La cría es el conjunto de actividades que aseguran el mantenimiento y la multiplicación de animales a menudo domésticos, a veces salvajes, para uso del ser humano.
Los primeros hombres vivieron de la recolección , la pesca y la caza . En el Neolítico, el hombre pasó de una economía depredadora a una economía productiva, lo que se traduce concretamente en la domesticación de determinadas especies cuyas características evolucionan bajo la presión de la selección artificial llevada a cabo por el hombre y cuya arqueología aporta evidencias.
El surgimiento de esta economía productiva, sin embargo, todavía plantea muchas preguntas y se han propuesto muchas explicaciones:
La domesticación da (o no) un resultado dependiendo del animal utilizado; lobo que lleva a la aparición del perro , ganado salvaje al ganado doméstico u osos entre los ainu, lo que no conduce a nada materialmente utilitario pero proporciona una pista explicativa. Las pinturas murales de la civilización micénica muestran que los animales están asociados con la caza, así como con las corridas de toros .
Los primeros rastros de cría de herbívoros descubiertos en los bordes de Mesopotamia datan de alrededor del 9000 a. C. AD : en el Levante en Tell Aswad , en Zagros en Ganj Dareh para la cabra y en el sureste de Anatolia para las ovejas.
La aparición del pastoralismo nómada data de -6200 en el Levante y en Arabia según Juris Zarins (en) constituye una evolución notable; Juris Zarins se opone así a las antiguas teorías según las cuales el pastoreo podría haber aparecido antes que la agricultura; también presupone que los animales han alcanzado un nivel de domesticación suficientemente avanzado como para poder controlar los rebaños en espacios abiertos.
La selección de razas de lana desde -5000 en ovejas, cabras (cabras de Cachemira ), vacas ( yak ), llamas e incluso perros facilita la expansión de las poblaciones de cría y pastoreo hacia regiones húmedas o frías, nórdicas o montañosas.
Hombre, desde 3000 AC. J. - C. contribuyó a introducir especies más o menos domesticadas fuera de sus áreas naturales de distribución, hasta en las islas de Europa Occidental, modificando así sus características ecopaisajes primarios. La cría parece haberse desarrollado mucho en el Neolítico (incluso en Europa y Francia, en el norte del país por ejemplo), pero parece haber convivido con la caza durante mucho tiempo. En el valle de Aisne, los arqueólogos han encontrado rastros o evidencia de cría y explotación de animales durante al menos 1.000 años durante la Edad del Bronce .
La cría continuó durante la Antigüedad y la Antigüedad tardía ( Bajo Imperio Romano y Alta Edad Media ). Durante la Alta Edad Media en Europa , el consumo de carne parece haber sido relativamente alto, al menos para la parte más rica de la población. Fernand Braudel escribió que "Durante siglos, en la Edad Media, (Europa) tuvo mesas sobrecargadas de carne y consumo al límite de lo posible" . Ganadería proporcionar otros recursos tales como la leche , la piel , el intestino , la lana y la grasa , odres ... Permitió una civilización del objeto al XIII ° siglo: el cuero se hizo en los zapatos; el pergamino fue tratado con piel. La lana es la materia prima de la importancia paño industria . Las tripas y cuernos se utilizaron en la fabricación de instrumentos musicales, herramientas, armas, etc. Todas las primeras civilizaciones conocidas parecen haber practicado la cría de animales, incluso en América: este es el caso de los incas . China, conocida como la civilización del arroz por Braudel, es probablemente el primer lugar donde se criaron cerdos y se desarrolló un ganado tan diverso como peces de colores y gusanos de seda.
Los campesinos utilizan la fuerza de los animales para el trabajo agrícola: los bueyes y los caballos tiran del arado o de la grada . Realizan tareas de carro (transporte de vino, trigo, madera, paja). Los caballos se encontraban entre las posesiones más valiosas de los caballeros y los ejércitos. Más tarde, arrastraron barcos y barcazas por los ríos. Algunos molinos y máquinas han utilizado su fuerza de trabajo durante mucho tiempo. El ganado también proporciona estiércol , estiércol líquido y excrementos para enmendar y fertilizar la tierra.
