viñedo de Alsacia visto desde Niedermorschwihr . | |
Designación (es) | Alsacia |
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Designaciones principales |
Alsacia , Alsace Grand Cru y Crémant d'Alsace |
Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
Reconocido desde | 1945 |
País | Francia |
Región principal | Alsacia |
Localización | Bas-Rhin y Haut-Rhin |
Tiempo | continental templado |
Sol (promedio anual) |
1.724 horas al año |
Área plantada | 15,527 hectáreas en 2013 |
Numero de bodegas | 4.424 explotaciones agrícolas en 2010 |
Variedades de uva dominantes | riesling B, pinot blanc B, gewurztraminer Rs, pinot gris G, pinot noir N y sylvaner B |
Vinos producidos | blanco , espumoso , tinto y rosado |
Producción | 1.166.903 hectolitros en 2009 |
Rendimiento medio por hectárea | máximo variable según la denominación, de 55 hectolitros por hectárea ( Alsace Grand Cru ) a 80 hectolitros por hectárea ( Crémant d'Alsace ) |
El viñedo de Alsacia es una región vinícola francesa . Se extiende en una franja estrecha a lo largo de casi toda la región de Alsacia , entre las montañas de los Vosgos y la llanura del Rin .
Los vinos que se producen son principalmente blanco (bajo las Alsacia y Alsacia Grand Cru denominaciones ), vinos espumosos ( Crémant d'Alsace designación ), así como unos vinos rosados y tintos ( Alsacia designación ). El viñedo también produce un brandy , Marc d'Alsace . La reputación de la producción de vino alsaciano se basa en vinos que a veces son potentes en términos de aromas, azúcar y alcohol, en particular Gewurztraminer , Riesling y Pinot Gris .
Los inicios de la viticultura en Alsacia son difíciles de fechar. Si las fuentes arqueológicas recientes lo remontan a la época romana , los historiadores más antiguos lo limitan a la Alta Edad Media . La región es parte del final de la I er siglo hasta que la crisis de la III ª siglo , la provincia de Germania superior , donde están estacionados es grandes fuerzas militares. La presencia de estas guarniciones, especialmente las formadas por un campamento legionario ubicado a lo largo del Rin , requiere la importación de vino de Hispania y luego de Narbona . Estas necesidades estimularon el nacimiento de la viticultura, especialmente en el valle del Mosela (provincia de Bélgica ), cuya producción se exporta a CCAA ( Colonia , capital de la provincia de Baja Germania ) y hasta Bretaña .
Las excavaciones arqueológicas llevadas a cabo desde 1998 en Biesheim y Kunheim han descubierto uvas fechadas por su contexto del Alto Imperio . Dada la romanización particularmente lenta de la provincia de Alta Germania y la baja densidad de población, la pequeña producción local no pudo proporcionar el suministro de las tropas allí estacionadas, de ahí el mantenimiento de las importaciones.
Desde el comienzo del III e siglo , la provincia se conquista en parte por el germanos , que regularmente cruzan el Rin durante todo el período del Bajo Imperio Romano para saquear las ciudades y el campo. En la V ª siglo , Alsacia es parte del reino de los germanos , hasta que fue conquistada por los francos .
La viticultura solo experimentó un nuevo auge bajo la influencia de las órdenes monásticas a más tardar durante el período carolingio . La mencionar la viticultura fuente literaria más antigua de las fechas de Alsacia de nuevo a la IX ° siglo , lo que demuestra la existencia de la producción de vino en más de 160 lugares.
En la Edad Media , los vinos de Alsacia o "vino Aussey" eran famosos. Fueron exportados a los países nórdicos por los Ill y más allá por el Rin.
En el XVI ° siglo , el área de producción se extendía sobre un área mayor del doble del viñedo actual. Numerosos edificios, que aún se conservan hoy y que datan de principios del Renacimiento , dan fe de este período floreciente. De este período también data el primer intento de establecer una especie de denominación de origen controlada: una asociación de viticultores de Riquewihr decidió entonces la fecha oficial de inicio de la vendimia y definió las variedades de uva a plantar.
La Guerra de los Treinta Años puso fin a este período próspero y trajo guerras, saqueos, hambre y pestilencia a la tierra . Casi todos los viñedos fueron destruidos. Después del final de la guerra, se reconstruyó la viticultura y la superficie plantada se elevó a 30.000 hectáreas en 1828 .
