Esteviósido | |
Identificación | |
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Nombre IUPAC | 19-O-β-D-glucopiranosil-13-O- [β-D-glucopiranosil (1 → 2) - β-D-glucopiranosil] -esteviol |
N o CAS | |
N o ECHA | 100,055,414 |
N o CE | 260-975-5 |
PubChem | |
Sonrisas |
CC12CCCC (C1CCC34C2CCC (C3) (C (= C) C4) OC5C (C (C (C (O5) CO) O) O) OC6C (C (C (C (O6) CO) O) O) O) (C ) C (= O) OC7C (C (C (C (O7) CO) O) O) O , |
Apariencia | Polvo blanco |
Propiedades químicas | |
Fórmula bruta |
C 38 H 60 O 18 [Isómeros] |
Masa molar | 804.8722 ± 0.04 g / mol C 56.71%, H 7.51%, O 35.78%, |
Propiedades físicas | |
T ° fusión | 198 ° C |
Solubilidad | 1250 mg · L -1 |
Compuestos relacionados | |
Otros compuestos | |
Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
El esteviósido es un compuesto químico dulzor presente en la hoja de una planta en América Latina: la Stevia rebaudiana . Es un heterósido conocido principalmente por su intenso sabor dulce y, por ello, su uso como edulcorante .
El esteviósido es el edulcorante principal junto con el rebaudiósido A , que se encuentra en las hojas de Stevia rebaudiana , una planta originaria de América del Sur . La hoja seca, así como los extractos acuosos, se han utilizado durante décadas como edulcorante en muchos países, particularmente en América Latina y Asia (Japón, China). El esteviósido fue descubierto en 1931 por químicos franceses que le dieron su nombre. Se calculó que la dulzura del esteviósido es unas 300 veces más fuerte que la del azúcar de caña. Se obtiene por extracción con agua.
El esteviósido es un heterósido, cuya parte aglicona , llamada esteviol (un terpeno ácido ), está ligada a dos grupos osídicos ; una unidad de glucosa al grupo hidroxilo 19 y un disacárido de glucosa (la soforosa ) en el grupo hidroxilo 13. El nombre semántico es 19-O-β-D-glucopiranosil-13-O- [β-D-glucopiranosil (1 → 2) - β-D-glucopiranosil] -esteviol.
El esteviósido tiene un poder edulcorante de 250 a 300 veces mayor que la sacarosa . Sin embargo, su perfil dulce es diferente al de la sacarosa, la sensación dulce es tardía y es más persistente con un retrogusto característico similar al del regaliz .
El esteviósido es termoestable, ácido y básico, soluble en agua .
La ingesta diaria aceptable de rebaudiósido A se basa en la de esteviol , es decir , 0-4 mg / kg de peso corporal.