Cangrejos de río a la burdeos | |
Cangrejos de río a la burdeos | |
Lugar de origen | Aquitania |
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Colocar en el servicio | Plato principal |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Cangrejo de río, vino blanco, mantequilla, aceite de oliva, cebollas, zanahorias, chalotes, ajo, tomates, brandy, tomillo, laurel, estragón, perejil, sal, pimienta |
Apoyo |
vino rosado marsannay , tavel , corbières , frontón , vino blanco burdeos vouvray , sancerre , pouilly-fumé , alsacia pinot gris , tumbas , pessac-leognan |
El cangrejo de río Burdeos es un prestigioso platos de la cocina francesa . Esta preparación, originaria de Aquitania , figura en la carta de los mejores restaurantes gourmet .
Además de cigalas y vino blanco, la preparación de este plato requiere mantequilla, aceite de oliva, cebollas, zanahorias, chalotes, ajo, tomates, brandy, tomillo, laurel, estragón, perejil, sal y pimienta.
El mirepoix de verduras se devuelve primero a la mantequilla , sigue los cangrejos de río que se capturan a fuego alto con mantequilla y aceite después de ser esterilizados. A continuación, todo se rocía con coñac y flambeado. En la olla a presión se añaden los cangrejos de río el vino blanco , la salsa de tomate y el mirepoix que hierve a fuego lento. Luego, los jugos de cocción se reducen en un tercio y se montan en mantequilla. La presentación del cangrejo de río se realiza después de retirar las verduras y cubrir el marisco con perejil y estragón.
Tradicionalmente, este plato se puede acompañar con vino rosado o blanco . Para los vinos rosados, un marsannay , una tavel , un corbières , un frontón o un burdeos rosado son perfectos . Para los blancos recomendamos vouvray , sancerre , pouilly-fumé , alsace pinot gris , graves o pessac-leognan .