La trazabilidad se refiere a la situación en la que contamos con la información necesaria y suficiente para conocer (quizás retrospectivamente) la composición de un material o un producto comercial a lo largo de su cadena de producción, procesamiento y distribución.
Y esto, en cualquier lugar, y desde el primer origen del producto hasta su fin de vida, ya sea como dice el refrán: " de la cuna a la tumba " para los productos industriales, o del lema " De la granja al tenedor ". para un producto alimenticio agrícola. Las normas y buenas prácticas en materia de trazabilidad están determinadas por normas y / o organismos de control nacionales o internacionales. Así, en la Unión Europea , la trazabilidad de los alimentos está bajo el control de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EASA).
El término proviene del inglés trazabilidad que literalmente significa "aptitud para rastrear"; la Academia Francesa no lo reconoce, sino que simplemente lo tolera .
La trazabilidad juega un papel importante en el seguimiento y evaluación de la calidad de un producto: no es suficiente encontrar que una parte del producto es defectuosa. También se trata de saber qué productos componen este elemento, y qué operaciones se han realizado sobre estos componentes. Esto para poder:
En enero 2000, la Comisión publicó una carta básica, el "Libro Blanco sobre seguridad alimentaria", que prevé un plan de reforma legislativa destinado a normas coherentes y transparentes, refuerzo de los controles y dictámenes científicos. Toda la legislación existente tuvo que ser revisada antes de 2007 y compatibilizada con la nueva jurisdicción comunitaria sobre seguridad alimentaria.
En FranciaLa DGCCRF (Dirección General de Competencia, Consumo y Control del Fraude) ha establecido varios sistemas de procesamiento de datos (incluidos los datos personales ) a través, en particular
Esta noción tiene una importancia particular y creciente para:
Se utiliza, por ejemplo, para prevenir riesgos de productos alimenticios , hacer frente a posibles falsificaciones de medicamentos . Une norme européenne (UCC EAN 128) permet par exemple de standardiser la traçabilité en matière de santé (en particulier des médicaments, des instruments chirurgicaux et des dispositifs médicaux (notamment les prothèses), qui nécessitent, en général, l'emploi d'un número de serie).
También es una preocupación creciente para el consumidor - ciudadano que quiere, por ejemplo, estar seguro de que el producto no involucre elementos contrarios a su ética o moral , como el trabajo infantil , la destrucción de recursos no éticos , renovables, contaminación no tratada, etc. Este es uno de los elementos esenciales de la ecocertificación y la certificación ecológica (madera o productos de madera, por ejemplo).
La trazabilidad de los actos está atestiguada desde la antigüedad, sobre todo por los sellos .
La trazabilidad animal también es conocida por los criadores , propietarios de animales y autoridades sanitarias desde hace miles de años. Así, la identificación por marcas corporales ya estaba regulada por el Código de Hammurabi en Mesopotamia , hace 3.800 años.
El marcado indeleble con un hierro candente, o con marcas en las orejas (a veces el pico de los pájaros), con o sin escrituras que atestigüen las características del animal, parece haberse practicado en casi todas partes en la antigüedad, al menos para los animales de uso comercial. valor religioso (ver sacrificios), simbólico o militar.
Cisnes reyes de Inglaterra desde el XIII ° siglo se caracterizaron por incisiones en la piel de la nariz.
Un marcado sanitario certificados que acompañan se utiliza para contrarrestar o limitar animales enfermedades ( peste bovina , peste humana en el XIV ° siglo, perineumonía contagiosa bovina , mocos , furia ...), con penas severas para violaciónes. Se refería, por ejemplo, a animales vivos, enfermos, dudosos, muertos o subproductos sospechosos. Jean Blancou en " Historia de la trazabilidad de los animales y productos animales " (Rev. Sci. Tech. Off. Int.. Epiz 20) cita el marcado durante las epidemias de la XVIII ª siglo, los productos contaminados o en riesgo (carne, cuero) de corte , lacerados o cubiertos de cal para reconocerlos y hacerlos incomibles o imposibles de vender.
En Francia , una decisión del Consejo del Rey,16 de julio de 1784impuso el marcado de los animales "sospechosos de muermo o de cualquier otra enfermedad contagiosa como carbunco , sarna , viruela ovina , farcina ( muermo ) y rabia ". El animal dudoso o enfermo tenía que llevar un sello de cera verde en la frente, con las palabras "animal sospechoso", siendo estos animales llevados y encerrados lejos de los demás.
En 1875 , Hurtrel d'Arboval prefirió sellarlo , en todo caso con animales con cuernos a los que pasamos una cuerda que conecta la base de los cuernos, los dos extremos engarzados en una mina del tipo plomo aduanero, “esta marca se quita. tan pronto como se ha vuelto inútil, y sin embargo, no se puede cambiar sin que esta acción deje huellas tangibles ”.
La trazabilidad se desarrolló por primera vez para cumplir con el modelo fordista de producción en masa impulsado por las necesidades de reconstrucción después de la guerra. En este nuevo contexto, un volumen cada vez más considerable de bienes se produce y distribuye a través de organizaciones repartidas en territorios cada vez más extensos. Mantener la confianza en estos sistemas distribuidos implica una perfecta e inmediata identificación de los objetos de transacción.
De hecho, la producción masiva de productos también cambia la escala de riesgo (posibilidad de fraude a gran escala o la producción de errores en serie). Es imperativo poder encontrar fácil y rápidamente el origen de una serie de productos defectuosos, e identificarlos / localizarlos ellos mismos, por ejemplo para retirarlos de la venta.
