La frambuesa es un fruto rojo de la frambuesa ( Rubus idaeus ), un arbusto de la familia de las rosáceas . Dependiendo de si se trata de frambuesas silvestres o cultivadas, la frambuesa pesa de 4 a 10 g , mide hasta 2,5 cm y tiene de 40 a 80 drupelets .
El término fue mencionado por primera vez en el XII ° siglo por Benito de St. Maure en su Estoire de los duques de Normandía .
Se trata de un compuesto germánico de origen antiguo Bajo Francique no atestiguado * brambasi "baya de zarza" Cf. antiguo alto alemán brāmberi , alemán Brombeere " maduro " (el consonantismo en [r] se explica por el rhotacismo del germánico).
La palabra se analiza como * bram- " thornbush ", "zarza" (cf. inglés broom "broom", zarza " zarza , (berry) wild blackberry"; holandés braam "blackberry") y - * basi "bay" (cf. . gótica [weina] -basi , holandeses bes , Inglés baya ).
El pasaje de la [b] a la [f] en la inicial está relacionado en parte con la analogía con el término fraise , anteriormente fraie (bajo latín fraga ), al que a su vez se le ha dado una -se final debido a la influencia recíproca de la palabra frambuesa .
Ninguna otra lengua romance conoce esta palabra, excepto la frambuesa española y la framboesa portuguesa que están tomadas del francés. El occitano tiene un término derivado del latín fraga "fresa" y por lo tanto no tiene conexión directa con el término d'oil, es la palabra fragosta .
Este rojo-rosado de la fruta es el resultado de la transformación de cuarenta pequeños carpelos de una y la misma flor , que se convierten en semi- fundidas drupelets. Es tanto un "falso sincarpo", porque los carpelos están adheridos pero no fusionados, como una "polidrupa" porque cada drupeola, llena de una pulpa jugosa y que contiene una semilla , tiene la misma estructura que una drupa . El lado exterior de la fruta está cubierto de pelos microscópicos, lo que le da a la frambuesa su apariencia aterciopelada.
La frambuesa forma naturalmente un mechón, cuyas ramas se renuevan anualmente mediante la emisión de nuevos brotes. La propagación se realiza mediante estos chupones enraizados que generalmente se plantan en el otoño.
En las variedades repetidas , se produce una primera pequeña fructificación en el primer año; pero ascendiendo o no ascendiendo, la fructificación grande se realiza en las ramas del año anterior, que después de fructificar, se marchitan y mueren.
De forma ovoide o cónica, tiene un sabor dulce acompañado, según la variedad, de un toque de acidez. Fruto frágil y delicado, generalmente se presenta en bandejas para protegerlo de golpes y manipulaciones.
La región de Ródano-Alpes ( Monts du Lyonnais , Saboya ) y Corrèze se encuentran entre las principales regiones productoras de frambuesa de Francia .
La producción anual de frambuesas ronda las 870.000 toneladas. La siguiente tabla muestra todos los países que produjeron más de 5,000 toneladas de frambuesas anualmente entre 2000 y 2018.
| 2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rusia | 166.000 | 19% | 138 000 | 125 000 | 175.000 | 130.000 | 80.000 | 26% |
| México | 130.000 | 15% | 65.000 | 14.000 | 5,000 | 1.100 | - | - |
| Serbia | 127.000 | 15% | 97.000 | 84.000 | 84.000 | 56.000 | 61.000 | 20% |
| Polonia | 116.000 | 13% | 80.000 | 93.000 | 55.000 | 40.000 | 28.000 | 9,4% |
| Estados Unidos | 99.000 | 11% | 119.000 | 68.000 | 83.000 | 49.000 | 24 000 | 7,8% |
| España | 44.000 | 5,0% | 17.000 | 9.000 | 7.000 | 3000 | 1000 | 0,4% |
| Ucrania | 35.000 | 4,0% | 30.000 | 26.000 | 21.000 | 20.000 | ver Rusia | - |
| Bosnia y Herzegovina | 27.000 | 3,2% | 14.000 | 8.000 | 4000 | 2.000 | ver Serbia | - |
| Chile | 20.000 | 2,3% | 18.000 | 17.000 | 16 000 | 16 000 | - | - |
| Portugal | 18.000 | 2,1% | 13.000 | 2.000 | 300 | 1.100 | 100 | 0,0% |
| Reino Unido | 15.000 | 1,7% | 17.000 | 17.000 | 12 000 | 10,000 | 19.000 | 6,3% |
| Azerbaiyán | 12 000 | 1,4% | 12 000 | 11.000 | 10,000 | 1000 | ver Rusia | - |
| Canadá | 11.000 | 1,3% | 12 000 | 12 000 | 13.000 | 18.000 | 18.000 | 4,7% |
| Bulgaria | 7.000 | 0,9% | 7.000 | 6000 | 4000 | 3000 | 4000 | 1,4% |
| Alemania | 7.000 | 0,8% | 6000 | 5,000 | 7.000 | 34 000 | 27.000 | 9,0% |
| Países Bajos | 7.000 | 0,8% | 4000 | 2.000 | 500 | 400 | 300 | 0,1% |
| Francia | 5,000 | 0,6% | 4000 | 4000 | 6000 | 8.000 | 6000 | 2,1% |
| Hungría | 1.100 | 0,1% | 1500 | 3000 | 7.000 | 20.000 | 27.000 | 9,0% |
| Otros países | 23.000 | 2,7% | 22.000 | 17.000 | 14.000 | 11.000 | 11.000 | 3,6% |
| Total | 870.000 | 100% | 676.000 | 522.000 | 535.000 | 423.000 | 304.000 | 100% |
Nota: Cifras redondeadas al millar más cercano para valores superiores a 2000 toneladas, a la centena más cercana para valores inferiores.
