Salmón

Salmón Nombre común o nombre vernáculo ambiguo:
el nombre " Saumon " se aplica en francés a varios taxones distintos.

Machos adultos de diferentes especies de salmón.

Taxa en cuestión

Varias especies de la familia Salmonidae
entre los géneros:

"Salmón" es un nombre común ambiguo al designar hablando varias especies de peces de la familia de los salmónidos :

ocho especies clasificadas en el género Oncorhynchus , que viven en el Océano Pacífico norte y su cuenca ;
una especie del género Salmo , que vive en el Océano Atlántico norte y su cuenca.

Casi todos los salmones (una vez en millones) van río arriba hasta las fuentes para poner sus huevos ( anadromía ). La mayoría de los adultos mueren después del desove. Sus millones de cadáveres, así como el salmón comido por los animales salvajes ( osos en particular) durante su ascenso, son una importante fuente de oligoelementos de origen marino, favorables a la biodiversidad. Después de eclosionar en agua dulce , las crías migran al océano hasta su madurez sexual .

Alguna vez fue muy común en gran parte del hemisferio norte . Desde la revolución industrial y agrícola, las poblaciones de salmón salvaje han estado en constante declive. Hoy casi ha desaparecido del Océano Atlántico.

En 2013, 90 científicos especialistas en salmón del Atlántico Norte alertaron a representantes de 13 países, 3 organizaciones intergubernamentales y 16 gobiernos no miembros del tratado sobre la situación cada vez más crítica de la especie, incluso con "un nivel históricamente bajo […] A pesar de los sacrificios realizados por pescadores en muchos países ” . Los resultados (disminución continua de las poblaciones silvestres) son similares en el lado del Pacífico para otras 6 especies de salmón, aunque las poblaciones restantes están un poco mejor conservadas allí que en Europa.

La mayor parte del salmón que se comercializa y se consume ahora proviene de piscifactorías ; el salmón es objeto de un cultivo específico ( salmonicultura ) cada vez más intensivo e industrializado .

Fresco o ahumado, es muy popular entre muchos restauradores y consumidores. Su pesca forma parte de la pesca deportiva .

Etimología y nombres vernáculos

La palabra proviene del latín salmonem , acusativo de salmo , cuyo origen es incierto; salmo y su primo salar (que significaba trucha) podrían provenir de una palabra gala.

Orígenes

Se considera que la península de Kamchatka es el lugar de origen de una parte importante del salmón en el Océano Pacífico. También es el mayor caldo de cultivo para el salmón rojo de Eurasia.

Ciclo de vida

Los salmones son “ anádromos ” (migratorios para reproducirse), anfibióticos (adaptados a la vida en dos ambientes acuáticos), polilla de río-río (se reproduce en ríos) y talasótrofos (crece en el mar): nace en agua dulce al correr cerca de los manantiales, luego desciende instintivamente al mar donde vive de 1 a 3 años, luego regresa al río en el que nació (un fenómeno llamado " Homing ") para desovar (reproducirse) y generalmente muere después del desove (sin embargo , algunas poblaciones de unas pocas especies pueden pasar toda su vida en agua dulce).

Este ciclo implica profundas modificaciones fisiológicas que permiten una adaptación al amplio gradiente de salinidad al que cada individuo debe adaptarse desde el nacimiento hasta la muerte. También implica una capacidad (hormonal y perceptiva de modificaciones ambientales) que le permite migrar a la estación más adecuada para " correr " y reproducirse. El monitoreo de biomarcadores de estrés en diferentes poblaciones en diferentes corrientes de muestra diferencias entre poblaciones, con un nivel de estrés que a menudo se correlaciona con la tasa de fallas en la carrera y la mortalidad en uno.

Los reproductores generalmente mueren después del desove, pero algunos machos de salmón rey o salmón chinook , así como el salmón del Atlántico ( Salmo salar ), regresan al mar y participan en la reproducción por segunda vez. Impulsado por el instinto, cada salmón viaja miles de kilómetros e incluso remonta pequeños arroyos. Algunos cruzan cascadas de tres metros o cruzan caminos aprovechando las inundaciones.

Incluso en ausencia de un obstáculo físico y por depredación natural, muchos peces mueren durante el ascenso, probablemente porque están debilitados o perturbados por la contaminación del agua , debido a la contaminación genética (cruce con salmones de cultivo que se han escapado a la naturaleza) y / o debido a dificultades en la regulación osmótica .

Una vez en el lugar de desove (el lugar de desove ), la hembra cava depresiones en la grava con su cola. Cuando ella se acuesta, el macho emite su esperma . Los salmones forman parejas, con el macho tratando de mantener a otros machos alejados de la hembra. La hembra luego cubre los huevos con grava, protegiéndolos así de los depredadores, antes de morir (como el macho en general).

Los huevos que se ponen en otoño pasan el invierno en la grava, oxigenados por el agua corriente fría. La eclosión tiene lugar en marzo o abril, dependiendo de la temperatura. Luego, los alevines se entierran un poco más en la grava, lo que evita que se laven durante la ruptura de la primavera. Permanecen allí durante 5 a 6 semanas, alimentándose del contenido de su saco vitelino. A finales de abril, principios de mayo, los alevines emergen de la grava y comienzan a alimentarse de plancton y larvas de insectos. Frecuentan lugares donde el río es poco profundo y la corriente alta (balsas, subfloramiento, etc.).

Luego se benefician de la comida que resulta indirectamente del "reciclaje" de los cadáveres ( necromasa ) de sus padres. Las bacterias y los microhongos proliferan en biopelículas ricas en oligoelementos traídos del mar (incluido el yodo , que a su vez alimenta a los microinvertebrados y / o macroinvertebrados de agua dulce que serán el alimento de los alevines. Los cadáveres de los salmones reproductores alguna vez fueron tan numerosos que los vertebrados necrófagos sólo podían consumir una pequeña parte de it.The biofilm natural y biomasa de macroinvertebrados de un arroyo en el que el salmón alrededor de 75.000 adultos había puesto huevos y parte de la corriente situada en Alaska se compararon. aguas abajo de la zona de desove Aguas abajo de la Este último y después de la muerte de los reproductores, la masa seca de biofilm fue 15 veces mayor que aguas arriba de la zona de desove, y la densidad total de macroinvertebrados fue hasta 25 veces mayor en las áreas de desove enriquecidas por cadáveres de salmón. caso, (salmón muerto medio sumergido en agua poco profunda y bien oxigenada), estos macroinvertebrados bentónicos de agua dulce eran prin principalmente mosquitos quironómidos , efímeras ( Baetis y Cinygmula ) así como perlas.

Al final del primer verano, los alevines miden unos 5 cm de largo y se denominan "parr"; muy similar físicamente a sus primas las truchas, que frecuentan los mismos hábitats.

Después de uno o dos años, los salmones jóvenes de unos 15 cm están listos para ir al mar. Parece que es en este momento, durante la smoltificación (adquisición de la capacidad de vivir en un ambiente salado) cuando el smolt memoriza el olor y el sabor. de su río.

Durante las inundaciones primaverales los pre-smolts o smolts descienden hacia el mar. Algunos, demasiado tarde, no irán más allá de la ría, habiendo desaparecido su capacidad de vivir en el mar, permanecerán en agua dulce un año más y finalmente ir al mar a su debido tiempo.

Los juveniles pueden llegar al mar relativamente temprano (cuando pesan solo 0,3 g ) incluso antes de que sus adaptaciones fisiológicas a la vida en el mar se hayan desarrollado por completo (en comparación con otros salmónidos anádromos). Viven entonces más bien en los dos primeros metros de la columna de agua (agua a menudo un poco menos salada aguas abajo de los estuarios). Luego son muy voraces y crecen rápidamente (hasta duplicar mensualmente su masa corporal en el salmón rosado en el mar durante los dos primeros meses, después de lo cual el salmón se adapta perfectamente a la vida en el mar). El juvenil suele ser muy resistente a las enfermedades infecciosas e incluso a los parásitos de los piojos del salmón , de los que se libera fácilmente de los estados copepoditos ( 4 e muda de piojos de mar ).