Botella de vino blanco de 1472 , conservada en los hospicios de Estrasburgo .
Vineyard Reichenweier (Riquewihr) a la XVIII ª siglo.
Vignoble Dambach la XVIII ª siglo.
Como consecuencia de la derrota francesa en la guerra de 1870-1871 , la República Francesa cedió parte de su territorio al Imperio Alemán , por lo que de 1871 a 1918 Alsacia fue parte del Imperio Alemán con el Mosela bajo el nombre de Reichsland Elsass. -Lothringen . Durante este período, el país fue la región vinícola más grande de Alemania. Se privilegia el volumen de producción en detrimento de la calidad. Además, con la devastación causada por la filoxera y el mildiú , el desarrollo del transporte ferroviario económico y el creciente consumo de cerveza, el viñedo se reduce a una superficie de 9.500 hectáreas, de las cuales 7.500 en la actual denominación de Alsacia .
En Noviembre de 1918, Alsacia está ocupada por el ejército francés, luego cedida a Francia por el Tratado de Versalles el28 de junio de 1919. Debido al mantenimiento de la ley local (correspondiente a las leyes francesas antes de 1871 y las leyes alemanas de 1871 a 1918), Alsacia tiene un estatus separado dentro de los viñedos franceses, porque la ley alemana de7 de abril de 1909en los vinos se aplica allí hasta el final de la Segunda Guerra Mundial . La situación está cambiando por la ordenanza del2 de noviembre de 1945, que define una denominación de origen "vinos de Alsacia" o "Alsacia", enmarcada tardíamente como una denominación de origen controlada por un decreto de3 de octubre de 1962, tras negociación con el Comité Interprofesional del Vino de Alsacia (CIVA), creado para la ocasión (decreto de22 de abril de 1963). El decreto de30 de junio de 1971revela el AOC de los vinos varietales . Las denominaciones Alsace Grand Cru (decreto de20 de noviembre de 1975) y Crémant d'Alsace (decreto de24 de agosto de 1976).
Desde entonces, los esfuerzos se han orientado más hacia la producción de vinos de mejor calidad, y la comunicación ha comenzado a enfatizar la noción de terruño . Yendo en esta dirección, el decreto de 2011 prevé once nombres geográficos dentro de la denominación alsaciana , mientras que los 51 nombres geográficos de la denominación alsaciana Grand Cru se convierten en tantas denominaciones que comparten las mismas especificaciones.
El viñedo se extiende a lo largo de toda Alsacia , a lo largo de un eje orientado de norte-noreste a sur-suroeste. Los extremos están al norte en Wissembourg (en el departamento de Bas-Rhin ) en la frontera franco-alemana (el viñedo continúa en el Rin-Palatinado ) y al sur en Leimbach cerca de Thann (departamento de Haut-Rhin ). El conjunto forma una delgada franja de más de cien kilómetros de largo y un ancho que va de 1,5 a 3 kilómetros . Toda la zona de producción está atravesada, a lo largo de 170 kilómetros, por la ruta del vino de Alsacia .
Es un viñedo de piedemonte, a caballo entre las colinas sub-Vosges (las estribaciones orientales de los Vosges ) y la llanura del Rin . Las viñas crecen allí entre unos 170 metros sobre el nivel del mar (punto más bajo alrededor de Dambach-la-Ville , en la llanura de Alsacia ) y 478 metros (límite superior de la viticultura en Alsacia en Osenbach , 467 metros sobre el nivel del mar). cima de Rangen ). La protección de los cables de los Vosgos a semi aridez , el predominio de la exposición al este favorece la madurez de las uvas mientras que las laderas proporcionan drenaje .
La ruta del vino es una de las rutas del vino más antiguas de Francia. Su ruta, donde pueblos típicos organizan fiestas del vino y la vendimia, atraviesa Alsacia de norte a sur a lo largo de 170 km .
Solo 67 de los 119 municipios productores de Alsacia se encuentran en la ruta de la ruta del vino de Alsacia tal como se define en Mayo de 1953(fecha de su inauguración). Esta ruta turística pasa cerca de más de trescientas fincas vinícolas y 48 de las 51 grands crus , atravesando los departamentos de Bas-Rhin y Haut-Rhin , desde Marlenheim en el norte hasta Thann en el sur.
