Panapen
Artocarpus altilis
Artocarpus altilis
Fruta del pan
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Sub-reinado | Tracheobionta |
| División | Magnoliophyta |
| Clase | Magnoliopsida |
| Subclase | Hamamelidae |
| Pedido | Urticales |
| Familia | Moraceae |
| Amable | Artocarpus |
( Parkinson ) Fosberg , 1941
| Pedido | Rosales |
|---|---|
| Familia | Moraceae |
El fruto del pan ( Artocarpus altilis ) es un árbol de la familia Moraceae , originario de Oceanía , domesticado en esta región por su fruto comestible y hoy ampliamente distribuido en los trópicos. Es una especie cercana a la yaca , Artocarpus heterophyllus .
Es una especie muy variable de la que las poblaciones de Oceanía han seleccionado cientos de cultivares . Algunos cultivares son diploides fértiles (2n = 2x = 56) pero otros son híbridos o triploides estériles (2n = 3x = ~ 84) y por lo tanto deben propagarse vegetativamente.
Su fruto es el fruto del pan , a veces llamado simplemente pan o incluso brioche .
En las Antillas francesas, llamamos castaña campestre ( Artocarpus altilis var. Seminifera ) una variedad fértil, cultivada por sus semillas que se comen cocidas.
Sinónimos taxonómicos:
- (=) Artocarpus communis JR Forst. & G. Forst.
- (=) Artocarpus incisa L.
- (=) Radermachia incisa Thunb.
Denominaciones
En las lenguas polinesias, el fruto del pan se llama uru ( tahitiano ) o ulu , o bien mei en wallisiano , futuniano, tuvaluano, niuafo'ou, marquesano, niueano, mangarevan, beta en Vanuatu .
El árbol del pan se llama fouyapen o fwiyapen en criollo martiniqueño y guadalupeño , vouryapin en comorano , friyapin en reunión y criollo mauriciano y labapen (labapin) en criollo haitiano , o también buju en lengua marrón en Jamaica, momboya en lingala o bléfoutou en fon- gbé en Benin . En Madagascar , en la región forestal y su costa sureste, simplemente decimos paja , paja , probablemente el término fruta del pan. En el norte, como en la región de Sava , se llama soanambo en malgache .
Caracteristicas
Es un árbol siempre verde de tamaño mediano que puede alcanzar los 20 m de altura, con un tronco recto y macizo cuyo diámetro puede superar el metro. Todas las piezas contienen látex blanco.
Hojas sueltas, de color verde oscuro, brillantes, provistas de 7 a 11 lóbulos marcados de propiedad, más o menos profundos según la variedad, ápice agudo o acuminado. Se trata de hojas grandes de 12 a 60 cm de largo x 10 a 50 cm de ancho e incluso más grandes para los juveniles. El pecíolo masivo mide menos de 5 cm de largo.
Las flores se agrupan en inflorescencias masculinas, alargadas y colgantes, de 10-30 cm de largo × 2-4 cm, e inflorescencias femeninas (verdes, esféricas u oblongas), ambas presentes en el mismo árbol (árbol monoico ).
El fruto es un sincarpio , formado a partir de toda la inflorescencia femenina. Cuando está maduro, es de color verdoso, de amarillo pálido a amarillo anaranjado. Es una fruta grande, redonda u oblonga, de 12-25 cm de diámetro, con un peso de 1,5-2 kg . La epidermis está marcada con figuras hexagonales centradas en una punta espinosa. La pulpa es de color crema.
Clasificación
En las Indias Occidentales, hay dos tipos principales de variedades:
- Artocarpus altitis var. non seminifera (Duss) Fournet 2002: variedad asperme del árbol del pan cuyas flores femeninas, agrupadas en capullos, dan un fruto falso , llamado fruto del pan sin semillas y cuyas flores masculinas están dispuestas en espigas densas y carnosas. La fruta del pan se come como verdura y la oreja masculina en confitura o mermelada.
- Artocarpus altitis var. seminifera (Duss) Fournet 2002: la castaña de campo es la variedad fértil cuyo pseudofruto fuertemente tuberculado contiene muchas semillas comestibles de gran tamaño: castañas de campo o chatenn que se pueden comer asadas o hervidas como las castañas en Europa. Sus hojas están cortadas con menos profundidad.
Los polinesios identifican más de cincuenta variedades diferentes de fruta del pan, llamadas uru o maioré en tahitiano .
Las formas con semillas predominan en Melanesia (Nueva Guinea, Salomón y Vanuatu), mientras que las formas sin semillas predominan en Polinesia donde el árbol se propaga por chupones .
Ecología
La fruta del pan es originaria de Oceanía , donde está presente la mayor diversidad morfológica. Fue domesticado allí y ha proporcionado una fuente importante de carbohidratos durante milenios.
Fue introducido en la Indias Occidentales , al final de la XVIII ª siglo para alimentar a los esclavos con abundante fruta, nutritiva por el capitán del Bounty , William Bligh . Además del Caribe durante el XVIII ° siglo, los europeos introdujeron algunos cultivares en las regiones tropicales de Madagascar , África, América del Sur y Central. Ahora está muy extendido en todas las regiones tropicales húmedas por su interés nutricional y estético.