Los salmones pueden viajar cientos de kilómetros río arriba . En Francia, el Salmo salar atlántico de Loire-Allier recorre casi 1000 km para llegar a las zonas de desove de Haut-Allier). La construcción de grandes represas modernas cortó muchos ríos, pero gradualmente se instalaron escaleras para el salmón para permitir que los migrantes superaran estos obstáculos. La mortalidad por agotamiento debido a la mala calidad del agua y los obstáculos que todavía son demasiado difíciles de cruzar (y, a veces, de aguas poco profundas al acercarse a las zonas de desove) es notablemente alta; en la naturaleza y más aún en determinadas vías fluviales artificializadas, quienes logran ascender suelen resultar lesionados (boca, abdomen, etc.). En el desierto de América del Norte, la depredación por osos , linces , lobos , águilas pescadoras y otros animales durante el ascenso también fue anteriormente muy alta, pero se mantuvo muy baja en comparación con el número total de reproductores. Probablemente jugó un papel en la selección natural .

Habilidades de orientación del salmón

Han fascinado a los hombres durante mucho tiempo. Al igual que los científicos estadounidenses, los europeos han intentado comprender cómo el salmón encuentra su camino de regreso a través de kilómetros de océano, de regreso a su río nativo.

Parece que en el mar, el salmón, como otros peces (o tortugas marinas), puede orientarse gracias al magnetismo terrestre y los puntos de referencia celestes. Un equipo de científicos de la Universidad Estatal de Oregón , a Corvallis, verificó esta correlación en 2013 . Esto se demostró después de una serie de experimentos en Oregon Hatchery Research Center ( Oregon Hatchery Research Center ), en la cuenca del río Alsea (en) . Los investigadores han expuesto a cientos de salmones juveniles (o parr) a diferentes campos magnéticos. Los peces respondieron a estos "cambios magnéticos simulados" nadando en la dirección correcta.

"Lo que es particularmente emocionante de estos experimentos es que los peces que probamos nunca abandonaron el criadero y, por lo tanto, sabemos que sus respuestas no fueron extraídas o basadas en la experiencia", pero lo heredaron. [...] Estos peces están programados para saber qué hacer antes de llegar al océano. "

- Nathan Putman, investigador postdoctoral, autor principal del estudio

Para probar esta hipótesis, los investigadores construyeron una gran plataforma con cables de cobre que se extienden horizontal y verticalmente alrededor del perímetro. Al hacer pasar una corriente eléctrica a través de los cables, los científicos pudieron crear un campo magnético y controlar tanto la intensidad como el ángulo de inclinación del terreno. Luego colocaron el salmón juvenil de 2 pulgadas en cubos de 5 galones y, después de un período de aclimatación y seguimiento, fotografiaron la dirección en la que nadaban.

El coautor David Noakes, investigador principal del criadero del Centro de Investigación de Oregón, dijo: “La evidencia es convincente, los peces pueden detectar y responder al campo magnético de la Tierra. ¡No puede haber ninguna duda sobre esto! "

Durante mucho tiempo se pensó que cada salmón encontraría su lugar de nacimiento y regresaría allí para desovar. Los estudios basados en el marcado o la genética lo confirmaron a mediados de la década de 1970 , y se confirmó en 2010 que este comportamiento (estudiado científicamente desde la década de 1950 ) estaba permitido por la memorización ) de naturaleza " olfativa " del curso. 'Agua. El salmón de alguna manera puede memorizar el "sabor" del agua y su entorno nativo, pudiendo encontrar la fuente de manera muy similar a como un perro sigue un rastro olfativo.

Como en otras especies sociables o gregarias, se ha demostrado que las feromonas (algunas incluso han sido identificadas) juegan un papel importante en el salmón, especialmente para el comportamiento sexual, reacciones de alarma y efectos grupales, pero también para el "homing" (retorno instintivo a la lugar de nacimiento para ir a poner huevos). Sin embargo, investigadores europeos han planteado la hipótesis de que las feromonas emitidas por jóvenes o adultos servirían como señales. También damos un papel a determinadas sustancias del moco cutáneo, a las sales biliares, incluso a moléculas como la morfolina (que también se ha utilizado para condicionar a los animales y animarlos a asentarse en sitios distintos a los que les empujaba su instinto) .

Velocidad de natación

Según Kreitmann (1932), entre los peces de agua dulce, el salmón es uno de los más rápidos (detrás del esturión ), literalmente puede nadar contra la corriente en una suave lámina de agua de una cascada.

Habilidades de salto de salmón

Todos los salmones están dotados de importantes capacidades de salto, pudiendo superar los 2 a 3 metros en el salmón del Atlántico o incluso significativamente más en determinadas especies de la zona del Pacífico. Sin embargo, esta capacidad está ponderada por la edad del salmón, su salud (parasitosis o enfermedades virales, intoxicaciones, etc. pueden debilitarlo) así como por el tipo de obstáculo (altura de caída, pendiente, etc.) y la configuración. . de la corriente y el remolino que precede al obstáculo. Con frecuencia el salto en sí está precedido por intentos de esquivar el obstáculo o por poderosos saltos verticales de “vela” que dan la impresión de que el animal está observando el obstáculo antes de cruzarlo, pero sigue siendo difícil hacerlo. cerebro en este momento. En algunas especies de peces, los saltos verticales repentinos fuera del agua también parecen ser reacciones al estrés. Según Thioulouze (1979), el comportamiento del salmón parece verse modificado por "la concentración de pescadores lanzando pesados señuelos, o la pelea de un salmón picado con el anzuelo, o especialmente el olor de la sangre de un sujeto herido" .

Ante un obstáculo, los saltos parecen ser más o menos aleatorios, lo que podría ser un comportamiento limitante de la depredación (por ejemplo, de los osos). Cuinat estimó (en 1987) que la diversidad de comportamiento del salmón durante el ascenso y ante obstáculos podrían ser “comportamientos que den lugar a“ compartir los riesgos ” , por ejemplo en el comportamiento del salmón conocido como“ Loire - Allier ”.

En ocasiones, las lampreas adheridas a la piel del salmón "aprovechan" el salto para ascender más fácilmente a la cima de la cuenca.

Se ha encontrado que la infección por piojos del salmón induce, en los salmones jóvenes que crecen en el mar, una tendencia a regresar al agua dulce de forma prematura (aparentemente para deshacerse de estos piojos), pero también un cambio en el comportamiento manifestado por un marcado aumento (alrededor de 14 veces más) en la frecuencia de los saltos que realizan estos salmones jóvenes (en comparación con los salmones de la misma edad sin infección).

El salmón, fuente de nutrientes raros y factor de biodiversidad

Un estudio reciente (2019) confirmó que en una cuenca, la biomasa del salmón salvaje está estrechamente relacionada con la densidad y diversidad de aves en esa cuenca, pero también con la composición del bosque (y / o, por supuesto, con el tamaño de la pelvis).

Dado que el salmón tiene un impacto en los taxones terrestres (incluso en hábitats muy degradados y también en hábitats recientemente restaurados), los autores de este estudio subrayan la fuerza y la importancia de los efectos transfronterizos. La naturaleza altamente migratoria de la especie contribuye al funcionamiento de procesos ecopaisaje a gran escala que apoyan las funciones de los ecosistemas en cuestión. Las interacciones transfronterizas permitidas por el salmón deberían tenerse mejor en cuenta mediante la gestión basada en los ecosistemas. Los castores y sus presas también pueden ayudar a mantener extensos humedales y ríos propicios para la dieta de los salmones jóvenes.

