Sucralosa | ||
Identificación | ||
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Nombre IUPAC | 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosil 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactosa | |
Sinónimos |
1 ', 4,6'-Triclorogalactosacarosa, |
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N o CAS | ||
N o ECHA | 100,054,484 | |
N o CE | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N o E | E955 | |
Sonrisas |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (CCl) O [C @] (CCl) 1O [C @@ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
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Apariencia | Polvo blanco inodoro | |
Propiedades químicas | ||
Fórmula bruta |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [Isómeros] |
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Masa molar | 397.633 ± 0.019 g / mol C 36.25%, H 4.82%, Cl 26.75%, O 32.19%, |
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Propiedades físicas | ||
T ° fusión | 130 ° C | |
Solubilidad |
Agua : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Soluble en etanol y metanol y escasamente soluble en acetato de etilo . |
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Densidad | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ecotoxicología | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (ratón) | |
Compuestos relacionados | ||
Otros compuestos | ||
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | ||
La sucralosa es un edulcorante artificial intenso, descubierto en 1976. Tiene un poder edulcorante de 600 a 650 veces superior al del azúcar. Se comercializa en Francia con los nombres comerciales de Canderel o Aqualoz . Se sintetiza a partir de una cloración selectiva de sacarosa .
La sucralosa es un aditivo alimentario autorizado por la Comisión Europea. Se utiliza en alimentos sin azúcares añadidos o con valor energético reducido. Se utiliza para "endulzar" diferentes familias de alimentos como productos horneados, postres, helados, lácteos, cereales para el desayuno y repostería. Aparece en la lista de ingredientes con el número E955. A diferencia del aspartamo , es estable al calor y al pH ácido y se puede utilizar en productos alimenticios cocidos o de larga duración. La sucralosa no tiene calorías y no promueve la formación de caries .
La sucralosa fue descubierta en 1976 por científicos de Tate & Lyle PLC en un estudio colaborativo con investigadores del Queen Elizabeth College ( King's College London ). Estos científicos buscaban la relación entre la estructura y el sabor de la molécula de azúcar. Al cambiar la estructura del azúcar, descubrieron que podían intensificar el sabor dulce y convertirlo en no calórico. La sucralosa fue patentada en 1979.
Su uso se aprobó por primera vez en Canadá (donde a veces se comercializaba como Splenda ) en 1991 . Posteriormente fue aprobado en Australia en 1993 , en Nueva Zelanda en 1996 , en los Estados Unidos en 1998 , en la Unión Europea en 2004 , en Suiza en 2006 . Hoy está autorizado en más de 80 países.
La sucralosa es una triclorosacarosa, se basa en la estructura de la sacarosa (azúcar blanca, también llamada sacarosa en inglés) de la cual 3 grupos hidroxilo han sido sustituidos por 3 átomos de cloro . Su fórmula química es C 12 H 19 Cl 3 O 8y su peso molecular es 397,64 g · mol -1 .
La sucralosa viene en forma sólida (polvo) blanca e inodoro.
Su punto de fusión es 130 ° C .
La sucralosa es fácilmente soluble en agua , metanol y etanol y ligeramente soluble en acetato de etilo .
La sucralosa es más estable al calor que el aspartamo , su sabor dulce es resistente a la cocción incluso por encima de 200 ° C , así como en un amplio rango de pH (se puede mezclar con otros ingredientes, incluso muy ácidos). Sin embargo, se hidroliza muy lentamente en solución acuosa ( 0,3 % en 6 meses a pH 3 y a 20 ° C ) a oses cloradas , 4-cloro-4-desoxigalactosa (4-CG) y 1,6-dicloro-1,6-didesoxifructosa. (1,6-DCF). Es mucho más estable en forma líquida o cuando se mezcla con maltodextrina .
La sucralosa tiene un poder edulcorante de 600 a 650 veces mayor que la sacarosa (sobre la base del mismo peso), es decir, 2 veces más que la sacarina y 3 veces más que el aspartamo . Para un número igual de moléculas , tiene un poder edulcorante 1160 veces más intenso que la sacarosa. La sucralosa tiene un sabor dulce que se prolonga en el tiempo y no tiene regusto amargo.
La sucralosa no tiene calorías .
La sucralosa, que tiene un poder edulcorante mucho mayor que el azúcar, se utiliza en pequeñas cantidades en los productos. Para imitar la textura y el volumen del azúcar, y así facilitar su uso y dosificación, se mezcla con agentes de carga (como maltodextrina ) o edulcorantes de carga ( poliol ) que le dan consistencia. La sucralosa, mezclada con maltodextrina, es distribuida internacionalmente por McNeil Nutritionals bajo la marca Splenda (no comercializada en Francia).
La sucralosa se produce sintéticamente mediante la cloración selectiva de la sacarosa , mediante la cual tres de los grupos hidroxilo de la sacarosa se sustituyen con átomos de cloro para producir 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructo-furanosil 4-cloro-4- desoxi-α-D-galactopiranósido.