Es un árbol de las llanuras tropicales cálidas y húmedas.
Composición
| Panapen | |
| Valor nutricional medio por 100 g |
|
| Consumo de energía | |
|---|---|
| Julios | 431 kJ |
| (Calorías) | (103 kcal) |
| Componentes principales | |
| Carbohidratos | 27,12 g |
| - almidón | 11,22 g |
| - azúcares | 11 g |
| Fibra dietética | 4,9 g |
| Proteína | 1,07 g |
| Lípidos | 0,23 g |
| Agua | 70,65 g |
| Minerales y oligoelementos | |
| Calcio | 17 magnesio |
| Hierro | 0,54 magnesio |
| Magnesio | 25 magnesio |
| Fósforo | 30 mg |
| Potasio | 490 magnesio |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,11 magnesio |
| Vitamina C | 29 magnesio |
| Aminoácidos | |
| Ácidos grasos | |
| Fuente: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09059&format=Full | |
La fruta del pan es rica en compuestos fenólicos como flavonoides , estilbenoides y arilbenzofuronas.
La fruta contiene artocarpina y una enzima, papayotina. También contiene estilbenos , arilbenzofurano, una flavanona , tres flavonas, dos triterpenos y esteroles .
Toda la planta presenta trazas de ácido cianhídrico. Las hojas contienen geranil dihidrocalconas , quercetina y alcanforol con propiedades hipotensivas. La corteza de la raíz es rica en flavonoides (prenilflavonoides, ciclomulberrina y piranoflavonoides).
Usos
Consumo alimentario
En las Antillas francesas , las flores masculinas, llamadas “tòtòt” en Martinica y “pòpòt” en Guadalupe , se consumen confitadas o en mermeladas.
En Polinesia, la fruta del pan se prepara de acuerdo con muchas recetas. Se llama uru en tahitiano como el árbol.
Hay varias preparaciones posibles del fruto del fruto del pan.
- Cocido al fuego de leña: este es el método más común. El uru se despluma cuando aparecen rastros de savia blanca en su piel verde. Se quita la cola y se suele dejar reposar durante la noche para que drene su savia, pero algunas variedades se cuecen inmediatamente. Los tirantes se hacen con un cuchillo en cada polo de la fruta para evitar que estalle durante la cocción. A continuación, se coloca el uru directamente sobre un fuego de leña y se deja cocer durante unos 30 minutos por cada lado. Se le da vuelta de vez en cuando, hasta que cada lado de la piel esté cocido hasta el punto de que aparezca una fina capa de ceniza gris. Luego se retira del fuego y su piel dura se transforma en carbón. Esta piel se pela, dejando al descubierto la carne cocida, luego se suele servir en rodajas, quitando el corazón donde se encuentran las semillas.
- Kaaku: el uru se elige en una madurez avanzada, se cuece y se tritura con un mortero para formar una pasta. Puede consumirse así o dejarse fermentar, y acompañarse de leche de coco .
- En guiso.
- Al horno en horno tahitiano .
- Pelado y luego cocido en agua a menudo con sal (colas de cerdo), podemos hacer migan (una especie de estofado) en Martinica .
- Reducido a harina.
- Frito, estofado (con la piel y luego pelado) o asado a la parrilla en el archipiélago de las Comoras .
- En Haití, se tritura con un mortero y se convierte en una pasta que se come con la salsa del combo (calalou). Esto se llama Tonm-Tonm, un plato tradicional de los habitantes del departamento de Grand-Anse (Jérémie) y del Sur.
- En la Amazonía se utiliza como ingrediente en una cerveza tradicional llamada masato
- En Reunión, en grandes cubos hervidos en azúcar o sal, triturados, se hacen pasteles o rosquillas saladas.
En las Indias Occidentales Francesas , las semillas del castaño país se consumen cocidos en agua hirviendo como las castañas de la castaña de árbol . Luego se comen tal cual o se usan para rellenar aves .
Conservación
Antes de la colonización, los polinesios conservaban el uru de dos formas:
- Opio: los uru se cocinaban en un horno tahitiano ahi ma'a . Este horno consiste en un hoyo cavado en la tierra, donde se hace un fuego cubierto con piedras volcánicas. Son estas piedras las que una vez calentadas cocinan los alimentos. Las piedras se cubren con una capa de hojas, y la comida envuelta en hojas se coloca encima, antes de cubrirse a su vez con hojas, luego arena. La cocción se guisa, por tanto, durante dos días. En el caso del opio , los uru quedaron así, manteniéndose durante varias semanas en la oscuridad . Los agujeros cavados en los lados permitieron usarlo de vez en cuando.
- Mahi: Mahi es una pasta de uru fermentada, utilizada principalmente por los marqueses. Las uru se pelaron y luego se cortaron, quitando el corazón que no es comestible. Estos trozos se colocaron luego en un hoyo, se envolvieron en hojas de ti . Luego, el pozo se cubrió con tierra. Después de la fermentación, el uru se convirtió en una pasta que se cocinó con ahi ma'a . El mahi podría conservarse durante un año.