Colmar alberga una escuela de vinos y un instituto (el instituto vitivinícola de Oberlin ), Rouffach una escuela de vinos, los tres trabajando para mejorar las prácticas vitivinícolas en Alsacia.
La llanura de Alsacia ocupa la parte sur de la fosa del Rin , nacida de un colapso durante el Oligoceno y el Mioceno ( hace 33 a 5 millones de años). El viñedo se establece en las estribaciones del macizo de los Vosgos , en la zona de fractura. Esta ubicación explica la variedad de subsuelos y su sucesión en un verdadero mosaico: calizas , granitos , esquistos , gneis o areniscas . Generalmente, la cima de las laderas de las colinas sub-Vosges están formadas por rocas antiguas, plutónicas y metamórficas como granito , gneis o pizarra . Las parcelas de viñedos son muy empinadas, alcanzando una altitud de 478 metros (en Osenbach ). El fondo de las laderas está formado por capas de calizas o margas cubiertas de loess , donde el relieve es menos acentuado. Las diversas denominaciones Alsacianas Grand Cru se encuentran todas ubicadas en estas pistas.
Finalmente, la llanura está formada por una gruesa capa de aluvión depositado por el Rin ( limo y grava), es una zona mucho más fértil que las dos primeras, con un importante nivel freático de menos de cinco metros de profundidad. Las denominaciones Alsace y Crémant d'Alsace se producen principalmente en estos suelos.
Al oeste, los Vosgos protegen la región vinícola de Alsacia del viento y la lluvia. Los vientos dominantes del oeste pierden su humedad en la vertiente occidental de los Vosgos y llegan en forma de foehn , secos y calientes, a la llanura de Alsacia. La cantidad media de precipitación es la más baja de todos los viñedos franceses.
Como resultado, el clima es más templado (con una temperatura media anual 1,5 ° C más alta ) de lo que cabría esperar en esta latitud. El clima es continental y seco con aguas termales, veranos secos y soleados, otoños largos e inviernos fríos.
La estación meteorológica de Estrasburgo (150 metros sobre el nivel del mar) se encuentra en el extremo norte de la zona de la denominación, pero a orillas del Rin . Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1,7 | −0,9 | 1,6 | 4.6 | 8,6 | 11,7 | 13,4 | 13,1 | 10,3 | 6.5 | 2.1 | −0,7 | 5.7 |
Temperatura media (° C) | 0,9 | 2.5 | 6 | 9,6 | 13,8 | 17 | 19,1 | 18,6 | 15,5 | 10,6 | 5.2 | 1,9 | 10.1 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3,5 | 5.8 | 10,4 | 14,6 | 19 | 22,2 | 24,7 | 24,2 | 20,8 | 14,7 | 8.2 | 4.5 | 14,4 |
Sol ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1,637 |
Precipitación ( mm ) | 33,1 | 34,3 | 36,6 | 48 | 74,5 | 74,6 | 56,8 | 67,8 | 55,5 | 43 | 46,6 | 39,9 | 610,5 |
La estación meteorológica de Colmar (209 metros sobre el nivel del mar) se encuentra en medio de la zona de denominación, pero en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,1 | −1,1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11,5 | 13,3 | 12,9 | 10,2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Temperatura media (° C) | 0,9 | 2.6 | 6.1 | 9,7 | 13,8 | 17.1 | 19,3 | 18,8 | 15,8 | 10,9 | 5.3 | 1,9 | 10,2 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 6.3 | 10,8 | 15 | 19,3 | 22,7 | 25,3 | 24,7 | 21,5 | 15,5 | 8.7 | 4.8 | 14,9 |
Sol ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1,724 |
Precipitación ( mm ) | 35,5 | 32,2 | 37,7 | 46,7 | 67 | 67,2 | 59,3 | 63,3 | 46,7 | 37,9 | 47,7 | 40,2 | 581,4 |
La estación meteorológica del aeropuerto internacional de Basilea-Mulhouse-Friburgo (267 metros sobre el nivel del mar) se encuentra en el extremo sur del área de denominación, nuevamente en la llanura. Sus valores climáticos de 1961 a 1990 son:
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,2 | −1,1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11,5 | 13,5 | 13,2 | 10,6 | 6,7 | 1,9 | −1,1 | 5,6 |
