La limonada es una bebida fría que consta de jugo de limón , agua y azúcar . A menudo se carbonata en Europa, pero no en Estados Unidos o Canadá.
El término limonada es una derivación de limon (limón), fruto del limón del árbol . Limonada, no el gas, es una de las bebidas más antiguas del comercio de bebidas, que se remonta al menos a la XVII ª siglo . En París, en 1676, se formó una empresa llamada Compagnie de Limonadiers y se le otorgaron derechos de monopolio para vender limonada, la venta se realiza en vasos de cisternas respaldadas por las tiendas de comerciantes llamados lemonadiers . La Varenne en Le Cuisinier françois , publicado en 1654, dio la siguiente receta para hacer una limonada:
“Se hace de forma diferente según la diversidad de ingredientes. Para hacerlo con jazmín, hay que tomarlo casi lleno con ambas manos, ponerlo en dos o tres pintas de agua, y dejarlo ahí durante ocho o diez horas, después de lo cual en medio litro de agua le pondrás seis onzas de azúcar. . Las de flores de naranja, rosas almizcleras y claveles se hacen de la misma forma. Para hacer el de limón coge unos limones, córtalos y extrae el jugo, ponlo entre el agua como arriba; pelar otro limón, cortarlo en rodajas, ponerlo entre este jugo y azúcar en proporción ”
- El cocinero francés
En el siglo XVIII se utilizaba la limonada por sus cualidades médicas y farmacéuticas, Jean-Baptiste Faciot desarrolló un polvo que podía mezclarse con agua a razón de una cucharada por un gran vaso de agua; estaba compuesto de azúcar, sal de acedera y un poco de ralladura de limón. Esta mezcla fue particularmente útil en los barcos donde James Lind había destacado los beneficios del limón en el tratamiento del escorbuto , por lo que su uso se generalizó por orden del duque de Choiseul . Parmentier en la Forma Farmacéutica para uso de hospitales militares en la República Francesa publicada en 1793 propuso diferentes fórmulas de limonadas farmacéuticas a base de ácido o crémor tártaro, aromatizadas con aceite esencial de limón. En las islas del Caribe se preparaba en el siglo XVIII una variante de la limonada que en Francia se llamaba "limonada inglesa", con vino de Canarias, azúcar, zumo de limón, canela , nuez moscada , clavo y un poco de esencia de ámbar .
En Argentina , Canadá , Dinamarca , Estados Unidos , Hungría o Turquía , la limonada sin gas se refiere a una mezcla de jugo de limón, azúcar y agua. En Francia esto se llama limonada .
En Australia , Nueva Zelanda , Reino Unido , Suiza o Francia, el término se refiere principalmente a una bebida incolora, carbonatada, dulce y con sabor a limón. Es similar en sabor y apariencia a bebidas como 7 Up y Sprite . De hecho, estas dos bebidas se llaman " limonada " en Australia y se designan como tales en latas y botellas. La bebida estadounidense llamada " limonada " existe en el Reino Unido como una "bebida de la casa" (llamada " turbia " o " limonada tradicional "), pero muy raramente se vende comercialmente como tal. En Gran Bretaña en la década de 1970 , la limonada no se consideraba un producto "glamoroso". Esto fue parodiado deliberadamente en un comercial de televisión de R.White's . Este anuncio fue un gran éxito y duró casi una década, pero el relanzamiento de la campaña tuvo menos éxito mucho después.
En Bélgica , distinguimos la limonada aromatizada que es solo agua azucarada y aromatizada sin ningún rastro de fruta y jugo de fruta limonada que contiene jugo de fruta.
En Francia , el artículo L. 3321-1 del Código de Salud Pública menciona bebe la limonada en el 1 er grupo (refrescos). Las regulaciones francesas sobre la limonada datan de 1943, cuando se creó la Société des eaux minérale d'Ogeu (SEMO) en Ogeu-les-Bains . Entre 1955 y 1971 , la empresa comercializó su famosa limonada de azúcar puro ( "La mejor agua de manantial - Los mejores extractos de frutas - La mejor limonada" ) en botellas con tapones de porcelana y vidrio grabado en la parte superior. Etiqueta azul turquesa con la efigie del buen rey Enrique .
En la India , la limonada ( nimbu pani ) se refiere a una bebida no carbonatada, una mezcla (entre otros ingredientes) de jugo de limón, azúcar y agua que puede contener o no sal de roca .
En Irlanda , la limonada se carbonata y se subdivide en limonada blanca y roja. La limonada blanca es equivalente a la limonada carbonatada común en muchos países, mientras que la limonada roja es la peculiar "limonada" de Irlanda, con un sabor diferente a la limonada blanca, se bebe sola o se agrega al whisky .
En Suiza , la limonada se define oficialmente como una bebida, con o sin ácido carbónico, preparada a partir de agua potable o agua mineral natural y zumos o aromas de frutas, con o sin adición de azúcares, cafeína o quinina.
En Eslovenia , la limonada se refiere a una bebida ácida y no carbonatada, pero el término también adquiere un significado más peyorativo que es equivalente al término francés de "sopa" atribuido a cosas que se consideran poco interesantes como la mala música o la mala música. Jabón óperas de serie B .
Muchos fabricantes se han apropiado de la receta y han aumentado el nivel de azúcar para integrarlos en sus gamas de bebidas azucaradas. Las marcas más famosas de limonada y limonada son " 7 Up ", " Sprite ". Otras marcas, como " Lorina " (de la casa Geyer de Munster en Moselle ), "La Délicieuse" (de la Brasserie d'Olt en Aveyron) permanecen en una versión tradicional de la limonada carbonatada con burbujas finas, con sabores naturales. y no muy dulce.
Una de las limonadas artesanales francesas más antiguas aún en actividad es la limonada Fontestorbes , creada en 1885 en Bélesta , en el departamento de Ariège .