Estado de las poblaciones

Las evaluaciones del estado de las poblaciones se realizan o actualizan periódicamente. Son globales o más “regionales”, o incluso se refieren a un solo río o una sección de un curso de agua.

Todos los informes convergen y muestran que para cada especie de salmón salvaje, las poblaciones parecen estar en un preocupante declive desde hace varias décadas, en toda su área de distribución natural o en una gran parte de esta área, a pesar de los esfuerzos realizados para facilitar la surgencia de cursos de agua y limitar la contaminación industrial y urbana de los cursos de agua. En América del Norte, el salmón en todas partes parece tener más probabilidades de morir en el mar antes incluso de regresar a las vías fluviales.

En la mayoría de las especies de salmón, la mayoría de los reproductores mueren cerca del lugar de desove, justo después del desove y la fertilización. Esta mortalidad es normal y probablemente juega un papel muy positivo para la especie (los nutrientes extraídos del mar ( fósforo , ( magnesio , ( yodo , etc.) por el salmón en desove, luego liberados de sus cadáveres en la parte superior del El área de captación juega un papel importante a priori para la supervivencia de los jóvenes.) Lo que es preocupante es que demasiados reproductores potenciales mueren de manera anormal y mucho antes de eso, ya sea durante su migración río abajo, luego en el mar o durante el movimiento ascendente. o no encuentran su río por diversas razones que aún no se conocen bien, pero que a menudo no se explican por la falta de reservas de energía.

A modo de ejemplo:

Después de la observación (en 2009) de una disminución constante y continua en las "poblaciones" de salmón rojo en el río Fraser durante al menos 20 años y sin ninguna mejora provocada por la prohibición total de la pesca en 2007 y 2008, Columbia Británica estableció una Comisión de Investigación sobre el declive del salmón rojo en el río Fraser , conocida como la Comisión Cohen (que lleva el nombre del juez Bruce Cohen, que la preside). Quizás gracias a estos 3 años de cierre pesquero, el salmón fue espectacularmente más numeroso para regresar en 2010. Esta encuesta va acompañada de 12 proyectos de investigación sobre parasitosis, contaminantes del salmón, la ecología del río y el '' estado de las unidades de conservación del salmón rojo, ecología marina de la especie (aún poco entendida), impactos de las granjas de salmón en el salmón salvaje, efectos acumulativos, impacto de la presión de pesca y manejo de las pesquerías, los efectos de la depredación sobre el salmón, los efectos del cambio climático, la dinámica de producción, el estado de conocimiento y manejo en el DFO, el análisis del hábitat de las especies de salmón en los tramos más bajos del río Fraser y aguas arriba en el Estrecho de Georgia .
El informe de 2002 (publicado en 2003) por Quebec de las evaluaciones anuales de la población de salmón realizadas durante los últimos 33 años ( 1969 - 2002 ) confirmó la disminución constante en el número de salmones que regresan, mientras que la supervivencia en el río parece estable o incluso mejorando. en particular gracias a una disminución en la intensidad de la pesca deportiva y comercial (En 2000, la pesca comercial fue prohibida, excepto en algunas comunidades nativas en diez ríos, y en el sur de Quebec, la pesca deportiva fue prohibida en más de 'una treintena de ríos, lo mismo para 5 ríos del norte, y en otros lugares la liberación de salmón capturado y obligatoria o recomendada). Mientras que millones de salmones alguna vez subieron por los mismos arroyos, en 2002 se dijo que se capturaron y liberaron 5.499 salmones (el 85% eran salmones grandes); Según los informes, otros 9.624 salmones fueron capturados y sacrificados (no liberados) por pescadores deportivos (75% grilse, 25% salmón grande). Además de estos 4,902 salmones (principalmente salmones grandes) se habrían capturado y consumido para la pesca alimentaria. Esta última cifra se mantuvo estable durante varios años, pero a medida que disminuye el número de salmones que aparecen en los estuarios, aumenta la presión real de pesca y continúa reduciendo la población reproductora (el informe de 2002 confirma que la reducción de los retornos sigue siendo mayor que la reducción de las capturas). ) y concluye que “no se ha alcanzado el umbral de conservación en la mayoría de los ríos objeto de evaluación” . Los seguimientos científicos sugieren que la supervivencia de los ríos no ha disminuido.

La supervivencia del salmón en el mar parece haberse vuelto aún más problemática que en los ríos, ya que, para el salmón en Quebec, la mortalidad marina es más alta desde 1991. Las causas de este fenómeno aún no se conocen bien; parecen ser multifactoriales y también pueden tener un origen continental (por ejemplo: adquisición de microbios o alteración endocrina durante la embriogénesis y / o desarrollo en ríos, pérdida de inmunidad por exposición a pesticidas, fertilizantes, etc. drenados por cuencas).

Causas de la disminución del salmón salvaje

Las explicaciones de esta regresión son muy probablemente multifactoriales, implicando en particular cambios ambientales y globales o problemas de salud y ambientales que afectarían a todas las poblaciones naturales de salmón:

