Vitis vinifera
Vid, Vid cultivada
Vitis vinifera
Vitis vinifera L. , 1753
| Pedido | Vital |
|---|---|
| Familia | Vitaceae |
Estado de conservación de la UICN
LC : Preocupación menor
Vitis vinifera , la vid cultivada o vid, es una especie de planta de hoja ancha de la familia de las Vitaceae , subfamilia de las Vitoideae , originaria de la región templada del Viejo Mundo desde el sureste de Europa hasta el Cáucaso y en Asia Central , pero ahora cultivada en todos los continentes (excepto la Antártida). Se trata de arbustos sarmenteux , trepadores aferrados a sus soportes mediante zarcillos , cuyos tallos pueden alcanzar los seis metros de largo.
La especie se cultiva por su fruto en racimos, la uva , que se come fresca como uva de mesa , se seca como pasas o se fermenta para producir vino . Principal especie de vid cultivada en Europa y en el mundo, es el origen de muchísimas variedades de uva de vino ( cabernet , merlot , pinot , sauvignon , etc.) o de mesa.
Es la especie que proporciona la uva más apreciada imprescindible , destinados a la fabricación de vino .
Taxonomía y genética
Subespecie
Aceptamos dos subespecies:
- Vitis vinifera subsp. sylvestris (. CCGmel) Hegi - El salvaje o lambrusque , dioica vid (estrictamente protegida en Francia)
- Vitis vinifera subsp. vinifera (sin. Vitis vinifera var. sativa ) - La vid común propiamente dicha, flores hermafroditas.
Lista de variedades
Según Tropicos (30 de marzo de 2019) (lista sin procesar de advertencia que posiblemente contenga sinónimos):
- Vitis vinifera var. acetaria Raf.
- Vitis vinifera var. aestivalis (Michx.) Kuntze
- Vitis vinifera var. amurensis (Rupr.) Regel
- Vitis vinifera var. aurea Raf.
- Vitis vinifera var. burgundica Raf.
- Vitis vinifera var. crassifolia Raf.
- Vitis vinifera var. cuprea Raf.
- Vitis vinifera var. dulcis Raf.
- Vitis vinifera var. edulis Raf.
- Vitis vinifera var. felina raf.
- Vitis vinifera var. griego Raf.
- Vitis vinifera var. labrusca (L.) Kuntze
- Vitis vinifera var. laxa Raf.
- Vitis vinifera var. Malvagia Raf.
- Vitis vinifera var. malvesia Raf.
- Vitis vinifera var. moschata Raf.
- Vitis vinifera var. multiloba (Raf.) Kuntze
- Vitis vinifera var. nigraria Raf.
- Vitis vinifera var. oporto Raf.
- Vitis vinifera var. palmata (Vahl) Kuntze
- Vitis vinifera var. Perla Raf.
- Vitis vinifera var. praecox Raf.
- Vitis vinifera var. prolifica Raf.
- Vitis vinifera var. syriaca Raf.
- Vitis vinifera var. tiliifolia (Humb. & Bonpl. ex Schult.) Kuntze
- Vitis vinifera var. tinctoria Raf.
- Vitis vinifera var. tinto Raf.
- Vitis vinifera var. velutina Raf.
- Vitis vinifera var. versicolor Raf.
- Vitis vinifera var. vinifera
- Vitis vinifera var. violacea Raf.
- Vitis vinifera var. vulpina (L.) Kuntze
- Vitis vinifera var. zibila Raf.
Otros taxones infraespecíficos
Esta especie, sin duda, incluye varias variedades . Su número varía según los autores.
Vitis vinifera es la fuente de cientos de cultivares , llamados variedades de uva . Sin embargo, algunos cultivares son el resultado de hibridaciones, a menudo complejas, con otras especies.
Otras variedades de uva, que se supone que no proceden de hibridaciones, son el resultado de una larga selección y se han alejado genética y morfológicamente de las plantas de Vitis vinifera silvestre.
