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La transición nutricional es el proceso mediante el cual una sociedad altera profundamente la forma en que producimos y consumimos alimentos.
El término se utiliza por analogía con la transición energética , la transición ecológica o la transición demográfica .
En la década de 2010, el término transición alimentaria se utilizó cada vez más en el debate público para designar las expectativas o esfuerzos emprendidos por los distintos actores de la cadena (productores, procesadores, distribuidores, consumidores, autoridades públicas) para respetar más el medio ambiente, mejorar el estado nutricional de los alimentos, desarrollar productos orgánicos y frescos, producir en condiciones más respetuosas con el bienestar animal y con mayor equidad entre los actores de los sectores.
El concepto de transición alimentaria se plantea generalmente en respuesta a una variedad de cuestiones:
Lo que está en juego es también la imposibilidad de generalizar los modelos alimentarios de los países occidentales (más consumidores de productos de origen animal) a todo el planeta, sin plantear múltiples problemas sanitarios, económicos, socioculturales o medioambientales.
El concepto fue utilizado por primera vez por nutricionistas para marcar un cambio en la dieta de individuos que sustituyen cada vez más productos de origen animal por productos de origen vegetal en las dietas de poblaciones cuyo nivel económico está aumentando.
La transición alimentaria ahora designa un concepto mucho más amplio, que concierne a todas las partes interesadas en los sistemas alimentarios, desde las semillas hasta el plato y desde el vaso hasta el consumidor. La transición alimentaria trasciende los objetivos de desarrollo sostenible de la ONU en tres áreas principales:
El concepto de transición alimentaria se solapa en parte con el de transición ecológica (preservación de los recursos naturales por parte de los actores del sistema agroalimentario), transición energética ( huella de carbono del sistema agroalimentario) y transición demográfica (adaptación de la dieta al envejecimiento de la población en determinadas sociedades).
También toma prestado del modelo de transición nutricional definido por Barry M. Popkin en 1993.
El concepto a veces se entiende como un cambio en la dieta de una población, hacia una dieta más equilibrada, menos rica en lípidos , carbohidratos o incluso proteínas animales . Los dos primeros criterios son generalmente consensuados y el tercero muy controvertido.
También debe compararse con el concepto de alimentos sostenibles por su dimensión ecológica y ética.
En Francia, la idea de la transición alimentaria cuenta con un amplio apoyo en la opinión pública.
La transición alimentaria estar al principio del XX ° siglo es el quinto experimentada por la humanidad.
La primera transición dietética tuvo lugar hace unos 400.000 años, cuando el Homo sapiens comenzó a utilizar el fuego para preparar sus comidas. El segundo se caracteriza por la domesticación de ciertos espacios y plantas hace 12.000 años en Mesopotamia ; el tercero está marcado por la división del trabajo entre agricultores, procesadores y comerciantes, hace unos 5000 años, en varias grandes ciudades del mundo como Babilonia .
La cuarta transición comida es fechado a mediados XIX XX siglo en América del Norte y principios del XX ° siglo en Europa y tiene la característica de la industrialización y la integración de los alimentos en un sistema económico establecido organizado en torno a la producción de alimentos, procesamiento y distribución.
El quinto se inicia la dieta de transición al inicio del XXI ° siglo y el resultado de la creciente demanda de los consumidores en los países desarrollados y emergentes en respuesta a los impactos percibidos negativamente modelo agroindustrial . La demanda de calidad se refiere a las dimensiones sanitaria, organoléptica , nutricional , social y cultural.
Las manifestaciones concretas de la transición alimentaria incluyen:
Los grandes cambios en la transición alimentaria son muy diversos: los actores del sector citan el vínculo alimentación-salud, plantas, orgánico, desarrollo sustentable , bienestar animal , remuneración justa, revisión de recetas, equitativo, fortalecimiento de territorios en el campo. ..
Según el informe de la Academia Francesa de Agricultura de 2019, los primeros actores en dar respuesta a esta demanda son los de distribución masiva , que adaptan rápidamente sus suministros y sus puntos de venta ; luego la industria agroalimentaria y sus proveedores industriales ( aditivos , envases ); luego agricultura y agro-suministros ( semillas , fertilizantes , maquinaria agrícola, etc.).
Los problemas específicos de la transición alimentaria surgen de manera diferente según el tipo de actor observado.
La transición alimentaria se manifiesta en innovaciones en cuanto a señalizar la calidad de los productos, como las etiquetas , ya sean públicas ( Label Rouge , Organic Agriculture , Nutriscore ) o privadas ( Fair Trade , Fair -trade Max Havelaar ).
En este ámbito, las mejoras actuales y esperadas se relacionan con la ecología ( gases de efecto invernadero ), la economía (mejor distribución del valor entre los actores del sector), la comunicación ( trazabilidad y transparencia de la información sobre los productos y sus métodos de fabricación) y social (lucha contra la alimentación). inseguridad).
Se considera que los minoristas son los que han reaccionado más rápidamente a la necesidad de una transición alimentaria, que se lleva a cabo más rápidamente aguas abajo, antes de avanzar aguas arriba. Este fenómeno se explica por una mejor información (contacto con los consumidores) y una mayor capacidad de acción (inversiones) downstream.
Al mismo tiempo, se están desarrollando muchos métodos alternativos de comercialización, como la venta directa en la finca, puntos de venta para llevar, cortocircuitos , mercados de agricultores, supermercados solidarios, etc.
Las mejoras que se esperan de la transición alimentaria se refieren principalmente al aspecto saludable de los productos: alimentos frescos, más naturales, menos procesados y sin conservantes .
Esta dimensión de la transición alimentaria es la más esperada por los consumidores y ciudadanos en Francia.
En el campo de la agricultura, las innovaciones a favor de la transición alimentaria se basan en técnicas agroecológicas y digitales. La técnica de la cobertura vegetal tiene, en particular, un impacto favorable tanto en el balance de carbono como en la fertilidad del suelo .
La ONU organiza todos los años el Día Mundial de la Alimentación y lo asocia a un tema relacionado con la transición alimentaria. En 2019, el tema del día es “ Alimentos saludables para un mundo #Hambre Cero ”.
En FranciaEn Francia, la ley Egalim de30 de octubre de 2018, que sigue a los Estados Generales sobre Alimentación 2017, se considera un pilar de la política de transición alimentaria del país. La ley toma un conjunto de disposiciones para:
El Programa Nacional de Alimentos identifica, para el período 2019-2023, dos palancas para acelerar la transición alimentaria:
En octubre de 2019, el grupo de trabajo "Transición alimentaria, sectores y territorios" de la Académie d'Agriculture de France presenta su informe titulado " Transición alimentaria: por una política alimentaria sostenible orientada a consumidores, sectores y territorios " y establece nueve ejes de recomendaciones para 2030.
El think-tank Terra Nova publica enenero 2020un informe para acelerar la transición alimentaria en los comedores escolares .