Sobrepesca : la explotación de ciertas poblaciones se encuentra en una parte de Europa (en Francia), una causa histórica de la disminución del salmón, ya viejo como lo demuestran los grabados que ilustran la Enciclopedia de Diderot (en el XVIII ° siglo), que describen sofisticada sistemas de redes o presas colocadas en todo el ancho de los grandes ríos, lo que permite capturar a casi todos los reproductores en su ascenso a las fuentes.
Contaminación marina : afectan particularmente al hemisferio norte (históricamente el más industrializado y antropizado). En cuanto a los niveles de mercurio y metilmercurio , se encuentran tributilestaño y otros contaminantes en los venenos marinos, incluido el salmón. Moléculas como PCB , dioxinas , HAP y residuos antiincrustantes y muchos pesticidas y otros contaminantes son muy solubles en grasas animales. Sin embargo, el salmón es un pescado azul. Cuando, para superar los obstáculos que lo separan de su lugar de desove, "quema" sus grasas (que son reservas de energía), libera en su organismo los contaminantes que ha acumulado durante varios años, con posible auto-intoxicación. La continua afluencia de plaguicidas al mar a través de los ríos y otra contaminación emergente (por ejemplo, de cientos de depósitos de municiones sumergidos que están comenzando a perder su contenido tóxico) tal vez podría explicar la escasa supervivencia del salmón en el mar y también el declive de otroscontaminantesaltamente especies migratorias que alguna vez fueron muy abundantes, como la anguila .
Dificultades nutricionales : antes de poder comer otros peces, el salmón es ante todo un depredador de pequeños invertebrados terrestres e insectos terrestres, en particular entre el momento de su nacimiento y el final de su migración río abajo hacia el mar. ( mosca de mayo, por ejemplo) están en general en declive, principalmente debido a los insecticidas , pero también debido al declive y fragmentación de sus hábitats naturales.
La etapa de agua dulce del salmón no es la única preocupada: estudios recientes han demostrado que incluso el salmón marino juvenil sigue siendo un gran consumidor de insectos al comienzo de su vida marina. El examen del contenido estomacal del salmón chinook juvenil (143 mm ) capturado en el otoño (septiembre) cerca de la costa del mar Salish (isla Maury, costa de Puget Sound) muestra que el 100% de este contenido estomacal puede estar formado por restos de insectos de origen terrestre (pulgones ...), traídos por los estuarios (incluidas las larvas de quironómidos ) o capturados cerca de las correas marinas durante la marea alta o en el mar. Más lejos en el mar, los salmones jóvenes continúan recolectando alimentándose de insectos e incluso arañas que se han desplazado desde el continente o las islas Simenstad (1998) Cordell et al. (1998; 1999a, b). Además, algunos insectos que en ocasiones se han vuelto resistentes a ciertos insecticidas ( pulgones, por ejemplo) pueden estar vivos pero contaminados por pesticidas o sus metabolitos cuando son consumidos por el salmón, que luego pueden bioacumular estos productos). Así, el salmón salvaje podría ser una de las víctimas colaterales e indirectas de los tratamientos con insecticidas y larvicidas utilizados en el control de mosquitos o desde la década de 2000 en la lucha contra la fiebre del Nilo Occidental (ex metopreno ).
Calentamiento del agua (dulce y marina) : se observa en casi todas partes y, a menudo, desde la parte superior de la cuenca hidrográfica hasta el estuario. Diversos autores han demostrado (en los años 1989 a 1999) que la smoltificación del salmón del Atlántico disminuyó cuando la temperatura superaba los 16 ° C y que las altas temperaturas podrían incluso "revertir" el proceso fisiológico de smoltificación, impidiendo la supervivencia en el mar de los salmón joven. El salmón de Allier desciende al mar de forma óptima en aguas de 7,5 a 13,5 ° C , y detiene todos los movimientos migratorios por encima de los 20 ° C , pero también se ha demostrado que la supervivencia del salmón americano se maximiza si su smoltificación se produce en el El “momento” de su migración de agua dulce a agua salada.
El calentamiento de las aguas es global. Se debe al calentamiento global, pero no solo. Así, en Francia (uno de los países con mayor densidad de energía nuclear), también se debe localmente a las descargas de agua de refrigeración de las centrales nucleares y a determinadas descargas de agua caliente urbana o industrial. Cualquier calentamiento del agua también induce una disminución en su contenido de oxígeno y puede contribuir al fenómeno de anoxia (muertes observadas a 25 ° C ). Dado que los peces son poiquilotérmicos (animales de sangre fría), probablemente sean más sensibles que los mamíferos y las aves al calentamiento oa las anomalías estacionales de temperatura. Y probablemente lo mismo sea cierto para algunos de sus patógenos, que son más agresivos cuando aumenta la temperatura. Marcogliese (2001) ha demostrado que el calentamiento del agua modifica el comportamiento del salmón que regresa a la fuente y que es un factor de estrés para este pez; debilita su sistema inmunológico (Bowden, 2008), haciéndolo vulnerable a las enfermedades, pero también indirectamente a la depredación.
Finalmente, la temperatura acumulada también es una señal que desencadena el inicio y el final de la migración del salmón. Un retraso temprano o anormal de la migración (río abajo o ascenso) puede estar involucrado en el fenómeno de la disminución del salmón. El cambio climático afecta a muchas especies, incluidos los salmónidos.

Acidificación de mares y ríos , lluvia ácida : estos tres fenómenos promueven la suspensión y bioasimilabilidad demetaloides y metales pesados tóxicos. También pueden contribuir al declive del salmón al evitar que se adapte a las aguas saladas, al menos en Finlandia, Suecia y Noruega. En una región noruega en proceso de acidificación, una operación de encalado tuvo un efecto espectacular, elevando el número de salmones capturados (de 1.000 a 10.000), pero en este caso, los 3 o 4 años antes del encalado habían estado marcados por un aumento en el número de capturas mientras que durante 20 años se había derrumbado.
En el laboratorio, un pH muy bajo (4,2 a 4,7) impide una buena smoltificación, incluso a la temperatura óptima del agua y "las personas expuestas a un pH bajo se vuelven intolerantes a la salinidad alta" .
Fragmentación ecológica : resulta en particular de la construcción de grandes presas hidroeléctricas intransitables, así como algunas presas o umbrales más modestos, pero a veces de difícil cruce o intransitables. Esta fragmentación también puede ser “inmaterial” e invisible (aportes locales de contaminantes, agua caliente, microbios altamente patógenos, áreas de anoxia, etc.).
Durante varios siglos, los atascos de hielo naturales que ralentizaron el flujo de agua han tendido a disminuir, mientras que el número de obstáculos artificiales ha aumentado. A pesar de la construcción de un número cada vez mayor de pasos para peces y la restauración (en América del Norte) de atascos de hielo natural, el salmón sigue siendo menos o menos en el lance.
Estado sanitario del salmón: se observa o sospecha un aumento de determinadas patologías (según el caso). Las enfermedades observadas están ligadas a virus , bacterias y / o parásitos externos o internos.
Se ha demostrado que la piscicultura intensiva (donde los peces están estresados, a menudo enfermos y posiblemente vacunados o tratados con antibióticos) en contacto con el medio natural o inmersos en este medio afectan negativamente a las poblaciones silvestres.
Las enfermedades involucradas pueden ser emergentes y debidas a cepas nuevas o adquiridas del salmón de piscifactoría (este tema se detalla a continuación en la sección de Enfermedades ).
También se observó una fuerte reducción de la parr en varios kilómetros aguas abajo de la descarga de las piscifactorías (en comparación con aguas arriba).
Contaminación genética : pueden tener varios orígenes:
- Hibridaciones con otros salmónidos simpátricos (la evidencia de hibridación de Salmo salar × Salmo trutta fue reportada en 1981 por Beland et al en Norteamérica;
- Pérdidas accidentales de salmón de piscifactoría en el mar, como consecuencia de roturas de recintos o durante tormentas, por ejemplo. A veces puede ser un pez no transgénico (pero sin embargo modificado genéticamente para ser más productivo, incluidas las cepas híbridas creadas por o para los piscicultores;
- Reintroducciones anárquicas o no declaradas, por ejemplo, de cepas de piscifactorías y / o de orígenes lejanos, o genéticamente no diversificadas, lo que las hace más vulnerables a las enfermedades.
Ambiente nocturno degradado y contaminación lumínica : como muchas especies, el salmón es sensible a la luz (el fotoperiodo es, junto con la temperatura, una "señal" de escoltificación y migración), pero de forma diferente según los momentos de su vida. Donde las luces iluminan los arroyos utilizados por el salmón para poner huevos o por los smolts durante la migración río abajo, la luz podría interrumpir la migración y de varias maneras:
- Los animales son generalmente activos de día o de noche, pero rara vez ambos; Los salmónidos nacen diurnos, luego se vuelven nocturnos durante el período de descanso invernal y / o migración río abajo, cuando sus necesidades energéticas son más bajas y cuando la deriva planctónica es mayor durante la noche que durante el día. Los "recolectores visuales" cazan a la vista, luego deben cazar de noche. Sin embargo, una buena agudeza visual diurna es generalmente incompatible con una buena visión nocturna. En condiciones experimentales, el salmón del Atlántico captura de manera eficiente a sus presas al atardecer y al amanecer, pero no en medio de la noche: en una noche despejada (incluso bajo luna llena ), la eficiencia depredadora cae al 30% de esta. durante el día (y al 10% por noche sin luna y nublada y / o en una situación que simula un río bajo un espeso follaje ( bosque de galería )). El salmón ya no captura ninguna presa cuando se sumerge en la oscuridad total;
- Al igual que en otros salmónidos, el smolt corriente abajo es atraído por la luz nocturna, fenómeno que además se explota para atraparlo para el recuento de videos, por ejemplo en Francia en el Garona durante la migración río abajo: A la derecha de las salidas de las presas de Pointis-de Rivière y Camon , "lámparas de atracción" que funcionan cíclicamente de 20:30 a 20:30 horas. Aunque el caudal de salida es muy bajo en comparación con el de las tomas de agua de la turbina, las lámparas atraen una gran parte de los smolts del salmón que se repoblan con bastante eficacia a la trampa de conteo si el caudal de la turbina de la central hidroeléctrica es inferior a 55 m. 3 / s, con una tasa de captura que se degrada al aumentar el caudal de la turbina. Estas trampas destinadas a recuperar los smolts para transportarlos en camión río abajo desde Toulouse y Golfech han confirmado que la migración río abajo es casi en su totalidad por la noche. En 2009, estas dos trampas capturaron provisionalmente 10.079 peces (de los cuales 8.271 fueron salmones (5.300 en Camon y 2.971 en Pointis) y de los cuales 1.768 fueron truchas. En 9 años (1999 → 2008) 2.744.600 salmones (alevines y pre-verano) fueron reintroducidos en el Garona y el Neste, produciendo 130.230 smolts se encontraron en las “trampas”);
- Oppedal y col. demostró (en 1997 ) que la iluminación artificial de los salmones enjaulados en el mar tenía una función de alteración endocrina ; acelera su maduración sexual;
- La migración río abajo es principalmente nocturna e invernal (p. Ej., Principalmente de 21h a 6h en el Garona), las lámparas individuales pueden exponer a los smolts a la "sorpresa". En Columbia Británica , por ejemplo, grupos de focas aprovechan la iluminación eléctrica cada primavera para atiborrarse de smolts que descienden hacia el mar. Estas focas se agrupan bajo dos grandes puentes (paralelos) que atraviesan el río Puntledge, cerca de Courtenay . ellos mismos en la dirección de la corriente, con el vientre en el aire, forman una barrera viviente e interceptan y tragan miles de smolts durante su migración río abajo. La dinámica de las poblaciones de varias especies de salmónidos se ve afectada (el río Puntledge fue históricamente una de las áreas más ricas en salmón chinook de toda la Columbia Británica, pero en 1995 , solo se contabilizaron 208 chinook como migración río abajo). Bloqueamos el río con una barrera mecánica para permitir que pasaran los smolts pero no las focas, sin éxito. La extinción de las farolas del puente y los alarmas acústicos ( pingers ) fueron las únicas soluciones efectivas, pero los pingers podrían dejar daño auditivo a las focas que intentan acercarse, y no se sabe si pueden afectar a otras especies. Entonces, la luz que uno podría pensar que podría ayudar a la alimentación del salmón es de hecho una " trampa ecológica " en este caso .