Además, probablemente sea mejor decir que esta o aquella uva está "hecha" a partir de Vitis vinifera .
Genomas
En 2007, un primer descifrado del genoma de la variedad cultivada, coordinado por el INRA , permitió obtener una secuencia de aproximadamente 480 millones de pares de bases para un pinot noir (la primera planta frutal cuyo genoma ha sido secuenciado y la cuarta después de la arabette , arroz y chopo) con la esperanza de seguir mejorando la selección de cepas o la creación de variedades más resistentes a enfermedades (posiblemente OMG , que es motivo de controversia).
El genoma de la variedad silvestre se secuenció en 2020. Esta secuenciación permitió, en particular, comprender cómo la mutación de siete genes había permitido el paso de una especie dioica (con, por tanto, individuos masculinos y femeninos) a una especie hermafrodita .
Historia
La vid se cultiva desde hace miles de años en Europa , Asia occidental ( Oriente Medio , Cáucaso ) y norte de África .
Las variedades de uva se han introducido en todos los continentes y la viticultura ha cobrado importancia en América del Norte ( California ), América del Sur ( Argentina , Chile ), Australia , Sudáfrica y China . La viticultura ocupa alrededor de 8 millones de hectáreas en todo el mundo y produce cerca de 300 millones de hectolitros de vino.
Anteriormente , La vid era considerada Como una planta mágica asociada con la magia blanca . Emblema del éxtasis místico , el vino es todavía hoy inseparable de los misterios de la Eucaristía . Hoy en día todavía se utiliza por estas supuestas virtudes para tratar la insuficiencia venosa crónica , las varices y las hemorroides .
Biología y botánica
Es necesaria una descripción detallada de las variaciones en la forma de las hojas y frutos para identificar las variedades de uva de la vid doméstica: este es el objeto de la ampelografía .
Es un leñosa y sarmentosos planta con hojas caducas follaje , perteneciente al tipo transversal biológica de lianas .
Una planta de vid cultivada desarrolla raíces que generalmente se hunden a una profundidad de 2 a 5 metros y, a veces, hasta 12-15 metros o incluso más. Las raíces de las plántulas y los esquejes son muy diferentes (incluso en condiciones húmedas es posible que aparezcan raíces aéreas en la base de los troncos de las plántulas).
La vid se adhiere a los soportes mediante zarcillos . Los tallos, llamados ramitas, crecen a través de su punta, el ápice caulino. Una rama está formada por varios entrenudos separados por nudos, en los que crecen las hojas, flores, zarcillos y entre núcleos y donde se forman los futuros brotes. Durante su endurecimiento, las ramitas se convierten en ramas leñosas que pueden alcanzar una gran longitud.
Sus hojas con venas palmeadas, la mayoría de las cuales tienen cinco lóbulos principales más o menos dentados, generalmente tienen una base cordada (en forma de corazón ).
Sus flores, pequeñas y de verdosas a blancas, se agrupan en inflorescencias y sus frutos, de diferentes formas según la subespecie , son bayas agrupadas en racimos . Las cepas de esta familia desarrollan un importante polimorfismo genético según las variedades y especies de uva, en la madurez su coloración varía según cada una de las variedades de vid: blanco, amarillo pálido, violeta, negro (siendo este último el mayoritario para denominadas variedades silvestres o lambrusque . ). Las semillas de estas bayas son semillas .
Etapas fenológicas
En el ciclo biológico anual de la vid, las etapas fenológicas son las etapas de desarrollo de su crecimiento y la formación de sus frutos, la uva.
Las etapas de crecimiento están definidas por las etapas adaptadas a la cepa Baggiolini, 16 etapas definidas en 1952, por las de Eichhorn & Lorenz 47 etapas definidas en 1977, o las del código BBCH generalizado de la década de 1990 que van de 1 a 100.
- Etapas fenológicas, ciclos vegetativos y reproductivos de la vid en el hemisferio norte.