En 2019, el rebaño mundial de ganado ( Bos taurus y búfalos ) ascendió a 1.700 millones de animales, el de ovejas ( ovejas y cabras ) a 2.300 millones, el de pollos a 25.000 millones, el de patos a 1.200 millones y el de cerdos. a 850 millones de animales.
En 2001, la carne de cerdo era la carne más consumida en el mundo, especialmente en Asia (59% del rebaño, con una demanda en aumento). Desde 2019, la producción mundial de pollo ha superado a la de cerdo, con 118 millones de toneladas frente a 110. De 2000 a 2019, la producción de pollo se duplicó mientras que la de cerdo aumentó en menos del 25%. Durante el mismo período, la producción de carne equina se redujo ligeramente.
En 2011, se sacrificaron 65 mil millones de animales en todo el mundo, incluidos 58.11 mil millones de pollos, 1.383.000 cerdos y 320 millones de bovinos. A nivel mundial, el consumo de carne está aumentando, particularmente en Asia; alcanzó 286,2 mil millones de toneladas de productos cárnicos. El consumo por continente se desglosa respectivamente de la siguiente manera: el 46% se consume en Asia, el 20% en Europa, el 14% en América del Norte, el 10% en América del Sur, el 5% en África y el 4% en América Central.
La producción de la acuicultura se dispara, superando la de la pesca a fines de la década de 2010, comienza a organizarse el cultivo de insectos masivos para el consumo humano o animal.
Las diversas actividades que se llevan a cabo para la cría incluyen, en particular, el manejo de los animales para multiplicarlos, darles abrigo, alimento y cuidados, con miras a su aprovechamiento y / o producción. Utiliza ciertas ciencias y técnicas que incluyen: fisiología animal, selección , ingeniería genética (OGM), alimentación animal , medicina veterinaria , técnicas relacionadas con la vivienda y la explotación que pueden agruparse bajo el nombre de zootecnia .
Los animales pueden criarse completamente al aire libre, tener refugios que ocupan ocasionalmente o estar confinados de forma permanente. Las construcciones, refugios o instalaciones utilizadas varían según la especie y tipo de cría: pocilga , redil , gallinero , colmena .
La cría generalmente se aplica a las especies de animales domésticos, pero no exclusivamente. También criamos animales silvestres, para producciones específicas como visón, para caza y pesca, como auxiliares de cultivos, para la protección de especies amenazadas, que es además una de las nuevas misiones de los zoológicos .
ProduccionesLos productos de la cría son:
La cría de animales también puede contribuir:
La cría permite el desarrollo y mantenimiento (siempre que no haya sobrepastoreo ) de zonas áridas de estepas , tundra , semidesérticas, donde la vegetación basada principalmente en plantas muy celulósicas no puede proporcionar suficiente alimento para los humanos. Muchas poblaciones solo han podido asentarse en estas áreas gracias a la cría de herbívoros . Lo mismo ocurre con ciertas áreas de difícil acceso: montañas, valles profundos, pantanos.
La cría como factor de desarrolloEn las zonas rurales pobres, el acceso a la ganadería permite iniciar un proceso de desarrollo. Es por ello que la ONG estadounidense Heifer International dona animales de granja a familias muy pobres, acompañados de una formación adecuada para ayudarlos a desarrollarse y ayudar a otros después.
Esta dinámica de desarrollo, a menudo impulsada por mujeres, es particularmente destacada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) para las granjas de búfalos y vacas lecheras propiedad de pequeños agricultores en regiones pobres: Punjab , América Central , tierras altas de Etiopía , Sahel .
Para una lista exhaustiva:
La generalizada y en particular la concentración y la rápida industrialización de la ganadería en XX XX siglo han tenido un impacto negativo sobre el medio ambiente, y plantea nuevas preguntas en las áreas de ciencia animal , las ética , el derecho a la seguridad de la biotecnología y la salud alimentaria y ambiental .