Enfermedades

El salmón se ve afectado por diversas enfermedades parasitarias e infecciosas .

Si tomamos como ejemplo el salmón rojo, para el cual un seguimiento de 20 años muestra una disminución significativa y regular en Canadá, se han identificado 5 virus, 6 bacterias, 4 hongos y 19 parásitos. Están comprobados y / o plausiblemente son responsables de un número significativo de muertes de salmones, pero eso por sí solo no puede explicar el fuerte declive de la especie. Las piscifactorías podrían favorecer varios parásitos o enfermedades. Se ha observado un resurgimiento de ciertas enfermedades desde finales de la década de 1980, como la furunculosis en el salmón o la vibriosis en agua fría.

En el caso del salmón rojo del río Fraser en Columbia Británica (Canadá), los patógenos identificados como potencialmente de alto riesgo son el virus de la necrosis hematopoyética infecciosa (o NHI, mortal para los alevines de agua dulce y los adultos de alto salmón enjaulados en el mar, probablemente debido a una variante altamente patógena del virus), así como (potencialmente) tres bacterias ( Vibrio anguillarum ubicuo en el mar pero que rara vez se encuentra en el salmón Fraser, Aeromonas salmonicida y Renibacterium salmoninarum ) y dos parásitos ( Ichthyophtheirus multifillis y myxozoaire Parvicapsula minibicornis responsables de la mortalidad antes de desovar e infectar algunos smolts en la migración río abajo ). Las otras especies de virus y bacterias son a veces fatalmente patógenas pero, sin embargo, clasificadas como de riesgo moderado porque son patógenos más bien oportunistas: pueden volverse peligrosas solo si la calidad ecológica del Fraser se deteriora aún más. Es muy probable que estos patógenos hayan estado presentes en Canadá durante siglos, y la promiscuidad del salmón en los ríos alguna vez fue mucho mayor. Aún no se han identificado ciertas razones para el aumento de ciertos patógenos y / o la disminución del salmón.

Muchas de estas enfermedades pueden transmitirse al salmón salvaje a través de las piscifactorías o por los peces que se escapan de las piscifactorías donde estas enfermedades se trataron por primera vez con antibióticos y cada vez más con vacunación . El consumo de antibióticos se habría reducido en un 96% en 10 años; en el transcurso de un año, 1 de cada 200 salmones lo toma, a diferencia de 1 de cada 5 bovinos o 1 de cada 2 humanos .

Los piojos de mar son problemáticos; Lepeophtheirus salmonis afecta a especies del género Oncorhynchus y Caligula clemensi afecta a especies del género Salmo . Varios estudios muestran que las jaulas de cultivo de salmón colocadas en ríos o estuarios, con su gran exceso de densidad de población y los riesgos mucho mayores de contagios y epizootias , propagan infestaciones de piojos mortales en los salmones jóvenes (y en el arenque de las jaulas en los estuarios) que no pueden resistirlos. ataques concentrados.

El gusano nematodo parásito Anisakis es un parásito que se encuentra en el salmón. En la piscicultura, el tratamiento térmico del pienso peligroso para salmones reduce el riesgo de parasitosis.

Acciones a favor del salmón

Donde alguna vez el salmón llegó a desovar en grandes cantidades, muchos estados, ONG y comunidades han establecido " planes de salmón ", a menudo respaldados por regulaciones y un proyecto para restaurar una " cuadrícula azul " que permite el libre movimiento de peces.

Océano Atlántico La asociación "NASCO" ( Organización para la Conservación del Salmón del Atlántico Norte ), con sede en Edimburgo (Escocia), fue creada en 1984 para la conservación y ordenación pesquera del salmón del Atlántico. Reúne a unas diez organizaciones interestatales y ha acreditado a numerosos grupos de representantes de pescadores y ONG y grupos de presión (ex European Anglers Alliance (EAA).
La evaluación científicamente fundamentada realizada durante su reunión anual en 2013 es que a pesar de las decenas de planes y acciones de los gobiernos y regiones involucradas, la situación del salmón salvaje del Atlántico nunca ha sido tan mala, incluso alcanzando un nivel históricamente bajo.

Casi 10 años después de la creación de NASCO, en 1994 , se firmó otro acuerdo internacional conocido como la “resolución de Oslo”. Compromete a 7 estados miembros (Canadá, Estados Unidos, Noruega, Escocia, Irlanda, Islandia y las Islas Feroe, todos los cuales tienen una industria pesquera desarrollada) a reducir las interacciones negativas entre las granjas de salmón y el salmón salvaje, en particular mediante el establecimiento de zonas de exclusión de cultivo. cerca de los ríos salmoneros y corredores de migración, ensayando y aplicando sistemas para prevenir fugas de salmón de piscifactoría en el mar (y notificaciones de pérdida), desarrollando estándares de calidad y monitoreo que limiten los riesgos de difusión o persistencia de patógenos, etc., incluso en los sedimentos de el lecho marino; En la mayoría de los países donde habita el salmón se están construyendo gradualmente
planes y medidas de manejo restaurativo o de conservatorio y medidas para ayudar al retorno a las fuentes ( pasos de peces ), con estudios hidráulicos y basados en el estudio de los saltos del salmón, y se "borran las presas artificiales ", pero no en todas las transmisiones.