La fecha de estas etapas está sujeta en Vitis vinifera a variaciones según las variedades de uva, y según parámetros externos como la climatología, la energía disponible para la vid, etc. que provocan variaciones en el fenotipo. Por tanto, pueden producirse turnos de varias semanas entre los diferentes años. Sin embargo, un cambio en la apariencia para una etapa determinada no implica que los intervalos con las otras etapas también se desplacen en la misma duración.
Por convención, se considera que se alcanza un estadio fenológico cuando el 50% de los órganos observados lo han alcanzado.
| Estadio
Baggiolini |
Estadio
Eichhorn y Lorenz |
Estadio
BBCH |
Etapa de la vid | Descripción | Dibujo |
|---|---|---|---|---|---|
| A | 01 | 00 | Brote de invierno | Brote cubierto con escamas protectoras de color marrón sólido |
|
| B | 03 | 05 | Bud en algodón | Relleno blanco esponjoso visible, antes de la brotación |
|
| VS | 05 | 09 | Punta verde | Brote joven emergente, etapa de brotación (escala marrón todavía visible en la ilustración) |
|
| D | 06 | 11 | Primera hoja desplegada | Salida de hojas |
|
| mi | 09 | 13 | Extensión de la tercera hoja | Tres hojas completamente desplegadas |
|
| F | 12 | 53 | Clústeres visibles | Embriones en racimo visibles, aglomerados |
|
| GRAMO | 15 | 55 | Racimos separados | Los racimos de botones florales se separan |
|
| H | 17 | 57 | Capullos de flores separados | Cada botón floral está separado de los demás. |
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| I | 23 | sesenta y cinco | Floración | Liberación de estambres y pistilo de cada botón floral. |
|
| J | 27 | 71 | Set de frutas | Formación de embriones de bayas |
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| K | 31 | 75 | Tamaño de los guisantes | Bayas del tamaño de un guisante |
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| L | 33 | 77 | Cierre del cluster | Bayas que alcanzan el tamaño suficiente para tocarse entre sí |
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| METRO | 36 | 81 | Veraison | Las bayas cambian de su color verde al color de maduración final de la variedad de uva. |
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| NO | 38 | 89 | Maduración | Las bayas tienen su color final y están cargadas de azúcar. |
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| O | 43 | 93 | Inicio de la caída de las hojas | Amarilleo o enrojecimiento de las hojas, luego pardeamiento y caída. |
|
| PAG | 97 | Fin de la caída de las hojas | No quedan hojas, entrada en reposo invernal de la vid. |
|
Ciclo de crecimiento
La vid sigue un ciclo de crecimiento que se repite anualmente, es una planta perenne. Diferenciamos entre dos subciclos anuales, el ciclo vegetativo de las ramitas y las hojas, y el ciclo reproductivo de la flor y luego de la uva. Las etapas fenológicas que describen estos ciclos se refieren a los órganos herbáceos y los órganos reproductores.
Ciclo vegetativoDefine el crecimiento de una ramita, desde la brotación hasta la pérdida de hojas.
Ciclo reproductivoDefine la formación de la flor y su transformación en uva, así como su maduración.
Proteccion
- La Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza ha colocado a esta especie en su Lista Roja en el nivel de "Preocupación Menor". Incluso a un nivel menor, la inclusión de esta especie en la lista puede resultar sorprendente. Sin embargo, existe una diferencia entre la especie Vitis vinifera y las variedades de uva cultivadas producidas a partir de Vitis vinifera .
- La subespecie Vitis vinifera subsp. sylvestris está estrictamente protegido en Francia. Allí está prohibida su recolección.
Farmacopea de la vid doméstica
Desde el XVII ° siglo, se utiliza en la medicina herbal , hojas de vid roja por su acción sobre los trastornos venosos. Las vides contienen taninos , quercetina , quercitrina , tartratos , azúcares , inosita , ácidos, colina , caroteno .