Los métodos de selección e inseminación artificial empobrecen la diversidad genética y favorecen la consanguinidad de los animales. El consumo de carne está aumentando considerablemente en los países emergentes , especialmente en China . Según Jean-Baptiste Jeangène Vilmer en 2008, “el hombre consume anualmente más de 53 mil millones de animales al año, principalmente y en orden, pollos, patos, cerdos, conejos, pavos, ovejas, cabras, vacas y caballos. Los animales de granja representan (...) en Occidente el 98% de todos los animales con los que interactúan los humanos. (...) Los mataderos estadounidenses matan a más de 23 millones de animales por día (...) Según estimaciones de la ONU (FAO), la producción mundial de carne y leche se duplicará para 2050 ” . Una cuestión que abordan los especialistas en ética es la de la condición animal, que algunos tratan de manera más general en la cuestión de "la responsabilidad moral de los humanos hacia los animales" .
La crianza de un número excesivo de animales no solo concierne a los criadores profesionales, sino también a veces a los individuos: es el síndrome de Noah , considerado un trastorno mental.
La cría es una fuente de contaminación ( principalmente nitratos y fosfatos ) y molestias por olores.
La liberación al medio ambiente de residuos de medicamentos representa un riesgo para los ecosistemas; el ganado es una de las fuentes de estos residuos.
Uso del sueloEl pastoreo en lugares de bosques antiguos puede tener un impacto irreversible en la biodiversidad forestal, en una escala de tiempo humana, incluso si el bosque vuelve a crecer en el mismo sitio. La difusión en los países ricos de la cría sin suelo es un factor de agitación de los paisajes (los cultivos industriales de soja y maíz sustituyen a los pastos que eran sumideros de carbono, filtros de agua).
Según un informe de Greenpeace publicado en 2018, la producción de carne y productos lácteos movilizaría hasta el 80% de la superficie de tierras agrícolas del mundo. Se movilizan así cientos de millones de hectáreas para alimentar a los animales que luego consumirán a los habitantes de los países ricos, mientras que esta tierra podría servir para alimentar a los habitantes de los países pobres. Para Jonathan Safran Foer , “ La agricultura industrial no“ alimenta ”al“ mundo ”; lo mata de hambre destruyéndolo ” .
Calentamiento globalUno de los problemas es la emisión de gases de efecto invernadero por los animales criados, por la industria cárnica y por los cultivos que alimentan a estos animales. Según un informe de 2013 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el sector ganadero es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero. Algunos de estos gases son el metano , cuyo poder de calentamiento es 28 veces mayor que el del dióxido de carbono. Según un informe de febrero de 2019 del grupo de expertos francés Institute for Climate Economics (I4CE), el sector ganadero genera el 63% de las emisiones debidas a los alimentos mientras que solo aporta el 16% de las calorías consumidas en el mundo.
En Francia, el Institut de l ' Elevage ha desarrollado la herramienta CAP'2ER (Cálculo automatizado del desempeño ambiental en la agricultura de rumiantes) disponible en línea, que permite una evaluación de las emisiones de GEI de una granja lechera.
El 75% de las tierras agrícolas del mundo (el 30% de las cuales son pastizales) se dedica a la ganadería, que también consume más de un tercio de la producción de cereales. Investigadores holandeses han estimado el impacto de los alimentos en el consumo de espacio agrícola. Como ya se ha demostrado ampliamente, las dietas ricas en proteínas animales requieren más suelo. Sin embargo, el punto más bajo de la curva no se alcanza con un consumo estrictamente vegetal, sino con una dieta que integra en promedio un 12% de proteínas animales, y en particular leche.
La periodista Sonia Shah subraya que la cría puede ayudar a crear virus que pueden transmitirse a los humanos: “Cientos de miles de animales apilados unos encima de otros esperando ser llevados al matadero: estas son las condiciones ideales para que los gérmenes se conviertan en patógenos mortales. Por ejemplo, los virus de la gripe aviar , albergados por aves acuáticas, causan estragos en granjas llenas de pollos en cautiverio, donde mutan y se vuelven más virulentos, un proceso tan predecible que puede replicarse en el laboratorio. Una de sus cepas, H5N1 , es transmisible a los humanos y mata a más de la mitad de las personas infectadas. En 2014, en América del Norte, decenas de millones de aves de corral tuvieron que ser sacrificadas para detener la propagación de otra de estas cepas ”.