En 2003, el informe del World Wildlife Fund y Atlantic Salmon Federation de las acciones realizadas en los países signatarios de la resolución de Oslo, señala que la industria del cultivo del salmón no ha dejado de crecer, ni sus consecuencias negativas en las poblaciones de salmón salvaje; Considerando que Noruega es el país que ha adoptado las medidas más enérgicas y exitosas, seguido de Escocia, Canadá, Irlanda, Islandia, los Estados Unidos y luego las Islas Feroe, en ese orden; y que el resultado medio a esa fecha apenas supera el 2 sobre 10 en la escala de estimación establecida en el marco de esta resolución de Oslo.

Océano Pacífico En 1985 , Estados Unidos y Canadá firmaron un tratado para gestionar y proteger mejor el salmón del Pacífico. Crearon una “Comisión del Salmón del Pacífico” con fondos para monitorear la implementación concreta de este tratado, y apoyada desde 1999 por un Fondo Especial administrado por un comité ad hoc , para apoyar el Tratado del Salmón del Pacífico. Por su parte, la ONG internacional (“ Wild Salmon Center ”) se creó para identificar, comprender y proteger los ecosistemas del salmón salvaje del Pacífico, además del trabajo de la fundación (“ Pacific Salmon Foundation ”) creada en 1987. para ONG federadas que trabajan por la conservación y restauración de las poblaciones de salmón y la renaturalización de los “ríos salmoneros”. Por ejemplo, ella recibió enoctubre 2013una donación histórica ($ 5 millones, durante 5 años) ofrecida la mitad por la "Pacific Salmon Commission (PSF)" y la otra mitad por el " Southern Fund Committee " para apoyar un proyecto llamado " Salish Sea Marine Survival Project " que tiene como objetivo identificar mejor factores de supervivencia del salmón en el mar. El " Comité del Fondo del Sur " ya había pagado en 8 años (de 2004 a 2012) más de 29 millones de dólares para salvar el salmón en Columbia Británica, el estado de Washington y Oregón, principalmente mediante una mejor gestión de la pesca y renature ] ríos salmoneros, con resultados aún mixtos, lo que llevó al fondo a centrarse en 2013 en la fase de vida marina del salmón, en este caso en el Mar de Salish, conocido por ser un área de gran importancia para el crecimiento marino de las especies silvestres del Pacífico. salmón, pero donde el salmón hasta ahora ha sido poco estudiado.

Recomendaciones generales Deben especificarse caso por caso, pero los agentes interesados pueden basarse en las " recomendaciones " internacionales , publicadas, por ejemplo, por la Federación Internacional del Salmón del Atlántico (" Federación del Salmón del Atlántico "), así como en las reglamentaciones ambientales nacionales. . , o sobre recomendaciones y guías de buenas prácticas profesionales relacionadas, por ejemplo, con la adecuada contención de los peces de piscifactoría criados en jaulas de acuicultura, especialmente si son de origen no autóctono o sobre las medidas a tomar en caso de accidente. .con pérdida de salmón en el mar o en ríos. Las guías zootécnicas también se refieren al manejo de patógenos problemáticos (ejemplo: furunculosis ) en peces criados en jaulas flotantes.

Para contrarrestar la tendencia del agua a calentarse, la restauración de bosques ribereños de calidad puede refrescar el agua y dejar o reponer ciertos atascos de hielo natural también puede ayudar a los peces en su recuperación.

Sensibilización Puede involucrar a ciudadanos, científicos y grupos de consumidores. Se centra en particular en la necesidad de proteger el salmón salvaje, actualmente en peligro en gran parte de su área de distribución:

Puede afectar a los pescadores (alentados a una gestión sostenible de las poblaciones ( pesca sostenible ), posiblemente basándose en etiquetas como el MSC y acuicultores que pueden ampliar sus conocimientos con las publicaciones de organizaciones especializadas;
Puede afectar a líderes políticos y a diversos responsables de la toma de decisiones (empresas e industrias pesqueras en particular);
Finalmente puede preocupar al público en general que sin él difícilmente se dará cuenta del colapso de las poblaciones silvestres mientras que los puestos ofrecen cada vez más salmón (Hoy, el 99% del llamado salmón “atlántico” degustado en el mundo proviene de la acuicultura , cuya producción se ha multiplicado por 300 desde 1980). En los Estados Unidos, la producción de salmón del Atlántico aumentó de cero en 1985 a más de 14.000 toneladas 10 años después (en 1995 ).

En Francia : a partir de la década de 1920, sucesivos decretos buscaron limitar la sobrepesca, pero, desde la década de 1980 principalmente, la situación crítica del salmón ha desencadenado acciones en este país para contar, apoyar las “poblaciones” y gestionar la pesca. cuotas (TAC o Captura Total Autorizada ), luego por ríos, con variación en el monto del impuesto, etc. y operaciones de repoblación así como remoción de presas, no restauración de presas abiertas, creación de pasos pesqueros (incluyendo uno de los dos más grande de Europa en Alsacia) y un esfuerzo general para recuperar y proteger los cursos de agua apoyado por la Agencia del Agua y numerosas comunidades.Si se han obtenido algunos éxitos, a menudo para los ríos pequeños ( Bretaña , Pirineos ...), la mayoría de los ríos pequeños antes frecuentados por el salmón están hoy desprovistos de ellos; donde el salmón todavía está presente, las situaciones de "congestión de los derechos de pesca" son frecuentes y la presión inducida por la pesca está mal calculada. La pesca del salmón generalmente está abierta en marzo y cerrada en septiembre, pero con posibles variaciones a través de decretos de la prefectura. Los COGEPOMI (comités de gestión de peces migratorios) se reúnen todos los años bajo los auspicios de los prefectos, buscando mejorar la situación de todos los peces migratorios .

Salmón y comida humana

Prehistoria, Historia

El salmón es uno de los peces grandes que más tradicionalmente capturan y consumen los humanos en el hemisferio norte, al menos desde tiempos prehistóricos, como lo demuestran los restos óseos de grandes salmones, por ejemplo, encontrados por prehistoriadores cerca de casas prehistóricas en Brassempouy .

Fue proteína animal esencial de varias tribus nativas americanas y todavía estaba cargado de peces por algunas poblaciones amerindias hasta 19 º o principios del XX ° siglo. Sin embargo, ya estaba en declive desde la llegada de los colonos, debido a una industrialización de la pesca, que fue fuente de importantes rivalidades entre amerindios y "eurocanadienses rivales" , por ejemplo a partir de la década de 1780 con los indios Micmac que en Gaspé rápidamente se vieron privados de parte de sus recursos alimentarios y de parte de su riqueza (el salmón seco también es uno de los recursos utilizados para el trueque ). De hecho, en 1858, la ley ("Ley de Pesca" de16 de agosto de 1858) obliga a los nativos a someterse al Gobernador en Consejo quien podrá “otorgar arrendamientos y permisos especiales de pesca […] y dictar los reglamentos que se estimen necesarios o convenientes para explotar y regular mejor las pesquerías de la provincia” ; "Se instituye un sistema de 'arrendamiento y licencia', y todos los pescadores deben obtener primero la autorización de la Junta de Tierras de la Corona antes de participar en la pesca del salmón" . Los derechos de pesca de los Mi'gmaq no fueron reconocidos hasta 1999 por una sentencia de la Corte Suprema de Canadá .