Temperatura media (° C) | 0,8 | 2.5 | 5.9 | 9.4 | 13,5 | 16,9 | 19,2 | 18,7 | 15,7 | 11,1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 3.8 | 6.2 | 10,3 | 14,4 | 18,8 | 22,2 | 24,8 | 24,1 | 20,9 | 15,4 | 8.8 | 4.8 | 14,6 |
Sol ( h ) | sesenta y cinco | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1,768 |
Precipitación ( mm ) | 53,9 | 50,5 | 49,5 | 58,5 | 76,3 | 73,6 | 62,9 | 79,9 | 54,7 | 49,2 | 58,1 | 54,5 | 721,7 |
La superficie del viñedo fue de 15.527 hectáreas en 2013, un tamaño modesto en comparación con los principales viñedos franceses. Esta cifra se ha mantenido aproximadamente estable alrededor de 15.500 ha desde 2008, después de décadas de crecimiento. Según el censo agrícola de 2000, la superficie plantada fue de 15.197 hectáreas , a razón de 8.793 hectáreas de vid ( AOC + VDT ) en el Alto Rin y 6.404 hectáreas en el Bajo Rin en 2000 , incluidas las vides de uva de mesa (cantidad insignificante en Alsacia), pero sin contar los viveros y las cepas madre del portainjerto . En 2012, las 15.500 hectáreas de viñedo se distribuyeron a un ritmo de 8.900 en Haut-Rhin y 6.600 en Bas-Rhin.
1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2013 | |
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Conjunto DOP alsaciano | 9,625 | 10 186 | 11,439 | 12,449 | 12.998 | 14.060 | 14 548 | 15 305 | 15,548 | 15,527 |
La influencia alemana ha llevado, a lo largo de los siglos, al establecimiento de una viticultura muy diferente a la de otras regiones vitivinícolas francesas. Es, aún hoy, notable por las variedades de uva utilizadas y los métodos de producción.
En Alemania también se cultivan las principales variedades de uva : riesling B, gewurztraminer Rs y sylvaner B. También se utiliza Pinot gris G (antes conocida como “ tokay d'Alsace”, pero este nombre ya no está autorizado). Muscat blanc à petits granos B, moscatel rose à petits grains Rs, moscatel ottonel B y pinot blanc B (o klevner, que no debe confundirse con klevener de Heiligenstein Rs). Pinot Noir N es la única uva tinta o rosada de la región. Está en la base de las denominaciones pinot noir, rojo de Ottrott, rojo de Stephansberg, etc. El edelzwicker , como el gentil, es una mezcla de varias variedades de uva. El Crémant de Alsacia es un vino blanco espumoso con base Pinot Blanc y Pinot Gris, vinificado del XIX ° siglo de acuerdo con el método de Champaña . También se utilizan Auxerrois B, Chardonnay B (que se produce solo para la producción de Crémant), Riesling B y Pinot Noir N (producción de Blanc de Noir). Una pequeña producción se refiere al vino de paja y al vino helado .
La Riesling B ( 3 382 hectáreas en 2009, 3501 hectáreas en 2012) es la uva más característica de Alsacia. A diferencia de la variedad alemana, puede dar vinos francamente secos que envejecen bien, como los semisecos (melosos) de cosechas tardías.
El pinot blanc B y Auxerre ( 3331 hectáreas fijadas en 2009, respectivamente 2359 y 1053 ha en 2012), también conocidas como klevner dan vinos blancos secos y frescos. Una gran parte de la producción se destina a la elaboración de vino espumoso comercializado con el nombre de Crémant d'Alsace .
El Gewurztraminer Rs ( 2.928 hectáreas en 2009, 3209 ha en 2012) ocupa un área cada vez mayor. Tiene un carácter muy marcado y puede, en los buenos años, dar vinos amplios y generosos. Esta variedad de uva solo está autorizada en Francia en los tres departamentos de Haut-Rhin , Bas-Rhin y Moselle .
El pinot grigio G ( 2356 hectáreas en 2009, 2463 ha en 2012), también llamado anteriormente "Tokay d'Alsace", es menos abundante, pero las áreas plantadas están aumentando. El vínculo con la variedad húngara de Tokay es bastante difícil de establecer y el nombre ya no se usa oficialmente para evitar confusiones.