Los sistemas de normalización (por ejemplo, los sistemas ISO ) están ampliamente distribuidos, lo que requiere que todos los operadores que participan en los intercambios:
La trazabilidad se ha beneficiado de importantes avances, ligados a las TI y su miniaturización, con tres herramientas en particular:
La identificación por ADN (a través de chips de ADN) comienza a aparecer para los productos directamente del reino vivo de la carne, el pescado, las setas y, en particular, la madera.
La trazabilidad extiende su campo de acción al seguimiento individualizado de diversos productos. Por ejemplo :
Cuando los procesos industriales se dispersan aguas arriba, mediante un amplio recurso a la subcontratación, la verificación de los componentes antes de que lleguen al lugar de su ensamblaje es una condición de eficiencia y calidad. El cumplimiento y la trazabilidad de las piezas suministradas tienen como objetivo proporcionar los elementos para mejorar y reforzar continuamente el correcto funcionamiento del sistema global.
Globalización y diversificación del comercioAdemás de atender las exigencias habituales, la trazabilidad se ha puesto al servicio, en el marco de la globalización, de la lucha contra el fraude internacional, la lucha contra la falsificación y el tráfico de todo tipo.
Los nuevos métodos de trazabilidad permiten seguir un objeto, un animal o un individuo, desde satélite e incluso en sus actividades privadas, con muchas derivaciones posibles.
Surgen muchas cuestiones económicas y éticas:
Las respuestas son diferentes según se trate de animales vivos, productos alimenticios o no, elementos con riesgos patógenos, toxicológicos o medioambientales a corto, medio o largo plazo (por ejemplo, residuos radiactivos de larga duración), o susceptibles de movilidad o reproducción. (animal o vegetal) o para reproducirse ( OGM ), etc.
Todos los productos materiales están hechos de materias primas . La trazabilidad consistirá entonces, por ejemplo, en señalar su origen y luego el del producto (marca, referencia del producto, número de lote, etc.), así como las condiciones en las que se integró la materia prima, luego se transportó, almacenó y vendió. Además de la fecha, esto puede llegar hasta una lista de parámetros físicos, o incluso el nombre de los operadores que realizaron las tareas.
En el caso de los productos destinados a la aeronáutica , en particular, la trazabilidad debe permitir rastrear las materias primas utilizadas para producir la pieza en cuestión ( análisis químico del material) e identificar todas las operaciones que permitieron obtener el producto. terminado de este material. Si una pieza resulta defectuosa, efectivamente es necesario poder encontrar todas las piezas fabricadas con el mismo material y en las mismas condiciones ( fundición , mecanizado , tratamientos ), para poder prohibir su montaje en una aeronave durante tanto tiempo. ya que no se ha demostrado la ausencia del mismo defecto.
En el caso de la agricultura , la naturaleza y cantidad de todos los productos utilizados "de la granja a la mesa", es decir en el campo, durante el almacenamiento y transporte, luego durante la transformación o sucesivas transformaciones, etc. así como tratamientos farmacológicos y condiciones de cría de ganado.
La Unión Europea, habiendo sido la más afectada por crisis como la llamada crisis de las vacas locas, ha tomado medidas legislativas para tranquilizar a los consumidores . La controversia sobre los OMG también ha contribuido a esta política de seguimiento.
La Unión Europea ha elaborado desde 1993 una serie de reglamentaciones que exigen a los productores y procesadores de alimentos que establezcan medidas destinadas a garantizar un alto nivel de protección de la seguridad alimentaria de los consumidores ; estas regulaciones de la Unión Europea ahora se aplican a todos los países miembros.
Uno de los desafíos de la gestión forestal sostenible y la credibilidad de los sistemas de ecocertificación es el seguimiento y la trazabilidad fiables de los recursos madereros, incluso a medida que se transforman en troncos, tablones, etc. Localización y georreferenciación de árboles preciosos en el bosque. En ocasiones también se utilizan chips insertados en los troncos, que pueden contener información útil en el futuro (para la gestión de árboles urbanos por ejemplo).
Hay integradores de tiempo y temperatura . Registran el historial de tiempo-temperatura de los productos utilizando mecanismos biológicos, físicos o químicos que involucran tiempo y temperatura. Hoy en día, la trazabilidad está informatizada y la monitorización de la temperatura se realiza generalmente mediante registradores electrónicos autónomos también denominados “ registradores de datos ”.
Ante los fraudes y estafas que sufren muchos sistemas administrativos basados fundamentalmente en el régimen de fideicomiso , los Estados han puesto en marcha servicios de detección de fraudes. Los nuevos procedimientos dirigidos al fraude se enfrentaron a algunos órganos de redistribución legal ( tarjeta gris , tarjeta de seguro médico , carnet de conducir , cédula de ausencia laboral, cédula ASSEDIC ) detrás de los pagos monetarios. Estos fraudes se originan por fallas en los sistemas informáticos o en el personal que trabaja directa o indirectamente con la administración, los usuarios o las empresas. Ciertos derechos requieren el acceso a una base de datos , cuyo acceso está sujeto a condiciones (legales) o restringido a ciertos servicios estatales ( registro, por ejemplo). La presencia de información específica en papel a veces ayuda a mejorar la trazabilidad o a luchar contra la corrupción.
La trazabilidad de requisitos consiste en documentar la vida de los requisitos. Debe ser posible rastrear hasta su origen cada uno de los requisitos y cada uno de los cambios que les afectan, por lo que los requisitos deben estar documentados para lograr la trazabilidad.
Los requisitos a menudo provienen de una variedad de fuentes, como el equipo de marketing, los clientes o los usuarios. Todas estas personas tienen necesidades del producto (o sistema). Gracias a la trazabilidad de requisitos, cada funcionalidad implementada se puede vincular a una persona o grupo que lo solicitó durante la fase de definición de requisitos.