Especies consumidas

Se comen siete especies de salmón:

El salmón rey o salmón chinook ( Oncorhynchus tshawytscha ) mide en promedio 84 a 91 cm y pesa entre 13,5 y 18 kg . Es el más grande de los salmones. Su dorso es verde oliva, sus costados y vientre son plateados, y sus encías inferiores son negras. La espalda, la parte superior de la cabeza y los flancos están manchados de negro. El color de la pulpa varía de rosa claro a naranja oscuro. Se comercializa principalmente fresco, congelado o ahumado; Rara vez se enlata. Es muy cotizado ahumado.
El salmón rojo ( Oncorhynchus nerka ) es la especie más buscada del salmón rey. Mide en promedio entre 60 y 70 cm de largo y pesa entre 2 y 3 kg . Su dorso es de color verde azulado, sus costados y vientre plateados. Su pulpa roja mate es firme y muy sabrosa. Conserva su hermoso color rojo incluso cuando está enlatado. Este pescado bastante delgado, esbelto y de tamaño uniforme es muy adecuado para enlatar. Se encuentra principalmente en esta forma, pero también ahumado o salado.
El salmón plateado o coho ( Oncorhynchus kisutch ) mide en promedio entre 45 y 60 cm y pesa de 2 a 4,5 kg . Su dorso azul metálico está decorado con pequeñas manchas negras . Sus costados y vientre son plateados. El salmón plateado es la tercera especie comercial más importante. Su carne de color rojo anaranjado casi coincide con la del salmón rojo o el salmón real. También se deshace en trozos grandes. Es más pálido que la carne del salmón rojo. Ampliamente utilizado para conservas, el salmón plateado también se vende fresco, congelado o ahumado. También se comercializa ligeramente en salmuera .
El salmón rosado ( Oncorhynchus gorbuscha ) es el más pequeño de su especie. Alcanza la madurez muy temprano (dos años). Mide en promedio entre 43 y 48 cm y pesa entre 1,3 y 2,3 kg . Su dorso verde azulado está salpicado de grandes manchas negras; sus lados son plateados. El salmón rosado se ha considerado durante mucho tiempo una especie inferior (al igual que la keta) porque su carne rosada es bastante suave y se desmorona en trozos pequeños. En su mayoría está enlatado, pero también se comercializa fresco, ahumado o congelado.
El salmón chum ( Oncorhynchus keta ) mide un promedio de 64 cm y de mayo a junio pesa kg . Su dorso es de color azul metálico y sus costados y vientre son plateados. Tiene rayas de color púrpura pálido en los lados. El salmón keta tiene la carne menos hermosa y menos buena. Apenas rosado, es esponjoso, suave y se desmorona en pequeños trozos; sin embargo, tiene la ventaja de ser menos graso. Es mejor fresco. También es enlatado, congelado, salado en seco o ahumado. Es el menos costoso.
El salmón del Atlántico ( Salmo salar ) es el único salmón que vive en el Atlántico. Parece ser más resistente y salvaje que el salmón del Pacífico y no muere después del desove; puede suceder dos, tres o cuatro veces. El salmón del Atlántico es conocido por su espíritu de lucha y su carne rosada deliciosamente perfumada. Su cuerpo se parece al de otros salmónidos y su color varía con la edad. Su espalda es marrón, verde o azul, y sus costados y vientre son plateados. Los ejemplares capturados miden de 80 a 85 cm de largo y pesan una media de 4,5 kg .
El salmón sin litoral ( Salmo salar sin litoral salmón ) es un salmón de agua dulce . Quedó atrapado en la tierra después de la Edad de Hielo , incapaz de regresar al mar cuando las aguas retrocedieron. Ahora permanece en agua dulce de forma permanente aunque, en muchos casos, los ríos que frecuenta tienen fácil acceso al mar, se encuentra tanto en la costa este de América del Norte como en Escandinavia . Ouananiche significa "el pequeño perdido" en Innu-aimun , idioma de una tribu amerindia de Quebec . Este pez es una especie por derecho propio, tanto por su hábitat como por ciertas modificaciones corporales que lo distinguen del salmón. Es más pequeño (entre 20 y 60 cm ) y rara vez pesa más de 6 kg . Sus aletas más largas y fuertes y su cola grande y poderosa se han desarrollado adaptándose a las corrientes de agua de su entorno. Tanto sus ojos como sus dientes son más grandes. Su dorso negro está adornado con manchas cerradas y bien definidas. Sus costados son de color gris azulado y su vientre plateado. El salmón sin litoral se prepara como el salmón o la trucha.

Crianza y producción

El salmón salvaje se pesca desde hace miles de años, pero la cría de salmón, que se originó en Escocia y Noruega , se remonta a la década de 1960. Se inició con el fin de repoblar: solo se criaban y luego se liberaban juveniles. Luego tratamos de mantener a los peces hasta la edad adulta. La reproducción luego se extendió a Nueva Escocia, luego al resto de la costa este de América del Norte (en la década de 1970), luego a la costa del Pacífico de América del Norte. En la década de 1990 se desarrolló en Chile. En Francia, dos empresas se han embarcado en la aventura del salmón, una en Bretaña (Aber Wrach ') y la otra en Normandía (en el puerto de Cherburgo). Este último está autorizado para producir 3.000 salmones al año, pero ha producido poco más de 300 en los últimos años.

El sector del salmón se divide en dos: salmón de piscifactoría y salmón salvaje. El salmón del Atlántico se produce en un 93% por cultivo y un 7% por pesca. Para el salmón del Pacífico, la proporción es del 12% para la cría y el 88% para la pesca.

El salmón es el segundo marisco más alto en la acuicultura después del camarón . La especie que se cría es principalmente salmón del Atlántico . La producción de salmón en las granjas acuícolas disminuye la demanda de salmón salvaje, pero, paradójicamente, aumenta la demanda de otros peces silvestres. De hecho, el salmón es carnívoro y actualmente se alimenta con alimentos preparados a partir de otros peces silvestres. Como resultado, cuanto más aumenta la población de salmón de acuicultura, también aumenta la demanda del pescado utilizado para alimentar al salmón. Se está trabajando para sustituir las proteínas vegetales por proteínas animales destinadas a la alimentación del salmón de piscifactoría.

La cría de salmón en el estuario de los ríos salmoneros o en ríos que albergan poblaciones de truchas puede ser perjudicial para estos peces nativos. Estas granjas de reproducción serían un verdadero caldo de cultivo para parásitos, como los piojos de mar . También es posible que la composición genética del salmón de piscifactoría contamine la del salmón salvaje. Además, el cultivo intensivo de salmón puede ser una fuente importante de contaminación orgánica.

El cultivo de salmón también representa una amenaza para las poblaciones de focas. Atraídos por las reservas alimentarias que constituyen las granjas salmoneras, estos animales son luego masacrados por los productores que no dudan en acudir a cazadores profesionales y atacar especies de focas protegidas con el único fin de preservar su producción salmonera.

El índice de consumo de un salmón de piscifactoría es de aproximadamente 1,2.

El salmón tarda tres años en madurar, pero una variedad modificada genéticamente madura en un año. Los productores de esta variedad buscan hacer salmón estéril para evitar la diseminación en el ambiente natural donde estos salmones pondrían en peligro a la cepa salvaje menos competitiva.

Las tormentas regularmente destruyen los recintos y el salmón se encuentra en la naturaleza (por ejemplo, 100,000 en Maine durante una tormenta). Así fue como el salmón se estableció en Chile luego de escapar de las granjas. Sin embargo, el 99,7% del salmón de piscifactoría no escapa.

Bajo anestesia, los óvulos (se llamarán óvulos solo cuando se fertilicen) se extraen de una hembra madura. Un solo animal expulsa unas 10.000 bolitas recogidas en un balde. Luego, mediante precisos masajes, el acuicultor toma el semen blanco de un macho (llamado leche) que esparce sobre los huevos anaranjados. Luego, la sustancia resultante se mezcla con cuidado. Luego agregamos agua para imitar las condiciones naturales. Para asegurar la fertilización, se utilizan semillas de tres machos diferentes cada vez.

El nacimiento de larvas de salmón (alevines) se calcula con mucha precisión. A una temperatura de 2 ° C , los huevos eclosionan en doscientos días, a 4 ° C en la mitad del tiempo.