La pinot noir N ( 1521 hectáreas en 2009, 1653 hectáreas en 2012) es la única uva tinta de Alsacia, utilizada para elaborar vinos rosados y tintos más o menos coloreados.
El Sylvaner B ( 1335 hectáreas en 2009, 1194 ha en 2012) abunda en las zonas menos prestigiosas de la región. Da vinos frescos y sencillos. Las áreas plantadas con Sylvaner se han ido reduciendo constantemente durante décadas. Nótese que es el protagonista de las primeras páginas de la novela de Julio Cortázar , 62 Modelo para armar .
El moscatel ( 351 hectáreas en 2009), es decir del Muscat Blanc à Petits Grains B, el Moscatel de grano pequeño Rs y el Moscatel Ottonel B, producen un vino con un característico fruto seco pero, a diferencia del vino de moscatel sureño.
El Chardonnay B ( 141 hectáreas), el Chasselas B ( 97 hectáreas en 2009) y el savagnin Rs ( 43 hectáreas en 2009), siendo este último primo de Gewurztraminer localmente llamado klevener Heiligenstein, pasaron a ser confidenciales. La Chasselas se consume principalmente como uva de mesa y rara vez se vinifica. La Roussanne es una variedad de uva introducida recientemente en el viñedo por algunos jóvenes viticultores innovadores. Estos vinos de Roussanne no se parecen a otros vinos de Alsacia, se pueden comparar con los vinos del valle del Ródano ( Saint-Péray ).
El límite de rendimiento para la denominación de Alsacia era de cien hectolitros por hectárea en 1945, todas las variedades de uva combinadas, al que se añade un límite máximo de clasificación (PLC, un volumen de reserva fijado anualmente por el INAO ) de + a partir de 1974.20 % ( es decir, un rendimiento máximo de 120 hectolitros por hectárea).
Desde la década de 1990, el rendimiento anual por hectárea autorizado en la denominación de Alsacia ha aumentado a 80 hectolitros por hectárea, con un límite máximo del + 10% (es decir, un rendimiento máximo de 88 hectolitros por hectárea). Los rendimientos de crémant son de 80 hectolitros por hectárea, con un tope de 100 hectolitros por hectárea. Las condiciones de producción son más drásticas para las denominaciones Alsace Grand Cru , cuyo rendimiento se limitó a 55 hectolitros por hectárea, con un límite de 66 hectolitros por hectárea.
El rendimiento realmente practicado en 2009 es un promedio de 74,9 hectolitros por hectárea para las tres denominaciones alsacianas. Estos rendimientos son superiores a los practicados en otros viñedos franceses, donde la media de todos los AOCs ronda los 50 hectolitros por hectárea en 2009 .
Una de las principales peculiaridades de los vinos de Alsacia es que la gran mayoría de ellos son monovarietales , limitándose los volúmenes de los vinos de ensamblaje a edelzwicker (las especificaciones del altenberg-de-bergheim y del Kaefferkopf lo permiten recientemente para los dos grandes vinos de Alsacia). ). Contando las diferentes denominaciones, denominaciones de variedades de uva, denominaciones geográficas, colores y menciones, el viñedo de Alsacia puede producir 637 vinos diferentes.
2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
1.210.155 | 1 217 589 | 1 223 003 | 1.004.078 | 1,263,564 | 1,154,892 | 1.081.690 | 1,151,749 | 1,131,443 | 1,166,903 |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
911 951 | 1 160 333 | 1 120 382 | 976 115 | 1.011.897 | 985,281 | 1,176,353 | 907,269 | 1 180 568 | 1.028.705 |
La producción total de vino alsaciano varía cada año en función de las condiciones climáticas. Por ejemplo, las últimas tres malas cosechas (en términos de volumen) corresponden a la ola de calor de 2003 que, además de la sequía, tostó la uva (récord con 40,9 ° C en Colmar el13 de agosto de 2003 ; la prohibición de la cosecha se levanta de25 de agosto de 2003para el crémant y el8 de septiembrepara Alsacia ), en el duro invierno 2009-2010 ( -20 ° C en Colmar el19 de diciembre de 2009) y la falta de sol en el verano de 2010 que retrasó la madurez (la prohibición se levantó el 13 de septiembre de 2010para el crémant y solo el 27 para la Alsacia) y en la primavera de 2013 demasiado fresco que retrasó la floración (levantamiento de la ban le19 de septiembre de 2013 para el crémant, el 30 para alsacia y el 7 de octubre para Riesling y Gewurztraminer).
