Etilvainillina

ecuación: ${\ Displaystyle C_ {P} = (- 34.060) + (9.0152E-1) \ times T + (- 6.1072E-4) \ times T ^ {2} + (1.8656E-7) \ times T ^ {3 } + (- 2.7428E-11) \ veces T ^ {4}}$
Capacidad calorífica del gas en J · mol -1 · K -1 y temperatura en Kelvin, de 298 a 1200 K.
Valores calculados:
185,167 J · mol -1 · K -1 a 25 ° C.

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ times K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ veces K})$
298	24,85	185.079	1,114
358	84,85	218,521	1315
388	114,85	234,065	1.409
418	144,85	248,856	1498
448	174,85	262 917	1,582
478	204,85	276,270	1,663
508	234,85	288 938	1,739
538	264,85	300 942	1.811
568	294,85	312,303	1.879
598	324,85	323,041	1944
628	354,85	333 176	2.005
658	384,85	342,728	2.062
688	414,85	351 715	2 117
718	444,85	360 156	2 167
749	475,85	368,322	2,216

T (K)	T (° C)	C p $(\ tfrac {J} {kmol \ times K})$	C p $(\ tfrac {J} {kg \ veces K})$
779	505,85	375,706	2 261
809	535,85	382,595	2 302
839	565,85	389,006	2 341
869	595,85	394 955	2,377
899	625,85	400 456	2410
929	655,85	405,524	2,440
959	685,85	410 172	2,468
989	715,85	414 415	2,494
1.019	745,85	418,266	2.517
1.049	775,85	421 736	2.538
1.079	805,85	424,837	2.557
1.109	835,85	427,581	2.573
1,139	865,85	429,979	2.588
1,169	895,85	432,041	2600
1200	926,85	433,828	2.611

Precauciones

WHMIS

Producto incontroladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS.

Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario.

La etil vainillina es un aldehído aromático cercano al vainillaldehído (o vainillina ) por la presencia de un grupo de carbono adicional. Es ampliamente utilizado por su aroma a vainilla en la industria de perfumes y saborizantes .

Historia

La etilvanillina es una molécula aromática sintética utilizada desde la década de 1920 en perfumería y desde la década de 1930 en alimentación.

Olor

Ethylvanillin tiene un olor similar a la vainilla con un lado dulce. Su intensidad aromática es 2-4 veces mayor que la de la vainillina. Por otro lado, tiene un sabor amargo en dosis elevadas.

Química

Con la fórmula lineal C 2 H 5 OC 6 H 3 (OH) CHO, la etil vainillina está cerca de la estructura de la vainillina. Se diferencia por la sustitución de un grupo metilo (–CH 3 ) en el enlace éter por un grupo etilo (–CH 2 –CH 3 ).

Este aldehído es escasamente soluble en agua (1 g por 100 ml a 50 ° C ), soluble en etanol , éter , glicerina y cloroformo .

En solución en presencia de hierro y otros compuestos alcalinos , el aldehído adquiere un color rojo y pierde su poder oloroso.

usar

Comida

Ethylvanillin es Fema GRAS y tiene el número FEMA 2464, es considerado por el IOFI como un sabor artificial. La etilvainillina se usa ampliamente en la industria alimentaria como componente de sabor, se usa para realzar notas "afrutadas" y "chocolate". Por ejemplo: para aromatizar bolsitas de azúcar "vainillina" (que no debe confundirse con azúcar "vainilla", en la que hay vainillina de las vainas de vainilla), o turrón. Debido a esta característica reguladora (perteneciente a los sabores artificiales), la etil vainillina se usa relativamente poco en la industria alimentaria. Aparte de la exclusión de una aplicación en PLF (productos lácteos frescos), su uso es casi inexistente en bebidas (problemas de solubilidad y notas organolépticas).

Perfumería

La primera aparición de este compuesto en perfumería se remonta a 1921 cuando Jacques Guerlain añadió unas gotas de etil vainillina en el perfume Jicky para ver qué daba. Desde entonces, se ha utilizado ampliamente en composiciones de perfumes .

Síntesis

Existen 3 rutas sintéticas:

de guethol , una molécula cercana al guayacol , en presencia de N, N-dimetil-4-nitrosoanilina y urotropina ;
por condensación de guethol ( 1 ) con ácido glioxílico , seguido de una reacción de oxidación;

haciendo reaccionar guethol con ácido acético en presencia de ácido sulfúrico como catalizador .

Notas y referencias

masa molecular calculada de " pesos atómicos de los elementos 2007 " en www.chem.qmul.ac.uk .
(en) GA bardana (2005). Manual de ingredientes aromatizantes de Fenaroli. Quinta edición. Prensa CRC. ( ISBN 0849330343 ) p639-640
(en) Carl L. Yaws, Manual de diagramas termodinámicos: compuestos orgánicos C8 a C28 , vol. 3, Huston, Texas, Pub del Golfo. Co.,1996, 396 p. ( ISBN 0-88415-859-4 )
" Ethylvanillin " en la base de datos de productos químicos Reptox de la CSST (organización de Quebec responsable de la seguridad y salud ocupacional), consultado el 24 de abril de 2009
[PDF] JP haluk (2005) árboles perfume. Boletín de la Academia de Ciencias de Lorena 2005, 44 (1-4).
(in) IOFI Actualización de la lista de sustancias aromatizantes artificiales IOFI . Bruselas, 27 de febrero de 2007. [PDF]

Apéndices

enlaces externos

CSST - Servicio de directorio toxicológico: Ethylvanillin
(es) Compound Display 8467 Base de datos NCBI
(es) COMPUESTO: D01086 www.Genome.net