Ttoro

Vasco Ttoro
Cazuela de ttoro

Otro nombre	Sopa de pescado de los pescadores de Saint-Jean-de-Luz
Lugar de origen	Pais Vasco
Creador	Pescadores de Saint-Jean-de-Luz , Ciboure y Socoa
Colocar en el servicio	Plato principal
Temperatura de funcionamiento	Caliente
Ingredientes	Sopa de pescado de merluza , crustáceos y mariscos
Platos similares	Aziminu Bouillabaisse Bourride Caldeirada Cioppino Marmite dieppoise Matelote Merluza koxkera Bacalao a la vizcaína Bacalao al pil pil Suquet de peix
Apoyo	Vinos de los viñedos del País Vasco
Clasificación	Cocina vasca , especialidades de marisco

El ttoro o ttoro vasco o sopa de pescado de los pescadores de San Juan de Luz (se pronuncia tioro ) es una especialidad culinaria tradicional de la cocina vasca del País Vasco , a base de sopa de merluza , crustáceos y mariscos , variante entre otros de merluza koxkera , bacalao al pil pil , o bacalao a la vizcaína ...

Historia

Esta receta es una especialidad culinaria tradicional de los pescadores marinos de Saint-Jean-de-Luz , Ciboure y Socoa , extendida a la costa atlántica del País Vasco , basada originalmente, piezas enteras sin vender de sus pesquerías del día, o cocinadas por pescadores en sus barcos de pesca (a diferencia de las sopas de pescado donde se muele el pescado).

Este guiso - sopa de pescado se elabora con una mezcla variable (según la temporada) de piezas enteras de merluza , congrio , salmonete , rubio , cabracho , vivo , rape , mejillón , almeja , camarón , cigalas , curry ... en un caldo de aceite de oliva , en vino blanco , cebolla , tomate , pimiento rojo (posiblemente patata ), bouquet garni , perejil , ajo , sal, pimienta y pimiento de Espelette ... Este plato se puede acompañar con picatostes de ajo , alioli y vinos de los viñedos del País Vasco .