Unas semanas de edad, los alevines están encerrados en recipientes herméticos. Se les alimenta con concentrados de vitaminas y clara de huevo, cuyas dosis se controlan cuidadosamente por computadora. Bajo la luz eléctrica, luchan constantemente contra una corriente circular artificial. En este régimen de natación forzada, el salmón crece dos veces más rápido que en la naturaleza.

Uso alimentario

Petróleo

El consumo de aceite de carne de salmón combatiría el exceso de colesterol y evitaría las enfermedades cardiovasculares . Este fenómeno se debe a su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados (incluido el famoso omega 3 ). Particularmente presentes están los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaeónico (DHA). Y su falta de ácidos grasos saturados.

La ingesta diaria de este aceite reduciría significativamente el colesterol “malo” (LDL - lipoproteínas de baja densidad) y los triglicéridos en sangre anormalmente elevadas que están en el origen de la arteriosclerosis , cuyas consecuencias pueden ser: hipertensión arterial , infarto , accidentes cerebrovasculares, etc. La forma habitual de uso es la cápsula , a una dosis media de 1 g al día.

Aunque los peces criados en el mar y la vida silvestre contienen metales pesados y otros contaminantes tóxicos que son potencialmente dañinos para la salud humana, comer salmón sigue siendo bueno para usted.

Carne

La pulpa se puede vender fresca, congelada, ahumada (envasada al vacío) o servir como ingrediente para otros productos.

Huevos

Los huevos de salmón (a veces abusados y llamados " caviar rojo") tienen cada uno unos 5 mm de diámetro.

Se utilizan para la cría de salmones, se venden, generalmente se colocan en salmuera , como platos gourmet o se utilizan como ingrediente en preparaciones cosméticas .

Los huevos se extraen del salmón salvaje capturado en una red; también pueden extraerse (presionando desde el vientre) de la hembra sin matar al animal. Las áreas de suministro, en orden decreciente de tonelaje, son: Alaska , Estado de Washington y Canadá . La mejor calidad se elabora con huevos frescos. Hay una producción a partir de huevos congelados pero los huevos sufren esta preparación cuando tienen que ser pasteurizados.

El tiempo entre la pesca y la colocación del producto terminado en baldes es de 24 horas para el más corto y de 3 días para el más largo.

La calidad depende de dos principios básicos: madurez y frescura.

Los huevos se liberan de las membranas adheridas y luego se sazonan sin ningún otro aditivo. El nivel de sal ideal es del 4 al 4,5%; permite el almacenamiento a temperatura controlada durante varios meses.

Piel

Una vez despojada de sus escamas (desechos), la piel se utiliza para fabricar cuero. Esta parte de la cadena data de finales de la década de 1980. El objetivo es reemplazar las partes degradables de la piel con productos químicos a prueba de putrefacción. El cuero de color salmón se parece al del cocodrilo.

Mercado

La lucha contra el fraude (salmón de piscifactoría vendido como salmón salvaje) debe facilitarse mediante técnicas genéticas (biochips) que permitan identificar de inmediato la especie de salmón, mientras que un análisis químico de la escala permite ver si se trata de un salmón. salmón salvaje o de piscifactoría (debido a la alimentación artificial del salmón de piscifactoría, sus escamas tienen una firma química e isotópica diferente a la del salmón salvaje. También es posible detectar si un supuesto salmón salvaje es en realidad un salmón de piscifactoría que ha escapó al mar).

La Noruega es el mayor productor de salmón del mundo, los fiordos del país que es rico en salmónidos. El país exporta 323.000 toneladas. El Chile y el Reino Unido ocupan respectivamente el segundo y el tercero. La imagen del noruego de salmón se vio empañada en 2011 - 2012 por la ecológica controversia sobre el pesticida diflubenzurón, una vez más utilizado masivamente como un antiparasitario contra las infestaciones de piojos del salmón , que, en pocos años, se hizo resistente a otros pesticidas disponibles, y una fuente de creciente costos para ellos.

La France , Canadá y Dinamarca son especialistas en fumar .

Francia es el segundo mayor consumidor de salmón después de Japón .

En Francia, el consumo de salmón ha aumentado en los últimos 10 años: importa de 120.000 a 130.000 toneladas al año, el 35% de las cuales es salmón ahumado. El 90% del salmón consumido proviene de la cría .

La mitad del salmón que se consume en Francia procede de Noruega .

En el caso de los huevos, el principal mercado es Japón (de 3.000 a 4.000 toneladas anuales) donde los huevos se comen "al estilo caviar" con muy poca sal (ikura) o muy salados en toda la bolsa (sujiko). En Europa , el consumo es de alrededor de 300 a 400 toneladas "estilo caviar", en América del Norte de 50 a 100 toneladas. El consumo en Rusia ha caído considerablemente.

La migración del salmón en cultivo

El escritor Anton Chejov describe en el relato Isla Sajalín sus observaciones sobre la migración del salmón durante su estancia en la isla de la colonia penal rusa :

"Cuando entra por la boca , el salmón está sano y vigoroso, pero a partir de entonces su lucha incansable contra la corriente, el hacinamiento, el hambre, el roce y el golpe contra los troncos ahogados y las piedras mina su fuerza., Pierde peso, su cuerpo está cubierto de magulladuras , su carne se vuelve flácida y blanca, muestra los dientes; cambia hasta tal punto que la gente desinformada lo toma por otra especie y, a veces, incluso lo llama becard . Poco a poco se debilita, ya no puede resistir la corriente y se demora en las calas o detrás de los tocones, con la boca hundida en la orilla; luego, se deja tomar de la mano y los osos lo sacan de una patada. Al final, completamente exhausto por el desove y la falta de comida, muere; y se ve, en medio del río, numerosos ejemplares que duermen el sueño eterno, mientras que las orillas de los cursos superiores están sembradas de peces muertos que exhalan un hedor fétido. Todo el sufrimiento que soportan los peces en época de apareamiento se llama "migración a la muerte" porque es allí a donde conduce inevitablemente, ningún pez regresa al océano, todos mueren en los ríos. “El florecimiento del concepto de migración”, dice Middendorff , “el ímpetu incontenible de la atracción erótica llevado a la muerte; decir que tal ideal está alojado en el pequeño cerebro de un pez húmedo y frío. "

Calendario

En el calendario republicano francés, el 5 º día de Fructidor se llama el "día del salmón."

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Apéndices

enlaces externos

Organizaciones intergubernamentales

Varias organizaciones intergubernamentales han estado desde la década de 1980 con el objetivo de una mejor protección de una o más especies de salmón como. Están asociados con el trabajo internacional sobre la protección del salmón salvaje y, a veces, tienen medios financieros, rara vez control directo y recursos policiales.

Comité Consultivo Europeo de Pesca Continental (EIFAC)
Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico (ICCAT)
Consejo Internacional para la Exploración del Mar (ICES)
Comisión de Mamíferos Marinos del Atlántico Norte (NAMMCO)
Comisión de Peces Anádromos del Pacífico Norte (NPAFC)
Organización de Ciencias Marinas del Pacífico Norte (PICES)
Comisión de Pesca del Atlántico Nordeste (CPANE)
Organización de Pesquerías del Atlántico Noroeste (NAFO)
Comisión del Salmón del Pacífico (PSC)

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Videografia

Vídeos que ilustran las habilidades de salto del salmón

'World's Weirdest: Salmon Soar without Wings " (comentario en inglés)
Salmón del Atlántico saltando sobre una cascada (en Stainforth Foss, North Yorkshire, 2:16)
3 salmones subiendo por las cataratas del Hermitage (cascada estrecha y casi vertical) (secuencia corta)

Vídeos que ilustran las densidades "normales" del salmón durante el desove

Carrera del salmón del río Adams 2010 (3 min, 20 s)
salmones rojos (4 min)