Tiramina

Tiramina
Estructura de la tiramina
Identificación
Nombre IUPAC	4- (2-aminoetil) fenol
N o CAS	51-67-2
N o ECHA	100.000.106
N o CE	200-115-8
FEMA	4215
Sonrisas	c1 (ccc (O) cc1) CCN PubChem , vista 3D
InChI	InChI: vista 3D InChI = 1 / C8H11NO / c9-6-5-7-1-3-8 (10) 4-2-7 / h1-4.10H, 5-6.9H2
Propiedades químicas
Fórmula bruta	C 8 H 11 N O   [Isómeros]
Masa molar	137,179 ± 0,0077  g / mol C 70,04%, H 8,08%, N 10,21%, O 11,66%,
Propiedades físicas
T ° fusión	164,5  ° C
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario.

La tiramina es un compuesto químico de tipo orgánico monoamina .

Puede ser sintetizado por organismos a partir de un aminoácido , la tirosina , por descarboxilación .

Es un miembro de la familia de las feniletilaminas .

Se distribuye ampliamente entre los seres vivos; su metabolismo lo realiza la monoamino oxidasa .

Por tanto, se encuentra en la alimentación humana en cantidades a veces considerables en:

• carnes: pescado , aves , ternera  ;
• los productos fermentados como la mayoría de los quesos  ;
• frutas y verduras: plátano , higo , coco , aguacate , maní  ;
• productos de soja ( salsa de soja , tofu , sopa de miso );
• bebidas alcohólicas como vino tinto .

Demasiada absorción de tiramina puede provocar una crisis hipertensiva . También puede provocar la liberación de histamina almacenada en los mastocitos y, por tanto, un eccema atópico o dermatitis atópica .

Contenido de tiramina de varios alimentos.

Comida	µg / g
Chocolate	500
Gruyère	510
Roquefort	510
queso Brie	180
Queso ingles	400 hasta 1400
Arenque en escabeche	3030
Levadura de cerveza	1500

Notas y referencias

1. masa molecular calculada de "  pesos atómicos de los elementos 2007  " en www.chem.qmul.ac.uk .
2. Alergias alimentarias: conocimiento, clínica y prevención