El tteok (떡; [t͈ʌk]; también llamado ddeock , duk , dduk , ddeog o thuck ) es un pastel coreano hecho de harina de arroz glutinoso (찹쌀; chapssal ), al vapor. La clásica harina de arroz se puede utilizar para hacer tteok . Hay cientos de variedades de tteok que se preparan durante todo el año. En Corea, el consumidor tteok guk (sopa tteok ) es un momento tradicional para las vacaciones de Año Nuevo, y el tteok dulce es común en bodas y cumpleaños. A menudo se considera un alimento asociado con celebraciones (fiestas).
Las muchas versiones que van desde tteok nueces y frutas tteok actual utilizadas en la cocina. Entre los ingredientes recurrentes se encuentran el frijol adzuki , el frijol mungo , la pasta de frijol rojo dulce, el ajenjo coreano, el azufaifo y otras frutas secas, semillas y aceite de sésamo, azúcar y piñones de pino .
Este término también se refiere a las tortas de arroz cilíndricas en tteokbokki (떡볶이) donde se acompañan de gochujang (고추장), una salsa picante y varios elementos según las recetas, en tteokkochi (떡 꼬치), brochetas con salsa gochujang .
A continuación se muestran los utensilios que se utilizan para hacer tteok de forma tradicional .
El tteok se puede dividir en cuatro categorías, como tteok vapor (찌는 떡) tteok machacado (치는 떡) tteok hervido (삶는 떡) y tteok frito (지지 는 떡). Los tteok se preparan al vapor del arroz o la harina de arroz glutinoso in situ (시루), a menudo llamado sirutteok ( 시루떡 ). Se consideran la forma más básica y antigua de tteok . Los tteok triturados se diseñan con un mortero o una tabla después de cocinar al vapor de antemano. Al hacer tteok frito, la masa de arroz se aplana como un panqueque y se cuece en una sartén con aceite vegetal. Los tteok modelados se elaboran amasando la masa con agua tibia, a menudo en forma de bolitas.
Los ingredientes principales del tteok o sirutteok al vapor son el arroz ( 맵쌀 ; maepssal ) o el arroz pegajoso ( 찹쌀 ; chapssal ) que a veces se mezclan. En algunos casos, se agregan al arroz otros granos , los frijoles ( azuki y mung ) semillas de sésamo , de harina de trigo o el almidón . Muchas frutas y nueces se utilizan como ingredientes secundarios, como caquis , melocotones o albaricoques , castañas , nueces y piñones . De las verduras se pueden utilizar hierbas aromatizadas o aromáticas para tteok : las setas , el daikon , la artemisia , la pimienta y el cheongju son las fragancias más comunes, así como la miel y el azúcar que se utilizan para endulzar.
Para preparar tteok al vapor o sirutteok, se sumerge en el agua el arroz simple o pegajoso y se muele. La harina de arroz se pone en un siru y se cuece al vapor. Dependiendo del método de cocción utilizado, los sirutteok se dividen en dos grupos. Los seolgitteok (설기떡) se forman en un bloque grande, mientras que los kyeotteok (켜떡) consisten en varias capas con polvo de frijol azuki u otros polvos de frijol . Los seolgitteok también se llaman muritteok (무리 떡), considerado la forma básica de sirutteok hecho solo de arroz . Por cierto, cuando se prepara kyeotteok , regular de arroz y arroz pegajoso son mixto. La palabra kyeotteok deriva de kyeokeyo (켜켜, que significa "apilado") debido a su método de preparación.
A continuación, la preparación tradicional, los tteok llamados "triturados" se hacen cocinando arroz ordinario o glutinoso in situ ( al vapor en arcilla ) y luego se trituran con utensilios llamados jeolgu y jeolgutgongi o tteokme y Anban . La masa de tteok resultante se puede clasificar en tteok triturado pegajoso (찹쌀 도 병; chapssal dobyeong ) y tteok triturado no pegajoso (맵쌀 도 병; mapssal dobyeong ), según el tipo de arroz utilizado.
Kkul tteok (꿀떡).
Bupyeon se preparó para un doljanchi .
Muchos gyeongdan , una variedad de tteok .