En general, para el vino de Alsacia, la vinificación se realiza en blanco , siguiendo métodos tradicionales. Los vinos envejecen entre seis y doce meses en grandes barricas ( toneles de roble ) o tinas de acero inoxidable. En vinificación rosado o tinto, la uva no se prensa inmediatamente a su llegada a la bodega.
En blancoA su llegada a la bodega , la uva se estruja y prensa para separar el mosto del orujo . Las prensas neumáticas sustituyen gradualmente a las prensas horizontales de bandeja. El mosto se deposita en cubas para el depósito de las lías . El trasiego del jugo claro es el asentamiento . Las lías también se pueden filtrar para dar un buen vino. La fermentación alcohólica comienza bajo la acción de levadura natural o levadura seleccionada introducida durante la adición de levadura . Esta operación transforma el azúcar de uva en etanol . El control de la temperatura de fermentación mediante un sistema de refrigeración permite expresar el potencial aromático del producto.
Una vez finalizada la fermentación, el vino se trasiega para quitar las lías . La fermentación maloláctica generalmente no se realiza, bloqueada por el vino de azufre . Este último se puede almacenar en tinas para prepararlo para el embotellado o envejecer en barricas o toneles de roble . El vino se trasiega, filtra y estabiliza antes de envasarlo exclusivamente en botella .
Etapa 1 | despalillado y triturado |
2do paso | prensado |
Paso 3 | asentamiento |
Paso 4 | fermentación |
Paso 5 | atroz |
Paso 6 | filtración |
Paso 7 | embotellamiento |
La coloración del mosto requiere la maceración de la uva en el mosto; de hecho, la pinot noir es una variedad de uva tinta con jugo blanco. Solo la película contiene las antocianinas colorantes. En el caso del vino rosado , la maceración dura solo unas horas. Se interrumpe tan pronto como se alcanza el color deseado. El resto de la vinificación se realiza de la misma forma que para la vinificación blanca.
En el caso del vino tinto , la maceración dura el tiempo de fermentación alcohólica. Además del color, ayuda a disolver los taninos . En este momento se realiza el prensado para separar el vino del orujo de uva. A continuación, el vino realiza la fermentación maloláctica . Convierte el ácido málico con dos grupos carboxilo en ácido láctico que tiene solo uno. La operación conduce a una desacidificación natural del vino; Redondea el vino, haciéndolo más suave y menos áspero.
Etapa 1 | despalillado y triturado |
2do paso | encuba |
Paso 3 | fermentación alcohólica |
Paso 4 | devatting y presionando |
Paso 5 | fermentación maloláctica |
Paso 6 | trasiego y filtración |
Paso 7 | embotellamiento |
En 2009, la denominación cubre 11.703 hectáreas (75,2% del viñedo) en las que se produjeron 868.334 hectolitros de vino (74,4% de la producción de todo el viñedo). La AOC Alsace suele mencionar el nombre de la variedad de uva o el de edelzwicker como "nombre de la variedad de uva" según el INAO . La etiqueta también puede mencionar una localidad . Edelzwicker ("coupage noble") es una mezcla de variedades de uva elaborada según la inspiración del viticultor; a menudo se basa en Sylvaner . Las diferentes denominaciones varietales son:
En los casos de Gewurztraminer , Moscatel , Pinot Gris y Riesling , hay referencias correspondientes a vinos dulces o incluso dulces : las “ cosechas tardías ” y las “ selecciones de granos nobles ”.
En 2009, la denominación Alsace Grand Cru cubría 850 hectáreas (5,4% de la superficie de viñedo) en las que se produjeron 48.294 hectolitros de vino (4,1% de la producción de todo el viñedo). El Alsace Grand Cru AOC se creó en 1975, pero los 25 principales crus no se definieron hasta 1983, seguidos de otros 25 en 1992 y uno último en 2007. Hay 51 localidades delimitadas que pueden beneficiarse cada una de una denominación grand cru, las denominaciones tienen se convirtieron en denominaciones en 2011.