La propagación mundial de la cría en batería (granjas con más de 10.000 aves de corral) parece haber influido en la propagación del virus H5N1 y otros patógenos. En los supermercados del Reino Unido en 2014, según la Agencia de Normas Alimentarias , el setenta por ciento de la carne de pollo vendida está contaminada con bacterias del género Campylobacter .
Además, las considerables cantidades de excretas generadas por la cría de animales “brindan otras oportunidades para que los microbios de origen animal infecten poblaciones” al ingresar al agua potable o alimentos destinados al consumo humano. Por lo tanto, cada año, 90.000 estadounidenses se infectan.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), "El riesgo de transmisión de enfermedades de animales a humanos aumentará en el futuro, debido al crecimiento de la población humana y al aumento de enfermedades humanas. Ganado, dramático cambios en la producción animal, el surgimiento de redes agroalimentarias globales y un aumento significativo en la movilidad de bienes y personas (...) La concentración de la producción animal en áreas pequeñas genera riesgos para la salud importantes para animales y humanos ” .
El uso cada vez mayor de antibióticos en la cría de animales representa un riesgo significativo para la salud humana, al promover la resistencia a los antibióticos .
El uso de harina de animales en la dieta de los herbívoros ha sido el origen de la propagación de un prión patógeno responsable de la encefalopatía espongiforme bovina (enfermedad de las vacas locas).
Control SDebido al riesgo de zoonosis y enfermedades causadas por la carne en mal estado o alimentos enlatados, o el tráfico de hormonas, la industria y la comercialización de la carne están sujetas a controles.
En Francia , en 2011, a petición del gobierno, dos ministerios (agricultura y medio ambiente) solicitaron al Consejo General de Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible y al Consejo General de Alimentación, Agricultura y Zonas Rurales que hicieran propuestas para simplificar los expedientes y la controles realizados en las fincas. Un informe sintetizó las propuestas de un grupo de trabajo que reunió a las organizaciones agrarias profesionales y las administraciones interesadas. Este informe (56 páginas) fue presentado a los ministros en enero de 2012 y se hizo público el 8 de marzo de 2012, cuatro días después de la finalización de la feria agrícola internacional .
El informe, titulado "Simplificación de archivos y controles ambientales en la ganadería", que resume las propuestas de un grupo de trabajo en el que participan organizaciones agrícolas profesionales y las administraciones interesadas, contiene propuestas para simplificar el procedimiento (por ejemplo, posibilidad de archivo en formato digital) y propuestas destinadas a limitar las posibilidades de recurso (de los prefectos en particular) o a ampliar los plazos entre dos controles de explotación (un control que podría realizarse cada 10 años, con plazos prorrogados de 5 a 7 años si el agricultor está certificado o se adhiere a buenas prácticas El control periódico presentado por este informe como "principalmente con un propósito educativo", y que puede ser comparado con "esquemas de afiliación voluntaria: certificación ambiental y buenas prácticas de mejoramiento genético en particular". el criador ( p. 15 del rap Puerto). Una certificación ambiental con tres condiciones podría considerarse como control. Según este informe, en lo que se refiere a la “verificación de la existencia de suficientes capacidades de almacenamiento de efluentes pecuarios, la carta de buenas prácticas es más precisa que el control periódico: aunque se invite al técnico a mostrar comprensión, debe advertir la ausencia de almacenamiento capacidad, lo que no hace el control periódico ” . En caso de adhesión al estatuto, el informe propone utilizar para el control periódico los documentos entregados al obtentor al final de la auditoría del estatuto (y viceversa) (...) buscando "en prioridad para ampliar el reconocimiento que la participación en la carta otorga al criador ” .