Un refresco , también llamado licor en el Canadá francófono , dulce en África occidental y gazouz en el Magreb , endulzado en la República Democrática del Congo es una bebida carbonatada que es generalmente dulce. Originalmente, el agua se carbonataba con una solución de bicarbonato de sodio ( soda en inglés).
El término refresco ahora incluye colas (refrescos que originalmente contenían cola y generalmente cafeína ), limonadas (refrescos de limón ) y otras bebidas carbonatadas aromatizadas o ligeramente alcohólicas. Su consumo (que se ha multiplicado por seis en los últimos cincuenta años en los Estados Unidos) se convirtió en la categoría más importante de ingesta calórica en los niños, superando a la leche a fines de la década de 1990 , convirtiéndose en una de las primeras fuentes de obesidad infantil .
La historia de la soda se remonta a la "invención" del agua de soda (" agua de soda " en inglés), un método desarrollado por el erudito británico Joseph Priestley en 1770 . La técnica de Priestley fue adoptada y mejorada por Johann Jacob Schweppe en la década de 1780 . En 1790 , Schweppe abrió en Londres, en Drury Lane , la primera fábrica de refrescos del mundo, conocida desde entonces como Schweppes .
La historia de la soda también está relacionada con el bicarbonato de sodio , cuyo nombre en inglés americano contiene el término soda.
Entre los refrescos más antiguos que se han comercializado se encuentran el "flotador" (una mezcla de licor dulce y helado), cerveza de raíz ( 1850 ), Hamoud Boualem ( 1878 ), Hamoud construyó la primera fábrica que producía principalmente agua con gas en Argel, Argelia , Dr Pepper ( 1885 ), Coca-Cola ( 1886 ) o incluso Pepsi-Cola ( 1898 ).
Los refrescos tradicionalmente consistían en agua , azúcar y diferentes tipos de extractos de plantas / frutas, sin alcohol . Luego, recientemente, algunas marcas han reemplazado el azúcar con edulcorantes para producir los llamados refrescos dietéticos . La CO 2 contenido en el refresco se inserta en la fabricación.
Los refrescos pueden contener cola , la cafeína (como Coca-Cola , la Pepsi-Cola , etc. ), los refrescos contienen extractos de frutas o aceites esenciales y otros extractos de plantas (refrescos de limón , como 7 Up o Sprite ), Ricqlès o refresco de Toto Vino.
A partir de 2012, hay miles de refrescos en todo el mundo. En un país como Francia, es probable que haya entre 150 y 300 tipos de refrescos en el mercado.
En Francia, el uso de un ingrediente en un refresco requiere una autorización emitida por las autoridades públicas después de la evaluación de riesgos por una agencia independiente (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EASA) o, en Francia, la Agencia Nacional de Seguridad. Salud alimentaria, ambiental y ocupacional (ANSES)).
EASA utiliza el concepto de ingesta diaria aceptable (IDA) para definir los ingredientes autorizados:
Los estadounidenses consumen grandes cantidades de refrescos: en 2015 por año per cápita, 146.5 litros para los mexicanos y 125.9 litros en Estados Unidos . En el mismo año, los franceses consumieron 50,9 litros, es decir, el doble de su consumo de zumo de frutas (22 l / año en 2016, cifra estable desde 2009).
Según un estudio sobre los efectos del consumo de gaseosas entre adultos de todo el mundo, el consumo de gaseosas sería la causa de un exceso de mortalidad correspondiente a 180.000 muertes / año , como factor de agravación de los riesgos de obesidad, diabetes. , enfermedades cardiovasculares, pero también cáncer y muertes inducidas (133.000 muertes por diabetes, 44.000 por enfermedades cardiovasculares y 6.000 por cáncer). Este exceso de mortalidad está geolocalizado en un 78% en países pobres y países con PIB medio donde los refrescos son más accesibles y más baratos que los zumos de frutas, y donde son objeto de una publicidad casi omnipresente. La diabetes inducida domina en el Caribe y América Latina , mientras que los problemas cardiovasculares dominan en Eurasia. México parece ser el más afectado por este exceso de mortalidad (318 casos de exceso de mortalidad inducido por gaseosas por millón de personas), en contraste con Japón, donde esta tasa es de solo 10 por millón). No existen estadísticas a gran escala para los niños. Gitanjali Singh, director del estudio, cree que las políticas de salud pública deberían reducir de manera más efectiva la presencia y el consumo de refrescos y otras bebidas endulzadas artificialmente.
En la Unión Europea en 2012, el consumo fue de 71,7 litros al año
Europa no se salva: un estudio epidemiológico reciente basado en más de 340.000 participantes (de la cohorte EPIC; European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (en) ), publicado en 2013 en la revista Diabetologia concluyó que una lata de refresco al día es suficiente para aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 (no dependiente de insulina) en aproximadamente un 20% , mientras que los néctares y jugos, cuando se elaboran 100% con frutas, parecen no tener ningún efecto. El aumento del riesgo no solo concierne a las personas obesas, sigue siendo del 18% después de tener en cuenta el índice de masa corporal (IMC).
Los refrescos dulces de aspartamo , según este estudio, no parecen aumentar el riesgo de diabetes, excepto (+ 52% de riesgo) en personas obesas, pero este último aumento resultaría de lo que los estadísticos llaman " causalidad inversa ". El aumento del riesgo simplemente refleja la hecho de que las gaseosas light las consumen normalmente personas obesas o con sobrepeso (conocido por un mayor riesgo de diabetes) Según un estudio de Inserm publicado el mismo año, el riesgo de diabetes es mayor en las mujeres que consumen refrescos con edulcorante que en las que consumen refrescos azucarados.
Desde finales del siglo XX, para reducir la carga calórica de estas bebidas favoreciendo la obesidad , diabetes , problemas cardiovasculares o caries , los fabricantes han puesto en el mercado bebidas sin azúcar o endulzadas con edulcorantes . La inocuidad de ciertos edulcorantes sin embargo, todavía es objeto de debate, así como su eficacia (debido a que mantendrían un gusto por el azúcar).
Los efectos del azúcar en la salud son el principal problema, pero no el único; Se sabe al menos desde la década de 1960 que algunos refrescos al ser muy ácidos (ej: pH 2.7), atacan los dientes y no deben almacenarse ni servirse en recipientes metálicos o que contengan metales (porque pueden desorber el plomo contenido en el esmalte o el material de una jarra en cristal, por ejemplo, y luego convertirse indirectamente en fuente de envenenamiento , y para otros productos tóxicos o indeseables y solubles en ácido).