Tate & Lyle comenzó a fabricar sucralosa en una planta ubicada en McIntosh, Alabama . Un segundo sitio de fabricación se inauguró oficialmente en 2008 en Singapur . EnMayo de 2008, la empresa Fusion Nutraceuticals (empresa suiza) en asociación con Alkem (empresa farmacéutica india), ha lanzado una marca competidora de sucralosa llamada SucraPlus en Europa. Este edulcorante se produce en la India , utilizando la misma tecnología descrita en la patente vencida de Tate & Lyle.
El precio de la sucralosa ha caído dos tercios desde 2005 de $ 350 / kg a solo $ 100 / kg en 2010, y la tendencia sigue siendo a la baja. En términos de valor, la sucralosa es líder con el 44% de la cuota de mercado mundial de edulcorantes intensos, por delante de la stevia (38%), la sacarina (9%) y el aspartamo (9%).
En Francia, la sucralosa ha estado disponible para el público en general en los supermercados desde 2011 bajo el Canderel marca (Merisant) y en las farmacias desde el año 2009 bajo la marca Aqualoz.
Los productos de la marca Splenda se retiraron de la venta al público en general debido a una rentabilidad insuficiente en 2009. La marca Splenda continúa comercializando sucralosa para los profesionales de la hostelería y restauración, sin embargo, en competencia con la marca Canderel . (Mérisant) llegó al mercado francés en 2011. .
La sucralosa también se vende pura, principalmente para uso profesional en grandes cantidades.
La sucralosa se puede utilizar como edulcorante intenso en alimentos para hornear o en alimentos con una vida útil prolongada (E955). Se utiliza principalmente por su ausencia de calorías (en el contexto de la regulación del peso, por ejemplo). Esto es tanto más cierto cuanto que su capacidad para resistir la cocción le permite entrar en la composición de las recetas reduciendo su aporte calórico.
El uso de sucralosa está autorizado desde 2004, en la Unión Europea , en los siguientes productos (lista no exhaustiva):
En los Estados Unidos , el uso de sucralosa está permitido en todos los alimentos según las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y en edulcorantes .
Como todos los aditivos alimentarios , la sucralosa ha sido probada por agencias reguladoras.
En Europa , el Comité Científico de Alimentos Humanos (antigua autoridad europea de seguridad alimentaria, ahora reemplazada por EASA ) aprobó su uso y estableció su seguridad en marzo de 2000 . Se ha considerado la sucralosa paraDiciembre de 1989como no cancerígeno y sin potencial genotóxico . Se ha considerado no mutagénico desde 2000. El Comité Científico de Nutrición Humana también ha confirmado que el consumo de sucralosa es seguro para el desarrollo o la reproducción fetal. Por lo tanto, puede ser consumido por todos: niños mayores de 3 años, adultos, ancianos, mujeres embarazadas.
El 85% de la sucralosa ingerida no se metaboliza y, por tanto, el organismo lo elimina directamente. El 15% restante es luego procesado por los mecanismos del cuerpo humano (riñones, orina, etc. ). Al final de este viaje, la sucralosa se elimina total o casi totalmente del cuerpo.
En los Estados Unidos, la FDA revisó los resultados de más de 110 estudios con animales antes de aprobar este producto. La FDA también declaró que no se demostró toxicidad en ninguno de los estudios a largo plazo con sucralosa y que no causó toxicidad materna o fetal. El Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU. Ha confirmado que la sucralosa no es cancerígena.
En 2013, Susan S. Schiffmana y Kristina I. Rotherb publicaron un informe sobre los diferentes efectos de la sucralosa, demostrando que la sucralosa no es una molécula inerte, con efectos potencialmente tóxicos en el cuerpo con subproductos tóxicos cuando se calienta. Sin embargo, los resultados de este estudio no han llevado a las autoridades sanitarias europeas a anticipar el proceso de reevaluación de la seguridad de la sucralosa, previsto para 2020 y que tendrá en cuenta todas las nuevas publicaciones científicas.
Le sucralose a une dose journalière admissible (DJA) de 0 – 15 mg · kg -1 de masse corporelle établie en 1990 par la JECFA et la dose journalière tolérable ( NOAEL ) est fixée de 0 à 15 mg · kg -1 de masse corporelle por día.
Algunos artículos tienen más matices sobre la seguridad de la sucralosa:
La sucralosa tiene los mismos beneficios que otros edulcorantes, estos son:
La sucralosa, a diferencia del azúcar, no aporta calorías. Puede consumirse como parte de una dieta equilibrada y permite, como sustituto del azúcar, reducir el aporte calórico.
Puede ser consumido con seguridad por personas con diabetes, tipo 1 y tipo 2, ya que no tiene ningún impacto sobre el azúcar en sangre o las secreciones de insulina. Tampoco causa resistencia a la insulina. Según una declaración de propiedades saludables validada por EASA , incluso tiene interés en reducir el azúcar en sangre después de las comidas, reemplazando el azúcar y los productos azucarados.
La sucralosa tampoco es cariogénica. EASA ha validado una declaración de propiedades saludables que especifica que: "el consumo de alimentos / bebidas que contienen sucralosa en lugar de azúcar contribuye al mantenimiento de la mineralización de los dientes".