Variedades de aceituna en Francia
Las variedades de aceitunas (en el sentido agronómico del término) o cultivares cultivados en Francia se han estimado en unas 200, de las cuales se enumeran 105 o 112. Es una diversidad varietal muy grande, poco conocida y en proceso de desaparición.
Histórico
El cultivo de olivos francés había caído en la indiferencia general después de la catastrófica helada de febrero de 1956 . El consumo de aceite de oliva ha experimentado un espectacular resurgimiento de interés durante los últimos veinte años . Se estima que hay 200 variedades presentes en Francia. Francia consumió 100.000 toneladas en 2006, pero solo produce el 5% de este consumo.
Contexto
La política de producción de calidad a través del proceso de producción de denominaciones controladas o protegidas requiere una buena identificación de las variedades con vistas en particular a la producción de aceites monovarietales. El trabajo realizado para tal fin se basó en:
- estudios de campo,
- identificación fiable de variedades mediante técnicas de genética molecular, en particular la de marcadores microsatélites,
- descripción morfológica y evaluación agronómica,
- Caracterización química de aceites en laboratorio.
Censo de variedades
En 2002, Marc Rozier publicó un trabajo sobre el inventario de variedades más amplio que el del INRA, con el objetivo de ser exhaustivo. Sirvió de base para los estudios que siguen a continuación.
En 2004 se publicó bajo la dirección del INRA , con la colaboración de AFIDOL, y diversas organizaciones, un primer censo compuesto por:
- Variedades francesas de interés general (13 cultivares),
- Variedades francesas de interés local (28 cultivares),
- variedades extranjeras cultivadas en Francia (4 cultivares),
es decir un total identificado de 45 cultivares.
En 2011, el volumen 2 se publicó bajo la misma lista de direcciones:
- un suplemento sobre variedades francesas de interés local (50 cultivares),
- un suplemento sobre las variedades extranjeras cultivadas en Francia (10 cultivares),
es decir un total identificado de 60 cultivares.
Se pidió a los viveristas que formaran colecciones de madera con miras a la multiplicación varietal mediante esquejes o injertos.
Las diferentes variedades de aceitunas pueden tener una finalidad de aceitunas de mesa (aceitunas verdes, aceitunas partidas, aceitunas negras, según muchas preparaciones) o aceitunas para aceite .
Variedades principales
| Variedad | Departamento |
|---|---|
| Aglandau | Bocas del Ródano |
| Amellau | Hérault, Gard, Aude |
| Bouteillan | Var |
| Belgentiéroise | Var |
| Cailletier | Alpes Marítimos, Var |
| Cayon | Var |
| Germaine | Córcega |
| Grossane | Bocas del Ródano |
| Lucca | Hérault, Aude |
| Nigrette | Gard |
| Olivo | Hérault, Aude, Pirineos Orientales |
| Picholine | Gard, Hérault, Bocas del Ródano |
| Ribier y ribier pequeño | Var |
| Rougette desde Ardèche | Ardeche |
| Sabino | Córcega |
| Salonenque | Bocas del Ródano |
| Tenca | Vaucluse, Drome |
| Verdale | Hérault |
- Variedades de aceituna en diferentes estados de madurez.
Distribución regional
Hay tres regiones olivareras en Francia: la región de Provenza-Alpes-Costa Azul , la región de Languedoc-Rosellón y la región de Córcega . Los departamentos de Drôme y Ardèche son los únicos departamentos productores de la región de Ródano-Alpes .
Según un estudio de AFIDOL, también podemos pensar en “cuencas oleícolas”.
Olivicultura en PACA
Existe un AOC que cubre una gran parte de la región, y otros AOC, en el mismo territorio, pero con orígenes geográficos más pequeños y especificaciones diferentes. Por ejemplo, no se debe confundir el aceite de oliva de Provence AOC , que cubre muchos municipios, y el aceite de oliva de Aix-en-Provence AOC, que se limita al área geográfica alrededor de Aix.
El cultivo del olivo en Languedoc-Rosellón
El cultivo del olivo en Córcega
DOP, AOC y cultivos ecológicos
Los cultivos de Denominación de Origen Controlada (AOC) añaden criterios a las áreas geográficas en relación a los cultivares de olivo a respetar en determinadas proporciones, sus plantaciones (espaciamiento entre árboles, etc.), el ciclo de mantenimiento de los árboles. cosecha.
La etiqueta de denominación de origen protegida (DOP) es una definición a nivel europeo de estas mismas zonas AOC.
Las especificaciones para la agricultura ecológica se basan en las directrices de la DOP, pero prohíben el uso de tratamientos químicos. AFIDOL es el organismo que avala esta certificación.
Cultivos AOP y AOC
- Aceitunas de mesa
- Aceites de oliva
Fuentes
Bibliografía
: documento utilizado como fuente para este artículo.
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Marc Rozier (Técnico superior en olivicultura), Variedades francesas de olivo: y su tierra de acogida , Nîmes, Lacour, coll. "Libros regionales",2002, 432 p. ( ISBN 2-84149-088-2 , presentación en línea )El libro de un especialista y apasionado, Mayor de la Hermandad de los Caballeros del Oliver de Languedoc-Rosellón
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Nathalie Moutier (coordinadora), Christian Pinatel , André Martre , Jean-Paul Roger , Bouchaïb Khadari , Jean-François Burgevin , Denis Ollivier y Jacques Artaud , Identificación de variedades de olivos cultivados en Francia , t. 1, Turriers (04250, Francia), Publicaciones Naturalia,2004, 246 p. ( ISBN 2-909717-43-7 )obra de referencia con el volumen 2 para la identificación de variedades
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Jean Rey ( pref. Michel Lis), Les oliviers: Descripción y fotos de 112 variedades de olivos , La Londe-des-Maures, Jean Rey,2007, 20 p.
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Nathalie Moutier (coordinadora), Christian Pinatel , André Martre , Jean-Paul Roger , Bouchaïb Khadari , Jean-François Burgevin , Denis Ollivier y Jacques Artaud , Identificación y caracterización de variedades de aceitunas T.2 , t. 2, Turriers (04250, Francia), Publicaciones Naturalia,2011, 248 p. ( ISBN 978-2-909717-74-6 , aviso BnF n o FRBNF42600869 )27 mapas, 32 gráficos, 450 ilustraciones en color, 74 tablas
Una obra de referencia colectiva con una clave de determinación por los núcleos.
Notas y referencias
- Identificación por aceituna en el sitio web de André Martre.
- Técnico investigador superior y Mayor de la Cofradía de los Caballeros del Olivo de Languedoc-Rosellón. Su gran edad y su salud no le permitieron hacer más.
- N. Moutier y col. 2007
- N. Moutier y col. 2011