Solo seis variedades de uva están autorizadas originalmente en las AOC de Alsace Grand Cru: Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G y Muscat ( moscatel blanc à petits grains B, moscatel rose à petits grains Rs y moscatel ottonel B). Sin embargo, el decreto de21 de marzo de 2005autoriza el uso de la uva Sylvaner B en el Zotzenberg grand cru . El pinot blanc B, el Pinot Noir N y Chasselas B también están permitidos en los vinos mezclados de AOC Alsace Grand Cru Altenberg de Bergheim . El decreto de12 de enero de 2007también autoriza vinos de montaje en el Alsaciano Grand Cru Kaefferkopf .
En 2009, la denominación cubría 3.017 hectáreas (19,4% del viñedo), sobre las que se produjeron 250.275 hectolitros de vino (21,5% de la producción de todo el viñedo). El AOC Crémant d'Alsace reúne vinos espumosos elaborados con Pinot Blanc B, Pinot Noir N, Pinot Gris G, Riesling B o Chardonnay B elaborados con un método tradicional como el Champagne . Son blancos, a veces rosados. El nombre data de 1976.
Desde 1984, los vinos de etiqueta controlada de origen alsacia y alsacia grand cru pueden declararse y presentarse con alguna de las menciones cosecha tardía o selección de granos nobles si corresponden a condiciones estrictas (vendimia manual, contenido mínimo de azúcar, vinos elaborados únicamente con Gewurztraminer , Pinot Gris , Riesling y Muscat uvas ).
Vendanges tardives ( Spätlese en alemán) indica que la vendimia se realizó en el momento de la maduración óptima de la uva (no necesariamente más tarde que la cosecha normal), pudiendo algunas bayas verse afectadas por podredumbre noble o botrytis . La denominación se aplica a las principales variedades de uva, Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling o Muscat: se trata entonces de vinos semisecos. La indicación selección de granos nobles se aplica a los vinos elaborados a partir de uvas afectadas por podredumbre noble . Se elaboran en años cálidos: son vinos dulces y embriagadores que pueden envejecer durante mucho tiempo.
Las etiquetas de los vinos de Alsacia son más simples que otras etiquetas francesas. Muestran la variedad de uva y el nombre del propietario y, a menudo, el nombre del viñedo y del pueblo, especialmente en el caso de un grand cru.
Está prohibida la venta de vinos de Alsacia en barricas u otras bolsas de vino , solo se autoriza la comercialización en botella. Estos, altos y delgados, se conocen como flautas debido a su forma.
Según el CIVA (Consejo Interprofesional de Vinos de Alsacia), la producción anual en 2010 fue de 1,15 millones de hectolitros (150 millones de botellas, el 90% de las cuales son blancas) producidas por 4.700 productores de uva, la comercialización la llevan a cabo 16 bodegas cooperativas (38 %), 50 comerciantes (42%) y 900 viticultores independientes (20%), el 80% de la distribución es a través de canales de alimentación (tiendas grandes y medianas, tiendas tradicionales, tiendas especializadas y venta directa ), 20% en catering. El viñedo de Alsacia representa el 18% de la producción francesa de vinos blancos AOC excluidos los vinos espumosos, el 31% de los vinos blancos AOC consumidos en el hogar, excluidos los vinos espumosos en Francia, el 30% del mercado de los vinos espumosos AOC (excluido el champán) consumidos en el hogar son crémants de Alsacia. El mercado francés representa el 75% de las ventas, las exportaciones se desglosan en Europa (77%), Estados Unidos (6%), Canadá (6%) y Asia (4%).
También según CIVA, en 2018 la producción se situó en 1,18 millones de hectolitros (121 millones de botellas, el 90% de las cuales son blancas, siendo las variedades de uva más producidas Pinot Blanc, Riesling y Gewurztraminer) realizada por 3.812 productores de uva. El 74% de la comercialización se realiza en Francia, el 84% en los canales de alimentación (tiendas grandes y medianas, tiendas tradicionales, tiendas especializadas y venta directa ). La Unión Europea representa el 75% de las exportaciones. La AOC Alsace representa el 70% de la producción y la AOC Crémant d'Alsace el 27%.
Botellas del dominio de la ciudad de Colmar : pinot gris , gewurz y crémant .
Bodega de degustación de Spitz.
Interior de una bodega de degustación.
La bodega cooperativa de Ribeauvillé .