Las propiedades nutricionales de las frambuesas son similares a las de las fresas . En particular, contiene vitamina E en menor proporción que las fresas, pero un poco más de sales minerales, en particular potasio (200 mg por 100 g ). Es una fruta ligeramente dulce.
La frambuesa es una fruta conocida por ser la más rica en ácido elágico , un polifenol antioxidante que se cree que ayuda a prevenir ciertos cánceres . También contiene antocianinas (antioxidante) y quercetina a una tasa promedio de 3 mg / 100 g .
Facilita el tránsito intestinal , pero como todas las semillas de frutos muy pequeños, las frambuesas no se recomiendan para personas con divertículos intestinales , porque las semillas pueden quedar atrapadas allí y causar irritación.
Las frambuesas contienen 4- (parahidroxifenil) -2-butanona , una cetona responsable del aroma de las frambuesas maduras. Las frambuesas frescas evocan el olor del heno recién cortado porque también contienen ionona , como el heno.
La molécula responsable del aroma de las frambuesas es el formato de etilo .
También sabemos que la Vía Láctea sabe a frambuesas. De hecho, los astrónomos del Instituto Max-Planck de Radioastronomía en Bonn , Alemania , establecieron la composición molecular de una nube de polvo espacial analizando el espectro de radiación emitida por regiones calientes cerca de una nueva estrella en el área. La Vía Láctea llamada Sagitario. B2 (incluido el uso del radiotelescopio en Pico Veleta en IRAM ubicado en España ). Así, una de las moléculas presentes entre las 50 que componen la nube es el formato de etilo. Concluimos anecdótica o poéticamente que la Vía Láctea sabe a frambuesa.
Las frambuesas son frutas frágiles que deben manipularse con cuidado. Por otro lado, se congela muy bien, lo que significa que se puede utilizar en repostería durante todo el año.
La fruta fresca se puede comer en temporada, sola, con crema o como ingrediente en postres ligeros.
Las empanadas o tartas con frambuesa sobre fondo de shortbread , la frambuesa , la bouffant o la bávara se encuentran entre los postres más habituales y, a menudo, los más populares, los pasteleros que suelen utilizar frambuesas congeladas.
Puedes hacer coulis, siropes, jaleas, mermeladas , sorbetes , etc. con frambuesas .
Es una fruta que se puede vinificar y existen tradiciones de vino de frambuesa en Borgoña o Suiza . También elaboramos vinagres de frambuesa (directamente de las únicas frutas maceradas) o vinagres de frambuesa (mezclando frambuesas con vinagre).
Las frambuesas también se pueden fermentar como en los Pirineos donde se creó la bebida Fragosta (fermentación realizada exclusivamente a partir de frambuesas).
El dulce cuberdon belga se aromatiza tradicionalmente con frambuesa.
La cerveza de frambuesa es un tipo de cerveza elaborada a partir de cerveza lambic en la que se fermentan las frambuesas.
La destilación de frambuesas fermentadas proporciona un aguardiente agradablemente perfumado.
El aceite de semilla de frambuesa se usa en la medicina herbal y, a veces, se incorpora a ciertos cosméticos .
| Nutrientes en Frambuesa | ||
| Nutritivo | Valor (en 123 gramos) | Ingesta nutricional diaria recomendada (%) |
|---|---|---|
| Energía | 64 kcal | |
| Fibra dietética | 8 g | 32% |
| Azúcares | 5,4 g | |
| Calcio | 30,7 magnesio | 3% |
| Magnesio | 27,1 magnesio | 7% |
| Hierro | 0,8 mg | 5% |
| Manganeso | 0,8 mg | 41% |
| Potasio | 186 magnesio | 5% |
| Sodio | 1,2 mg | 0% |
| Vitamina C | 32,2 magnesio | 54% |
| Vitamina A | 40,6 UI | 1% |
| Vitamina K | 9,6 μg | 12% |
| Vitamina B9 | 25,8 μg | 6% |
| Luteína y zeaxantina | 167 μg | CAROLINA DEL NORTE |
NC: valor diario desconocido