Otros usos
En Polinesia , sirve como repelente natural contra mosquitos y otros insectos al quemar la flor masculina del árbol.
En la medicina tradicional polinesia se utilizaron diferentes partes de la planta para hacer ra'au tahiti , a partir de la corteza, la savia, etc.
En las Antillas francesas , la fruta del pan se utiliza en la preparación de varios remedios criollos:
- Se utiliza contra las quemaduras de la piel en forma de un emplasto formado por la fruta madura bien cocida.
- Se utiliza contra la hipertensión en forma de decocción de una comida hervida en un litro de agua, endulzada y consumida rápidamente.
- El látex de la fruta del pan se usa a veces en heridas abiertas y con picazón.
- Una decocción de las raíces se utiliza como antiasmático, y contra ciertos trastornos gastrointestinales del embarazo, ciertos dolores bucales y dentales, y también contra ciertas enfermedades de la piel.
En la Polinesia, el látex de uru se utilizaba como pegamento y para garantizar la impermeabilización de determinadas embarcaciones. El tronco se usaba para hacer canoas y la corteza para hacer una tela, la tapa .
Historia
El primer nombre de un binomio linneo , Sitodium altile , fue dado por Sydney Parkinson (1745-1771), un pintor escocés que participó en la primera expedición de James Cook al Pacífico. En su relato de Viajes alrededor del mundo en el Endeavour , durante la escala en Tahití, indica
"E ooro, Sitodium-altile. Este árbol es el árbol del fruto del pan, tan a menudo citado por los viajeros a las islas del Mar del Sur; puede llamarse acertadamente soporte vital, para los habitantes de estas islas, que obtienen su principal alimento de él. Se eleva entre treinta y cuarenta pies de altura ... "sigue una descripción bastante precisa del árbol, sus flores masculinas y femeninas distintas, fruto, cosecharlo con un palo largo y cocinarlo
"Antes de cocinar esta fruta, le quitamos toda la cáscara con una cáscara; y cuando es grande, la cortamos en cuartos. Después de haber hecho un horno o un hoyo de barro, y haberla llenado de piedras calientes, la fruta se coloca allí. entre un lecho de hojas; luego se cubre con piedras calientes y tierra que se prensa lo más posible; en dos o tres horas de tiempo se hace la cocción, y esta fruta ofrece entonces un alimento más favorecedor a la vista que el El pan más hermoso que he visto en mi vida. El interior es muy blanco y el exterior de un marrón pálido; su sustancia es muy harinosa: es quizás lo más agradable que se puede comer para reemplazar el pan, si, sin embargo, esta fruta , así preparado, no lo supera ".Fue durante un intento de introducción a las Indias Occidentales desde Oceanía en 1789 que el HMS Bounty sufrió un motín que ha seguido siendo famoso en la historia.
Notas y referencias
- Jean Guillaume, Domesticaron plantas y animales: un preludio de la civilización , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456 p. ( ISBN 978-2-7592-0892-0 , aviso BnF n o FRBNF42359774 , presentación en línea ) , "Anexos".
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- JL Forbach, Culturas indígenas de Oceanía , Orleans, Revue d'ethnologie comparée,1820, 310 p. , pág.134
- " Pollex Online " , en pollex.shh.mpg.de (consultado el 20 de noviembre de 2016 )
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- Annie Walter, Chanel Sam, Frutas de Oceanía , París, Editions de l'IRD,1999, 310 p.
- ver Tela Botánica
- Sastre C., Breuil A., Plantas, ambientes y paisajes de las Antillas francesas. Ecología, biología, identificación, protección y usos. , Biotopo, Mèze,2007
- A veces se le llama maiore porque un rey que había tomado el nombre de uru , se había convertido en un tabú para usarlo. tahiti1.com
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- (in) Nilupa R. Amarasinghe, Lalith Jayasinghe, Noriyuki Hara, Yoshinori Fujimoto , " Componentes químicos de los frutos de Artocarpus altilis " , Bioquímica Sistemática y Ecología , vol. 36,2008
- (en) Lin CN WL Shieh , " Pyranoflavonoids from Artocarpus communis " , Phytochemistry , vol. 31, n o 8,1992
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- GoogleBooks
enlaces externos
- Parte de este artículo se basa en información del sitio abcdaire.netfenua.pf .
- (en) Catalog of Life Reference : Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (consultado en15 de diciembre de 2020)
- (fr) Referencia Tela Botanica ( Reunión ): Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg
- Referencia INPN : Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg, 1941
- (fr + en) Referencia ITIS : Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg
- (en) Referencia NCBI : Artocarpus altilis ( taxa incluidos )
- (en) Referencia GRIN : Artocarpus altilis (Parkinson) Especie de Fosberg
- (es) Fruta del pan [PDF]
- (es) Uru
- (es) Caribfruits-Cirad-the breadfruit