La savia y las hojas se utilizarían como astringente y antiinflamatorio mediante decocciones y liparol . El llanto de la vid , una secreción de savia que se obtiene cuando se rompe una rama, es diurético y colirio . Las decocciones de zarcillos son constrictivas en la diarrea .
Una variedad de vid roja, Vitis vinifera var. tinctoria , por su parte, tiene propiedades particulares en las manchas rojas de sus hojas. Las antocianinas son vitamina factor P potente, es decir protegen y tonifican los capilares y venas y lo que es más astringente que refuerza esto. Se utilizan en casos de rosácea , piernas pesadas , hemorroides , varices , menopausia y sofocos. Las antocianinas se encuentran en cantidades muy significativas por sus aspectos farmacéuticos en los hollejos de las uvas tintas y los vinos elaborados con ellas. Las hojas contienen taninos con propiedades astringentes y flavonoides con efectos protectores. Estos activos están involucrados en las propiedades de la vid roja, descritas en la medicina tradicional, sobre el tono venoso .
Notas y referencias
- NCBI , consultado el 30 de marzo de 2019.
- Tropicos.org. Jardín Botánico de Missouri., Consultado el 30 de marzo de 2019.
- Resultados del estudio publicados en el sitio de la revista " Nature " el 26 de agosto de 2007.
- " Cómo la vid cambió de sexo durante su domesticación " ,7 de septiembre de 2020(consultado el 24 de septiembre de 2020 ) .
- (en) Hélène Badouin, Amanda Veit, François Gindraud, Timothy Flutre, Vincent Dumas et al. , “ La secuencia del genoma de la uva silvestre proporciona información sobre la transición de la dioecia al hermafroditismo durante la domesticación de la uva ” , Genome Biology (en) , vol. 21,7 de septiembre de 2020, El artículo n o 223 ( DOI 10.1186 / s13059-020-02131-y ).
- guía de visita, plantas mágicas, del jardín de las nueve plazas de la abadía de Royaumont
- Aline Legr , “ ¿Cuáles son las virtudes curativas de la vid roja? » , En Health Press ,16 de septiembre de 2020(consultado el 23 de septiembre de 2020 )
- Ciudad de la Viña y el Vino , INRA de Gruissan
- Huglin & Schneider (1998), Biología y ecología de la vid . Ed. Lavoisier Tec y Doc, París, 370p.
- Galet P. (2000) viticultura general . Enoplurimedia
- Ficha de etapas fenológicas de Changin
- Tabla de etapas fenológicas de IFV
Ver también
Artículos relacionados
enlaces externos
- Registros de autoridad :
- (en) Referencia de BioLib : Vitis vinifera L. (consultado en30 de marzo de 2019)
- (in) Catálogo de referencia de la vida : Vitis vinifera L. (consultado15 de diciembre de 2020)
- (in) Reference Flora of North America : Vitis vinifera (consultado30 de marzo de 2019)
- (in) Reference Flora of China : Vitis vinifera (consultado30 de marzo de 2019)
- (in) Reference Flora of Pakistan : Vitis vinifera (consultado30 de marzo de 2019)
- (en) Referencia GRIN : especies de Vitis vinifera L. (consultado en30 de marzo de 2019)
- (fr + en) Referencia ITIS : Vitis vinifera L. (consultado en30 de marzo de 2019)
- (en) Referencia del NCBI : Vitis vinifera L. ( taxa incluidos ) (consultado en30 de marzo de 2019)
- (en) Referencia de Tropicos : Vitis vinifera L. ( + lista de sub-taxones ) (consultado en30 de marzo de 2019)
- (en) uBio referencia : Vitis vinifera L. (consultado en30 de marzo de 2019)
- (es) de la UICN referencia : Vitis vinifera L. especies (consultar en30 de marzo de 2019)
- (fr) Referencia Tela Botanica ( metro de Francia ): Vitis vinifera L., 1753
- (fr) Referencia Tela Botanica ( Reunión ): Vitis vinifera L.
- (fr) Referencia Tela Botanica ( Antillas ): Vitis vinifera L.